Покупатель на днях спросил про мимолет — и я понял, что никогда про него не писал. Исправляюсь. Мимолет выглядит странно. Снаружи — серый бугристый шар, похожий на старое пушечное ядро. Внутри — неожиданно яркий оранжевый цвет и ореховый, немного карамельный вкус. Многие берут его в первый раз просто из любопытства — что это вообще такое. Серая корка — это клещи. Живые, специально подселённые. Они прогрызают в поверхности микроскопические ходы, через которые внутрь попадает воздух. Именно это и формирует вкус при выдержке. Звучит дико, но так делают уже несколько веков — и без этого получается просто другой сыр. В 2013 году американская FDA из-за этих клещей остановила ввоз мимолета в США. Сказали — слишком много на квадратный сантиметр. Американские любители сыра устроили такой шум, что про это писали крупные издания. В итоге в 2014-м запрет сняли. Ну и напоследок деталь, которая меня всегда немного смешит: этот сыр в XVII веке придумали специально как замену голландскому эдаму. Людовик XIV хотел своё, французское. Министр велел сделать — сделали. Покрасили в оранжевый, чтобы было похоже. Подселили клещей. Получился мимолет. Импортозамещение XVII века, короче. Источник: wikipedia.org/wiki/Mimolette

🧀 В Швейцарии выбирают лучший сыр страны. 1000+ сыров, 200 дегустаторов Прямо сейчас во Фрибуре идут Swiss Cheese Awards. Это чемпионат Швейцарии по сыру, и проходит он уже в 14-й раз. Цифры такие: больше тысячи сыров со всей страны, международное жюри примерно из 200 экспертов, 33 категории и три титула «Swiss Champion». Фрибур выбрали не случайно: здесь родились Gruyère AOP и Vacherin Fribourgeois AOP, два сыра, которые весь мир знает по фондю. Результаты объявят уже в эти выходные, 10 и 11 октября. Тогда в старом квартале Бург откроется сырный рынок, и все 33 победителя можно будет не только попробовать, но и купить. Я бы съездил просто ради этого. Пока не знаем, кто победит, но спорить на Gruyère я бы не стал 😏 А вы за какой швейцарский сыр болеете? 🔗 https://www.cheese-awards.ch/