Телеграм канал «Домашние Заготовки | Консервация»

НАЧИНКА ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОЙ ПТИЦЫ ИЗ ДИКОГО РИСА

Ингредиенты:
2 стакана готового дикого риса
400 г печенки (куриной, утиной или индюшиной)
1 средняя луковица
100 г сушеной вишни или клюквы
150 мл апельсинового сока
топленое или растительное масло
соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:
Залейте вишню или клюкву подогретым апельсиновым соком, оставьте на 1 ч. Очистите и очень мелко нарежьте луковицу. Обжарьте лук до светло-золотистого цвета в масле, 7 мин. Положите печенку и обжарьте в луке по 3 мин. с каждой стороны. Снимите с огня, остудите. Нарежьте печенку небольшими кусочками. Смешайте лук, вишню вместе с соком и рис с печенкой. Приправьте солью и перцем. Нафаршируйте этой смесью птицу не слишком плотно. Оставшуюся смесь прогрейте в выделившемся из птицы во время запекания и подайте вместе с птицей.

👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

ПЕРСИКИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В ВИНЕ

Ингредиенты:
сахар – 500 г
сок лимонный – 1 ст. л.
корица молотая – 0,5 ч. л.
гвоздика
вино белое сухое – 1 л
зрелые крепкие персики – 1,5 кг
молотый имбирь – 0,25 ч. л.

Приготовление:
Сварить сахарный сироп. В большой кастрюле вскипятить 300 мл воды, добавить сахар, корицу и имбирь. Готовить, помешивая до полного растворения сахара . Оставить на небольшом огне. Персики и гвоздику вымыть. Ошпарить персики крутым кипятком и вдавить в каждый плод по несколько бутонов гвоздики. Аккуратно опустить персики в сироп и варить 10 мин. Снять с огня и дать настояться под крышкой 3–4 ч. Слить сироп в миску. В кастрюлю с персиками влить вино и лимонный сок. Довести до кипения и варить 20 мин. Переложить персики деревянной ложкой в теплые стерилизованные банки. Оставшийся отвар довести до кипения и сразу же залить им персики. Банки герметично закрыть, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть. Поместить на хранение в прохладное место.

👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

ДОМАШНЯЯ ТУШЕНКА-ПАШТЕТ

Ингредиенты:
1,5–1,7 кг свиного окорока
300 г копченого шпика
400 мл мясного бульона
2 яйца
120 мл портвейна
50 мл коньяка
80 г муки
1 лавровый лист
2 ст. л. свежемолотого черного перца
3 ст. л. соли
100–150 г топленого свиного жира

Приготовление:
Свиной окорок и копченый шпик нарежьте средними кусками. Два раза пропустите через мясорубку. Перемешайте фарш руками. Нагрейте бульон до температуры чуть выше комнатной. Взбейте яйца до однородности. Влейте­ портвейн и коньяк, просейте в смесь муку, снова взбейте. Продолжая взбивать, влейте бульон. Добавьте разломанный пополам лавровый лист и черный перец. Посолите и тщательно перемешайте. Вымойте и простерилизуйте банки, остудите их. Обильно смажьте изнутри топленым свиным жиром. Наполните банки фаршем, отступив­ примерно 3 см вниз от края банки, и сразу же поместите их в паровую баню. Банка объемом 400 г должна вариться не менее 2 ч.

👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

АРОМАТНЫЙ ФРУКТОВЫЙ ДЖЕМ

Ингредиенты:
груша – 1 шт. большого размера
сок 1 лимона
персики – 2 шт. большого размера
корица – 1 палочка
сливы – 500 г
семена кориандра – 1 ч. л.
яблоки – 2 шт. большого размера
сахар – 1 кг
желатин в гранулах – 20 г
корень имбиря – 2 см

Приготовление:
Желатин залить небольшим количеством воды, чтобы он набух, затем поставить на огонь и готовить, помешивая и не доводя до кипения, пока он полностью не разойдется. Фрукты очистить от кожицы и нарезать кусочками, удалив косточки и сердцевину. Поместить фрукты в широкую кастрюлю. Добавить имбирь, кориандр, корицу, сок лимона, перемешать. Влить 1 стакан воды. Довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума, добавить сахар и варить без крышки, время от времени помешивая, 15 мин. Вынуть корицу. Влить его в в готовое горячее варенье желатин. Разлить по стерилизованным банкам, закрыть и поставить на хранение в прохладное место.

👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

ЯБЛОЧНЫЙ ХРЕН

Ингредиенты:
вода – 2 ст. л.
яблоко – 4 шт
хрен свеженатертый – 3 ст. л.
сахар – 1 ч. л.
лимонный сок – 1 ч. л.
тертая цедра 0,5 лимона
масло сливочное – 1 ч. л.

Приготовление:
Яблоки очистить и крупно нарезать, удалив сердцевину. Сложить в кастрюльку, залить небольшим количеством воды, добавить лимонную цедру и сахар. Варить на слабом огне до мягкости. Дать немного остыть.
Переложить яблоки в блендер, измельчить в пюре. Смешать яблочную массу с хреном и лимонным соком. Охладить. Если хотите подать яблочный хрен теплым, добавьте к нему сливочное масло. Можно подать хрен с мясом, колбасными изделиями или рыбой.

👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

МЕДОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ПЕРЦЕМ И ИМБИРЕМ

Ингредиенты:
Перец сладкий красный 1.5 кг
Сахар-песок 400 г
Мед 100 г
Имбирь 1 шт.
Уксус белый винный 100 мл
Соль морская 10 г
Пектин 12 г

Приготовление:
Разрежьте стручки перца вдоль на четвертинки, освободите от плодоножек, семян и перегородок, нарежьте маленькими квадратиками. Очистите и мелко порубите корень имбиря. Добавьте к перцу. Смешайте мед с винным уксусом и добавьте в емкость со сладким перцем и имбирем. Всыпьте 300 г сахара и соль. Оставьте часа на четыре. Доведите содержимое до кипения. По мере необходимости снимайте пену. Варите 30 минут. Смешайте оставшийся сахар с пектином. Уменьшите огонь до минимального. Добавьте смесь пектина и сахара и быстро перемешивайте. Варите еще 3 минуты. Выключите огонь, дайте варенью остыть, разложите по банкам и поставьте в холодильник на 24 ч.

👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА НА ЗИМУ

Ингредиенты:
1 кг винограда светлых сортов без косточек
1 кг сахара
0,5 г ванилина
1/2 ч. ложки 5% уксуса (винного)

Приготовление:
Ягоды промойте и сложите в кастрюлю, залейте на 1 минуту горячей водой. Воду слейте, но не выливайте – она нужна для варки сиропа. Отмерьте 200 мл и добавьте сахар. Поставьте на огонь, доведите до закипания и варите до полного растворения сахара. Снимите сироп с огня и положите в него виноград. Оставьте не менее чем на 8 часов. Затем поставьте емкость на огонь, доведите до закипания и варите 15 минут. Повторите еще три раза, с промежутком 9–10 часов. В последний раз, во время варки, добавьте уксус и ванилин. Разлейте варенье в стерилизованные банки, закройте крышками и поставьте в сухое, прохладное, темное место.

👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX