🇰🇷 Корейская еда не всегда была такой острой.
По словам историков, перец чили появился на Корейском полуострове всего около 400 лет назад. С ростом производства риса в XVIII веке он стал более распространенным продуктом питания. Спрос на ароматные гарниры на этом побережье вырос, и перец чили занял в этом ключевое место.
Но даже тогда острота блюд не сравнима с остротой сегодняшней корейской кухни.
По мнению экспертов, эти изменения отчасти обусловлены экономическими факторами. Начало 2000-х гг стало поворотным моментом, когда изменилась культура острых блюд в Корее. Компании стремились к дифференциации для привлечения потребителей.
Острота помогла выделить вкусы, они стали насыщеннее и экстремальнее. Социальные сети усилили эффект новизны.
Еще одним важным фактором популярности острых блюд является стресс.
В обществе с долгими рабочими часами, жесткой конкуренцией и постоянным давлением, острая пища предлагает недорогую эмоциональную разрядку. Многие описывают это как мимолетное чувство облегчения, ощущение того, что стресс на короткое время исчезает.
Этому ощущению есть биологическое объяснение.
Капсаицин - вещество, отвечающее за остроту перца чили - активирует болевые рецепторы во рту. Мозг интерпретирует это как боль и реагирует высвобождением эндорфинов. Именно эта химическая реакция объясняет, почему острая пища может вызывать привыкание.
Это помогает объяснить, почему потребление острой пищи часто резко возрастало в трудные экономические времена.
Однако специалисты в области психического здоровья предупреждают, что облегчение будет кратковременным.
The Korea Herald
All about South Korea
#культуракореи #корейскаяеда #историякореи