Телеграм канал «Подержи грабли»

753. Последний год выглядит как кусок сыра, до которого ты добрался очень пьяный — тут и там откусаны недели и месяцы — бестолковая тревога, отчаяние, мрачные мысли. Причем решения в основном понятные, надеть маску сначала на себя: спать, есть, не вовлекаться в деструктивное поведение, перестать пить ведро джина в день, ходить гулять и трогать траву. Но это все, конечно, очень скучно — мне и самой пиздец как скучно это все делать (часть проблемы).

Короче! Несмотря ни на что, в доме у меня в основном царит устраивающая меня художественная небрежность, я частенько перебираю кухню и хранение, потому что терпеть не могу бардак на кухне и в хранении, а повышенный уровень срача имеет просто убийственное влияние на остатки моей ментальной устойчивости. Но вкладки в браузере, о, эти вкладки в браузере.

Еще короче! Разбираю потихоньку. Нашла странный кусок какого-то журнала или путеводителя, который и сложить некуда, и закрывать не хочется — что-то в нем попросту напоминает мне о той части меня, которая тоже хотела бы смешной мопед, расслабленное бистро с деревянными столами, фартучек и сложно-простую еду (эта та, которая кажется простой, потому что до этого было проделано очень много сложной работы — то, что называется скилл, получается?). (Только не в Париже конечно, свят-свят). У меня, кстати, даже есть заметка, куда я периодически записываю рецепты, которые были бы в этом моем выдуманном бистро. Теперь можно вкладку и закрыть.

(2015 год — времена, когда для контента про еду фоткали реальную еду. Вот это я реально бабка, конечно).

752. Недавно несколько раз пересказывала рецепт моего go to, когда речь заходит о заготовке говядины. Очень популярный и базовый рецепт, который можно «обратить» в почти любую кухню мира, мне кажется.

Я делаю так:
— Покупаю кусман обычной говядины. Голяшку без кости, или огузок, для тушения что-нибудь, какие-то части шейно-лопаточной части говядины. Нужно, чтобы в мясе были прожилки — для тушения нам желательны соединительные ткани.
— Солю, перчу со всех сторон. Обжариваю на растительном масле со всех сторон на сильном огне в кастрюле, подходящей для духовки. Духовку, кстати, включаю на 130 градусов. Мясо из кастрюли временно достаю.
— Туда же, на чуть меньший огонь, кидаю порубленные на несколько кусков лук, сельдерей и морковь, чеснок слайсами. Все, кроме лука и чеснока, в целом не так обязательно. Быстро это все тоже обжариваю до появления подпалин.
— Деглазирую (то есть просто лью) в кастрюлю красного сухого вина (можно сангрии) на глазок — пол-стакана, скажем. Даю прокипеть и выпариться алкоголю. Добавляю стакан бульона (куриного, говяжьего, овощного — хоть из кубика, хоть из заготовок, хоть из чего). Горошины черного и красного перцев. Немного соевого соуса (четверть стакана, скажем). Можно кинуть тимьян, розмарин или букет гарни. Можно какие-нибудь любимые специи бахнуть.
— Все это чуть-чуть вместе прогреваю, возвращаю мясо. Оно должно быть покрыто жидкостью примерно на половину — ни в коем случае не плавать.
— Закрываю крышкой для духовки или просто фольгой — и в духовку на столько часов, сколько у вас есть в наличии, минимум — три, лучше — четыре-пять.
— Потом эту красоту достаем, мясо развалился на волокна само. Жидкость от мяса процеживаем и сохраняем, все остальное — нафиг.
— Такое мясо можно сожрать сразу любым приятным способом, или убрать в контейнер, залить жидкостью и использовать в течение недели как заготовку/добавку к чему угодно — салату, можно сделать ленивые тако, можно какое-нибудь хрючево с овощами из морозилки или фасолью, можно — кесадилью с сыром, можно пустить в соус для пасты. Можно есть холодным в листьях салата с сальсой и каким-нибудь соусом из авокадо-кинзы-греческого-йогурта или барбекю из банки.
— В жидкости удобно хранить говядину, чтобы она не сохла. Потом, если что-то останется, можно уварить в половину, будет густой умамный говяжий соус.

Делов активных на десять минут, красное мясо в доступе — на неделю.

(Замечаю, что совсем уже рецепты описываю, как бабкатя — что? да ну что есть, что хорошо подходит. сколько? ну, на глаз. когда готово? ну, когда тебе покажется, что готово. ТАК И ЕСТЬ).

Новости банок. Наконец-то дома где-то на месяц, поэтому поставила:
Крыжовник, 2% соли
Сливы + халапеньо, 2% соли
Лимоны + халапеньо + чеснок, 2,5 процента соли
Чили + имбирь + персик + помидор + красный лук + вода, 2% соли
Редис красный и белый, вода, 2% соли
Вишня + апельсины + гвоздика + кардамон + сахар + джин (единственный нормальный рецепт, я понимаю)

Теперь можно неделю ничего не делать, пока оно там все. Бродит.

751. Нет, ну я конечно понимаю, что мое желание сделать «чуточку» сидра может кому-то показаться странным, но почему минимальная тара для брожения начинается с 32 литров? Dream big и все такое? Если уж делать — то сразу на всех? Не стоит ставить себе мелкие цели? Дал бог бидончик, даст и подвальчик?

750. Встретила наилучший рецепт (хлеба) в интернете. Вот уж реально, любой справится!

749. Проехали вчера тысячу километров на машине. Как? Да нормально, в принципе.

Такие они, северные летние дни, никогда не начинаются и никогда, по сути, не заканчиваются.