Телеграм канал «Leonov chef»

Наглядная разница выпечки с глютеном и без глютена

Девчонки, я решил сделать вам два варианта овощных куличей:

✔️ На безглютеновой смеси, если аллергия, непереносимость или просто хочется разнообразия

✔️ На смеси пшеничной муки высшего сорта и пшеничной цельнозерновой, если проблем нет и хочется классики

Но просто заменить одну муку другой нельзя, нужны доп. ингредиенты, иначе тесто получится слишком жидким/густым, а выпечка влажной/сухой.

Как я выхожу из положения, рассказываю на видео ⬆️

3 СЕКРЕТА,
как запихнуть в десерт больше овощей

Есть две крайности в ПП-сладостях: либо это невозможно есть (невкусно), либо это вкусно, по от ПП там только название, а в составе сплошной жир и сахар.

Я умудряюсь делать десерты, которые наполовину состоят из овощей, но при этом по ощущениям не отличаются от обычных пирожных и кексов.

Как этого добиться?

1. Овощи с нейтральным вкусом
Кабачок вообще не чувствуется, зато добавляет сочности. Авокадо и цветная капуста тоже почти не заметны, зато дают нежную, кремовую текстуру.

2. Овощи со сладковатым вкусом
Морковь, тыква, батат, свёкла от природы имеют крахмалистую структуру и карамельный привкус, с ними можно использовать меньше подсластителей и муки.

3. Пряности и специи
Скрыть наличие овощей помогают ароматные ингредиенты – какао, цедра цитрусовых, ваниль, корица и др.

На самом деле секретов больше, в разных рецептурах овощи ведут себя по-разному, нужно много часов экспериментировать, прежде чем выйдет идеально.

Как раз этим мы в академии и занимаемся! А вам остаётся только посмотреть урок и повторить, не теряя времени и сил 🙏🏼

Почему тянет на сладкое, когда грустно, тревожно, одиноко?

В состоянии стресса у нас подскакивает уровень кортизола. Этот гормон вызывает резкие колебания сахара в крови, что сильно изматывает, мозг устаёт и начинает требовать быструю подзарядку. Быстрее всего энергию можно получить из сладкого, а оно сейчас повсюду, только руку протяни (конфеты, печеньки, пироженки). Когда сладкое попадает внутрь, активируются также центры удовольствия в мозге, негативные эмоции на время затихают, и организм запоминает такой способ справиться с плохим настроением, как быстрый и легкодоступный.

Так мы попадаем в порочный круг:

Стресс → высокий кортизол → сладкое → временное облегчение → новый скачок кортизола.

Что делать?

Можно и нужно снижать сам стресс, искать новые источники радости, но ОТ ФИЗИОЛОГИИ НЕ УБЕЖИШЬ. Поэтому я советую заменять сладости из магазина на полезные домашние десерты с обилием овощей.

Девочка: отказывается от сладкого

ЗОЖигалочка: выбирает сладости, с помощью которых добирает норму овощей и клетчатки

Больше никакого чувства вины за съеденный кусочек десерта, тем более в такой светлый праздник!

Мои хорошие, на этой неделе сможете забрать рецепты новых куличей. Пусть на Пасху у вас будет самый вкусный, полезный и красивый стол 😘

Каким он был в процессе создания ⬆️

Да, пришлось помучиться с тестом. Просто добавить пюре свёклы нельзя, есть нюансы. Но усилия того стоили!

По отработанному рецепту печь вообще несложно. Все возможные ошибки я учёл, поэтому у вас получится с первого раза.

Ну что, девочки, записывать вам мастер-класс? 🔥🔥🔥

САМАЯ ДОЛГОЖДАННАЯ НОВИНКА 😍

Кулич «Красный бархат» со свёклой!

Каким он стал после множества отработок и корректировок:

– Текстура пористая и в меру влажная
– Цвет ярко-розовый, ровный, без разводов
– Вкус нежный, без землистого привкуса

Король пасхального застолья 👑