👌Замороженные заготовки, трансформация упаковки, важность текстуры и круассан как доступ к роскоши: продолжаем говорить о кондитерских трендах 2026 года 🍰Замороженные заготовки превращаются в инструмент премиального ассортимента Зарубежные пекарни используют замороженные основы не только ради экономии времени. Одна универсальная заготовка может превратиться в несколько сезонных продуктов за счёт декора, начинки и оформления. Что это означает: конкурентное преимущество может формироваться не только на этапе выпечки, но и за счёт скорости обновления ассортимента. 🤩 Упаковка становится одновременно меньше, удобнее и сложнее Эксперты выделяют три взаимосвязанных направления: небольшие порции, повторно закрываемые упаковки и перерабатываемые материалы. При этом возникает противоречие: упаковка должна использовать меньше материала, но защищать хрупкую выпечку, сохранять свежесть и демонстрировать продукт покупателю. Что это означает: разработка упаковки становится совместной задачей технологов, маркетологов и инженеров, а не только закупщиков. 🥐Текстура – полноценный инструмент маркетинга Выпечку всё чаще продают через тактильные впечатления: хрустящая корочка, тягучая середина, воздушный мякиш, многослойность. Продукты специально разрабатываются так, чтобы их было эффектно разламывать, разрезать или растягивать на видео. Что это означает: технологи фактически начинают создавать не только вкус, но и визуальный сценарий потребления. 🥐Круассан превращается в доступную роскошь На фоне экономии потребители могут отказываться от дорогих ресторанных впечатлений, но позволять себе более качественную выпечку к завтраку. Что это означает: премиальные круассаны, бриоши и булочки могут конкурировать за бюджет покупателя не только с обычной выпечкой, но и с другими небольшими удовольствиями.

🍞«Академия Русагро» продолжает серию вебинаров с экспертами-технологами ‎🗓 Тема: «Маргарины для производства песочных и сбивных изделий» ⏰ Когда: 11 ноября (среда) в 12:00 по мск ‎Что обсудим: ✅ Как подобрать маргарин под конкретную задачу. ✅ Ошибки, которые убивают текстуру, и как их избежать еще на этапе замеса. ‎🔗 Регистрация по ссылке: https://my.mts-link.ru/course-info/2215179

👌Закваска, клетчатка, кремовые начинки и азиатские новинки: собрали тренды уходящего 2026 года Год подходит к концу, и мы решили подытожить и рассказать, какие тренды пришли и укрепились на европейском хлебопекарном и кондитерском рынке в 2026-м. 🥐Закваска становится символом премиальности Закваска выходит за пределы традиционного хлеба. Её используют как элемент позиционирования пиццы, круассанов, печенья и других хлебобулочных изделий. Что это означает: ферментация становится не только технологией, но и аргументом в пользу более высокой цены. 🔬Клетчатка — новый белок В англоязычных публикациях всё чаще встречается термин fibermaxxing — стремление увеличить потребление пищевых волокон. Производители начинают усиливать клетчаткой бейглы, хлеб, смеси для выпечки и снеки. Причём важно не просто добавить функциональный ингредиент, а сохранить привлекательный вкус и текстуру. Что это означает: для производителей открывается пространство для новых рецептур с цельнозерновыми ингредиентами, отрубями, бобовой мукой и пищевыми волокнами. 🧁В тренде — кремовые начинки и контраст текстур В исследовании Puratos Taste Tomorrow среди 23 тысяч потребителей в 56 странах 86 % респондентов считают, что кремовая начинка делает сладкую выпечку вкуснее. Растёт интерес к заварным кремам, профитролям, тартам и десертам с контрастом хрустящей оболочки и нежной начинки. Отмечается также рост онлайн-интереса к замороженным профитролям на 112 % за год. Что это означает: начинка становится одним из главных инструментов дифференциации продукта, а не просто дополнением. 🥢Азиатские вкусы продолжают менять мировую кондитерку Матча, юдзу, пандан, таро, фисташка и катаифи всё активнее используются в европейских и американских кондитерских изделиях. FoodNavigator пишет, что современные тренды распространяются одновременно из Сеула, Токио, Дубая, Сингапура и Парижа. Что это означает: привычная европейская выпечка становится основой для новых международных вкусовых сочетаний. Особенно удобно экспериментировать с начинками круассанов, печенья и слоёных десертов. Продолжение следует.