Телеграм канал «BREAD&GOOD»

Самая дорогая фраза в пекарне: «Давайте чуть-чуть добавим» 😅

Пятница - время вспомнить рабочие истории, над которыми теперь уже можно посмеяться.

🔸 «Добавим побольше включений - будет вкуснее».
Начинка получилась щедрая. А вот формование потребовало новых навыков.
🔸 «Воду оставим как в прошлый раз».
Но партия муки уже другая. У теста на этот замес оказались свои планы.
🔸 «Улучшителя чуть больше - для уверенности».
Дозировка вышла за рекомендации. Уверенности в результате почему-то не прибавилось.
🔸 «Красивый хлеб, срочно режем для фото!»
Разрезали горячим. Мякиш замялся, съёмку перенесли.
🔸 «Мы только один параметр поменяем».
Заодно скорректировали воду, время замеса и расстойку. Теперь выясняем, что именно повлияло на результат 🔎

За каждой такой историей - полезная запись в технологическом журнале. Взвешивать точно, учитывать свойства сырья, соблюдать дозировки и проверять изменения на пробной выпечке.

💬 А какой производственный факап стал для вас лучшим уроком?

Гречневый вкус, миндаль и вяленая груша - сегодня печём тартин «Гречневый» по оригинальной рецептуре. 🥖

Ремесленный хлеб с необычными включениями - возможность разнообразить витрину и привлечь внимание покупателя. В этой рецептуре гречневый вкус сочетается с ореховыми нотами миндаля и мягкой сладостью вяленой груши.

В рецептуре используем:
✔️ Смесь BREAD&GOOD «Гречневый» - для насыщенного гречневого вкуса, характерного аромата и эластичного мякиша.
✔️ КПД BI 20 - комплексный улучшитель для подовых пшеничных и ржано-пшеничных хлебов. Улучшает эластичность и растяжимость теста, способствует лучшему газораспределению. Придаёт готовым изделиям объём, колер и пористость, снижает крошковатость.
📌 Дозировка BI 20: 1% от массы муки.
✔️ Миндаль и вяленую грушу - включения, которые добавляют текстуру и делают вкус хлеба более многогранным, а срез - интересным.

💡 Что получаем в результате:
— оригинальное сочетание гречки, миндаля и груши;
— привлекательный цвет корки;
— пористый, эластичный мякиш с включениями;
— меньшую крошковатость при нарезке.

Добавьте в ассортимент хлеб с характером - оригинальной рецептурой и продуманной технологией.

📍 Запрашивайте образцы у менеджеров BREAD&GOOD.

Научно-исследовательскому институту хлебопекарной промышленности - 95 лет! 🔥

Компания «Донской купец» сердечно поздравляет коллектив НИИХП с юбилеем!

НИИХП - это общепризнанный авторитет хлебопекарной отрасли, научная опора и ориентир для всех, кто развивает хлебное дело. Мы гордимся возможностью быть рядом и желаем Вам новых научных прорывов, стабильности и процветания.

Пусть в коллективе царит атмосфера творчества и взаимопонимания, а каждый день приносит поводы для гордости. С праздником!

С Днём хлеба!

Вы умеете читать мякиш, слышать корочку и по одному взгляду понимать: «Ему ещё пять минут». Для кого-то это магия. Для вас - работа, знания и чутьё.
Пусть тесто подходит без сюрпризов, новые рецептуры удаются, а фраза «всё по технологии» звучит с гордостью!

💫Спасибо, что превращаете муку, воду, дрожжи и соль в аромат, ради которого люди замедляют шаг у пекарни.

С уважением к вашему мастерству,
команда BREAD GOOD.

Пшеничный хлеб с сыром и чесноком: технологический взгляд на ремесленный продукт с КПД Чиабатта Original Bread & Good

Для технологов хлебопекарного производства ремесленный хлеб с сыром и чесноком - это не просто тренд, а задача с рядом переменных: сохранить открытую пористость, обеспечить стабильный объём и при этом ввести вкусоароматические включения, которые традиционно усложняют ведение процесса.

КПД Чиабатта Original в этой связке выступает как технологичный инструмент, позволяющий нивелировать влияние сыра и чеснока на реологию теста и качество готового изделия.

Смесь Чиабатта original давно зарекомендовала себя, как для ремесленного производства вручную, так и для промышленных линий.

Позволяет:
• подходит для любых хлебобулочных изделий с высокой гидратацией теста, в том числе для багетов
• сохранить целостность пор и каркас изделия,
• придает хрустящую корочку и объем изделиям, не позволяя тестовым заготовкам оседать в печи 🔝 🥖
Дозировка продукта 10-20%
Запросить образцы у менеджера

🍞 8 пекарен мира, где мастерство хлебопечения встречается с архитектурой.

В 2026 году пекарни перестали быть просто местом, где покупают багет по дороге на работу. Теперь это полигон для смелых визуальных экспериментов. Мы собрали 8 локаций, где традиционное ремесло обрамляется радикальным дизайном.

📍Fu.Ва
(Мадрид, Испания) — Монохромный грот. Представьте темную пещеру, в центре которой лежит массивная необработанная каменная глыба. Сквозь нее, словно хирургический скальпель, проходит стол из блестящей стали. Стены мягко подсвечены, создавая обволакивающий эффект.
📍 Layers (Амстердам, Нидерланды) — космический брутализм Никакого теплого дерева и плетеных корзин. Интерьер напоминает отсек космического корабля: бруталистские объемы, холодная палитра и футуристичные акценты. Чистая провокация без заигрываний с уютом.
📍 Red Jane (Ханья, Крит) — индустриальная память Бывшая литейная мастерская 1930-х годов. Терракотовые стены, отсылающие к цвету огня и расплавленной меди, служат фоном для минималистичной мебели. Историю здесь не стерли, а переосмыслили.
📍 Cycle Cycle (Ханчжоу, Китай) — вернакулярная мобильность Самая концептуальная локация — мобильная кофе-пекарня от студии F.O.G. Architecture. Структура собрана из штабелей мешков с зерном и мимикрирует под сельский ландшафт.
📍 KEIT (Берлин, Германия) — галерейный подход Хлеб из локального зерна экспонируется как ювелирные украшения. Витрины очищены от декора, акцент — исключительно на фактуре продукта.
📍 Liberté (Париж, Франция) — рафинированная классика Ода французскому art de vivre. Натуральные материалы, изящные линии и полное отсутствие визуального шума. Красота и вкус здесь неразделимы.
📍 Can Pa (Пальма, Майорка) — камерный минимализм Пространство напоминает частный дом с собственным двориком. Главное здесь — огромное овальное окно, заливающее зал светом, и яркие акценты на минималистичном фоне.
📍 Krume Bäker (Панама-Сити, Панама) — органическая геометрия Бюро Mallol Arquitectos выстроило пространство вокруг центральной зоны для общения. Пшеница стала элементом декора, а органические формы мебели смягчили строгую геометрию.

Вдохновение для архитекторов, дизайнеров и всех, кто верит, что эстетика начинается с утренней выпечки.

Подведены итоги испытания FX 1.0 и FX45 в тяжелых 90% ржаных хлебах на закваске.

Сергей Кириллов протестировал хлеб, приготовленный с использованием ферментных инноваций, и контрольный образец без добавок.

Результат на видео!