Телеграм канал «ВКУСОНОМИКА | Москва | Рестораны, бары, кафе и кофейни города»

#мнение Ну что, лучше поздно , чем никогда. Ресторанные тренды 2026: меньше шума, больше ценности — мое скромное мнение.

2026-й все отчетливее уводит гастрономию от показного и суетливого. После последних 5 лет, когда рынок разгоняли соцсети, хайп и мода, гость начинает искать другое — спокойствие, надежность и личный комфорт. Еда снова становится интимным опытом, а не поводом для сторис.

Спокойная роскошь вместо экспериментов — гость все чаще выбирает понятное и хорошо сделанное. Не ради вау-эффекта, а ради уверенности: вкусно, стабильно, без сюрпризов. Простые блюда, но на высоком уровне, выигрывают у концептуальных экспериментов. А я всегда говорил, что хайп на все эти изыски пройдет, ведь в какой-то момент мы забыли , что ресторан это про еду.

Возвращение к простоте и комфорту — минимальная обработка, ферментация, домашние заготовки, мягкие и кремовые текстуры. Комфорт становится ключевым запросом — еда должна не только насыщать, но и успокаивать. Вообще спокойствие во всем и везде это новая роскошь и главный тренд следующих трех лет.

Ценность вместо экономии и расслоение рынка — платить готовы за результат. Сильные проекты растут за счет слабых, а «милые, но недотягивающие» концепции теряют гостя. Экономика выбора становится жестче — как у гостей, так и у работодателей. А ведь еще пару лет назад казалось, что новым открытия не будет конца и края и вот он наступил.

Децентрализация — все больше открытий — за пределами центра: в спальных районах и крупных ЖК. Ресторан рядом с домом превращается в точку ежедневной ценности, а не разового выхода.

AI как инструмент сохранения качества — уже сегодня ИИ используется для контроля стандартов: камеры и алгоритмы следят за порциями, чистотой, таймингами. Не ради наказаний, а чтобы при росте не терять то, за что гость платит. ИИ уже прогнозирует закупки и заготовки, снижая списания и недостачи. А в 2026–2027 годах голосовые помощники почти полностью заберут на себя бронирования: без пропущенных звонков, с максимальной выручкой, 24/7.

Ещё больше закрытий — 2026 принесёт новую волну закрытий. Без резких обрушений, но с системным отсеиванием. Останутся те, кто даёт гостю ценность: стабильный вкус, понятную концепцию, комфорт и уважение к времени. Проекты, которые не смогут встроиться в эти тренды — спокойную гастрономию, чёткий продукт, работу с качеством и эффективностью, — будут постепенно уходить. Рынок сжимается, а сильнейшие получают рост за счёт этого сжатия.

C какими пунктами согласны, а с чем нет? Что сами чувствуете?

❤️ — согласен со всем

@vkusonomika

Перемены могут начинаться с простых вещей — например, с завтрака. На фестивале BreakFest привычные блюда и напитки раскрываются по-новому: достаточно заменить молочный ингредиент на растительную альтернативу Planto, и вкус становится ярче, интереснее, многослойнее. Без резких шагов и сложных решений — просто небольшой сдвиг в сторону новых ощущений.

В линейках Planto легко найти вариант под любое настроение и формат. Barista подойдёт тем, кто ценит текстуру, пенку и выразительные вкусы в кофе, а Classic Line — для повседневной кухни и экспериментов с завтраками, десертами и даже основными блюдами. Иногда именно такие детали делают утро чуть спокойнее, а завтрак — заметно вкуснее.

#открытие LIMBO — пример нового проекта «за ТТК», там как городская гастрономия уходит от формата «просто ресторана». Проект Тома Халпина и Глена Баллиса вырос в полноценную мануфактуру: под одной крышей здесь делают хлеб и выпечку, жарят кофе, готовят пиццу и работают с полноценной кухней. Гость оказывается внутри живого производственного процесса, но без ощущения индустриальности — это по-прежнему камерное бистро.

Меню собрали вокруг comfort food с австралийским характером: понятные блюда, чистый вкус и личные отсылки. Завтраки здесь — не про моду, а про привычку, пицца — на закваске, салаты — без перегруженности. Австралия читается не напрямую, а в деталях и названиях, превращаясь скорее в настроение, чем в декорацию.

Как я и писал ранее, тренд на открытие прикольных мест за пределами ТТК ждет нас.

🏴 Б. Почтовая, 30 с2
📞 +79150741966

#новости Как говорится — мелочь а приятно. Московский ресторан La Bottega Siciliana вошёл в топ-70 лучших ресторанов мира с пиццериями. Это единственный представитель России в международном списке, где собраны проекты из 30 стран — от Европы до Азии и Африки.

Рейтинг составили кураторы журнала Ristorazione Italiana вместе с гастроэкспертами и профильными медиа. Оценивали аутентичность кухни и вклад команды в развитие итальянской гастрономии. Награждение прошло 17 января 2026 года в Римини. Поздравляю ребят!

#live Вова Чистяков сегодня празднует свой День Рождения. Поднимаю рокс любимого Dewar’s за твой талант, чувство вкуса, обаяние и душевность, бро 🖤🤍

#ужин

🔗 UILLIAMS / 7 из 10 / ₽₽₽
👉🏻 Все лучшие рестораны Москвы

Итальянский ресторан от Уильяма Ламберти и Антона Пинского в районе Трубной. После ухода с Патриарших проект получил новое прочтение на Цветном бульваре. Внутри — эффектный интерьер на стыке классики и модерна начала XX века: винтажная мебель, состаренные стены, мрамор и росписи на сводах. Визуально — приятно, пусть и немного ярковато, но после бесконечных бежевых интерьеров это даже освежает. Посадка комфортная: столы не стоят вплотную, есть пространство и ощущение воздуха. Из заметных минусов — крайне неудачная входная группа с гардеробом: тесно, неудобно, шторы и двери постоянно мешают.

Сервис, увы, стал слабым местом вечера. При бронировании на 21:00 меню принесли быстро, но заказ удалось сделать только минут через 20 — и лишь после моей инициативы. При этом и хостес, и персонал были заняты общением между собой, а не гостями.

Что пробовал:

В качестве комплимента приносят тёплый хлеб с бальзамиком и оливковым маслом — вкусно.

• Салат с перепёлкой, 1500₽ — по вкусу хорошо, но мясо на кости в салате немного странная задумка, особенно если под кости не принести отдельную тарелку.
• Террин с фуа-гра, 1100₽ — эффектная подача и брендирование, но вкус и текстура не зашли: слишком нежно, с оттенком портвейна, второй раз брать не хочется.
• Кальмар с зелёным горошком, 850₽ — красиво и гастрономично, зелёный горошек вытягивает блюдо, но кальмар хотелось бы видеть более классическим, а не мини версии. И точно стоит подавать с ложкой, а не вилкой и ножом.
• Ризотто «по-бородински» со страчателлой и белыми грибами, 1200₽ — удачно, аль денте, хлебная «бородинская пудра» внутри даёт характер. Это одна из позиций, которая действительно понравилась.
• Треска, 1500₽ — нежнейшая рыба, отличный соус и подача. Пожалуй, единственная искренняя рекомендация, ради которой сюда точно стоит идти.
• Панакота с хурмой, 650₽ — выглядит гастрономично, но по вкусу довольно ровно: доедать не хочется.

Как итог Uilliams — визуально неплохое место с комфортной посадкой и отдельными удачными блюдами, но с ощутимыми провалами в сервисе и не всегда продуманной подачей. За треской и ризотто — да. За целостным гастрономическим опытом — пока с вопросами. Оценка 7 даже немного авансом, а вот в ресторанный гид 🅱️ пока добавить место не могу

🏴 Цветной бул., 2
📞 +7 (901) 572-94-71

♥️ — классное место
😐 — я был, мне не очень

#uluwatu

MASONRY — полагаю многим известное место, модно сказать классика с хорошей кухней и неплохой атмосферой. Открыты в Чангу и Улувату.

KALA — один из лучших ресторанов в Улувату с греческой кухней. Хорошее обслуживание и атмосферно.

YUKI — Японский ресторан в Улувату, который вышел за пределы традиционного формата изакая и предложил современный взгляд на блюда из локальных продуктов. Есть «филиал» в Чангу

SUKA — думаю лучшее место для завтраков в Улувату.

#canggu

SATOSHI — пространство вдохновлено современной Японией и философией ваби-саби: бетон, металл, дерево и песочный сад создают атмосферу сдержанной эстетики.

CINTA — уютное бистро, расположенное в районе Переренан. Каждый день, с 8:00 до 17:00 — All day eats & coffee, дальше переходят на вечерний сервис и вино. В меню собраны рецепты со всего мира с отсылками к местным аутентичным вкусам.

MARGARET — стильное бистро в центре Чангу, где итальянская классика встречается с азиатским шиком. Просторное заведение с открытой кухней, уютным залом на первом этаже и террасой на втором.

LULU BISTRO — место для романтичных встреч с неплохой едой и приятной атмосферой.

SMOKE — достойный гриль, неплохие коктейли в Чангу. Вечером очень романтичный вайб, так что хорошее место для свиданий.

SENSORIUM 2.0 — отличный рамен в Чангу. Приятное и скорое обслуживание. Последний заказ — до 15:30

RIVIERA — бистро с уклоном в морепродукты. Интерьер кажется по-европейски своим, даже «москвовским» из тех, что я видел на острове.

7AM BAKERS — в уютной французской пекарне в стиле лофт в Умаласе утро для истинных ценителей вкусной выпечки начинается в 7 утра

MOSTO — в атмосфере нео-бистро чувствуется непринужденный европейский подход, так что надеюсь, вам будет здесь так же комфортно, как и мне

PESCADO — неплохое место с испанской кухней на Переренане. Тунец на гриле и паэлья из морепродуктов вас точно не разочаруют

SANТANERA — большой и красивый ресторан в Чангу, подойдет как ужина с друзьями так и для свидания.

2MOODS — не найдется двух одинаковых мнений, но для меня показательно другое — я продолжаю заезжать за блинами с красной икрой и понятными завтраками

#pererenan

VERA — винный бар открыли ребята из Masonry Group, всем известные по одноименному заведению. Именно по этому, мне кажется, что место достойно вашего внимания

BАКЕD — это несколько стильных локаций на острове, где можно найти хороший кофе, свежую выпечку и неплохо позавтракать.

SHELTER — это современный ресторан в районе Pererenan, где аутентичность встречается с искусством. Вдохновляясь яркими и насыщенными вкусами Ближнего Востока и Средиземноморья