Телеграм канал «Подержи грабли»

Вообще готовить корейские рецепты, конечно, не скучно — ведь всегда есть проблемы с ингредиентами. Решать их зачастую интересно, потому что с идеей мировой и круглогодичной доступности всего на свете в любой точке мира у меня есть идеологические разногласия. Национальная кухня — отпечаток находчивости и изобретательности людей, оказавшихся в конкретных, зачастую очень непростых, условиях. Но человек, конечно, слаб, а доставка Озона всегда рядом.

Но бывают, конечно, и ситуации, требующие задумчивости. Например, для этой домашней зеленой лапши с соусом из кедровых орехов (её готовила Venerable Sunjae и это выглядело так Просто...) нужна lye water, которую добыть вряд ли получится, но можно приготовить дома методом...запекания соды. Bake the baking soda, чтобы сделать, по сути, раствор карбоната калия. По идее, он помогает сделать лапшу более эластичной, и тд, и тп.

Вопрос, соответственно, на той грани, где ты начинаешь замечать, что кулинария — это химия и физика (мои нелюбимые предметы). Итак, если в русской кухне мы в тесто для эластичности добавляем стопку водки...да, это уже не temple cousine, но и запекать соду я не очень хочу...нужна ли мне в доме очередная банка, только на этот раз с подписью «запеченная сода», для китайской лапши, которую я вряд ли буду готовить больше одного раза...

(Когда меня спрашивают, на что я трачу свое свободное время. This shit).

Во втором сезоне готовить стали ЕЩЕ БЕЗУМНЕЕ (как же люто я всем рекомендую Culinary Class Wars, это лучшее кулинарное шоу ever), но отдельно мне понравилось следить за Venerable Sunjae — буддистской монахиней, которая в Корее продвигает так называемую temple cuisine.

Классическая корейская, китайская кухня — это жирное мясо (свинина, курица, рыба), фритюр, сильные вкусы (острота, пряности, много лука и чеснока), много масла. Temple cousine в сравнении с ней — сдержанная, вегетарианская, и следует древней буддистской традиции: в ней не используется пять острых овощей — зеленый лук, чеснок, репчатый лук (или шалот), лук-порей и асафетида (смола ферулы с сильным чесночно-луковым вкусом). Считается, что сильные вкусы возбуждают эмоции, мешают сосредоточиться на практике и вызывают плохой запах (ну…не без этого). Основное внимание уделяется сезонным ингредиентам, ферментации и минимальному кулинарному вмешательству, что позволяет раскрыть натуральный вкус каждого продукта. Еда должна наполнять, лечить, создавать благостное ощущение — и все такое нерчер. Собственно, сама Venerable Sunjae пережила с помощью такого подхода к еде очень серьезное заболевание.

В общем, понятно, что на таком кулинарном шоу, где все прыгают выше головы, чтобы создать что-то ОШЕЛОМИТЕЛЬНОЕ, она смотрелась...интересно.

Но, знаете, она вот выиграла пару конкурсов, просто офигенно приготовив овощи. Я, конечно, не собираюсь отказываться от лука, чеснока и куска свинины, но и правда есть что-то в том, чтобы просто приготовить овощи с соевым соусом и кунжутным маслом — приготовить правильно, ровно так, как каждому овощу нужно, есть задумчиво, и в итоге, действительно, почувствовать, как хорошо на душе становится от обычной морковки или капусты с рисом.

(Сегодня у нас храмовая еда, майндфулнейс и счастье от простоты, а завтра настроение обожраться блинов, устроить костер и хохотать на языческом. Go figure).

709. Еще у меня тут недели Culinary Class Wars. На праздниках (помните их? я вот все проболела) приготовила покорившее мою душу блюдо из первого сезона — димсамы с креветкой и мала-соусом. Рецепт, слава богу, самой воспроизводить не пришлось.

Выглядит эффектно, но на самом деле не очень сложно. Решает в этом рецепте mala oil — китайское «numbing and spicy» масло. У Оттоленги есть его вариация, которая на русском называется «ошеломляющее масло», но вообще оно именно numbing (ma, 麻). La (辣), соответственно — spicy.

Эффект онемения вызывает сычуаньский перец, который, разумеется, не имеет никакого отношения к чили (капсикумам) или черному (собственно, перцу). Он действует на другие рецепторы, нежели привычные нам вкусы (сладкое, горькое, умами и тд), и работает иначе, чем наша реакция на капсаицин. В этом перце содержится hydroxy-alpha-sanshool — алкалоид, который вызывает уникальное ощущение покалывания, вибрации (!!) и онемения (вплоть до легкой парестезии) во рту. Короче, это специя, которая (буквально) блокирует нервные окончания, вызывая легкую вибрацию, что ощущается как покалывание — примерно как лизнуть девятивольтовую батарейку. Ошеломляет ли это? Пожалуй, но тут кажется основная сложность — в переводе на русский слова numbing.

Еще с этим рецептом у меня возникли смешные сложности на этапе рисовой бумаги — я в упор не поняла, какая она должна быть, чтобы так нарезаться...в итоге заменила её на фило-тесто. Не то же самое, но это лучше, чем обломаться на последней трети пути, верно?

Короче, выпендрежные димсамы необязательны, но сливочный мала-соус для морепродуктов и рыбы — это блеск.

Про теннис тут пишу редко, но еб. твою. мать. В тридцать восемь лет в полуфинале Большого шлема Ноле в пяти сетах вынес первую ракетку мира, которого не мог обыграть два года. Что это было
(Вдруг кто-то тоже смотрит теннис 😁💀🙂)

🔥 Легенда!

😍 Новак Джокович за четыре часа переиграл Янника Синнера в полуфинале Australian Open — 3:6, 6:3, 4:6, 6:4, 6:4.

🔝 Ноле вышел в 38-й финал на «Шлемах» и 11-й — в Австралии.

🔜 Финальный босс соперник — Карлос Алькарас.

🎾 СЕГОДНЯ УЖЕ ЗАВТРА

Про теннис тут пишу редко, но еб. твою. мать. В тридцать восемь лет Ноле в пяти сетах вынес первую ракетку мира, которого не мог обыграть два года. Что это было

708. Простите, что долго не постил, забыл, кто я такой. Но этот удивительный товар на озоне разбудил бы даже Герцена. Я так понимаю, это и есть вдохновение для сюжета Плюрибуса? Весь мир заражен предприимчивым грибом по почте, но этот гриб делает всех✨добрыми и счастливыми ✨?