Телеграм канал «yelpil»

Бар Vorobey Asia расположился в подвале на Советской. Вместо вывески — чёрный квадрат с воробьём в конусообразной азиатской шапке. В таких шапках крестьяне рис собирают.

Это прямой родственник патриарха барной культуры города — speakeasy бара Vorobey.

Помещение в виде катакомбов с многочисленными закоулками. Полумрак. Часть помещений богата артефактами — такой азиатский Puppen Haus. А часть оформлены аскетично. Тут уж как вам повезёт и куда вас посадят.

Где-то, говорят, стоит виниловый проигрыватель, с которого звучит на весь зал музыка, преимущественно классический рок.

В меню паназиатские блюда. Но это, если так можно сказать, альтернативная Азия. Падтай, фо бо и том ям вы здесь не найдёте. А вкус блюд не адаптирован под местные реалии. Цены средние. Самое дорогое блюдо — 990 ₽.

Приветственную воду наливают и подливают. Много слышал про необычные комплементы, но, видимо, уже отказались от них.

Томаты кимчи с тофу по 330 ₽.
Есть среди закусок и ананас кимчи, и пряные огурцы, и коралловые грибы. Но всё это я не единожды пробовал. Томаты кимчи ранее не встречались.
В плошке кусочек тофу в лужице острого соуса. А сверху пять томатов черри, сверху присыпанных, как мне показалось, поп-корном из риса.

Каждый томат, как маленькая бомбочка. Раскусываешь его и происходит взрыв вкуса. При этом одна волна сменяется другой — и свежесть, и сладость, и острота. Удивительно, что такого эффекта смогли добиться в простом в общем-то блюде. Интересна и работа с текстурой. Вроде бы мелочь, посыпать томаты рисом, но рис даёт хрусткость, что очень интересно в сочетании с упругим, но быстро сдающимся томатом.

Удон карбонара по 610 ₽.
В составе: удон, грудинка, соус перечный, спред, желток маринованный, зеленый лук, шичими, сливки.

Грудинка замаринованная и настолько нежная, насколько это возможно. Густой сливочно-перечный соус в компании с японской приправой шичими даёт накопительную остроту. Очень интересное блюдо.

Не удержался от настойки.

Вишня чили по 250 ₽ за 40 мл.
Удачно вписалась в контекст. Только начинаешь ощущать вкус вишни, как тотчас же накрывает чили.

Оценка за кухню 10 из 10. Небанальная кухня с калейдоскопом ярких и интересных вкусов. В моём опросе «Открытие года 2025» Vorobey Asia занял второе место, уступив лишь франшизному и более раскруженному «Горынычу». Между тем, в подвале на Советской затаилась настоящая гастрономическая жемчужина города.

Давайте честно.

План, как порадовать любимую на 14 февраля, уже есть?
Если нет - выдыхайте и читайте дальше😉

Паназиатский завтрак прямо в постель или эффектный ужин из её любимых роллов - с организацией справится Шеф Ланч 🍱

Это доставка суши и роллов в Новосибирске, которая реально отличается от других:
- Мурманский лосось, который доставляют охлажденным, без многократных заморозок - отличие во вкусе чувствуется сразу.
- Инстаграмная подача, после которой обязательно спросят, где это заказали
- Ресторанный сервис - внимание к деталям, авторские рецепты, надежная упаковка.
- Быстрая доставка точно в срок и возможность предзаказа на 14 февраля и ближайшие праздники, чтобы сюрприз точно состоялся.

Лучшее знакомство с Шеф Ланч - фирменные сеты в двух вариантах. Их фишка - не только наполнение, уникальная авторская рецептура, но и упаковка, которая превращается в удобный столик. Никакой лишней посуды и суеты - праздник начнётся в любом месте.


Это только кажется, что лучшие сюрпризы выглядят легко. А на самом деле - просто о них подумали заранее 💛

По промокоду ФЕВРАЛЬ подарок при заказе от 2.000р

👨‍💻Сайт шеф-ланч.рф
📱Приложение IOS & Android

#партнерскийпост

Если ещё не прочитали вчерашний обзор — советую. Обнаружил колоритнейшее место на Октябрьском рынке. Портал в прошлое с выпечкой и всем остальным.

«Закусочная» на Октябрьском рынке находится в самом дальнем углу. Наверняка, многие, приходя на рынок, о ней и не догадываются. Может, оно и к лучшему.

С вами рубрика «Проверено на себе». Не переключайтесь.

Внутри светлое помещение с обилием зелени, ремонтом из девяностых, с большими столами и лавками вместо стульев.

Меню небольшое: пирожки печёные и жареные, беляши, пицца, сосиска в тесте, слойки. Правда, продаётся выпечка в отдельном буфете, который находится недалеко от входа в «Закусочную». Как в мэрии.

Покупаете в буфете выпечку, а съесть её можете в «Закусочной». Здесь же ещё и наливают: сок, морс, чай и кофе из пакетика. Есть и крепкое — водка и коньяк.

Взял в буфете два жареных пирожка с ливером по 65 ₽ за штуку. В «Закусочной» же водки, 100 мл по 90 ₽. Здесь наливают водку «Застолье». Для атмосферы ко всему этому стакан томатного сока (40 ₽).

Усилил вкус сока стоящими в свободном доступе в пластиковых стаканчиках перцем и солью.

Первый глоток. Водка резковата. Но странно мечтать о другом за такие деньги. Закусил пирожком с ливером. Хорошо! Ливер — это обобщённое название всех внутренностей: печени, сердца, рубца, лёгких и так далее. Люблю ливер! В начинке кроме перекрученного ливера замечены лук и рис. Не только в столовой мэрии рис добавляют в фарш.

Тесто хорошее, как в пышках. На закуску такие пирожки вполне подойдут.

Публика соответствует антуражу.

Вот рубщик мяса забежал заказать себе обед. Видимо, здесь не только выпечка. Хотя в меню иного нет.

Вот два молодых узбека выпросили за стойкой кетчуп и едят пирожки всухомятку, жадно поливая их кетчупом.

Вот пришли ещё два узбека. Один постарше, побогаче и потолще, другой же тщедушный и без денег.

А вот бабушка ест пирожок и сокрушается по телефону о платежах за коммуналку.

Словом, колоритное место. Если вы полны желания посмотреть разные стороны жизни, сходите, не пожалеете.

Узбек, тот, что побогаче, поил тщедушного. Пили коньяк. После каждого глотка тщедушный жалобно выдавливал из себя слово «пилиать» и неистово тряс головой в вязаной шапочке. Для него коньяк был крепок. Но он продолжал пить маленькими глотками.

Допили, о чём-то перекинулись на родном наречии с другой парой узбеков. С теми, что ели всухомятку. После чего удалились с одним из них.

Через некоторое время тот вернулся. На вопрос спутника улыбнулся и показал деньги.

Всюду жизнь.

Международный гид MICHELIN опубликовал гастрономические тренды 2026 года.

Они спросили своих инспекторов, какие тенденции те наблюдают на местах: какие ингредиенты их удивляют, какие идеи возвращаются и какие направления, кажется, начинают формироваться.

7 главных кулинарных трендов 2026 года по мнению инспекторов гида MICHELIN.

1. Обугливание, дым и пламя.
Клиенты больше не ищут единого стиля кухни, а скорее разнообразие. Инспекторы видят это в прямолинейном, простом способе использования огня шеф-поварами для наиболее яркого раскрытия вкусов и создания эффектного зрелища. Все чаще шеф-повара готовят на углях, дровах, горячих камнях или бинчотане — белом японском эвкалиптовом угле.

2. Традиционные кухни пускают корни в современной кулинарии.
В некоторых местах, где гастрономия долгое время оставалась верной традициям, происходит стремительная эволюция. Если ваши европейские путешествия приведут вас в Венгрию или Польшу, вы увидите, как шеф-повара переосмысливают знакомые блюда, сохраняя их идентичность, но делая их более легкими и с более чистым вкусом.

3. Всё дело в горечи и глубине.
Во многих странах шеф-повара все больше склоняются к горечи и умами — насыщенному, мясному, пикантному вкусу в японской кухне, который углубляет общий вкус блюда. Эндивий и радиккьо стали звездными ингредиентами, а ферментация, выдержка, морские водоросли и концентрированные бульоны придают блюду структуру, не делая его тяжелым.

4. Время — это ингридиент.
В некоторых кухнях вкус развивается не столько за счет добавления насыщенности, сколько за счет процессов, требующих времени. Овощи, рыба и мясо могут мариноваться или подвергаться мягкой ферментации — иногда с использованием кодзи , ферментационной культуры, смешанной с рисом, соей или ячменем, для приготовления ферментированных продуктов и напитков, таких как соевый соус, саке и мисо, — поэтому глубина вкуса создается постепенно, а не добавляется в конце.

5. Отсылка к популярным французским блюдам.
За пределами Франции растет интерес к простой французской бистро-кухне, где такие блюда, как бланке (блюдо из белого мяса в белом соусе), яйца майонез (вареные яйца, подаваемые в соусе из майонеза и горчицы) и плавающий остров (десерт из мягкого безе, плавающего на английском креме), представлены в формах, близких к этой традиции.

6. Сервис — это культура.
Посетители могут ожидать, что обслуживание станет более четким выражением идентичности. Возвращается обслуживание с помощью тележек, создавая более насыщенный и интерактивный опыт посещения ресторана. Это традиционное обслуживание полностью контрастирует с другой тенденцией: обслуживанием за стойкой.

7. Куда движется импульс.
Итак, куда же отправляются шеф-повара, когда хотят научиться чему-то новому? Привычные направления (а именно Франция и Япония) по-прежнему актуальны, но внимание к будущим центрам гастрономии смещается. Бангкок привлекает шеф-поваров, которые хотят обосноваться здесь и создать что-то долговечное. В Китае новые открытия сопровождаются растущими инвестициями, что указывает на быстро развивающуюся высококачественную гастрономическую сцену. И, конечно же, Япония остается магнитом для шеф-поваров, стремящихся отточить свою технику, от работы с ножом до обработки рыбы.

Время покажет, какие из этих трендов проявят себя в новосибирских заведениях в 2026 году.

#yelpilновости

Столовая Мэрии Новосибирска.

Волею случая отобедал в столовой мэрии. Не был здесь с тех пор как в городе появился новый мэр. Интересно, изменилось ли что-то?

Изменилось.
Во-первых, вновь начал работать буфет на входе в столовую. В нём продается свежая выпечка. Классическая такая сдоба, слойки, сосиски в тесте.

Во-вторых, теперь нет комплексного обеда, только основное меню. Оно также меняется каждый день, но цены в нём выше.

В прошлый раз комплексный обед из салата, супа, горячего с гарниром и соусом, компота и двух кусочков хлеба обошёлся мне всего в 155 ₽. Сейчас практически идентичный набор стоит более чем в два раза дороже.

Вход в мэрию теперь исключительно по документам. Предъявляешь паспорт, выдают пластиковый пропуск. А дальше через турникет и налево в столовую.

Яйцо под майонезом с зеленым горошком по 45 ₽.

Советская классика. Как сейчас говорят, читерское сочетание — по определению не может быть невкусным. Сюда бы еще стопку. Но, понятно, кто же в столовой мэрии-то нальёт.

Шницель фаршированный рисом и сыром по 145 ₽.
К шницелю взял кашу рассыпчатую булгур по 40 ₽.

Шницель — столовская котлета, где фарш идёт вперемешку с рисом в сочетании примерно 50/50. Некотое подобие сыра в небольшом количестве застыло поверх панировки.

Булгур слегка суховат, ему как раз не хватает соуса, который по умолчанию был в комплексном обеде. Здесь же я просто не заметил соус в меню, а предложить — не предложили.

Суп картофельный с сайрой по 70 ₽.

Ещё одна советская классика — суп с сайрой из консервной банки.
Много гущи, горячий, маслянистый, нажористый. Для пущей сытности рекомендуется есть с хлебом.

Напиток из смородины по 45 ₽.

Сам напиток вкусный. Но вот попробовал по старой привычке достать со дна стакана ягоды и съесть, а ягоды выварены напрочь и сами по себе к употреблению не пригодны.

Вывод таков. Обед в мэрии подорожал больше, чем в два раза. Если вы возьмёте первое, второе, третье и компот, это будет стоить вам порядка 350 ₽.

Мэра вы здесь не встретите, но относительно бюджетно пообедать в позднесоветских интерьерах — сможете.

В контексте вот этого обзора мне стало интересно, что же это за Балтийский анчоус в составе? И чем он отличается от обычного анчоуса, который был в составе этой пиццы ранее?

Оказывается, всё просто.

«Балтийский анчоус» — это бренд компании «Балтийский берег», под которым она производит и продаёт филе балтийской кильки (хамсы) пряного посола имитируя вкус и текстуру настоящих анчоусов.

Настоящие анчоусы (из семейства анчоусовых) имеют более насыщенный, концентрированный вкус, а килька используется как более доступная основа для создания похожего вкуса. 

Вот таков он, «балтийский анчоус».