Волею случая отобедал в итальянском ресторане Forchetta.
В обеденное время здесь людно. На входе встречают и провожают словом «чао».
Сразу наливают приветственную воду — очень холодную. Стол не рассервировывают — это минус. Салфетки пришлось просить — ещё один минус.
В заведении есть обеденное меню. Из него я и сделал заказ, выбрав позиции из разделов Antipasti и Secondi.
Рийет из осьминога на ржаном хлебе по 240 ₽.
Два бутербродика с намазкой. В самой массе, как показалось, очень мелко порублен осьминог, что отлично задает текстуру. Сверху блюдо украшено оливками и зеленью. Отличная закуска, я люблю подобные варианты. Мне понравилось.
Паста карбонара на желтках по 490 ₽.
При заказе предупреждают, что пасту обильно посыпают чёрным молотым перцем, но есть опция отказаться от него. Забегая вперед, скажу, что особой остроты не заметил.
Главный минус — карбонару принесли изрядно остывшей, она была едва тёплой. Обратил внимание, что и тарелка не была тёплой, как должна быть при подаче карбонары на желтках. Да и сама паста остыла странно. Обычно внутри всё равно потеплее. Здесь же везде одинаково.
При этом сама паста отварена правильно, с уместной нотой аль денте. Соус и мясная составляющая (поджарить бы только посильней) тоже в порядке. Наверное, всё это было бы очень вкусно и пикантно, будь блюдо горячим.
Интерьер заведения мне понравился — располагающий и стильный. Место симпатичное, сюда сразу хочется вернуться на полноценный ужин с вином. Однако досадное недоразумение с подачей пасты подпортило общее впечатление. Как и некоторые элементы сервиса. В целом заведение по атмосфере приятное, но за обед ставлю 7 из 10.
С вами рубрика «Три не своих».
Суть: лидеры индустрии называют три любимых заведения Новосибирска, к которым они не имеют отношения. Только искренние рекомендации коллегам. Коротко и по существу.
И сегодня три любимых, не своих, заведения от Олега Ионко. 30 лет в ресторанном бизнесе. Стартовал в 1996 с компании NYP. С 2013 года основатель и управляющий партнёр франчайзинговой компании RESTME («Аджикинежаль», «На Даче», МЯСОROOB, «Во все рёбра», «Хинкальцы»).
Вот три рекомендации от Олега:
1. Ruby. Aperitifs and Wines — нравится атмосфера летника, посидеть с вином, посмотреть на красивых людей нашего города
2. Итальянский ресторан Forchetta — очень нравится паста Кача э Пепе
3. Бистро «Кухня Ли» — обязательно закажите креветки в соусе васаби
С вами рубрика «Проверено на себе». Не переключайтесь.
После каждого обзора пян-се в комментариях обязательно появляется рекомендация, где можно найти «тот самый» настоящий пирожок пян-се — с неповторимым вкусом, а главное, с тем самым могучим амбре.
Зачастую на деле это оказывается далеко от неповторимого оригинала. В этот раз появилась совершенно неожиданная рекомендация — попробовать пян-се в киоске хот-догов «Райский». Признаюсь, отнёсся я к этому с большим скепсисом.
Пян-се из киоска хот дог «Райский» по 120 ₽.
Граммовка не указана, поэтому я на всякий случай взял сразу две штуки. Предложили разогреть, что большой плюс, я согласился.
Булочки достаточно большие, в принципе, для перекуса точно хватило бы и одной. Пышное паровое тесто, но не тяжёлое. Начинка начинается после первого же укуса. Начинки ну очень много — это мясо и капуста с большим количеством чёрного перца.
После первого укуса я сразу же вдохнул аромат. Да, замаячило чем-то из тех времён. Но несильно. Когда доедал уже второй, понял, что мне сейчас лучше ни в чью сторону не дышать. А если буду разговаривать, то лучше просто кивать головой или отвечать короткими фразами. Прошло уже полтора часа после того, как я съел пян-се, а этот вкус у меня до сих пор во рту. Чего не было со всеми предыдущими вариантами пян-се, даже с патентованным.
Похоже, что в «Райском» сделали вариант, максимально похожий на те самые пян-се, которые продавали тётушки возле остановок и станций метро. За что им честь и хвала.
Бар «Тихая женщина» открылся на месте винного бара Le Pin на Урицкого. Это проект команды академовского бара Soft Hard.
Дизайн отчасти напоминает квартиру (тихой женщины?): ковры, серванты, торшеры и фото на стенах. Два зала. Один из них называется «Не винный» (или «Невинный»?).
В меню: настойки, вино, пиво/сидр, закуски, горячее и десерты.
Взял четыре настойки, каждая по 210 ₽ за 40 мл:
Хренодёр
Вкусо-ароматический профиль один в один. По вкусу хорошо, но ядрёности иного хренодёра не ждите.
Остальные настойки понравились ещё больше. Киви-сельдерей, Черноплодка-орех, Кедровый пломбир. Последняя — десертная, напомнила один из любимых мною купинских пломбиров.
К настойкам закуски:
Гастро Наполеон с зерновой горчицей по 60 ₽.
Тончайшие слои бородинского хлеба и сала через один. Сверху — немного зерновой горчицы. Остроумно. Под настойку Хренодёр идеально!
Ферментированный грейпфрут с чёрной смородиной по 90 ₽.
Сладость смородинового варенья и слегка ферментированного грейпфрута. Лайт-вариант. Как закуска нормально.
Перепелиное яйцо с икорным соусом по 150 ₽.
Вместо одного яйца — два, как положено. Вкусно.
Бриошь с печенью с карамельным луком и джемом чили по 190 ₽.
Сочетание ингредиентов идеальное. Баланс соблюдён на все 100. И как закуска прекрасно, и как отдельное блюдо.
Оценка 10 из 10. Милое место с приятной кухней и сервисом. Рекомендуется к посещению.
Подборка того, что почитать в праздничные дни, если вы вдруг пропустили.
▪️В новой рубрике «Три не своих» по три любимых новосибирских заведения называют Влад Мусиенко (Friends Orchestra) и Анжелика и Владимир Бурковские (Puppen Haus). Спасибо им, что согласились принять участие в проекте.
▪️Сделал первую подборку новосибирских рюмочных «Новосибирск рюмочный». Читайте. Распространяйте.
▪️В рамках «Битвы буфетов» посетил очередные театральные буфеты: театра «Старый дом» и Новосибирского музыкального театра 🎭
▪️ Нашёл удивительное место: демократичный бар «Бочка» при премиальном гриль-баре Austria 🇦🇹
▪️Попробовал пиццу с трюфелем в «Перчини». Поразился низкой цене и сделал предположение. «Перчини» подробно разъяснили какой трюфель используется.
На 9 мая как всегда зашёл в легендарную «Пышечную» на Станиславского. Взял традиционно пышку сибирскую со сметаной по 60 ₽ и водки по 110 ₽ за 100 мл.
И пышка, и водка выросли за год в цене на 10 ₽.
Пышка румяная, подхрустывающая, только что испеченная. На 9 мая здесь большой поток людей, поэтому готовят непрерывно.
Что до водки, то в этот раз я проявил настойчивое любопытство и узнал, что это «Сибирское раздолье» крепостью (внимание!) 38%. Как же так? Мы все привыкли, что водка — это 40%. Изучил вопрос. Оказывается, по ГОСТу крепость должна быть не меньше 37,5%, чем и стали пользоваться некоторые производители, чтобы уменьшить себестоимость. И сюда шринкфляция добралась. Так водка и путь соджу повторит, крепость которого в итоге снизилась с 45 до 20%.
Располовинил стопку на два тоста: «За героев былых времён» и «Чтобы не было войны». Закусил пышкой.
Оценка 10 из 10. Этот музей советского общепита давно пора признать объектом культурно-гастрономического достояния Новосибирска. Где ещё вы попробуете именно сибирскую пышку, да ещё в таких исторических интерьерах?