Инсайт из разбора: 80% гостей кофеен приходят НЕ за кофе. Доделываю разбор кофейни Разобрал данные с опросов 60 гостей кофейни и гостей кофейни конкурентов. Сегодня разобрал данные по локации, характеру трафика и окружению кофейни. На основе этих данных строю стратегию развития этой кофейни: Какой формат залетит в этой локации. Какое ценообразование делать. Как «забирать» гостей у конкурента, не вливая бюджет в рекламу. На каких точках контакта делать акцент, а какие можно не трогать. Один из инструментов развития кофейни - это стратегия провижения. Как продвигать, чтобы про заведение узнали, заинтересовались, пришли, сформировалась лояльность и стали постоянными гостями. Всё это - разбор, методология, инструменты я прямо сейчас упаковываю в 6-й модуль Нового Цеха. 1️⃣ Воронка продвижения: из каких этапов строится. 2️⃣ Когда нужно продвигать, а когда работать на лояльность. 3️⃣ Инструменты охвата, конверсии, повторных посещений. 4️⃣ Как продвижение кафе пекарни или ресторана связано с вашей моделью выручки. 5️⃣ Расчет ROMI (чтобы не сливать бюджет, когда вложили 500 тр в рекламу, а заработали 26 тр и ROMI -95%). На этой неделе дописываю последние модули про лояльность и управление выручкой. Хотите первыми узнать о старте курса и получить спецусловия? Пишите @RESTOBORIS1 Первым, кто присооединяется к курсу помощь в разборе заведения

Объясняю простым языком, что такое JTBD и зачем он нужен Когда ко мне приходят на консультацию, разбор или сопровождение владельцы заведений я всем задаю один и тот же вопрос: "А кто ваш клиент"? И что мне только не отвечают? 1. Мужчины и женщины 25 - 45 с активным образом жизни. 2. Водители, таксисты. 3. Мамочки или папочки с детьми. 4. Обеспеченные люди с доходом от 150 тыс руб в месяц. 5. Жители района. На видео рассказываю, что социально-демографическое описание клиентов (ну или гостей) не имеет никакого смысла. И стратегию развития / продвижения кафе, пекарни или ресторана, которая построена на соц-дем показателях клиентов - она нежизнеспособна. Маркетинг кафе, пекарни или ресторана, направленный на рост выручки начинается с политики "Клиенты". Но не исходя из их пола, возраста, дохода и профессии, а исходя из тех "работ", которые им нужно выполнить. Получается, что гость заведения - это не "мужчина или женщина", это "работа, которую человеку нужно выполнить". На видео - командировка в Дагестан в проект, разработка корпоративной стратегии развития. А вы знаете, какие работы или JTBD вы решаете для ваших гостей?

Если бы вашей кофейни не было — куда бы пошёл гость? Сегодня выходной, весь день провожу за книгой. Сейчас читаю классику - Жан Жак Ламбена, стратегическй маркетинг. Он пишет интересные вещи: "в секторе потребительских товаров среднее число известных марок может лежать в интервале от 10 до 25 в зависимости от класса товаров, тогда как средний размер рассматриваемого множества состоит из 3-5 марок. Производителю важно знать, какие марки находятся у потенциальных клиентов в приоритетном списке, поскольку они являются его прямыми конкурентами". А ведь это можно и нужно спроецирвать на то, как потребитель (клиент / гость) выбирает кафе, пекарни или рестораны. Например, когда проводил интервью гостей кофеен, то в списке вопросов был следующий: "Если бы не было этой кофейни, то куда бы вы пошли за кофе и десертами". Они называли несколько кофеен, куда бы пошли. Но по факту кофеен в Ноябрьске больше. Вывод в том, что у гостя кофейни в голове набор факторов, которые делают одну кофейню приоритетной, а другую нет И наша с вами задача - узнать эти факторы и на их основе давать потребителям более качественный продукт и гостевой опыт. По сути, на рынке общепита выигрывают в конкуренции и зарабатывают те заведения, которые знают "что в голове их гостей".