Телеграм канал «BarSolution | Барные решения»

Уже сегодня на «ПИР Экспо» на площадке «Ресторан. Бар и Бизнес» эксперты разберут, что происходит с экономикой бара, где теряется прибыль, как управлять командой, не терять деньги на обучении и снижать риски, связанные с алкогольным законодательством.

Собрали несколько интересных мероприятий площадки — выбирайте сессии и планируйте свой ПИР 🔥

➡️ Бар без ловушек: как не потерять лицензию и не попасть на штрафы
🗓️ 26 октября
⏰ 11:00 - 12:00
Регистрация: https://pirexpo.com/program/schedule/2388

➡️ Тренд или деньги: как отличить то, что стоит внедрять, от того, что просто модно
🗓️ 26 октября
⏰ 17:00 - 18:00
Регистрация: https://pirexpo.com/program/schedule/2380

➡️ Как протерять мотивацию глубоко и надолго. 10 самых титулованных откровений
🗓️ 27 октября
⏰ 15:30 - 16:30
Регистрация: https://pirexpo.com/program/schedule/2467

➡️ Как создавать коллаборации, о которых будут говорить, и на них заработать
🗓️ 27 октября
⏰ 17:00 - 18:00
Регистрация: https://pirexpo.com/program/schedule/2383

➡️ Почему бар не зарабатывает: 7 причин, которые есть в любом заведении
🗓️ 28 октября
⏰ 14:00 - 15:00
Регистрация: https://pirexpo.com/program/schedule/2385

➡️ Мультиформатность без хаоса: как выстроить единую операционную деятельность для баров и ресторанов
🗓️ 28 октября
⏰ 15:30 - 16:30
Регистрация: https://pirexpo.com/program/schedule/2386

Подробная программа и билеты на сайте 👉🏻 pirexpo.com

«ПИР Экспо» 2026: как сделать бар прибыльнее и управлять им без лишних рисков

26-29 октября в «Крокус Экспо» пройдёт «ПИР Экспо» – главное профессиональное событие для ресторанного и гостиничного бизнеса.
На площадке «Ресторан. Бар и Бизнес» в этом году много внимания уделят именно управлению баром: экономике, команде, трендам и рискам.

Что обсудят:
 🔸 почему бар может не зарабатывать даже при полной посадке и где чаще всего теряется прибыль;
 🔸 как сохранить алкогольную лицензию и не попасть на штрафы;
 🔸 как отличать действительно полезные тренды от того, что просто модно;
 🔸 как обучать сотрудников и не терять вложения в команду;
 🔸 что будет определять развитие барного и ресторанного рынка в 2027 году и какие решения стоит принимать уже сейчас.

Программа рассчитана прежде всего на собственников, руководителей и управленцев, которым важно не просто следить за трендами, а понимать, как они отражаются на бизнесе.

Для моих подписчиков действует промокод* SOLUTION26 дающий скидку -20% на покупку билета.

*успейте воспользоваться промокодом до 25 октября

26–29 октября, «Крокус Экспо».
Билеты и полная программа – на pirexpo.com

🍸 Как использовать shrub в коктейле: 3 разных подхода

В прошлом посте разобрались, что shrub — это фрукт, сахар и уксус в одной заготовке.

Но самое интересное начинается, когда мы ставим его за бар.
Shrub необязательно должен полностью заменять кислотную или сладкую часть напитка.

Он может быть:
— основой баланса;
— частью кислотности;
— или небольшим модификатором, который меняет весь профиль коктейля.

Разберем на трех примерах 👇

🍑 1. Персик & Бурбон — Sour

Ингредиенты:
Бурбон — 45 мл
Персиковый shrub — 25 мл
Лимонный сок — 10 мл
Сахарный сироп — 5 мл
Белок / foamer — опционально

Метод: shake → double strain

Бокал: coupe

Shrub: персик + сахар + яблочный уксус.

Здесь shrub одновременно дает фруктовый профиль, сладость и часть необходимой кислотности.
Лимона остается немного — он нужен для более яркой кислотной атаки.
То есть shrub не просто добавляется к классической Sour-конструкции, а позволяет ее перестроить.

🍓 2. Клубника & Джин — Highball

Ингредиенты:
London Dry Gin — 40 мл
Клубничный shrub — 25 мл
Содовая — 80–100 мл

Метод: build

Бокал: highball со льдом

Shrub: клубника + сахар + красный винный уксус.

Очень простая конструкция, в которой хорошо видно работу самого shrub:
джин дает ботанику,
клубника — аромат и сладость,
уксус — кислотность,
содовая раскрывает аромат и делает напиток легче.
Минимум ингредиентов — и при этом полноценный баланс.

🍑 3. Слива & Ром — Old Fashioned Twist

Ингредиенты:
Выдержанный ром — 50 мл
Сливовый shrub — 10 мл
Angostura — 2 dash

Метод: stir

Бокал: rocks на большом кубе льда

Shrub: слива + сахар + хересный уксус.

А здесь shrub работает уже совсем иначе.
Он не становится основной кислой частью коктейля, а используется как модификатор.
Всего 10 мл добавляют напитку сливовый аромат, сладость и кислотность, не превращая его в Sour.

Три коктейля — три разные роли shrub.
В Sour — часть структуры.
В Highball — практически основа вкуса.
В Old Fashioned — точечный модификатор.

Именно поэтому shrub интересен не как «замена лимону», а как отдельный инструмент, которым можно управлять балансом коктейля.

🍓 Shrub возвращается: зачем бармену уксус в коктейле?

Shrub — далеко не новая барная техника.

Классический фруктовый shrub — это сочетание фруктов, сахара и уксуса.
Исторически такие смеси использовали в том числе для сохранения фруктов до появления современных способов хранения.

Но сегодня нам интереснее другое — вкус.
Уксус дает напитку кислотность, но она отличается от привычной лимонной или лаймовой.
Вместе с фруктом и сахаром получается заготовка, в которой одновременно есть сладость, кислотность и яркий аромат продукта.

Например:
🍓 клубника + сахар + винный уксус
🍑 персик + сахар + яблочный уксус
🍊 грейпфрут + сахар + рисовый уксус
🍑 слива + сахар + хересный уксус

Почему shrub полезен современному бармену?

Потому что одной заготовкой можно внести в напиток сразу несколько элементов:
— фруктовый вкус
— сладость
— кислотность
— дополнительную ароматическую глубину

Shrub можно использовать в алкогольных коктейлях, хайболах, спритцах и безалкогольных напитках.

Но есть важный момент: выбор уксуса влияет на результат не меньше, чем выбор самого фрукта.
Яблочный, рисовый, винный, хересный, шампанский — у каждого свой ароматический профиль.
Поэтому задача бармена — не сделать напиток «уксусным».
Задача — подобрать уксус, который поддержит основной продукт и сделает его вкус сложнее.

Shrub — это не замена лимонному соку.
Это еще один инструмент работы с кислотностью.

А в следующем посте покажем на практике, как один и тот же принцип может работать совершенно по-разному: в Sour, Highball и даже Old Fashioned. 🍸

Постоянные расхождения при инвентаризации алкоголя? Неправильные остатки? Куча неучтенных бутылок? Признавайтесь, было 😉

Действительно, работа с алкоголем может добавлять головной боли — так что давайте ее снимать.

📌 1 октября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «5 ошибок в ЕГАИС, которые могут стоить заведению сотен тысяч рублей».

О чем вебинар:
🔹 Ключевые правила работы с ЕГАИС, которые нужно знать
🔹 5 самых частых ошибок при работе с алкоголем
🔹 Как избежать штрафов и расхождений между ЕГАИС, системой учета и фактическими остатками

Спикер: Илья Васильев, руководитель продукта DocsInBox.ЕГАИС

👉🏻 Регистрация на сайте
👉🏻 Регистрация через telegram-бот

Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись