В догонку к предыдущему посту пара советов от опытных византийцев 🥂 Как не опьянеть, выпив много вина. Съешь жареное козье легкое или же съешь натощак пять-семь штук горького миндаля или предварительно поешь сырой капусты: не опьянеешь. Пьющий не опьянеет, если увенчает себя венками карликовой пихты или если за первой чашей произнесет следующий гомеровский стих: «Трижды с Идейского Гаргара грозно Гремел Промыслитель» Источник: Геопоника, X в.

«Мальчик, Командарию нам принеси, мы в Константинополь едем» Что пили в Византии? Из серии «не если, а когда». За тысячелетие существования Империи такую или похожую фразу абсолютно точно слышали в таверне где-то на Via Egnatia или Via Militaris. Командария – один из самых распиаренных сортов византийского вина, производившийся на Кипре и пользовавшийся большой популярностью. Напиток готовили из подвяленного винограда, что делало его более сладким и насыщенным. Легенды утверждают, что Ричард Львиное Сердце подавал Командарию на своей свадьбе в Лимассоле и заявил: «Это вино королей и король вин», а Филипп II Август выбрал напиток победителем на эпической «Битве вин». Вообще сложно найти продукт, более характерный для Византии, впитавшей и римскую, и греческую культуры, чем вино. Не новостью будет сказать, что его пили каждый день и все, абсолютно все! Ведь просто воду пить скучно, а иногда и вообще опасно – вино - какой-никакой антисептик. Чтобы градус сильно не бил, его разбавляли водой, а чтобы не уставать от одинакового вкуса… тут начинается целое искусство: с чем только вино ни смешивали и как только ни настаивали. Рецептов была уйма – с анисом, укропом, сельдереем, мёдом, уксусом, лепестками роз… Что-то использовали как изысканный напиток, другое — чтобы быстро освежиться, третье и вовсе было лекарством. Ну и, конечно, вино незаменимо в церковных ритуалах причастия, там использовали только красное и сладкое, ну как и сейчас. А где же всё это выращивали? Крит – остров долго славился своими сладкими и крепкими винами, даже в позднее Средневековье торговля вином приносила большие средства уже венецианцам. Кипр – уже рассказали про Командарию, её, кстати, до сих пор производят на острове. Пелопоннес – крепость Монемвасия дала название одноимённому сорту вина, который позднее распространился по Европе под именем Мальвазия. Фракия (Ганос) – регион на берегу Мраморного моря, недалеко от Константинополя. Здесь располагались огромные монастырские виноградники. Близость к столице делала Ганос главным поставщиком «повседневного» вина для жителей мегаполиса. Вифиния – регионы вокруг Никеи производили изысканные вина, которые считались императорскими. Почвы Малой Азии давали винам тонкий аромат, который очень ценился византийской аристократией. Палестина (Газское вино) – в эпоху ранней Византии это абсолютная суперзвезда среди вин Средиземноморья. Современники (например, поэт Флавий Кресконий Корипп) восхваляли вино за исключительное качество и божественный вкус. Газское было легко узнать по упаковке – для него использовались специальные амфоры вытянутой формы с маленькими ручками, идеально подходившие для плотной укладки в трюмах торговых кораблей. После завоевания региона арабами производство вина постепенно сошло на нет. Разумеется, в многонациональной Империи пили не только вино: готы и славяне принесли с собой и пиво, и мёд. Но это всё естественно для варваров и приезжих. Аристократия до такого обычно не опускалась. Хотя в поздней Византии мёд распространился достаточно широко под влиянием варягов императорской гвардии как напиток Идромели – смесь воды и мёда, которую часто оставляли бродить. Главным напитком византийских солдат, крестьян и городской бедноты была фуска — это смесь воды и дешёвого кислого вина (или винного уксуса). В неё часто добавляли травы (тмин, фенхель, мяту) для вкуса. Уксус отлично дезинфицировал сомнительную воду и лучше утолял жажду в жару. В X в. Константин Багрянородный со своей страстью к систематизации и описанию всего на свете добрался и до сельского хозяйства – так был создана «Геопоника», интереснейший памятник византийской литературы, энциклопедия о главных агрокультурах, методах их выращивания, уходе за растениями, со множеством рецептов и прочей полезной всячиной. Виноделию там отведено несколько глав, начиная с 4-й. Они идут сразу после описания времён года, выращивания зерновых и экономики сельского хозяйства в целом. В общем, вино – это база! Изображения: 1) Ной пьет вино. Базилика Сан-Марко, Венеция 2) Типичная амфора из Газы