Телеграм канал «Подержи грабли»

Honestly, same

731. Что-то в последнее время настроение писать рецепты — ну, на самом деле настроение готовить и есть, а писать рецепты — это так...

В общем, нашла удовлетворяющий меня рецепт картошки фри. Тут бы стоило сказать — берешь и едешь в ближайшую вкусноиточку, но а как же заебаться на три часа?! Науку можно по ссылке прочитать, короткая версия — такая.

1. Картошку режем на фришечки, желательно зубчатым ножом. Фришечки должны быть толще, чем может показаться на первый взгляд.
2. Нарезанные фришечки храним в воде. Потом — все тщательно промываем проточной водой (важно).
3. Далее — фришечки доводим до кипения в холодной воде с ложкой уксуса. Десять минут даем повариться на медленном огне.
4. Фришечки вылавливаем, раскладываем сушиться на тканевое или бумажное полотенце. Вытирать не надо, они минут за пять высохнут от собственного тепла.
5. Доводим толстую кастрюлю с растительным маслом до температуры ок. 200 градусов. Бассейн делать не нужно — достаточно масла, чтобы фришечки полностью в него ушли, но не плавали. Лягушатник. Кастрюлю лучше брать с высоким бортом — чтобы масло случайно не убежало по всей кухне.
6. Обжариваем в масле фришечки партиями примерно по минуте-полторы. Они побелеют и чуть-чуть обжарятся, но будут все еще мягкими. Выкладываем на сухое бумажное полотенце.
7. Оставляем остывать на полчаса. На этом этапе их можно охладить и заморозить на будущее, чтобы в следующий раз, когда захочется картошечки, можно было бы начать с пункта номер восемь.
8. Финал! Партиями обжариваем картошечки в том же масле на тех же 200 градусах — примерно четыре минуты, либо до желаемой степени хрустящести.
9. Отбрасываем в миску с бумажным полотенцем, посыпаем солью и желаемыми специями, делаем тосс-тосс-тосс — и готово. Можно жрать, честно говоря, прямо из миски.
10. (Добавлять ли MSG? Я добавляю...).

Ура, вся кухня в масле, вы в масле, зато с картошечкой. Она получается, как положено — хрустящая снаружи, мягкая внутри, солененькая и вкусная.

Зачем я так заебалась? Захотелось тартар. А без картошки фри какой тартар? Ну и вот.

По какой-то причине сделала ноль фотографий в процессе, но вот держите, мое художественное переосмысление «банки с бабкой» — банка с…банкой?

730. Продолжаю неторопливо экспериментировать with (some) things spicy, и очевидным выбором стала банка с бабкой — а именно, Spicy Chili Crisp Oil от Laoganma.

Вообще, идеологически это что-то вроде вариации на mala oil (о чем я тут уже рассуждала) — ароматики заливаются горячим маслом, и получается ароматное масло. Spicy Chili Crisp Oil следует тому же принципу, но добавляется «хрустящий» элемент — жаренный лук, чеснок, далее — везде, например, можно добавлять орехи и бог весть что еще.

С магазинным маслом у меня, однако, вот какая возникает проблема — на мой взгляд, там многовато crisp и маловато oil. В итоге масла в целой банке — раз два и обчелся, а хрустящие специи я в таком количестве не знаю, куда девать. Проблема, я знаю, вовсе не универсальная, но у меня вот такая. Мне хочется много ароматного, острого, иногда хрустящего масла.

В итоге начала делать его сама — процесс, как водится, занудный, но не сильно «включенный», а также подвергаемый разнообразированию. Я кое-как собрала несколько рецептов в один, но метод в целом везде одинаковый: ароматизация масла тем, что в итоге не пойдет в состав самого crisp (выкидываем); ароматизация масла влажными ингредиентами, медленное выпаривание из них влаги (оставляем — войдет в состав crisp); разогрев масла и заливание им основного состава crisp (молотые специи, преимущественно острые перцы); замешивание в итоговую баночку элементов из прошлого пункта. Готово.

1. В сотейник — нейтральное масло (я использовала обычную растишку, можно брать арахисовое, рапсовое, авокадо, и тд — масла без собственного вкуса с высокой точкой дымления. Количество масла — это практически выход продукции, так что прикиньте, сколько вам надо. Я сделала где-то пол-литра), нарубленный пальчик имбиря, семена кориандра, зиры, палочка корицы. Я добавила на этом этапе и сычуаньский перец, потому не хотелось, чтобы итоговый результат был излишне ma (numbing). На медленном огне — 15-20 минут. Масло должно стать более прозрачным, но специи и особенно имбирь не должны гореть.

2. Откидываем через сито в другой сотейник масло. Содержимое сита — нафиг. В масло кидаем мелко нарубленный шалот (или другой лук — по вкусу, я взяла две луковицы). На медленном огне — 15-20 минут, пока лук не станет золотым. Гореть ничему нельзя. Задача этого этапа — медленно выпарить из лука всю влагу.

3. Снова откидываем через сито в первый сотейник. Лук сохраняем.

4. Повторяем тот же процесс с чесноком, нарубленным слайсами (Шишков, прости). Ему нужно меньше времени, и ни в коем случае нельзя давать ему гореть. Откидываем снова, чеснок сохраняем — к луку.

5. Наконец, через кофемолку или блендер прогоняем острую часть — все сушеные перцы, которые есть в доме, кочукару, hot chilli flakes, какие-нибудь острые чили-специи, копченный чили, розовый и черный перец — чем больше будет разных сортов остроты, тем ароматнее будет масло. Из сушеных перцев можно достать семена, но это целое дело, поэтому я забила. Добавить немного соли и сахара. Разбивать надо не совсем в пыль — у crisp должна сохраняться текстура. Ссыпаем в жаропрочную тару. Масло (без всего) доводим до точки дымления. Заливаем специи горячим маслом, ссыпаем туда лук и чеснок, все тщательно перемешиваем. Распределяем по банкам. Чем дольше будет стоять — тем ароматнее.

Судя по интернету, добавляют еще кунжут (я просто не очень люблю), дробленый жареный арахис (мне просто не захотелось), MSG (а вот им кашу не испортишь, конечно), пыль сушеных грибов (вероятно, даже лучше, чем MSG).

Вкусно даже ложку облизывать, а уж добавлять к птице, рыбе, морепродуктам, яйцам, в заправки для салатов, маринады, соусы, салаты с тунцом, грилд чиз, рамен из пакета — ну, короче. Иф ю ноу ю ноу.

729. В рамках программы по починке бабки протыкала здоровье. Сняла большую (совершенно не основанную на фактах, имеющих место в реальном мире, иными словами, идиотскую) тревожку, получила только мем. Мем прикладываю.

Походу и правда...

Также пока что есть запал продолжить свою извечную борьбу за Средиземноморье, а именно — есть больше овощей и фруктов. Как есть больше фруктов, когда они такие...неинтересные?

Вспомнила, что в рилсах в последнее время все угорают по киви. Купила киви. Поняла, что последний раз ела киви, когда меня заставляла мама, и сейчас я понятия не имею, как правильно есть киви. Кое-как съела киви. Киви оказался вкусный.

Вот такая вот получается жизнь, сначала тебя заставляют есть киви и рыбий жир, потом ты сам себя заставляешь есть киви и рыбий жир, потом, видимо, по плану ты детей заставляешь есть киви и рыбий жир, а под конец, вероятно, опять тебя кто-нибудь заставляет есть киви и рыбий жир. Вот, в принципе, и все.