Телеграм канал «Frontdesk.ru - Сообщество профессионалов гостиничного бизнеса»

Государство продолжает изымать гостиничные активы

Media Иски теперь часто касаются гостиничных активов. Одновременно с судебным делом по Novotel и VALO - идут иски по Crownе Plaza в Краснодаре - изъята в доход государства, а Marriott в Краснодаре планируется изъять в ближайшее время https://www.frontdesk.ru/news/gosudarstvo-prodolzhaet-izymat-gostinichnye-aktivy

Для нового отеля в Подмосковье выбран стиль "этно"

Media Объект невелик - 45 номеров - но для Сергиева Посада он будет существенным пополнением фонда качественных средств размещения https://www.frontdesk.ru/news/dlya-novogo-otelya-v-podmoskove-vybran-stil-etno

Клиенты ZONT Hotel Group скорректировали предпочтения

Media ZONT Hotel Group делится выводами по итогам 2025 года и фиксирует новую "географию" спроса, а также новые приоритеты гостей, на базе своей статистики https://www.frontdesk.ru/news/klienty-zont-hotel-group-skorrektirovali-predpochteniya

Районный суд удовлетворил иск Генпрокуратуры России по активам, связанным с Рифатом Шайхутдиновым

Media Решение суда не опубликовано, однако "Коммерсантъ" сообщает, что государство по факту национализировало Novotel Saint Petersburg Center и несколько помещений в апарт-комплексе VALO в Санкт-Петербурге. По словам управляющий компании VALO иск не затронул частных владельцев апартаментов, однако по данным выписок наложен запрет на сделки по всем апартаментам комплекса. Решение суда еще не вступило в силу и будет обжаловано https://www.frontdesk.ru/news/srazu-tri-obekta-stali-konfiskatom

Noted Collection - новый премиум-бренд от IHG

Media Это - 21-й по счету бренд IHG. Переговоры с рядом собственников отелей насчет потенциального ребрендинга уже ведутся https://www.frontdesk.ru/news/noted-collection-novyy-premium-brend-ot-ihg

Почти полторы тысячи новых номеров появилось в санаториях в 2025 году

Media 70% номеров пришлось на новое строительство санаториев, остальное – на реновацию существующих объектов. Это всего 10 объектов на всю Россию. На ближайшие два года к открытию анонсировано еще девять санаториев https://www.frontdesk.ru/news/pochti-poltory-tysyachi-novyh-nomerov-popolnili-fond-sankura-v-rf-za-god

Инспекторы Michelin вместо одного тренда 2026 года выделили семь. Даю краткий пересказ.

1. Огонь как норма
Готовка на открытом огне становится повседневной практикой высокой кухни. Повара по всему миру используют угли, дрова, раскалённые камни и японский бинчотан, чтобы подчеркнуть чистоту вкуса и добавить элемент зрелищности. Это касается и скандинавских ресторанов, и аргентинских паррий, и китайских заведений, где рыбу и морепродукты готовят на углях с минимальными добавками.

2. Традиции в современной интерпретации
В странах с сильной кулинарной традицией шефы переосмысляют классические блюда, делая их легче и точнее по вкусу, но сохраняя идентичность. В Китае растёт интерес к «диким горным ингредиентам» (разные виды грибов), а современная азиатская кухня активно работает с культурным наследием через новые техники.

3. Горечь и глубина
В центре внимания — горькие и умами-вкусы. Эндивий, радиккьо, ферментация, выдержка, водоросли, концентрированные бульоны создают структуру без тяжести. В Китае чай всё чаще используется как кулинарный ингредиент — для копчения или ароматизации. Кислотность остаётся, но уже не доминирует, а поддерживает баланс.

4. Время как ингредиент
Всё большее значение имеют процессы, требующие времени: маринование, ферментация, использование кодзи, выдержка рыбы. В Квебеке продукты консервируют с помощью лактоферментации, во Франции рыбу выдерживают в специальных камерах, в Азии ферментация доходит даже до десертов. Вкус формируется постепенно, а не за счёт добавленной насыщенности.

5. Возвращение французского бистро
За пределами Франции растёт интерес к классической бистро-кухне: blanquette, oeufs mayonnaise, île flottante. Многие звёздные шефы открывают более демократичные вторые рестораны. Парижская ностальгия — с бархатными диванами и винтажным интерьером — распространяется от Гонконга до Куала-Лумпура.

6. Сервис как часть идентичности
Обслуживание становится важным элементом самовыражения ресторана. Возвращается сервис с тележками и подачей у стола, но одновременно набирает популярность формат counter seating — посадка у стойки или кухни. В Скандинавии и Квебеке сервис может быть менее формальным, но профессиональным и персонализированным.

7. Новые гастрономические центры
Франция и Япония по-прежнему остаются ориентирами, но внимание смещается к новым точкам роста. Бангкок привлекает международных шефов, в Китае активно открываются новые рестораны высокого уровня. Япония остаётся местом, куда едут оттачивать технику.