Дамы и господа, которые служат дамам и господам В Новосибирске после лекции, весьма активная аудитория и удалось пообщаться с людьми имеющими достойный опыт и свое мнение. После одного из диалогов решил подробнее разжевать важность внутрянки и почему зумеры - нормисы, с которыми вам все равно придется работать, вопрос лишь в том вернуться ли к вам гости от того как вы выстроили работу) Взрослому своих людей проще всего найти на работе. Друзья детства разъехались, а с командой ты проводишь больше часов, чем дома. Но своими они становятся, только когда у команды есть общая идея. Лозунг на стене тут не поможет. Нужна концепция, которую можно донести до стремящегося первохода за пару дней. Самый понятный пример для нашей сферы есть у Ritz-Carlton. Девиз от владельца идет, если б он дауном был, сетка соснула бы с нулевой и не стала образцово показательным примером как надо, суть следующаяк: «Мы дамы и господа, которые служат дамам и господам». Девиз задаёт тон сразу в две стороны. Сотрудник не прислуга, он профессионал на равных с гостем. И «коллеги» друг для друга тоже дамы и господа. Так же управляющий говорит с замывщиком, а бармен с официантом (когда начинал свой путь в ресторанах, бармены швыряли лед в официантов за косяк малейший, но те проекты позакрывались с долгами) Держится девиз не на словах, а на механике конкретной, которую вам надо позаимствовать Что применить у себя заведении 1. Тест одной фразой. Прежде чем сказать что-то другому, особенно на нервах, проверь: сказал бы ты это гостю таким тоном? Если нет, переформулируй. Работает и для управляющего, и для новичка. 2. Сбор перед сменой. В премиум кафе каждый день проходят шифт-митинги, и тема на ней одна для всех отелей сети. Тебе хватит десяти минут: одна ценность и одна история со вчерашней смены, где кто-то её показал. Через месяц у команды появится общий запас историй. Из него культура и состоит. (важно: разбор смены происходит не через то, чтобы напихать кому-то за щеку, а чтобы выявить ошибки, найти решение и донести до всех) 3. Доверие с цифрой. Сотрудник Ritz может потратить на гостя до 2000 долларов, чтобы исправить проблему, и не спрашивать разрешения у руководителя. Тебе такие суммы не нужны. Назови свою: на сколько мастер или официант может исправить ошибку сам. Поставить фри шишу комплиментом или принести чай за счёт заведения базово. Сначала спасибо за инициативу, потом разбор, как сделать в следующий раз. 4. Новичок вливается быстрее через это. В первую он стоит на сборе и слушает истории. Во вторую сам рассказывает, где сегодня поступил в рамках этой культуры. Рассказал, значит понял. Пересказал инструкцию, значит пока нет. Где это ломается. Девиз без полномочий превращается в театр: «вы у нас господа», но на каждую замену чая звони управляющему. Команда рот ебала тиранов и тех кто каждый день меняет планы на жизнь, тем более сейчас, когда перейти в новое место нормальному сотруднику - 0 проблем. Ну и соответственно это может сделать любой мастер или бармен: заразить команду позитивным вайбом, когда ты нашел какую-то механику не так сложно. 100 раз доказывал, что один сотрудник в смене может влиять на состояние всей команды. У меня получалось как жестко за дизморалить всех, так и взвинтить в стратосферу моральный дух и все шли на ролексы зарабатывать руководству. Культура проверяется просто: как в команде разговаривают с самым младшим, когда гостей рядом нет (если вы позволяете себе со слабым в грубом тоне - подумайте, не чепуха ли вы) Общайтесь, друзья мои, побольше читайте и работайте, не надо думать что рынок какой-то не такой и никому ниче не надо. Я бы с кайфом сейчас открыл заведение при наличии свободных финансов и не делился никакой информацией, просто кайфовал в своем кафе, или перешел на фриланс, снял крутое помещение уставленное по Соль-Илецкому феншую и строил системную организацию с козьим молоком на бранч. Но пока что иду к этому через писанину, которую можно применить и удивиться тому как базовые штуки работать могут

Лаунджам прощают меньше, чем ресторанам Наблюдение, которое давно напрашивается к выходу из черепной коробки: К кальянным гости предъявляют требований больше, чем к ресторанам. Ошибку официанта в кафе спишут на «ну бывает». За ту же ошибку в лаундже - отзыв, скандал и замечание на месте. При этом средний чек хорошего лаунджа уже подобрался к чеку приличного ресторана. Один из ярких примеров: во всех ресторанах тебе нужно оставлять верхнюю одежду в гардеробе / на входе и нельзя в ней пройти за стол. В лаундже 70% людей начинают доказывать что они знают свои права и будут сидеть так, как хотят (расскажите это санпину). С гостя берут деньги, и он справедливо ждёт ресторанного сервиса. А иногда и премиального: тише, внимательнее, персональнее. Парадокс в другом. Приходишь в ресторан и видишь гору ошибок, за которые в лаундже давно бы прилетело: гостя не сразу встретили, несли блюдо выше тикет-тайми, принесли молча, не поинтересовались впечатлением. В ресторане это часто воспринимается сейчас как норма фона. В кальянной повод для обсуждения на собраниях. Вывод не в том, что «к нам несправедливы». Вывод в том, что планка кальянного сервиса объективно выше и это наше преимущество, если мы его держим. Гость требователен там, где чувствует, что может получить лучше. Значит, от нас ждут лучшего. Это не проблема. Это позиция силы. Развернуто будем это обсуждать: 3 ноября в Новосибирске, 5 ноября в Красноярске и в 20х числах в Казани. Кто-то замечал подобное или я малясь шизю?

Сегодня на мероприятии Big Smoke с Blur MOS и Satyr. С темой: "Мастер, старший мастер, Заведение" - пытаюсь транслировать важность выстраивания системы в завдений. Т.к достаточно поработал в хаосе и есть с чем сравнивать. Прикрепляю презентацию, если вдруг кому-то будет интересно о чем бармотал в этот раз. Че больше лукасов - тем больше шансов, что я наконец-то начну торговать дуплом за футболку и персональный мундштук с логотипом брендов. И тем самым у меня появятся деньги на все те обучалки по управлению и сервису, которые я не могу себе позволить. В следующем месяце планируется несколько выступлений в разных городах, 2 из них в Сибири. Там будет достаточно сложный лектори, но до безобразия насыщенный смыслами, полезностью и практически применимыми штуками, за счет которых можно работу кафетерий сделать значительно привлекательнее прежней. Ну а если вдруг вы ваабще крутяцкие ребята - то буду благодарен за идеи для рилсов и постов, чтобы не вникуда транслировать и понимать что это действительно может быть кому-то полезным 🏹💔