Готовлю новый формат: канал с рецептами, подробной техкартой, обратной связью по приготовлению птичьего молока. 2 рецепта 2 способа приготовления 7 вкусов + рецепт инвертного сиропа Способы темперирования шоколада и другое Скоро сделаю анонс, для тех, кто в этом канале будут спец. условия Также, вы можете написать что бы вы хотели еще узнать по теме приготовления птичьего молока. Пишите мне в личные сообщения🤍

Этот рецепт подходит для заливания в прямоугольную форму для нарезных конфет (кубики) так как суфле получается более густым, воздушным и быстро застывает☝🏻 Сначала готовим масляную основу: сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущеным молоком тоже комнатной температуры, до светлой воздушной массы. Оставляем В дежу добавляем белок (любой из рецепта) и щепотку лимонной кислоты, начинаем взбивать, постепенно увеличивая скорость Пока белок взбивается, в сотейник с толстым дном добавляем воду, агар-агар, Сахар и инвертный сироп. Ставим на средний огонь и начинаем варить, помешивая, чтобы агар не подгорел. Варим до «ниточки» или до 110 гр по термометру. Как только белок взбился, добавляем готовый сироп, средней уверенной струйкой (если слишком медленно вводить сироп, масса быстро остынет и агар начнет схватываться, масса испортится. Если вливать слишком быстро, белок осядет) Как только влили сироп, быстро частями вводим масляную основу. Следим за температурой массы, она должна быть около 50 градусов. Как только ввели все составляющие, выключаем миксер, быстро перемешиваем лопаткой до однородности и выливаем в заранее приготовленную форму. Даем остыть при комн температуре, затем ставим в холодильник на 4-6 часов для стабилизации☝🏻 Достаем из формы, нарезаем на кубики нужного размера, готовые конфеты можно покрыть шоколадом или различными посыпками (по вкусу) Приятного аппетита🤍

Рецепт «Птичье молоко» Сливочный вкус. Классика Я обычно готовлю «Птичье молоко» на сливках 33-35%, но сегодня я поделюсь рецептом на основе сливочного масла☝🏻 Масляная основа (крем): 150 грамм сливочного масла 82.5% жирности 75 сгущённого молока В дежу миксера: 80 грамм куриного белка (или 10 грамм альбумина+70 грамм воды) еще можно взять жидкий пастеризованный белок, также 80 грамм. щепотка лимонной кислоты Сироп: 140 грамм воды 8 грамм агар-агара силой 900 (берите качественный агар) 170 грамм сахара 60 инвертного сиропа ⬇️⬇️⬇️