Телеграм канал «yelpil»

Корнер камбоджийской кухни Yoan & Yom открылся на «Гастрокорте». На вывеске изображен силуэт храмового комплекса Ангкор-Ват. Что значит название Yoan & Yom — мне неизвестно. При этом осталась часть вывесок от предыдущего арендатора. Например, светящаяся «Фрикадельки из IKEA». Забавно. За прилавком коммуникабельный мужчина кхмер, который, впрочем, не очень-то и ориентирует по меню. Блюда в основном камбоджийские вариации тайских и вьетнамских. Чего-то сверх экзотического найти не удалось. Чтобы требуха, например, была с острым ферментированным рыбным соусом или же какое блюдо с зелёным карри. Num Banh Chok Somlar Kari по 500 ₽. В составе заявлены: лапша, курица, огурец, картофель, морковь, ростки, лимон, зелень. Лимон положить забыли. За это минус. Зато в супе обнаружился баклажан. Это блюдо с рисовой лапшой, которое подают с кхмерским супом карри. Карри может быть жёлтым (основа для супа из куркумы) или красным (основа для супа с чили-карри) в зависимости от типа приготовленного супа и обычно включает курицу (включая ножки) или говядину, картофель, лук и морковь. В тарелке густой пряный бульон. В бульоне много курицы и картофеля. Поддержку им оказывают морковь и баклажаны. Всё это крупно порезано. На отдельной тарелке мелко покрошенные лук, огурцы, салат. К ним ростки сои. И рисовая лапша. Всё это можно добавлять в суп. Попробовал суп без добавок. Вкусно. Вкус бульона отдалённо напомнил вкус борща из стеклянной банки. Раньше такие продавали. Только без свёклы. Хороший суп. Я бы даже не стал в него ничего дополнительно добавлять. Самодостаточен. Но попробовал и с добавками. Лапша, безусловно, добавляет сытности к и так уже имеющейся картошке. На одного порция избыточна. Кхмерская кухня, как и любая кухня стран, переживших не лучшие времена, в первую очередь нацелена на сытность. И не пришло ещё ее блюдам превратиться в луковый суп или в пиццу, которые были когда-то едой бедняков или осажденных крепостей. Поэтому, если вы устали от вьетнамской кухни и ваша задача плотно поесть, вам прямая дорога в этот корнер.

Азиатское гастробистро Yummy Chu открылось на Красном проспекте, 17, на месте «ЖизньМарт». Интерьер приятный. Кухня открытая. Наливают приветственную воду. Меню кухни разместилось на одном листе. Но привлекает внимание как содержанием, так и ценами. Например, салаты здесь от 240 ₽, горячее от 220 ₽, а главное блюдо лапша ламьен — от 400 ₽. Из напитков чай и пиво. Ламьен с бульоном и говядиной по 450 ₽. В составе: «согревающий горячий бульон, тонкие нити лапши, ломтики говядины, свежая зелень и острое масло». Это может показаться удивительным, но для блюда, стоимостью 450 ₽, лапшу начинают делать строго после заказа прямо на ваших глазах. Повар китаец мнёт тесто и виртуозно растягивает его на тонкие нити. То есть, помимо блюда, вы ещё получаете своего рода шоу. В итоге приносят большую тарелку. В тарелке насыщенный пряный бульон. В него уже добавлено острое масло. Сверху порубленная кинза, а сбоку — пластики говядины. Говядины порядком, единственный минус — она могла быть чуть помягче. На дне тарелки огромное количество тонкой лапши. Хороша лапша! Удивительно вкусный суп с рукодельной лапшой. Советую. В качестве закуски взял пи дан (40 ₽). Это варёное маринованное яйцо с густым кремовым желтком и вкусом умами. Можно взять с соевым соусом или же с острым соусом кочудян. Выбрал соевый. Это яйцо можно было добавить в суп, но решил попробовать отдельно. Идеально сваренное и замаринованное яйцо, присыпанное кунжутом. Браво! В принципе, взять три таких яйца (120 ₽) и ты сыт. Отдельно о чае. Ничего особенного я от него не ждал, а напрасно. Красный чай Чжен Шань Сяо Чжун Ми Сян по 210 ₽ за 800 мл. Описан как: Дымный аромат и сладкие медовые вкусовые оттенки Идеальный вариант согревающего чая. Приносят две ёмкости и чашку. В первой ёмкости кипяток. Во второй — заварочная система. Там уже засыпан чай. Чая много! Заливаете кипяток, ждёте. После поворачиваете крышку заварника и чай протекает в ёмкость. Оттуда можно уже налить в чашку. После процедуру повторяете. Можете пить заварку в чистом виде (рекомендую), а можете, как старообрядцы, разбавлять кипятком. Что сказать про чай? Всё, что в описании — правда. И согревает, и тонизирует, и дымный аромат есть, и медовые ноты. За одно только отношение к чаю заведению можно поставить 10 из 10. Оценка 9,5 из 10. Оценку снизил только за сервис. Он пока не на должном уровне. Что касаемо кухни — она хороша. А, учитывая стоимость блюд, даже прекрасна. Если сами себя не погубят сервисом, повышением цен и блюдами на стопе, это заведение ждёт большое будущее.

Бургер Вишневый Блэк Фрэнк из меню корнера на Гастрокорте Frank&Friends Burgers по 525 ₽. В меню корнера попытались собрать всё самое популярное: бургеры, рёбра, франкфутеры (хот-доги). Разве что пиццы нет. Меня же заинтересовали smash бургеры с фирменной котлетой из мраморной говядины. Об этих бургерах заговорили после того, как бренд-шеф новиковской сети FARSH Камель Бенмамар открыл в Москве смэш-бургерную Kamel Burgers. В Новосибирске же котлету по такой технологии уже много лет готовят в Spot&Choo`s. Технология проста. При жарке котлету давят специальным приспособлением, от чего она становится тонкой и местами с поджаренной корочкой. В составе: чёрная булочка, котлета из мраморной говядины, вишнёвый соус, томат, салат, сыр чеддер, карамелизованный лук и бекон. Бургер по-хорошему удивил уже видом. Что на вкус? Булочка приятная. Не всегда чёрные бывают такими. Соус не сладкий, а именно вишнёвый на вкус. Котлета тонкая, но не сухая. Все ингредиенты сочетаются и дополняют друг друга, как дружная компания. Вишнёвый Dr. Pepper польского разлива (270 ₽), взятый исключительно для усиления вкуса вишни, оказался угрюмо-химическим и вкус вишни не усиливал. Впрочем, бургер прекрасно справился и без него. Оценка 8,5 из 10. Вкусно. Бургер напомнил Чёрную мамбу, бургер из сети Burger Heroes, сделанный в коллаборации с одноименным пивом от Konix. А тот бургер мне тоже понравился.

UPD. Последний день работы «Пышечной» четверг, 27 ноября. С 11-30 до 18-30. «Пышечная» на Федосеева работает до 1 декабря. В этот раз она не переезжает на новое место, а закрывается. Жаль. Напомню, «Пышечная» изначально находилась на пересечении Красного проспекта и Достоевского, после переехала в конец улицы Советская, а потом открылась в ТЦ «Федосеевский» за «Сибирским Моллом». И везде пышки были вкусными. Вы тоже ещё можете успеть в этом убедиться. #yelpilновости

В номинации «Ресторатор года» премии «Человек года» издания «Деловой квартал» победили Сооснователь NECO GROUP Максим Ковязин — за запуск гастробара Drops и сооснователи бара «Лиличка» Алексей Беркович, Игорь Захаров и Александр Усов — за открытие бара «Лиличка».