Телеграм канал «Подержи грабли»

758. Не отключаю авто-перевод на Реддите, потому что хороший повод посмеяться нужен всегда.

Думаю, там, где Иисус, скалки всегда бесплатные и для них всегда есть место на кухне.

На фон частенько ставлю великий сериал Murder, She Wrote (наверняка у вас в голове начала эта музычка играть). Все очень нравится, но все-таки самым фантастическим допущением в этом сериале я считаю не то, что за двести с лишним убийств, при которых «совершенно случайно» присутствовала Джессика Флэтчер, её так никто и не заподозрил, а то, что тетушка 65+ лет постоянно выходит из своего любимого, привычного и уютного дома с печатной машинкой и садом, чтобы разъезжать по стране и миру, собирать и разбирать вещи, с удовольствием и без затекших спин, шей и ушей спать в отелях, чужих домах, хижинах, палатках, автобусах, самолетах, поездах и такси, участвовать во всех движухах, и без чашки кофе по утру и в гору свернуть. Либо, может быть, после шестидесяти и стукнет? Подожду пока (сидя дома).

В качестве иллюстрации — Джессика Флэтчер раздает СТИЛЬ на ранчо, потому что любит выходить из дома + раздавать стиль. Сапоги мелькнули в одном размазанном кадре, но в моем сердце навеки.

Ok, rude.

Кстати! Очень неплохое оливковое масло, делает русско-турецкая пара, древний сорт византийских оливок, семейная плантация, доставка Озона, миллениальное название, все, как мы любим.

757. General reminder: не забывайте обжаривать свои персики в сливочном масле.

Чтобы потом смешать их с мясистыми томатами, свежей кукурузой (срезанной с кочерыжки и тоже слегка обжаренной в масле с хлопьями чили), рваным базиликом двух цветов, красным луком (слегка полежавшим в холодной воде для меньшей кусачести) и рваной моцареллой. Заправить винегретом из хорошего оливкового масла с бальзамическим уксусом, солью и сахаром. Можно добавить гренок из старого хлеба (если есть, у меня не было). Посыпать хлопьями хорошей соли и пудрой из сушенных шкурок лактоферментированных слив (это чисто выпендрежу ради).

756. Из одной из банок получились вяленые лактоферментированные сливы и пудра из высушенных шкурок лактоферментированных слив. Рецепт, разумеется, из гайда по ферментации Noma, где еще взять что-то настолько же странное.

Сливы ферментируются с 2% соли от веса слив (+я доливала еще немного воды, так как мои сливы сдаваться не желали) дней 5-7 в завсимости от температуры в комнате, потом высушиваются отдельно в дегидраторе (или в духовке с низкими температурами). Получаются вялые кислые умами-сливы и такая веселая кислая умами-пудра из шкурок слив.

Попробовала приготовить классическую пасту, заменив там все ингредиенты (по причине отсутствия у меня дома всего нужного).

Гребешки солятся солью с черным чесноком, потом обжариваются в ложке растопленного сливочного масла с двух сторон. Масло постепенно начнет превращаться в бер-нуазет, а нам того и надо. Гребешки достаем (готовятся буквально 2-3 минуты). Докидываем в масло....еще масла, рубленные наши вяленые сливы и рваные листья базилика. Держим минуту-две, убираем огонь, кидаем прямо туда готовую пасту, перемешиваем, можно добавить немного воды из-под пасты. Выкладываем, накидываем гребешки, посыпаем пудрой из шкурок слив. Готово:, пастово, коричнево-маслово, кисленько, хороший леткий вариант (если четверть пачки масла добавляет в вашу жизнь легкость. В мою вот — да).

В оригинале вместо базилика — шалфей, вместо гребешков — фарш от колбасок с фенхелем, ближе к классической brown butter sage pasta. Фарш реально хорошо бы зашел, но у меня его не было, so we make do.

Как и любой эксперимент, съедается стоя посреди кухни с задумчивым видом.

755. Спустя сколько? Два года? Нерегулярного печения хлебов на закваске я наконец поняла, как это надо делать: как пойдет. Хлеб — просто мука и вода, это. не должно. быть. сложно.

В итоге я перестала строить свой день вокруг рецептов хлебов (Замес десять минут. Складывание каждые полчаса. Ферментация четыре часа. Расстойка два часа. Бла-бла) и начала просто печь как пойдет. Опара постоит и двадцать часов. Ферментация на ночь — норм. Расстойка сегодня будет в холодильнике, идите нахер. Складывания my ass. Все еще, конечно, красота хлебов не инстаграмная, но качество хлебов замечательное, и количество умственных усилий, которые я на это теперь трачу — нулевое.

Over it 💅