Телеграм канал «STEP PROJECT»

Мастер класс на оборудовании MKN❤️

Друзья, потеряли нас?
Мы на выставке ПИР в Москве. Что интересного?Следите за публикациями..🙂

🥐 Идеальная текстура без комков: планетарный миксер RM 8 (Robot Coupe)

Надежный помощник для профессиональной кухни и пекарни!
Миксер легко справляется со взбиванием воздушных кремов, соусов, кулинарных смесей и замешиванием плотного теста.
Благодаря планетарной системе вращения ингредиенты захватываются полностью и перемешиваются в безупречно однородную массу.
🔥 Вместительность и эффективность (дежа 7,6 л):  Продуманная форма стенок и изогнутое дно дежи позволяют одинаково эффективно работать как с малыми, так и с большими объемами. За один цикл миксер способен: • замесить до 4 кг теста (влажностью 63%); • взбить от 2 до 16 яичных белков.
⚙️ 10 скоростей (от 60 до 600 об/мин) и 3 насадки в комплекте:  • Крюк (1–3 скорость) — для идеального замеса теста;
• Лопатка (1–7 скорость) — для равномерного перемешивания; • Венчик (1–10 скорость) — для пышного взбивания.
💪 Надежность и комфорт в деталях:  • Мощный асинхронный двигатель работает тихо, стабильно и без вибраций даже на пиковых нагрузках. • Прочный металлический корпус, а дежа и насадки — из нержавеющей стали (можно мыть в посудомоечной машине!). • Эргономика: съемная дежа оснащена удобной ручкой Soft-Touch, а моторный блок легко откидывается и фиксируется.
🛡 Европейский стандарт безопасности (EN454):  • Умный датчик наличия дежи; • Прозрачный защитный экран с отверстием — добавляйте ингредиенты прямо в процессе работы, не останавливая миксер.

Еще больше подробностей в нашем видео......👇

Зонирование на кухне: как оборудование помогает избежать перекрёстного загрязнения 🛡️🍽️

Перекрёстное загрязнение — одна из самых частых причин штрафов и замечаний по ХАССП. Но решается эта проблема не только папками с инструкциями, а в первую очередь грамотной расстановкой техники и инвентаря.

Что важно организовать на кухне:
🔄 Разделите потоки. Приёмка, хранение и обработка сырья, приготовление, выдача блюд, мойка и отходы — всё должно двигаться строго по принципу «от грязного к чистому» без возвратов и пересечений.
❄️ Закрепите зоны за оборудованием. В идеале для сырья и готовой продукции нужны отдельные холодильники. Если места мало — выделите отдельные полки, используйте герметичные гастроёмкости и чёткую маркировку (товарное соседство).
🔪 Разделите инвентарь. Доски, ножи и ёмкости должны быть закреплены за конкретными продуктами. Лучший помощник здесь — цветовая кодировка. Важно: инвентарь для разделки сырья не должен храниться рядом с зоной готовых блюд.
🫧 Продумайте моечную. Разделите ванны для кухонного инвентаря и столовой посуды, организуйте отдельную зону сушки. Недопустимо мыть тару из-под сырого мяса рядом с зоной порционирования.
✅ Выбирайте гигиеничное оборудование. Гладкие поверхности из нержавейки, минимум зазоров и стыков, закрытые базы, легкосъёмные уплотнители. Всё, что сложно разобрать и промыть, быстро становится рассадником бактерий.
🗑️ Изолируйте зону отходов. Используйте баки с педалями и крышками в специально отведённом месте. Путь выноса мусора не должен проходить через горячий или холодный цех в момент готовки.
🧤 Обеспечьте условия для персонала. Обязательны отдельные раковины для мытья рук (с бесконтактными смесителями), зона для переодевания и закрытые шкафы для уборочного инвентаря (который тоже нужно маркировать по зонам!).

📋 Чек-лист для быстрой самопроверки: 
▫️ Сырьё и готовая еда не лежат на одной полке.
▫️ У каждого цеха свой промаркированный инвентарь.
▫️ Котломойка не граничит вплотную с линией раздачи.
▫️ Мусор не проносят через зону приготовления и сервировки.
▫️ У поваров есть отдельная раковина только для рук.

Сохраняйте пост, чтобы проверить свою кухню, и пересылайте коллегам! 👇

Возможности Finist: топ-4 витрины для линии раздачи 🍽

Витрина, встроенная в линию раздачи, отлично демонстрирует блюда, привлекает внимание гостей и стимулирует продажи.
Главные требования к таким моделям — хорошая вместительность и легкий доступ к продукции.
Какие витрины выбирают для встраивания чаще всего? Собрали самые популярные решения 👇
🔹 1. AQUARIUM — проверенная классика Удобный доступ как со стороны персонала, так и со стороны гостя (через откидные дверцы). • Температура: от +5 до +10 °С. • Обзор: полное остекление со всех сторон и яркая внутренняя подсветка. • Комплектация: на выбор — 2 перфорированные полки или 3 полки-решетки.
🔹 2. Gala — стильная универсальность Открытая витрина для готовых блюд, закусок и напитков с равномерным охлаждением по всему периметру. • Температура: от +5 до +10 °С (также возможно изготовление в тепловом или нейтральном варианте). • Дизайн: цельнозаливной корпус из зеркальной нержавейки и аккуратный бескаркасный купол.
🔹 3. SIENNA — максимум вместительности Вертикальная модель с распашной дверью, которая отлично держит температуру. • Температура: от +2 до +7 °С. • Энергоэффективность: однокамерный стеклопакет с рамками для надежной термоизоляции. • Дизайн: каркас из пищевой нержавеющей стали можно окрасить в любой цвет (полимерно-порошковое покрытие).
🔹 4. FRESH CUBE Compact — современная эргономика Компактная встраиваемая витрина-горка с двумя регулируемыми полками и электронным дисплеем. • Температура: от +5 до +10 °С. Охлаждение идет по заднему воздуховоду — холод распределяется одинаково на каждой полке. • Материалы: полки и поддон из зеркальной нержавеющей стали, стеклянные боковины с черными рамками. • Экономия: в стандартную комплектацию уже входит ночная шторка для сохранения холода.

Выбирайте оборудование точно под свои задачи🔽