Телеграм канал «РестоГуру»

Почему в премиальных ресторанах текстильные салфетки часто не приглаженные, а наоборот - объемные и воздушные?

На самом деле за такой сервировкой стоят два принципа, которые тесно связаны между собой.

1. Визуальное восприятие. Такая сервировка создает у гостя ощущение свежести: будто салфетку только что подготовили специально к его приходу.

2. Гигиена. Салфетка контактирует с лицом и губами гостя, поэтому наша задача - минимизировать прикосновения к ткани. Вместо того чтобы разглаживать ее ладонями, мы аккуратно формируем салфетку, касаясь преимущественно краев кончиками пальцев.

«Мадмуазель, ваша лазанья» - норм или стрем?

Я правда очень любила Ava Bistro на Трубной. Туда можно было прийти в любом настроении - одной, с семьей или друзьями.

Универсальная концепция меню - comfort food, качественный сервис с элементами премиального обслуживания, эстетичная подача блюд, красивое светлое пространство и комфортный средний чек.

Потом сеть начали активно развивать, открывая новые рестораны один за другим в разных районах Москвы и даже других городах.

И что мы имеем сегодня?

По моим последним впечатлениям, испортилось практически все. Кухня пресная, ощущение, что все приготовлено из заготовок, кофе холодный и кислый. А сервис - это отдельная история.

«Мадмуазель, ваша лазанья» - просто вишенка на торте 🤦🏻‍♀️

До этого были неправильные ударения в названиях блюд, щелканье пальцами при перемещении между столами, «Че-то выбрали?» и другие просторечия.

В общем, у меня сложилось ощущение, что после масштабирования Ava Bistro постигла та же судьба, что и франшизные проекты Новикова.

А я пошла искать новые проекты, в которых мне будет комфортно и захочется вернуться.

Из собственника - в новички?
Или зачем мне работать сервис-тренером, если у меня есть два своих ресторана?


Сегодня хочу поделиться тем, почему я вообще решила попробовать себя в новой роли. Тем более что знакомые, да и семья, часто задают мне вопрос: «Зачем тебе это надо? У тебя же есть свои проекты».

В 2025 году я столкнулась с сильным выгоранием. Было ощущение, что я застряла в каком-то болоте, я просто задыхалась в привычной рутине.

Но, как многие знают, в марте 2026 года я открыла «Нур».

И процесс рождения нового проекта дал мне просто бешеный заряд энергии! От разработки концепции до воплощения самых маленьких деталей. Именно тогда я поняла, насколько меня вдохновляет создание чего-то нового, возможность придумывать, развивать идеи и видеть, как они превращаются в реальность.

Но открывать по новому ресторану каждый год я не могу 😅 Тем более что ресторанный бизнес становится все менее маржинальным и все более энергозатратным.

А вот участвовать в запуске новых, совершенно разных и интересных проектов, делиться своим опытом и одновременно учиться у других - оказалось для меня идеальным вариантом.

При этом не могу сказать, что решение далось легко. Мне вообще непросто выходить из привычных условий, где я все знаю, понимаю и чувствую себя уверенно. А здесь новая команда, новые задачи, совершенно другая роль и ответственность.

Но я все больше убеждаюсь, что именно там, где мне сложно и непривычно, начинается мой рост.

Прилетела я в Москву совсем не отдыхать.

Впереди меня ждет новый профессиональный опыт - две недели работы сервис-тренером вместе с командой Sabio Service в очень масштабном и уникальном проекте, открытие которого запланировано на 2 ноября.

И, конечно, у меня не могло быть по-другому: мой первый проект в роли приглашенного сервис-тренера - армянский ресторан 😅

Волнительно, но безумно интересно!

В последнее время замечаю интересную тенденцию: люди все чаще выбирают для отдыха и досуга что-то привычное, где все знакомо и предсказуемо, вместо того чтобы пробовать новое. Хотя еще недавно все было наоборот.

Если говорить о ресторанном бизнесе, то гости все чаще отдают предпочтение заведениям, где они все знают и где знают их, нежели новым местам.

И я даже за собой стала это замечать. Неосознанно выбираю проверенные рестораны, заказываю блюда, которые уже пробовала и в которых уверена.

Когда начала анализировать свое поведение, поняла, что чаще всего это происходит в моменты, когда я перегружена. И тогда даже в самых простых вещах - еде, одежде, сериалах - я выбираю то, что возвращает мне ощущение стабильности, комфорта и предсказуемости. Особенно актуально в наше непредсказуемое время, да?

Сегодня поняла, что это просто определенная фаза, которую я сейчас проживаю. И совершенно не обязательно на этом зацикливаться, а тем более упрекать себя за отсутствие желания постоянно что-то делать и открывать для себя новое.

Сегодня я хочу лежать, пересматривать «Друзей» и обедать котлетами в «Нур». А завтра снова почувствую вдохновение, начну обновлять меню или вообще придумаю новый проект.

И главное, я знаю, что могу быть разной и сама выбирать свои сценарии, исходя из внутреннего состояния. Эти мысли успокаивают и открывают больше возможностей.

Мысли 💭

Последние несколько дней меня не покидает ощущение, что вся наша современная жизнь какая-то ненастоящая.

Мы настолько погрузились в цифровой мир и доверили ему практически все аспекты своей жизни, что сейчас, когда начались первые колебания, я вдруг осознала, насколько все это хрупко.

Наши воспоминания, фотографии, видео, дневники, документы, деньги - все это существует где-то в цифровом пространстве и отражается на экранах наших смартфонов. Нам кажется, что мы всем этим обладаем, но на самом деле доступ к огромной части нашей жизни может исчезнуть в один момент.

Вчера начала разбирать свои файлы и пытаться скачать все важное из облачного хранилища. И заодно обнаружила, сколько там накопилось цифрового мусора: тысячи ненужных файлов, бессмысленных фотографий, скриншотов, к которым я никогда больше не вернусь. И с каждым днем этого становится только больше.

Поймала себя на мысли, что мы бесконечно фиксируем свою жизнь, но все реже возвращаемся к этим воспоминаниям.

Поэтому решила в ближайшее время посвятить свободные часы тому, чтобы разобрать документы, почистить галерею и наконец начать печатать фотографии.

Хочется, чтобы самые дорогие воспоминания хранились не только где-то в облаке, но и в настоящих альбомах, которые можно открыть, полистать и передать близким.