Вчера, поддавшись мимолётному импульсу, я записала ролик о том, как пеку блины на сковородке из углеродистой стали. Просто поставила телефон над сковородкой и сняла то, что делала. Ноль монтажа, ноль подготовки. Тем более что параллельно я как раз записывала практические видео для тех, кто купил мой урок по сковородкам. И что вы думаете? Ролик полетел! Меньше чем за сутки — 82 тысячи просмотров. Ровно столько же набрал мой ролик про соль, который я долго готовила: писала сценарий, снимала с нескольких дублей, потом мой сын его монтировал. Казалось бы, зачем вообще так заморачиваться, если можно просто включить камеру и получить тот же результат? Но не всё так линейно. Ролик про соль принёс мне уже 1100 новых подписчиков и продолжает приносить. А ролик про блины — пока всего 35. При одинаковом количестве просмотров! Почему? Потому что ролик про блины в основном попал не в мою целевую аудиторию. Это не значит, что он плохой или бесполезный. Просто он был снят спонтанно, без понимания того, кого я хочу привлечь и что человек должен сделать после просмотра. И комментарии это прекрасно показали. Кто-то прицепился к тому, что я назвала углеродистую сталь карбоновой. Да, это калька с английского, хотя оба названия встречаются в русском языке, в том числе у продавцов посуды. Кто-то, разумеется, спросил, зачем вообще нужны такие сковородки, если есть антипригарные. И тут я подумала, насколько же эта история похожа на кулинарию. Количество далеко не всегда переходит в качество. А случайный успех ещё не означает, что вы овладели навыком. Вы можете всю жизнь готовить на одной и той же сковородке и быть совершенно довольны результатом. Мне, например, после поста про Zepter многие писали: «А я всю жизнь на нём готовлю, и меня всё устраивает!» И это прекрасно. Но то, что вас всё устраивает, ещё не означает, что вы знаете, какого результата могли бы добиться с другой посудой и другой техникой. Возможно, вы просто никогда не пробовали иначе. Ведь кулинария — это не набор случайных действий, которые иногда приводят к удачному результату. Это система знаний и навыков, которая позволяет понимать, что вы делаете, почему это работает и как повторить результат. Вот и мой ролик про блины случайно залетел. А сегодня я выложила ещё один — про омлет на углеродистой стали. И уже подозреваю, что такого же успеха он не повторит. Потому что случайно сработавший приём ещё не становится системой. А в кулинарии мне как раз важно научить вас получать результат не случайно, а закономерно. Собственно, этим мы и занимаемся в ПРАкукинге. И сейчас у вас есть возможность освоить одну из важнейших кухонных технологий — жарку. Я готовлю урок «ПРАвильная сковородка» и сама поражаюсь, сколько знаний в нём собрано. По сути, это вся необходимая домашнему повару кулинарная наука о сковородках, которую я собирала и проверяла на практике за 15 лет, сконцентрированная в одном уроке. Чтобы вы понимали, как устроены сковородки, как выбрать подходящую и как правильно на ней жарить. Чтобы не сковородка управляла вами, а вы управляли сковородкой. И чтобы вместо случайных удач вы получали предсказуемый результат. До урока осталось совсем немного времени. 15 ноября, 15:00 мск. Запись будет. Но есть важный момент: этот урок — эксперимент с новым для меня форматом. Я пока не планирую его повторять, а возможность приобрести запись после проведения, скорее всего, тоже закрою. Поэтому, если вы давно хотели разобраться со сковородками, сейчас самое время присоединиться. Записаться на урок «ПРАвильная сковородка» можно кликнув тут.

Тест с каплей воды: почему ему нельзя доверять? Наверняка вы слышали совет: чтобы проверить, достаточно ли нагрелась сковородка из нержавейки, нужно капнуть на неё немного воды. Если капля собралась в шарик и начала бегать по поверхности — всё, можно жарить! Но есть одна проблема: этот тест не показывает, правильно ли нагрета сковородка для жарки. То, что вы наблюдаете, называется эффектом Лейденфроста. При достаточно высокой температуре между каплей и металлом образуется тонкий слой водяного пара. Капля словно парит над поверхностью и свободно по ней перемещается. Вот только одинаково красиво она может бегать по сковородке и при 200 °C, и при 250 °C. А для жарки это огромная разница! Более того, разным продуктам нужен разный нагрев. Для стейка — интенсивный, чтобы получить хорошую корочку. Для яиц или нежной рыбы — более деликатный. Поэтому бегающая капля вовсе не означает, что сковородка готова к жарке именно того продукта, который вы собираетесь приготовить. И это лишь один из множества нюансов, которые важно понимать, чтобы действительно жарить, а не тушить продукты или отдирать их от поверхности. 15 ноября в 15:00 МСК приглашаю вас на урок «ПРАвильная сковородка»! (Запись будет) На уроке мы разберём: - Какие сковородки действительно нужны на кухне и как выбрать качественную, которая прослужит долгие годы. - Чем отличаются нержавейка, чугун и углеродистая сталь и для каких задач лучше подходит каждый материал. - Как правильно нагревать разные сковородки и управлять температурой во время жарки. - Почему продукты прилипают, подгорают или вместо жарки начинают тушиться и как этого избежать. А ещё вы получите три практических видео, в которых я покажу жарку на нержавейке, чугуне и углеродистой стали. В стоимость также входят подробный конспект с рекомендациями конкретных моделей сковородок и ссылками на покупку в Европе, России и США, помощь с выбором и запись урока. Стоимость участия — 4 500 ₽. Купить урок можно только до пятницы, 13 ноября включительно!