Телеграм канал «DT von der Hölle»

Мистический Млечный путь 😉

#астрофото #космос

Давно уже перешёл только на ультрапастеризованное молоко. Вкусовые качества у него превосходные, а с моим ритмом жизни молоко иногда стоит в холодильнике по паре недель.

И тут как-то достаю в офисе из холодильника коробку такого молока, вскрытого недели четыре назад, и вижу, что из него льётся не молоко, а что-то наподобие молочного киселя. При этом и вкус, и цвет нормальные (да-да, я попробовал, я чувак местами отмороженный на всю голову).

Ну а потом, понятное дело, почитал про это. Натуральный фильм ужасов.

С точки зрения биохимии и микробиологии, ультрапастеризованное молоко, простоявшее открытым в холодильнике месяц и превратившееся в густую тягучую массу без изменения вкуса, представляет собой результат роста психротрофных бактерий (бактерий, способных размножаться при низких температурах), которые попали в продукт после вскрытия упаковки. Эти бактерии выделяют протеазы, которые расщепляют белки, изменяя физическую структуру молока, но при этом не обязательно вызывают заметное кислое или горькое брожение, характерное для обычной порчи молока.

То есть оно не превращается в простоквашу и не зеленеет, а превращается именно в гель.

Что дальше.

Ультрапастеризация убивает практически все вегетативные микроорганизмы, включая вегетативные формы психротрофных бактерий, которые могли бы быть в сыром молоке . Именно поэтому закрытая упаковка хранится месяцами при комнатной температуре.

Однако после вскрытия стерильность нарушается. В молоко попадают микроорганизмы из воздуха, с рук или с края пакета. Среди них ключевую роль играют психротрофные бактерии — микроорганизмы, способные активно размножаться при низких положительных температурах. 

Главный виновник изменения консистенции и превращения молока в гель — протеолитическая активность психротрофных бактерий. Эти микроорганизмы выделяют внеклеточные ферменты (протеазы), которые расщепляют казеин — основной белок молока.

Нативный казеин в молоке существует в виде мицелл, стабилизированных кальцием и фосфатными группами. Протеазы «подрезают» казеиновые молекулы (особенно κ-казеин на поверхности мицелл). Это снижает электростатическое отталкивание между мицеллами и нарушает их стабильность.

В результате частичного гидролиза белков и изменения баланса кальция мицеллы начинают агрегировать. При длительном хранении этот процесс приводит к образованию пространственной сетки, которая удерживает сыворотку — то есть в гель или желе.

Вкус при этом не меняется. Обычное скисание молока вызывает молочнокислое брожение , которые превращают лактозу в молочную кислоту. Это резко снижает pH, что дает кислый вкус и вызывает свертывание белков. Психротрофные бактерии в основном аэробны и не сбраживают лактозу в молочную кислоту в таких количествах.

Они размножаются медленно при низкой температуре и «работают» преимущественно по белковой и жировой фракции. Поэтому кислотность может оставаться невысокой, а вкус — субъективно «нормальным», хотя биохимически белок уже разрушен .

В сыром и пастеризованном молоке часто присутствует собственная микробиота (в том числе молочнокислые бактерии), которая при вскрытии может начать конкурировать за питательные вещества и быстрее закислить среду. УВТ-молоко после вскрытия представляет собой практически «чистый лист» — питательную среду без защитной микрофлоры. Те бактерии, которые туда попали (часто немногочисленные психротрофы из воздуха), размножаются без помех.

Ближе к телу.

Хотя психротрофные бактерии рода Pseudomonas сами по себе часто не являются патогенными для человека, в открытом продукте, простоявшем месяц, с высокой вероятностью присутствуют и другие микроорганизмы (в том числе потенциальные патогены, которые тоже могли попасть в молоко). Кроме того, накопленные бактериальные токсины и продукты распада белка не разрушаются и не имеют вкуса. 

От употребления такого напитка может развиться пищевая токсикоинфекция с тяжёлым обезвоживанием, а в крайне редких случаях — поражение нервной системы или генерализованная инфекция.

В общем, берегите себя и не пейте что попало... 🙈

#здоровье
@DTfromhell

Успенский кафедральный собор в Енисейске.
Невероятно красивый образец сибирского храмового барокко.

Внимание на последнее фото. Пол в храме покрыт литыми стальными плитами.

#енисейск #храмы
@DTfromhell

Знаменитая галактика Андромеды, она же M31. Та самая, что летит к нам со скоростью 120 км/с, чтобы через четыре с половиной миллиарда лет слиться с нами в одну гигантскую «Млекомеду».

Очень, конечно, хочется снять её детально и цветисто, чтобы было как на картинке от NASA. Но пока не получается. Для этого нужен хотя бы приличный телескоп (которого у меня нет) и приличное количество часов чистого неба (чего тоже в последнее время не имеется - погода всю осень стоит... ну, осенняя 😅).

В общем, снимала своей родной sony a7r v, накрутив на неё новый SV535 (мини-телескоп от SVBony). Кстати, могу рекомендовать астрофотографам-любителям этот "объектив": поле зрения у него почти как у 135-ки, но в отличие от моего более светлого viltrox 135, он не делает из звёздочек "птичек". На мой взгляд, у него только один недостаток: если с обычными объективами камера "подстраивает" мне картинку на экране, высветляя её, то этот "объектив" она не распознаёт и картинка на экране темна, как пасмурная ночь, поэтому отловить нужный кусочек неба в объективе очень непросто.

Так вот. Отснята куча кадров на монтировке star adventurer 2i, всё это обработано в siril, а потом отшлифовано в PS. И как же бесят эти искажения цвета при стакинге! Ни одна программа не дала мне нужные оттенки, даже AstroWizard, на который была последняя надежда. Пришлось всё делать ручками, по старинке 🙈.

В общем, учиться, учиться и ещё раз учиться, как завещал нам сами знаете кто 😉

#астрофото #андромеда

Польский язык принадлежит пусть и к западнославянских группе языков, но всё-таки к славянской.
А потому с первого взгляда для русского человека кажется простым.

Но это пока не начинаешь учить его как следует. И вот тогда понимаешь, насколько он сложный и совсем не русский.

Запутаться в применении местоимений tamtego, tego, ten, ta, czuj, cię, nikt, nic, żaden - просто нефиг делать. Звук 'н' в конце слов kobietą и kobietę, равно как и разница в окончании в падежах, тоже заставляют мозги кипеть.
Дательный падеж, вернее, его окончание (kobiecie) - отвал башки.

А чего стоит правильное произношение такого простого слова, как mężczyźnę 😭 Или не простых źdźbło и chrząszcz 🙈

Ну и традиционное 'sz' везде где можно и нельзя, когда по аналогии с английским хочется написать 'ch', тоже придаёт свою нотку. Как и наличие звательного падежа 🙈

Я представляю теперь, почему для европейцев таким сложным считается русский язык. Тоже ведь чёрт ногу сломит, да ещё и кириллица.

#языки
@DTfromhell

Внезапное в Енисейске.
Внимание на учредительские данные компании.
Сибирь велика 😊
Для иногородних: от Енисейска до Улан-Удэ можно пробраться только огородами, и это около двух тысяч км.

#енисейск #бурятия
@DTfromhell

"Лишайник на камнях бывает серый, чёрный, жёлтый и оранжевый, смотря какого цвета были глаза птицы, увидевшей это место первой."

(С) Карина Шаинян.

#цитаты #книги
@DTfromhell