Телеграм канал «Школа Юлии Нежуриной»

🥐 10 разрезов — 10 характеров. Какая ваша?

Листайте карусель и выбирайте ту, от которой сложно отвести взгляд 👀

Вот они — наши авторские бретонские тарталетки. Каждая с хрустящим сабле, яркой прослойкой и бархатистым кремом:

🍓 Клубничный Лотус — пряный клубничный гель с мускатным орехом и крем со вкусом карамельного имбирного печенья
🍫 Пражечка — абрикосовый гель и густой пражский крем на шоколадном сабле
🌰 Фисташка-малина — малиновый гель и нежный фисташковый крем
🍊 Апельсиновый Тирамису — апельсиновый курд и крем из маскарпоне
🍐 Чизкейк «Груша-Эрл грей» — пряное грушевое конфи с корицей и сырный крем
🍌 Банановый Тоффи — тягучая карамель тоффи и взбитый банановый ганаш
🍒 Вишнёвый Брауни — вишнёвое конфи и взбитый ганаш на молочном шоколаде
🌅 Санрайз — брусничный гель и взбитый манговый ганаш
🫐 Черничный Бриберри — пряный черничный гель с мёдом и корицей и ганаш с сыром бри
🍋 Мак-кокос-лимон — лимонный курд и взбитый кокосовый ганаш с маком

#тарталетки_fb

Начинки курса «Бретонские тарталетки»

В курсе вас ждут 10 авторских бретонских тарталеток — каждая с хрустящим сабле, яркой прослойкой и бархатистым кремом:

🍓 Клубничный Лотус
🍫 Пражечка
🌰 Фисташка-малина
🍊 Апельсиновый Тирамису
🍐 Чизкейк «Груша-Эрл грей»
🍌 Банановый Тоффи
🍒 Вишнёвый Брауни
🌅 Санрайз
🫐 Черничный Бриберри
🍋 Мак-кокос-лимон

---

📅 Старт курса — 22 октября.
Предзапись открыта до 21 октября включительно — занимайте место по лучшей цене!

Переходите по ссылке в ПРЕДЗАПИСЬ

telemetr.me/Funbun_kursi_bot?start=halva

— и вы получите самые выгодные условия на старте, а также заберёте рецепт Мадлен «Халвичный латте» 🥐

🍰 5 причин, почему бретонские тарталетки всё ещё не на твоей кухне (и почему все они — мифы!)

Выглядят как из французской витрины, а пугают даже опытных кондитеров. Разбираем стопперы — и снимаем каждый.

🔴 «Боюсь, тесто не получится»
Чуть больше муки — рассыпается, чуть меньше масла — не держит форму.
✅ Нужен точный рецепт и 2-3 правила: температура масла, время охлаждения, толщина раскатки. Тогда получается с первого раза. Каждый раз.

🔴 «Это только для профи»
Кажется, такое пекут лишь в дорогих булочных с французскими печами.
✅ Это домашняя классика Бретани. Обычные хозяйки пекут их сотни лет. Нужны лишь духовка, миска и форма.

🔴 «Не знаю, как сделать красиво и стабильно»
Начинка течёт, крем не держит форму, края неровные.
✅ Красота — это технология, а не талант. Решают насадки, стабилизация начинок и выверенные рецептуры. Крем собран правильно — держит форму и выглядит глянцево.

🔴 «Себестоимость съест прибыль»
Масло, сливки, шоколад, ваниль — дорого.
✅ Миф, если считать правильно. Одна тарталетка выходит недорого, а продаётся как премиум-десерт. Главное — знать формулу расчёта и не бояться честной цены.

🔴 «Устал(а) от ночных смен»
Праздник для других превращается в каторгу.
✅ Ночные смены — про отсутствие системы. Тарталетки идеальны для заготовок: замораживай готовыми, основами или тестом до выпечки. Печёшь днём, спишь ночью, успеваешь всё.

🔹Тесто — 10 минут. Выпечка — 15.
🔹Минимум инвентаря.
Самые ленивые тарталетки, но самые вкусные.
🔹Себестоимость — от 60 ₽.
🔹Вес — 80-100 г.
🔹Каждый вкус — на 6 тарталеток.
Выглядят на миллион, стоят копейки.
🔹Хранятся в морозилке до 3 месяцев.
🔹Огромное разнообразие начинок.
🔹Идеальны для предзаказов.

Хватит бояться. Пора действовать.

Переходи по ссылке —

telemetr.me/Funbun_kursi_bot?start=halva

попади в предзапись на курс и забери рецепт Мадлен Халвичный латте.

🔜Старт курса — уже 22 октября.

​🎉 Анонс! Готовься к сладкому сезону!

Открываю предзапись на курс «Бретонские тарталетки» — десерт, который влюбляет с первого кусочка!

Почему именно они? Это идеальный баланс простоты и эффекта. Бретонское сабле прощает ошибки — даже новичок получит ровные золотистые тарталетки с первого раза. Никакой паники перед праздниками!

Что делает их особенными:

🍰 Хрустящее снаружи, нежное внутри — сливочное сабле с карамельной ноткой + яркие начинки и крем = контраст текстур, от которого сложно оторваться
🎁 Мелкоштучный формат — тренд! Идеально для подарков, кенди-баров и кофе-брейков
❄️ Заморозка готовых тарталеток — печёте заранее, достаёте к празднику и наслаждаетесь свежим десертом
🍫 10 шикарных начинок — от классики до неожиданных сочетаний

Впереди День матери, Новый год, 14 февраля, 8 марта — самое время расширить ассортимент и удивить клиентов!

Хочешь попробовать прямо сейчас?

Заполни анкету предзаписи — она ни к чему не обязывает! И забери рецепт нежнейших Мадлен «Халвичный латте» — ароматных, с нотками кофе и халвы. Идеально к чаю!

Как получить рецепт:

1️⃣ Переходи по ссылке telemetr.me/Funbun_kursi_bot?start=halva до 21 октября
2️⃣ Заполни анкету предзаписи
3️⃣ Получи рецепт Мадлен «Халвичный латте»

Стартуем 22 октября! Не упусти возможность попасть на курс на лучших условиях! 🥰

🍌✨ БАНАНОВЫЙ ТОФФИ: Когда карамель встречает нежность

В руках — идеальная бретонская тарталетка. Рассыпчатая, невероятно сливочная, тает во рту... И внутри — это солнце в пасмурный день.

Встречайте наш новый вкус — Банановый Тоффи.

Это не просто десерт, это маленькая симфония вкусов:
🥜 Основа: Хрустящее сливочное сабле со вкусом арахиса — нежное, песочное, с той самой ореховой ноткой, которая мягко оттеняет начинку.
🍌 Сердце: Солёная карамель Toffee — тягучая, бархатистая, с идеальным балансом сладости и соли. И нежнейший банановый ганаш. Настолько шелковистый, что напоминает облако, которое буквально тает на языке, оставляя после себя мягкое, обволакивающее послевкусие спелого банана.

Это вкус, в котором детство встречается с высокой кондитерской эстетикой. Сладко, но не приторно. Насыщенно, но деликатно.

❤️‍🔥А теперь — самое важное. Наша философия.

Почему наши тарталетки такие, какие они есть? Почему мы не гонимся за сложностью?

Я верю, что лучшее — враг хорошего. И в мире бретонской выпечки это правило работает на 100%.

Сама по себе основа — это уже полноценное блюдо. Наше песочное тесто (sable) невероятно сливочное, многогранное и самодостаточное. Если мы начнем «улучшать» его бесконечными слоями, сложными двухслойными начинками и кучей текстур — мы просто убьем вкус самого теста. Мы устроим «масло масляное», где никто не поймет, что же он ест.

Поэтому наши тарталетки — это гимн балансу и деликатности.

❤️‍🔥 Простота и понятность. Мы делаем моно-начинки. Вы точно знаете, что едите. Никаких сюрпризов, только чистое удовольствие.
❤️‍🔥 Сезонность. Иногда мы играем с пряностями. Одна щепотка специй может заставить простую ягоду заиграть совершенно новыми красками, раскрыться с неожиданной стороны.
❤️‍🔥 Кремовая шапочка. Чаще всего мы используем ганаш. Почему? Это практично: он дает возможность заморозки, длительного хранения и легкой транспортировки. Но главное — он создает ту самую нежную текстуру.
❤️‍🔥 Уместность. Мы не пихаем ганаш везде, где можно. Это сладкая и не самая бюджетная история. Чтобы подчеркнуть правильный вкус, мы используем кремы на основе маскарпоне, творожного сыра или заварные кремы. Там, где нужно.

Мы ищем золотую середину между удобством продукта (заморозка, логистика) и философией вкуса. Мы не хотим потерять душу десерта в гонке за технологичностью. Ведь не все начинки должны замораживаться — многие должны быть живыми, здесь и сейчас.

Банановый Тоффи — это идеальный пример того, как сложная комбинация (арахис, карамель, банан) звучит гармонично и понятно, не перегружая вашу основу.

Попробуете и почувствуете баланс. 🖤

Это не просто печенье. Это бретонское сабле 🍪✨
Хрустящее снаружи, нежное и тающее внутри — сливочное бретонское сабле с лёгкой карамельной ноткой.

Это не сухое магазинное печенье, а настоящая французская выпечка, которая буквально растворяется во рту, оставляя после себя тепло и сливочное послевкусие.

По сути, это практически те же классические тарталетки, только более простой, «ленивый» вариант — но, пожалуй, даже более вкусный, чем классические.

Почему? Потому что внутри — начинка, а сверху — нежная кремовая шапочка, но…

И вот что для меня особенно важно: здесь количество начинки с кремом практически равно количеству песочного теста. Именно этот баланс делает вкус идеально сбалансированным. В классической тарталетке всё же больше начинки, а здесь — паритет. Поэтому бретонская тарталетка чем-то напоминает что-то среднее между крамбл-кукис и пирожным. Попробуешь — и понимаешь: вот оно, идеальное соотношение.

Почему формат тарталеток сейчас на пике популярности?
🔸 Мелкоштучный формат — идеально для кофе, перекуса или подарка.
🔸 Удобно — не крошится в руках, аккуратно выглядит на тарелке.
🔸 Эстетично — идеальная «золотая» корочка и нежная текстура, красивое оформление, которое хочется фотографировать.

Уже чувствуете этот аромат сливочного масла, карамели и крема? 😍

Ставь ❤️, если хочешь узнать, как это готовится!

#тарталетки_fb