НАПИТКИ: SLOW DRINKS MOVEMENT, 7/10 Продолжение, начало ТУТ 🍸 Третий сигнал с оценкой 7/10 и стадией Momentum — «медленные» напитки, философия slow food, перенесённая в бар. Гости ценят происхождение, ремесло, локальных производителей и неспешное потребление. Отчёт связывает это с культурой Cali-sober: людям, которые хотят социальной лёгкости застолья без алкоголя и без конфликта с привычками здорового образа жизни. Авторы видят самый сильный потенциал в напитках, которые сочетают реальную пользу с удовольствием и ощущением особого момента ✨ Для барной карты это аргумент развивать безалкогольное направление как полноценную категорию, без ограничения парой лимонадов. Авторские безалкогольные коктейли, ферментированные напитки, чайные церемонии, локальные сидры и настойки с рассказом о производителе дают возможность продавать гостю, который не пьёт алкоголь, за ту же цену, что и коктейль. Это прямой рост среднего чека в сегменте, который обычно уходит с одной водой 🪙 Продолжение следует... Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST #ресторанныйбизнес #тренды #тренды2027

ОБСТАНОВКА КАК ЧАСТЬ ПРОДУКТА: PHONE-FREE DINING, 7/10 Продолжение, начало ТУТ 👉 Второй сигнал на стадии Momentum с оценкой 7/10 — рестораны без телефонов. Авторы отмечают, что связь с сетью проникла даже в досуг, и еда остаётся одной из последних сфер, где человек может быть по-настоящему здесь и сейчас. 46% опрошенных говорят, что неторопливая еда их восстанавливает, 42% чувствуют то же в спокойной обстановке. Заведения уже экспериментируют: от мягких ритуалов вроде коробочки для телефона на столе до прямых запретов на гаджеты. Институциональная поддержка пока только формируется, поэтому у первых есть шанс задать стандарт. Сразу полный запрет вводить необязательно. Отчёт говорит о пространствах, которые мягко отучают отвлекаться через атмосферу, ритуал или правила. 📲 На практике это может быть один вечер в неделю без телефонов, отдельная зона, сет с подачей, требующей внимания, или сервисный ритуал, который задаёт темп. Есть и экономический вопрос. Медленный гость дольше занимает стол, поэтому такой формат лучше считать через средний чек и выручку на посадочное место, чем через оборачиваемость. 🧐 Для заведений с длинным ужином и высоким чеком это может стать отличием. Для потоковых форматов это скорее отдельный продукт, например ужин-событие по записи. Продолжение следует... Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST #ресторанныйбизнес #тренды #тренды2027

Ностальгия как продукт: Kid-at-Heart Meal, 7/10 Продолжение, начало ТУТ 📊 33% опрошенных находят утешение в ностальгических продуктах, и это влияет на их выбор. Trend Hunter выделяет отдельный сигнал Kid-at-Heart Meal с оценкой 7/10 на стадии Momentum: форматы, которые возвращают взрослых в детство. Сети быстрого питания уже это используют, отчёт приводит в пример возвращение Hello Kitty в маркетинг продуктов питания. Механика простая: то, что когда-то будило детское воображение, теперь продаётся тому же человеку, у которого появились свои деньги. Для части аудитории это ещё и возможность наконец позволить себе то, чего не было в детстве. 💭 Для нашего рынка это открывает понятные ходы: позиции «как в детстве» с узнаваемыми вкусами 90-х и нулевых, сезонные спецпредложения на ностальгии, коллаборации с узнаваемыми с детства брендами и подача, которая отсылает к памяти поколения. Экономически такие позиции привлекательны тем, что часто строятся на недорогом сырье, а продаются за счёт эмоции. При хорошей фудкост-модели это одни из самых маржинальных строк меню. ☝️ Важно попасть в воспоминания именно вашей аудитории: у 25-летних и 45-летних детство разное. Продолжение следует... Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST #ресторанныйбизнес #тренды #тренды2027