Телеграм канал «Подержи грабли»

769. Кстати, одно из моих любимых увлечений в последнее время — ризотто. В любой непонятной ситуации, особенно по осени.

Несколько пунктов.

Во-первых, у нас принято думать, что для ризотто используют арборио, хотя мне кажется (и вроде не только мне), что лучше для ризотто подходит карнаролли: в нем еще больше крахмала, он длиннее и лучше держит форму, и разварить его в кашу практически нереально. Сто проц, мастер приготовит кайфовое ризотто и из краснодарского риса, но я ж не мастер. Поэтому использую карнаролли.

Во-вторых, бульон для ризотто. Я пробовала использовать четырехдневный говяжий. Овощной из обрезков. Куриный, разведенный из бутылки. Из креветочных голов и панцирей аля биск. Все прекрасно и очень нам подходит.

В-третьих, ризотто, как и паста, готовится из всего и со всем. Потому что базовое ризотто совершенно одинаковое для всех видов ризотто.

В-четвертых, я не знаю причин не добавлять в рис на этапе «варки» корку от пармезана. Вообще ни одной.

Базовое ризотто я делаю так:
— Разогреваю оливковое + сливочное масло в сковороде. Бросаю туда мелко нарезанный белый лук или шалот — до прозрачности.
— Туда — стакан риса. Активно мешаю, рис не должен подгорать, но должен стать чуть-чуть таким прозрачно-жемчужным и впитать в себя масло.
— Потом — белое или розовое вино, тоже около стакана. Сначала добавляю примерно треть, даю полностью уйти, добавляю остальное. Бурлим вино, пока не исчезнет алкогольный запах.
— Потом начинаем по классике подливать половниками бульон, который стоит рядом на низком огне горяченький. Подливаем так, чтобы бульон покрывал рис целиком, но чтобы рис не плавал. Когда бульон выпарится, подливаем еще. По возможности почти не мешаем.
— Продолжаем до тех пор, пока не достигаем желаемой текстуры риса. Тут важный момент: даже когда мы выключим плиту, рис продолжит готовиться. То есть он должен быть чуть-чуть до нужной степени готовности — мягким, но с хрустинкой внутри.
— Выключаем огонь под сковородкой, добавляем холодное сливочное масло и пармезан. Можно добавить чуть-чуть бульона, если кажется, что становится суховато. Делаем, разумеется, волну — ну или активно перемешиваем, «вбиваем» в ризотто масло и сыр. (Можно добавить еще пару ложек жирных сливок — и никому потом об этом не рассказывать).

Базовое ризотто на разных этапах разноображивается. Например, если у нас ризотто с грибами, то их жарим на отдельной сковородке с чесноком и добавляем в почти готовое ризотто перед этапом с пармезаном. Если у нас ризотто с горошком и спаржей, то горошек и спаржу чуть бланшируем и добавляем в рис в тот же момент. Если с рваным мясом или еще каким говяжьим ребром — украшается мясом по готовности и добавляются капли демигляса. Короче, ризотто — это веселье, планирую продолжать делать его со всем на свете.

768. Думала, в теплице уже одна фитофтора, а фитофтора там не одна, а с Сумасшедшими Вишнями Барри (сорт черриков такой). Картошку собрала, морковки четверть повыдергала, чтобы хрустеть. Из ботвы моркови сделала песто. Под конец сезона все сомнения забываются, остается только желание в следующем году вместо газона кукурузу сажать.

767. Питерцы жалуются на плохую осеннюю погоду, чтобы люди просто поменьше приезжали в Питер, такие наблюдения.

766. Кстати говоря. Не в последнюю очередь я снова пошла учиться на философа потому, что мне так сказали карты. Которые мне разложила моя подружка Ксюша.

У меня есть какое-то пространное полу-философское, опять же, размышление о том, какую роль в нашей разнообразной человеческой жизни играют различные эзотерически-магически-оккультные практики. С их помощью мы начинаем и завершаем вещи, проживаем сложное, формируем отношение к вещам, кое-где таким образом пытаемся воздействовать или договориться с реальностью — даже если мним себя самыми рациональными и научно-ориентированными людьми на планете. Так почему бы не положиться на них тоже — чем пытаться изгнать их куда-то во тьму, где они все равно продолжат на нас хаотически влиять. Можно же возглавить, или хотя бы отнестись с любопытством. Любопытство — это, вообще, как мне кажется, самое классное человеческое наше свойство.

Персонально меня еще увлекает эта борьба субъективности с объективностью в нас: объективно нам необходимо знать, как устроен мир, но проживаем мы в мире и воспринимаем его сугубо, исключительно субъективно. В итоге получается, что мы можем описать мир — но населяем мы куда бОльшее пространство, чем мы способны объективно описать. И, на мой взгляд, что бы не помогало подумать о себе-в-мире и мире-в-себе, самым разнообразным образом — все хорошо.

А моя подружка Ксюша еще и писательница, поэтому можно получить не просто вариант-ответа-на-свои вопросы — он еще и будет охуенно написан, ну тут уж как бы. Это просто красиво.

Короче, если вдруг вам откликнулось — то от души советую сходить к Ксюше за раскладом Таро или астрологическими вещами (я вот еще разбор натальной карты делала и до сих пор иногда думаю о некоторых оттуда штуках, когда принимаю какие-то решения).

Когда-нибудь вам в жизни встретится занятие, которое будет вам нравиться настолько, что вы захотите заниматься им снова и снова. Так вот, в этот момент будет очень важно убедиться, чтобы этим занятием не оказалась гуманитарная академия.

Сейчас в Санкт-Петербурге уже.

765. Второй раз за полгода разбила машину, терапия плохо действует на ушастого сэра, новости вы сами читали, но жить приходится, и напоминать себе, что в жизни существуют эти вещи, но также одновременно существуют и другие, не менее заметные и важные. Например, облепиха, краснеющие листья кленов, осеннее солнце, и прочая удивительная, на самом деле, красота. И замечать ее совершенно необходимо.