Телеграм канал «Домашние Заготовки | Консервация»

ОСТРАЯ МОРКОВЬ В ГОРЧИЧНОМ МАСЛЕ

Ингредиенты:
морковь – 1 кг
орех мускатный молотый – 1/2 ч. л.
гвоздика молотая – 1/2 ч. л.
кардамон молотый – 1/2 ч. л.
перец красный острый – 2 ч. л.
соль – 2 ст. л.
сахар коричневый мусковадо – 1/2 стакана
горчичное масло нерафинированное – 300 мл
горчичные семяна – 4 ст. л.

Приготовление:
Морковь нарезать крупными кубиками или полосками длиной 4–5 см, бланшировать в кипятке 1 минуту, обсушить. Смешать мускатный орех, гвоздику, кардамон, перец, соль, сахар, добавить морковь и перемешать. Уложить в стерильную банку. Нагреть масло с семенами горчицы до появления дыма, чуть охладить и залить в банку, закрыть крышкой. Оставить на свету на 13–14 дней, ежедневно встряхивая. Готовую морковь подавать как закуску или гарнир к мясу.

👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

ДЖЕМ ИЗ ГРУШ И СЛИВ

Ингредиенты:
500 г спелых груш
500 г спелых слив
1100 г сахара
50 мл воды

Приготовление:
Груши очистите, удалите сердцевину и мелко нарежьте. Промойте сливы, удалите косточки и мелко нарежьте. К сливам добавьте 50 мл воды и доведите до кипения, после чего проварите на медленном огне 5 минут. Добавьте к сливам груши и переложите смесь в большой сотейник. Доведите ее до активного кипения, постоянно помешивая. Всыпьте весь сахар. Снова доведите до бурного кипения и готовьте 1 минуту, продолжая помешивать. Уберите джем с плиты и снимите с него пенку. В течение 5 минут перемешивайте, периодически снимая с джема пену, чтобы он немного остыл. Разложите джем по сухим горячим банкам, закройте крышками.

👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

АБХАЗСКАЯ АДЖИКА

Ингредиенты:
Перец красный острый - 1300 гр.
Чеснок - 60 гр.
Орехи грецкие - 1 стакан
Кинза свежая - 1 пучок
Соль крупная - 1 ст.л. с горкой
Базилик сухой - 1 ч.л.

Приготовление:
Перчатки - обязательно! Перец очистить от семян. Сложить в большую миску, залить тёплой водой 32-36°С. Придавить крышкой, оставить на 1 час (я замачила всего один раз, что бы перчики набрались водички, больше замачивать не стала во избежании уменьшения остроты перца). В миску комбайна положить орехи, зелень, соль, чеснок. Через час слить воду с перца. Добавить в миску процессора. Измельчить (можно прокрутить через мясорубку). Разложить по баночкам. Поставить в холодильник. Можно использовать или подавать к горячему с томатным соусом.

👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

КАБАЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
Кабачки молодые – 5 кг
Томатный сок – 2 литра
Сахар – 2 стакана
Соль – 1 ст. л
Масло растительное – 200 мл
Уксус 9% – 150 мл
Красный молотый перец – 1 ч. л
Петрушка – 1 пучок
Чеснок – 2 головки

Приготовление:
Кабачки помыть и нарезать кружочками, толщиной не более 1 см. На дно каждой банки положить пару веточек петрушки. Сверху петрушки уложить кабачки. Далее готовим соус: в кастрюлю выливаем томатный сок. Вместо томатного сока можно взять томатную пасту (0,5 кг.), разведённую водой (1,5 литра). Добавляем сахар, соль, масло растительное, уксус, чеснок, перец и кипятим на среднем огне 10 минут. Горячим томатным соусом залить в банки с кабачками. Накрыть крышкой и простерилизовать 25 минут с момента закипания воды в кастрюле. Затем горячие банки закатать крышками, перевернуть и укутать полотенцем. Банки оставить до полного остывания.

👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ С ЛИМОНОМ И ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ

Ингредиенты:
Огурец 1 кг
Чеснок 4 зубчик(а)
Хрен (корень) 10 г
Эстрагон (тархун) 2 веточка(и)
Тимьян (чабрец) 2 веточка(и)
Цедра лимона 15 г

Для рассола на 1 л воды:
Соль 35 г
Сахар-песок 10 г
Перец чёрный горошек 5 шт.

Приготовление:
Огурцы помыть, удалить кончики, замочить в холодной воде на 2-3 часа. Уложить огурцы в чистую ёмкость (банку, кастрюлю или ведро), залить питьевой водой выше уровня овощей на 5 см, слить и замерить объем воды. Рассол приготовить путём нагрева слитой воды до 45-50°C, добавить сахар, соль и немного перчинок. Хрен и чеснок очистить, нарезать небольшими кусочками, лимон ошпарить, снять половину цедры тонкими полосками. Пряности выложить в ёмкость с огурцами. Залить всё горячим рассолом, прижать деревянные кружком с небольшим грузом. Держать при комнатной температуре двое суток, затем перенести в прохладу на 4-6 недель.

👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

ВИШНЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ В ЖЕЛЕ

Ингредиенты:
Вишня - 1 кг
Сахар - 700 гр
Быстрорастворимый желатин - 2 ст. л.

Приготовление:
Удалите у вишни хвостики и залейте на пару часов ягоды холодной водой, после чего удалите у вишни косточки. Смешайте сахар с желатином, затем добавьте его к вишням и перемешайте. Поставьте ягоды в прохладное место на 12 часов. Ставим кастрюлю на слабый огонь, доводим до кипения и варим около 3 минут. При этом не забываем помешивать. Как только вишня начнет кипеть, начнет образовываться много пены, следите за тем, чтобы она не сбежала. Поэтому ёмкость в которой Вы будете варить вишню должна быть заполнена не больше чем на половину. Когда вишня покипит 3 минуты, выключаем огонь, снимаем пену. И раскладываем ягоды по чистым сухим, стерильным банкам и закатываем плотно крышкой. Переворачиваем и укутываем до утра.

👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

МАРИНОВАННЫЕ ПЕРЦЫ С КРЫЖОВНИКОМ

Ингредиенты:
перец сладкий – 1 кг
крыжовник – 800 г
Для маринада (на 1 л воды):
уксус винный или уксус фруктовый, светлый – 50 мл
сахар – 100 г
соль – 50 г

Приготовление:
Перцы тщательно вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину. Крыжовник перебрать и вымыть. Уложить в простерилизованную банку перцы, всыпать крыжовник. Банку немного потрясти, чтобы крыжовник равномерно заполнил пустоты между перцами.
Сделать маринад. Для этого вскипятить воду, добавить соль, уксус и сахар. Довести до кипения и сразу снять с огня.
Влить горячий маринад в банку. Закрыть и отставить, пока банка полностью не остынет. Убрать на хранение в прохладное место.

👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX