Именно от этого понятия зародилось понятие «ресторан», а сама идея кормить граждан за деньги в любую эпоху считалась выгодным бизнес-проектом.
Лишь в 1765 году автор термина мэтр Буланже создал новый формат принятия пищи в обустроенных заведениях. С этого момента идея разлетелась по всей Франции, а позже и миру.