Телеграм канал «Рецептосики 😇»

Чихиртма 🇬🇪

Курица (лучше домашняя) - 1 небольшая тушка (около 1-1,2 кг)
Репчатый лук - 3-4 крупные головки
Яйца - 4-5 штук
Мука - 2 ст. ложки
Уксус винный (белый) или лимонный сок - 2 ст. ложки
Сливочное масло - 50 г
Кинза свежая большой пучок
специи: соль, перец, мята
вода - 2-3 литра

Снимите с курицы кожу, доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль (никакого перца, лаврушки НЕ НАДО), убавьте огонь до минимума и варите 40-50 минут до мягкости мяса. Готовое мясо отделите от костей и нарежьте порционными кусками. Лук нарежьте мелкими кубиками.
В сковороду положите жирный слой с бульона, добавьте лук и томите на самом медленном огне, для тушения добавьте бульон. За 5 минут до готовности добавьте муку, мяту, кусочек сливочного масла, тщательно перемешайте и прогрейте еще пару минут, чтобы ушла мучная сырость.

В миске перемешайте яйца до однородной массы, добавьте уксус. Важнейший нюанс: Постоянно помешивая желтки венчиком, влейте в них тонкой струйкой один половник теплого/горячего (но не кипящего!) бульона. Это называется «темперирование» — желтки постепенно нагреваются и не свернутся, когда попадут в суп. Самое важное, что у вас все не свернулось именно поэтому сначала вводим часть бульона в яйца. В бульон выкладываем лук, перемешиваем, помешивая вводим яичную массу.

Прогревайте 1-2 минуты, но не дайте закипеть! Как только появятся первые пузырьки — выключайте. Кипение мгновенно превратит суп в яичную кашу.

Добавьте мясо, мелко рубленую кинзу, посолите, поперчите.
#рецепты #грузия #чихиртма #сакартвело #yummy

Ингредиенты:
- Говяжий фарш 600 г
- Лук 1 крупный
- Зелёный сладкий перец
- Чеснок 4 зубчика
- Кумин 1 ч. л.
- Орегано 1 ч. л.
- Лавровый лист
- Оливки зелёные банка
- Каперсы 2 ст. л.
- Томатная паста 2 ст.л.
- Крепкий чёрный кофе 60 мл
- Соль, чёрный перец
- Оливковое масло

Процесс:
- Обжарить лук и перец до мягкости
- Добавить чеснок и специи
- Добавить фарш и хорошо разбить комки
- Добавь томат
- Вмешать оливки и каперсы
- Влить кофе и дать ему выпариться
- Томить 15–20 минут — до сухой, насыщенной текстуры
- Подавать с рисом и жареными бананами