Телеграм канал «Frontdesk.ru - Сообщество профессионалов гостиничного бизнеса»

Инспекторы Michelin вместо одного тренда 2026 года выделили семь. Даю краткий пересказ.

1. Огонь как норма
Готовка на открытом огне становится повседневной практикой высокой кухни. Повара по всему миру используют угли, дрова, раскалённые камни и японский бинчотан, чтобы подчеркнуть чистоту вкуса и добавить элемент зрелищности. Это касается и скандинавских ресторанов, и аргентинских паррий, и китайских заведений, где рыбу и морепродукты готовят на углях с минимальными добавками.

2. Традиции в современной интерпретации
В странах с сильной кулинарной традицией шефы переосмысляют классические блюда, делая их легче и точнее по вкусу, но сохраняя идентичность. В Китае растёт интерес к «диким горным ингредиентам» (разные виды грибов), а современная азиатская кухня активно работает с культурным наследием через новые техники.

3. Горечь и глубина
В центре внимания — горькие и умами-вкусы. Эндивий, радиккьо, ферментация, выдержка, водоросли, концентрированные бульоны создают структуру без тяжести. В Китае чай всё чаще используется как кулинарный ингредиент — для копчения или ароматизации. Кислотность остаётся, но уже не доминирует, а поддерживает баланс.

4. Время как ингредиент
Всё большее значение имеют процессы, требующие времени: маринование, ферментация, использование кодзи, выдержка рыбы. В Квебеке продукты консервируют с помощью лактоферментации, во Франции рыбу выдерживают в специальных камерах, в Азии ферментация доходит даже до десертов. Вкус формируется постепенно, а не за счёт добавленной насыщенности.

5. Возвращение французского бистро
За пределами Франции растёт интерес к классической бистро-кухне: blanquette, oeufs mayonnaise, île flottante. Многие звёздные шефы открывают более демократичные вторые рестораны. Парижская ностальгия — с бархатными диванами и винтажным интерьером — распространяется от Гонконга до Куала-Лумпура.

6. Сервис как часть идентичности
Обслуживание становится важным элементом самовыражения ресторана. Возвращается сервис с тележками и подачей у стола, но одновременно набирает популярность формат counter seating — посадка у стойки или кухни. В Скандинавии и Квебеке сервис может быть менее формальным, но профессиональным и персонализированным.

7. Новые гастрономические центры
Франция и Япония по-прежнему остаются ориентирами, но внимание смещается к новым точкам роста. Бангкок привлекает международных шефов, в Китае активно открываются новые рестораны высокого уровня. Япония остаётся местом, куда едут оттачивать технику.

Hospitality Sales Forum-2026: топ-спикеры и детальный разбор кейсов

Media Hospitality Sales Forum-2026 — форум по продажам в индустрии гостеприимства прошел в конце прошлой недели в Санкт-Петербурге, отеле River Palace 4*. 12 и 13 февраля в трех залах выступили спикеры, а также в рамках форума прошла сессия для собственников отелей и круглый стол по апарт-отелям, в котором приняли участие руководители объектов в данном сегменте. 14 февраля участники отправились в бизнес-тур по концептуальным отельным проектам Северной столицы https://www.frontdesk.ru/news/hospitality-sales-forum-2026-top-spikery-i-detalnyy-razbor-keysov

Первый в России Dusit Thani переходит на Premium Ultra All Inclusive

Media Первый в России отель международного бренда Dusit Thani Resort & SPA Anapa Miracleon 5* объявил о переходе на формат Premium Ultra All Inclusive. Проект, реализуемый на территории всесезонного SPA-курорта Miracleon в Анапе и готовится к официальному открытию в мае 2026 года https://www.frontdesk.ru/news/pervyy-v-rossii-dusit-thani-perehodit-na-premium-ultra-all-inclusive

ПИР Экспо совместно с Ассоциацией Профессионалов по Управлению Закупками (АРРМ) приглашает на вебинар в рамках проекта "ЗАКУПКИ в HORECA"

Тема: «ВЫБОР ПОСТАВЩИКА ПО МОДЕЛИ ТСО (ОБЩАЯ СТОИМОСТЬ ВЛАДЕНИЯ) В СЕГМЕНТЕ HORECA»

📆 Дата: 25 февраля (среда)
⏰ Время: 10:30-12:00 (МСК)

✅ Вопросы для обсуждения:

✔️ Модель ТСО и значимость ее применения в закупке различных категорий товаров
✔️ Выбор поставщиков по модели ТСО
✔️ Примеры закупки различных категорий товаров по модели ТСО с примерами расчетов

Хэдлайнеры:

▫️ Надежда Литвинцева, генеральный директор компании «АБСОЛЮТ КОНТРАКТ»
▫️ Елена Федяева, основатель и руководитель компании «ФЕДЕЛЕ»
▫️ Юлия Ильичева, руководитель Отдела HORECA компании DK Project
▫️Максим Кирьянов, директор по развитию региональных продаж компании Trapeza;
▫️Марина Нестерова, ведущий менеджер технологического направления компании Trapeza;
▫️ Ольга Новикова, региональный руководитель стратегических закупок Radisson Hotel Group в России и СНГ, выпускник программы Skolkovo Moscow School of Management «Управление проектами», председатель комитета по закупкам в HORECA (АРРМ)
▫️Елена Шаргородская, директор по закупкам Novikov Group;
▫️Ольга Присада, директор по закупкам AVA team, сопредседатель комитета по закупкам в HORECA (АРРМ)

Модераторы:

▫️Ольга Каненкова, Президент Ассоциации Профессионалов по Управлению Закупками (АРРМ)
▫️Ольга Дубовик, руководитель проекта "Закупки в HORECA"

✅ Участие бесплатное

Регистрация по ссылке ⬇️

https://forms.gle/GbsjeuBNcu5YnMpj7

Hotel Business Days соберет профессионалов индустрии гостеприимства

Media Ежегодно в начале весны отельеры, эксперты и поставщики встречаются в Санкт-Петербурге и Москве на Hotel Business Days, чтобы обсудить и разобрать, чем сегодня живёт и куда движется гостиничная индустрия в России. А в текущей ситуации — много важных тем для обсуждения https://www.frontdesk.ru/news/hotel-business-days-soberet-professionalov-industrii-gostepriimstva

Спрос на "все включено" отели в Таиланде быстро растет

Media Таиланд вышел на рынок "все включено" и может составить конкуренцию российским отелям, работающим в этом сегменте. Рост сегмента - на 18% за год, Что привело к появлению новых all inclusive отелей, и они продолжают открываться https://www.frontdesk.ru/news/spros-na-vse-vklyucheno-oteli-v-tailande-bystro-rastet

"Доисторический" глэмпинг пополнил портфолио необычных гостиничных объектов мира

Media Уникальный глэмпинг в "динозавровой" стилистике - T-REX Glamping - открылся в ОАЭ. Это первый и единственный в ОАЭ тематический глэмпинг, посвященный эпохе динозавров https://www.frontdesk.ru/news/doistoricheskiy-glemping-popolnil-portfolio-neobychnyh-gostinichnyh-obektov-planety