Телеграм канал «Научная кулинария Вовы Майера»

Помидор уже в кашу, а кожица всё ещё не разрезана. Знакомо?

Почему тупой нож сначала мнёт, а потом режет. Разбираю в коротком видео 😉

❤️ Я в Ютубе

🖤 Я в Тиктоке

Красноярск — город удивительный

Тут вам и японский тунцовый рынок, но по-красноярски, и шоколад из далёкой Латинской Америки. О шоколаде — подробнее.

Живет тут Павел Стабров, он же Дон Пабло. Владеет своей плантацией в Венесуэле. Привозит кофе, шоколад и специи сюда, в свою уютную шоколатерию «Пачамама».

Я поклонник этого места: захожу на горячий шоколад, какао покупаю домой. А недавно узнал, что у них есть и фондю.

Прихожу пробовать. В меню шоколад — 350 рублей, с орехами — 500. Но я почему-то решил, что пятьсот — это сверху за орешки. И думаю: вот же хитрая схема. Но, к счастью, это цена за шоколад вместе с орехами.

В общем, белый шоколад невероятный, орешки хрустят, а больше ничего и не надо. Можно макать орехи в шоколад. А можно, как я, смешать всё и есть как «кашу» — получается даже лучше. Вот такая связь Красноярска с Венесуэлой — через шоколадную «кашу».

И, кстати, как подметил сам Павел, если «каша» застынет, получится ещё и Риттер Спорт. Только круче 😁

Чёрная икра + белый шоколад. Попробовали бы?

Как находят такие неожиданные сочетания и при чём здесь наука — в коротком вертикальном видео 😉

❤️ Я в Ютубе

🖤 Я в Тиктоке

Узнал недавно про новые стаканчики «Академии Кофе» и зашёл потрогать их лично, а заодно попробовать осенние новинки. Сам стаканчик обычный — на бумаге напечатан узор вязки, но рисунок рельефный, что создаёт эффект «вязаного» стакана.

Получается, именно упаковка привела меня в кофейню. Но как такая небольшая деталь становится поводом купить напиток? Ответ прост — нас тянет к необычному. Любопытство побуждает исследовать новое — вдруг за ним скрывается что-то полезное, приятное или вкусное?

При этом необычный стакан даёт повод рассказать о кофейне: его хочется сфотографировать, показать друзьям, посоветовать зайти. Так необычная упаковка может приносить компании и дополнительные покупки, и упоминания в соцсетях — как этот пост.

Однако со временем и к такому привыкнут. Упаковка даёт повод зайти, а для возвращения нужны вкусный кофе и хороший сервис, чего, на мой взгляд, «Академии Кофе» не занимать.

Слышали про сочетание черной икры и белого шоколада? А оно существует и успешно применялось в одном из лучших ресторанов мира — The Fat Duck Хестона Блюменталя.

У меня при этом возник вопрос: неужели ЭТО действительно вкусно? Оказывается, да. И, вероятно, из-за общих ароматических молекул.

Объясняю. Базовые вкусы — сладкое, соленое, кислое, горькое и умами — определяют лишь часть ощущений от блюда. А многие узнаваемые оттенки блюда мы воспринимаем благодаря обонянию.

Поэтому схожий ароматический состав даёт подсказку при поиске новых сочетаний. Так, казалось бы, несовместимые белый шоколад и черная икра женятся во рту.

Есть даже исследовательский проект FlavorGraph, который объединяет сведения о химическом составе продуктов с данными из миллиона кулинарных рецептов. Обученная на этих связях модель использует эти данные, чтобы предлагать новые сочетания.

Я как-то использовал этот проект для доклада на конференции в Институте гастрономии: с его помощью подобрал белую фасоль к картофелю для ПП-пюре 😄