немного открыток из осенней Бургундии ✨

общаться с живыми легендами Бургундии — отдельное удовольствие 😍 сегодня на дегустации для профи в великолепном Domaine Dujac в Море-Сен-Дени впервые пробовали вина урожая 2025, почти из бочек, и разговор получился не менее ценным, чем сами вина несколько слов о доме! история началась в 1967 году, когда Жак Сесс, до того работавший в семейном бизнесе по производству печенья, купил небольшое хозяйство в Море-Сен-Дени и назвал его Dujac, то есть «du Jacques» (кого? Жака) первый урожай оказался слабым и ушёл негоциантам, а вина под собственным именем вышли в 1969 году. сегодня дом ведёт второе поколение: • Жереми Сесс отвечает за виноделие • его брат Алек (на фото) за коммерческую часть • жена Жереми Диана — энолог в портфеле 7 Grand Cru, среди которых Clos de la Roche, Clos Saint-Denis и Bonnes-Mares, а виноградники давно ведутся органически стиль Dujac узнают по элегантности, ярким ароматам и шелковистой текстуре. гребни там обычно не отделяют, почти всё идёт полной гроздью сперва про актуальный 2026 из первых рук: • по словам хозяев, когда дом только начинался, сбор стартовал около 24 октября: регион веками боролся с недозрелостью. в этом году его закончили 24 августа... • сезон начинается раньше, чаще бывают весенние заморозки, а 2026 дал очень маленький урожай с крошечными ягодами. • климат дошёл и до самой винодельни: в здании бывает до 35 °C, а брожению нужно 15–20. • температурный контроль, который ещё лет десять назад казался лишним, стал необходимостью в отличие большинства местных хозяйств, где в полях работает семья, в Dujac есть немаленький постоянный штат: ➡️ на каждые 2 гектара нужен один постоянный работник, который обрабатывает виноградники только в ручную ➡️ а вот это как раз и объясняет довольно высокий ценник на их вина — 90% работы осуществляется на винограднике, людьми что было в бокале: ◾️Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières: персик, айва, белый перец, высокая кислотность и длинное послевкусие ◾️Morey-Saint-Denis: чёрные ягоды и спелая вишня, белый перец и очень мягкий танин, а дожди с 25 августа заметно изменили характер вина ◾️Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes: больше спелости и сладкого послевкусия, с горчинкой гвоздики и чёрного перца ◾️Clos de la Roche: пока закрытое, с чёрным фруктом, перцем и кофе, но потенциал очень большой (хотелось бы попробовать его в развитии, но за такое вино придется как минимум драться) ◾️Clos Saint-Denis: совсем другой стиль, красные ягоды, макадамия, тонкое и почти воздушное ◾️Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts: чёрные ягоды, фиалка, сушёные травы и необычная восточная специя - безумие! в финале вслепую открыли Grand Cru Échezeaux 2002 😍 год был сырым и дождливым, и только в августе прибавилось ветра и солнца, но тепла почти не было. вино сохранило свежесть такие встречи напоминают, что у бургундских вин есть люди, которые их делают, и рядом с ними вино понимаешь иначе, чем по этикетке

я нашла самую увлекательную игрушку для винных зануд на земле и пропала уже на час Burgundy Atlas это бесплатный сайт (и приложение) про виноградники Бургундии с таким уровнем погружения в детали и подробности, что я не знаю, как оторваться сперва матчасть: climat (клима) — это конкретный участок виноградника с чёткими границами, своим названием и историей. у него своя почва, свой наклон, своя экспозиция к солнцу. в 2015 году бургундские климаты внесли в список Всемирного наследия ЮНЕСКО lieu-dit (лье-ди) — это «названное место», историческое название участка земли, которое закреплено в кадастре. в Бургундии эти два слова часто почти синонимы. всего таких названий в регионе 1463, запомнить их невозможно как это работает! вы вводите название виноградника, например Les Chatelots, или просто гуляете по карте, приближайте, выбираете участок и видите: • точную границу участка на карте • площадь, высоту над уровнем моря, уклон и сторону света (у Les Chatelots это 2,97 гектара, 266 метров, пологий уклон 2,3° и восточная сторона) • сравнение с соседями: этот участок на 2 метра ниже среднего Premier Cru Шамболь-Мюзиньи (268 м) и на 3 метра ниже среднего Premier Cru Кот-де-Нюи (269 м) • 3D-режим, чтобы рассмотреть рельеф • кнопку «сравнить виноградники» • погоду в конкретный 2024 год в сравнении со средними значениями 1991–2020 годов, например • владельцев участков виноградников, где они расположены внутри виноградника и когда (!) были высажены ✨ почему это круто: • во-первых, бесплатно в Бургундии столько названий, что обычно приходится листать дорогие книги с картами • во-вторых, вы не просто читаете, что такое терруар, а видите его в цифрах. сравните два соседних участка, и разница в высоте или экспозиции сразу объяснит, почему вина разные • в-третьих, это удобный способ подготовиться к дегустации или поездке. можно посмотреть на карту и понять, чья именно бутылка у вас в бокале и какой кусочек знаменитого склона за ней стоит. раньше для этого нужна была полка толстых справочников у меня же завтра начинается большой индивидуальный тур по Бургундии и, кажется, я нашла свой новый главный инструмент подготовки 😍 P.S. в инсте же они выкладывают интересные видео с историями про вина и виноградники. вот, например, Clos de Vougeot от винодельни моего друга Поля Шерон