Провокуємо Іллю Демковського, автора проєкту "Смак крізь час", та Марію Банько, головну редакторку "Столику біля вікна", фуд-журналістку, дослідницю гастрономічної культури. І з'ясовуємо, чи має національна кухня обмежуватися тільки локальними продуктами, чи потрібен нам "канон" українських страв і як ці страви мають виглядати. Повну версію матеріалу читайте тут: https://www.stolyk.com.ua/timeless_taste_chr/

Ілля Демковський: "У мене є мрія: щоб у ресторанах та їдальнях, на дипломатичних прийомах та домашніх вечірках готували страви української кухні. Щоб людина, яка опиняється за кордоном, завжди знала, що приготувати, аби розповісти про нашу кухню світові. І щоб ці страви не сприймалися як екзотика, а були настільки смачними, аби їх хотілося спробувати знову і знову". Розпитали у Іллі, як відтворення автентичних українських страв перетворилось у масштабний проєкт "Смак крізь час" , який систематизує поєднання продуктів, технік та смакових профілів, що дає змогу створювати нове й разом з тим зберігати впізнаваний національний характер. Більше тут: https://www.stolyk.com.ua/timeless_taste_chr

Що робити з картоплею? Надихаємось баченням шефів з усього світу: 🥔 Бен Шьюрі в Австралії запікає картоплю в землі, в якій вона виросла, за технікою маорі 🥔 Верхіліо Мартінес готує традиційну андську карапулькру з сушеної на сонці картоплі, арахісу й шоколаду 🥔 Джанні Д'Амато в Італії готує ідеальну підчеревину на піні з картоплі й лакриці 🥔 Бас ван Кранен в Нідерландах ферментує картоплю з кодзі 🥔 Джейсон Сантос у США популяризує національні сорти картоплі Айдахо через картопляне капучино з картопляною пінкою А ще можна подавати картопляну шкірку з кав'яром, прозорі картопляні моті, морозиво чеддер з картоплею фрі та беконом у білому шоколаді і навіть готувати картоплю конфі у ромашковому меду. Є над чим подумати 🍟 У коментарях - три ідеї приготування картоплі з кав'яром і один - картопляного яйця на велюте.