Телеграм канал «ВКУСОНОМИКА | Москва | Рестораны, бары, кафе и кофейни города»

#live Выезжаю в Петербург — завтра выступаю на конференции «Megustro». Приходите послушать!

«Гид, блогер или сарафан: кто на самом деле приводит гостей в ваш ресторан»

Разговор о том, откуда реально приходит ресторанный гость сегодня: рекомендации гидов, публикации блогеров и инфлюэнсеров, журналистские обзоры или обычное «сарафанное радио». Участники представляют разные стороны этого процесса — ресторанный гид и Яндекс Еду, гастрономические медиа и инфлюэнсеров.

📆 6 октября
🕐 12:45–13:45

🔗 М. НИКИТСКАЯ 16/5 / 6 из 10 / ₽₽₽
👉🏻 Все лучшие рестораны Москвы

Ресторан «Никитская 16/5» открылся на месте бывшего Full Moon Ильи Тютенкова: быстро, всего за два месяца. Арам Мнацаканов пока называет его временным поп-ап-проектом к 25-летию Probka, где возродили идею первого винного бара 2001 года: любое вино из карты можно заказать четвертью бутылки, половиной или целой бутылкой.

Интерьер переделали очень просто: свечи, приятные светильники, новая мебель, спокойные винные оттенки, немного искусства и большая картина Гоги Тотибадзе «Утро в Пренцлауберге». Видно, что в изменения не вкладывали огромные деньги, но мне это как раз нравится: уютно, спокойно и бизнесово правильно. При этом сервировка совсем базовая: белая скатерть / белые салфетки. Не хватает одной маленькой детали, которая дала бы месту собственную интонацию.

Что попробовал:

• Салат из огурцов и помидоров с зеленью — 890₽. Очень простой овощной салат с редисом, красным луком и маслом. Хорошее качество продукта, приятная цена, но сюда очень просился крупный молотый перец.

• Карпаччо из говядины — 1750₽. Когда тарелку поставили на стол, я подумал, что это почти идеальная версия: мясо, руккола, пармезан. Но подложка из двух видов горчицы и желтка сувид оказалась лишней. В карпаччо, как и в тартаре, главное качество самого продукта.

• Фетучини с рагу из утки — 1600₽. Паста сварена альденте, в целом вкусно, но без желания заказать ее второй раз. От кухни Арама Мнацаканова я ждал чуть большего. Отдельно отмечу, что пасты с томатным соусом в меню не оказалось попросту, что странно.

Комплемент в виде палочек гриссини для меня тоже не лучший вариант — только портить аппетит. Куда интереснее, когда у комплимента есть хотя бы маленький самостоятельный вкус и идея.

Сервис пока главный минус. Между салатом и вторым курсом была большая пауза, по факту вместо карпаччо принесли сразу пасту, ее забрали и переделали заново. Обратной связи не взяли ни по одному блюду и по визиту в целом — вообще ноль попыток понять, понравилось ли гостю. Для меня это всегда жирный минус.

В субботу около 15:00 в зале было всего два стола, а я, как вы знаете, терпеть не могу пустые рестораны. Ближе к 15:30 люди начали подходить, атмосфера стала приятнее, и я верю, что вечером с вином и полным залом здесь может быть хорошо. Но глобально место пока ощущается сыроватым и немного промежуточным: вроде всё неплохо, но при таком ценнике я не очень понимаю, почему должен выбрать именно его вместо соседней Mina 🅱️ или Probka на цветном 🅱️? До этого я считал, что у Мнацаканова все проекты идеальны, а теперь знаю, что есть проект, ну скажем так средний. Больше 6 из 10 поставить не могу, и в наш ресторанный гид 🅱️ пока не добавляю.

Хочу еще отметить, что название очень неудачное в целом для узнаваемости, так и для digital маркетинга — мне тот же Яндекс по запросу отдает Mina, что логично.

🏴 Малая Никитская ул., 16/5
📞 +7 (925) 250-07-05

♥️ — классное место
😐 — я был, мне не очень

#завтраки Пока я сам пью кофе в OSSO 🅱️ и пишу обзор на Никитская 16/5 выяснил, что Бруно Марино запустил первые полноценные завтраки в DUE FORNI 🅱️.

По размаху это скорее утренний fine dining: манная каша с пашотом и трюфелем, блины с икрой, шакшука с крабом, яйцо всмятку с черной икрой.

Есть и более спокойная часть: сырники, равиоли с творогом или вишней, бенедикты на бриоши, латте тирамису и рафы. Но главный смысл понятен: сюда теперь можно идти утром не только за кофе, а за завтраком с шампанским.

🕔 Будни 08:00-12:00
— выходные до 14:00

#кофе Ну что, кофейню Миронова открыла, ждем ресторан? 😄

Настя сейчас в своей прайм-эре и, кажется, может открыть что угодно. Относиться к ней можно по-разному, но чувство вкуса у нее есть точно.

#меню В октябре у «Сыроварни» сыр превращается в лотерейный билет: в ресторанах проходит фестиваль «Сырный миллион». Нужно быть участником программы лояльности, выбирать блюда со значком «сыр» и делать заказы.

Каждые три заказа дают шанс на победу. Всего между 35 гостями разделят 3 миллиона баллов, максимум — 300000 баллов, которыми можно оплатить 99,9% чека. Победителей определят 2 ноября.

Реклама. ООО «Сыроварня»,
ИНН 7730242132, erid: 2W5zFHSYSch

На HoReCa Forum 9 октября соберутся лидеры рынка и поделятся своей экспертизой

В программе: как сохранить прибыль, вернуть гостя и найти новые точки роста, а также какие форматы, технологии и тренды определят будущее индустрии.

Кто будет:
• Александр Зайцев — генеральный директор «Сыроварни»
• Михаил Гончаров — основатель сети ресторанов русской кухни «Теремок»
• Максим Романцев — Генеральный директор ресторана Savva и бара «Шаляпин» в отеле «Метрополь»
• Михаил Левченко — сооснователь LB group (J'PAN, Ra'men, WuShu, Senti Menti, Nene)
• Такуми Вада-сан — Шеф-повар ресторана IMA, посвятил японской гастрономии более тридцати лет
• Анна Шишанок — руководитель ресторанного продукта Яндекс Еды
• Марк Ерёмин — Совладелец сервиса путешествий ahhu.ru и архитектурного бюро Uma.archi
• Владимир Масютин — Основатель и Руководитель гостиничной управляющей компании «Группа Отелей Русские Сезоны»
• Оксана Леоненко — Генеральный директор Отель The Carlton

🏴Soluxe Hotel Moscow
👉 Регистрация по ссылке

#коктейль В Сидрерие Pomme Verte нашли «Кофе Мон-Сен-Мишель» за 990₽ — тёплый пряный коктейль, вдохновлённый скалистым островом с одноимённым аббатством на юге Нормандии. В нём сочетаются дымная мягкость виски Dewar’s French Smooth 8 с довыдержкой в бочке из под кальвадоса, глубокая горечь кофе La Cuevita и сливочная сладость крема 😎