☝️☝️☝️В кишечнике человека есть полезные бактерии — это молочнокислые бактерии, среди которых преобладают бифидобактерии самые многочисленные, ацидофильная палочка, молочнокислые стрептококки — эти бактерии не вызывают заболеваний.
☝️И есть условно-патогенные бактерии — цитобактер, энтерококки, стафилококки, кишечная палочка, которые выполняют полезные функции, но стоит измениться условиям среды обитания, и условно-патогенные бактерии сразу же становятся патогенными. Они способны, вызвать заболевание самостоятельно, или в симбиозе с другими патогенными бактериями, попавшими в организм
Какие изменения внутренней среды кишечника могут привести к агрессии собственных условно-патогенных бактерий?
❗️Это снижение кисломолочных бактерий и кислотности в полости кишечника, как результат недостаточного потребления кисломолочных продуктов. Популяция условно-патогенных бактерий начинает превышать норму — нарушается баланс. Результатом дисбаланса становится гнилостная или бродильная кишечная диспепсия. Бурное развитие болезнетворной кокковой флоры приводит уже к инфекционным заболеваниям кишечника.
‼️❌Но не надо крайностей!
💊Не надо считать квашеную капусту полноценным гарниром, если ваш кишечник к ней чувствителен и реагирует недовольством. Хватит всего 50-100 гр в день!
💊Живот урчит и его вздувает? Это может быть элементарный перебор, а никакая не непереносимость! Достаточно уменьшить потребление продукта, а не прекратить употреблять его совсем!
💊Если у вас уже имеются такие проблемы, как СИБР (избыточный рост бактерий в тонком кишечнике), раздраженный кишечник, различные аллергии и чувствительности, начинают с малых количеств преобитической еды, чтобы дать микрофлоре возможность адаптироваться. Заселение полезными микроорганизмами должно быть постепенным.
В чём разница между маринованием уксусом и ферментацией?
Маринование — это всего лишь способ консервирования кислотой. Проще всего залить овощи уксусом или лимонным соком, и если pH ниже 4,6 — продукт безопасен.
Но настоящие квашеные овощи получаются именно в процессе молочнокислого брожения — когда кислоту производят сами бактерии, живущие в овоще, а не от добавляемой извне.
Это не только вкусно, но и полезно: учёные всё чаще говорят о пользе таких продуктов для кишечника.
💯Я знаю, как большинство из вас ПАНИЧЕСКИ ИЗБЕГАЮТ ВЕЗДЕ УКСУС! Но!
Добавлять немного уксуса — нормально!
Это -страховка, которая помогает на старте подавить вредные бактерии до того момента, как размножатся молочнокислые. Особенно важно, если солите продукт вы при тёплой погоде.
Сам процесс ферментации идёт по этапам:
Первые бактерии (например, Leuconostoc) съедают немного сахара и выделяют немного кислоты и CO₂. Это убивает эшерихии (кишечные палочки) и прочих нежелательных микробов.
Когда кислоты становится больше, включаются лактобактерии(например, L. plantarum), которые уже доводят кислотность до нужного уровня — pH ниже 4.6. При таком pH патогенные бактерии, включая Clostridium botulinum ( возбудитель ботулизма) выжить не могут.
Сколько ждать готовность солений? Если делаешь их самостоятельно.
Примерно 2–6 недель при комнатной температуре. Полупросолы (как в еврейских деликатесах) можно есть и раньше, но держать их нужно в холодильнике!
Можно ли есть, если пахнет плохо?
❌Нет!
Правильно ферментированный продукт должен пахнуть и на вкус быть кислым, но не гнилым. Если есть сомнения — выбрасывайте!