🔥Шефы, продолжаем вас радовать новыми рецептами в рамках активации «Шефы Будущего. Следуй за трендами»🔥 Андрей Аникиев. Бренд-шеф ресторана roomi, г. Архангельск, делится рецептом, который раскрывает 3 ключевых направления развития шеф-поваров во времена перемен: «Навыки. Мультиформатность. Высокие технологии» 👇 Рийет из скумбрии с крокетом Технология приготовления Риет из скумбрии 40 г Мята 2 г Лимонный цитронет 15 г Лук репчатый маринованный 10 г Шпинат/мангольд свежий 10 г Романо 10 г Масло фритюрное 30 г Крокеты картофельные 60 г Риет из скумбрии Соус ремулад 500 г Скумбрия горячего копчения (филе) 300 г Соус ремулад Филе анчоуса 10 г Сметана 100 г ХЕЛЛМАНН'С Соус Медово-горчичный балк 1 кг 300 г Корнишоны 40 г Лук-шалот 25 г Петрушка 20 г Каперсы 30 г Крокеты картофельные Зелень (укроп, петрушка) 10 г Сухари панко 200 г Яйцо 40 г Мука пшеничная 100 г Масло копченое 100 г Соль морская 10 г Картофель 700 г Лимонный цитронет Масло лимонное 200 мл Соль морская 2 г Сироп сахарный 40 мл Сок лимона 100 мл 1. Технология приготовления Выложить на тарелку риет из скумбрии с картофельными крокетами, обжаренными во фритюре до хрустящей золотистой корочки. Дополнить блюдо листьями романо, свежим шпинатом или мангольдом, маринованным луком. Заправить лимонным цитронетом со свежей мятой. 2. Риет из скумбрии Филе скумбрии горячего копчения соединить с соусом ремулад и перемешать до однородной массы. Смесь охладить до стабилизации структуры. 3. Соус ремулад Каперсы, петрушку, лук-шалот, корнишоны, филе анчоуса мелко нарубить, объединить в миске с медово-горчичным соусом Хеллманн’c и сметаной и дать настояться. 4. Крокеты картофельные Картофель отварить до готовности, затем размять до однородного пюре. Добавить копченое масло, соль и рубленую зелень. Массу тщательно вымешать, сформировать крокеты, запанировать в сухарях панко и использовать с дальнейшим обжариванием во фритюре. 5.Лимонный цитронет Лимонный сок соединить с сахарным сиропом и морской солью. Добавить лимонное масло и тщательно перемешать до получения однородной ароматной эмульсии. Полную технологию приготовления смотрите на FS.PRO 🌐

20 октября 2026 года в Конгресс-холле Сибирского федерального университета в Красноярске состоялась VI церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT СИБИРЬ. Генеральным партнером ресторанной премии WHERETOEAT выступает Сбер Топ-10 лучших ресторанов Сибири по версии WHERETOEAT СИБИРЬ 2026: 1. SADKO, Красноярск 2. Skopin, Новосибирск 3. «Чешуя», Красноярск 4. Tunguska, Красноярск 5. «Ламу», Иркутск 6. «Нарым», Томск 7. 0.75 Please, Красноярск 8. «Лес и степь», Братск 9. «Коробок», Новосибирск 10. Forchetta, Новосибирск В спецноминации «Шеф-повар года» победу одержал Роман Чемеренко, бренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosystem из Красноярска. Партнером номинации выступила компания Technoflot. Победительницей в номинации «Женщина шеф-повар года» стала Александра Кириллова (BarDo, Иркутск). Спецноминацию поддерживает официальный Fashion-партнер премии ЦУМ. Победу в спецноминации «Шеф-кондитер года» завоевал Александр Зиннер (La Maison, Новосибирск). Партнер номинации — бельгийский бренд шоколада Callebaut. Лучшим сомелье Сибири признана Олеся Соболева (SADKO, «Булгаков», Красноярск). Специальную номинацию «Сомелье года» поддерживают компания LADOGA и винодельческое хозяйство Esse. В спецноминации «Бар года», которую поддерживает компания LADOGA с брендом водки ICON, победил Illegal Bar из Красноярска. В номинации «Выбор СМИ» победа досталась красноярскому ресторану Tunguska. Спецноминацию поддерживают «Русский Икорный Дом» и генеральный радиопартнер премии — Comedy Radio. Звания «Официант года» по версии сервиса «СберЧаевые» был удостоен Александр Салехов из ресторана SADKO (Красноярск). Лауреат номинации «Ресторан с лучшей пивной картой» по версии бренда «Балтика» — драфт-кафе «Кембридж» из Красноярска. В новой специальной номинации «WE FRY С ОГНЁМ ВНУТРИ» победителем стала сеть бургерных Spot&Choo’s из Новосибирска. Партнером спецноминации выступает компания WE FRY.

Шефы, мы рады сообщить, что Фуд Солюшенс Professional примет участие в 29-й Международной выставке индустрии гостеприимства PIR EXPO! Это главное событие года для рестораторов, отельеров и всех профессионалов сферы общественного питания. Для нас это отличная возможность встретиться с вами лично, обсудить актуальные задачи вашего бизнеса и поделиться нашими кулинарными решениями.   Хотите попасть на выставку с выгодой? Мы подготовили подарок. 🔥 Промокод на скидку 30% — HHZLQMX 🔥  Сохраняйте график наших выступлений на Главной сцене ПИР-Ресторан, чтобы не пропустить: 26 октября 15:30 - 16:30 - Дмитрий Голенин Важные навыки шефа: как быть актуальным даже во времена турбулентности Блюдо: Маринованный баклажан с щавелем и козьим сыром 27 октября 12:30 - 13:30 - Андрей Аникиев Мультиформатность: как работать с разными проектами, меню и целевыми аудиториями Блюдо: Щека с репой 28 октября 12:30 - 13:30 - Егор Анисимов Современные технологии на кухне Блюдо: Свиные ребра График Мастер-классов с новинками от команды шефов Фуд Солюшенс Professional на стенде: 26.10 Дмитрий Щипцов и Сергей Гужов 13:30 – 14:00 15:30 – 16:00 27.10 Дмитрий Щипцов и Сергей Гужов 11:30 – 12:30 13:30 – 14:00 15:30 – 16:00 28.10 Александр Чекрыжов и Евгений Сафронов 11:30 – 12:30 13:30 – 14:00 15:30 – 16:00 29.10 Александр Чекрыжов и Евгений Сафронов 11:30 – 12:30 13:30 – 14:00   📅 Даты: 26–29 октября 2026 года 📍 Место: Москва, Крокус Экспо, Место №3E10, павильон №3, зал №15 🔗 Подробнее о выставке: https://pirexpo.com   Ждем вас на нашем стенде! 🤝