КАК СОХРАНИТЬ ЯРКИЙ ЦВЕТ ОВОЩЕЙ В ВЫПЕЧКЕ?
Рассказываю на примере нашего свекольного кулича «Красный бархат». Если не знать тонкостей, он получится коричневым, а не красным. И вот почему.
Красивый рубиновый оттенок свёкле придаёт природный пигмент беталаин.
Но вот незадача:
⚠️ Беталаин неустойчив в условиях нейтральной и щелочной среды (обычное тесто из яиц, муки, сахара и соды как раз такое)
⚠️ Беталаин разрушается при высоких температурах
⚠️ К тому же при нагревании происходит реакция Майяра, которая даёт коричневые цвета, а не бордовые, как нам нужно
Как обойти все эти моменты?
Мы с шеф-поварами академии протестировали разные способы и нашли самый оптимальный и простой в исполнении. Найдёте его на новом пасхальном мастер-классе.
ВНИМАНИЕ:
На расширенный тариф с обратной связью мест почти не осталось! Торопитесь!