С вами рубрика «Проверено на себе». Не переключайтесь.
После каждого обзора пян-се в комментариях обязательно появляется рекомендация, где можно найти «тот самый» настоящий пирожок пян-се — с неповторимым вкусом, а главное, с тем самым могучим амбре.
Зачастую на деле это оказывается далеко от неповторимого оригинала. В этот раз появилась совершенно неожиданная рекомендация — попробовать пян-се в киоске хот-догов «Райский». Признаюсь, отнёсся я к этому с большим скепсисом.
Пян-се из киоска хот дог «Райский» по 120 ₽.
Граммовка не указана, поэтому я на всякий случай взял сразу две штуки. Предложили разогреть, что большой плюс, я согласился.
Булочки достаточно большие, в принципе, для перекуса точно хватило бы и одной. Пышное паровое тесто, но не тяжёлое. Начинка начинается после первого же укуса. Начинки ну очень много — это мясо и капуста с большим количеством чёрного перца.
После первого укуса я сразу же вдохнул аромат. Да, замаячило чем-то из тех времён. Но несильно. Когда доедал уже второй, понял, что мне сейчас лучше ни в чью сторону не дышать. А если буду разговаривать, то лучше просто кивать головой или отвечать короткими фразами. Прошло уже полтора часа после того, как я съел пян-се, а этот вкус у меня до сих пор во рту. Чего не было со всеми предыдущими вариантами пян-се, даже с патентованным.
Похоже, что в «Райском» сделали вариант, максимально похожий на те самые пян-се, которые продавали тётушки возле остановок и станций метро. За что им честь и хвала.
Бар «Тихая женщина» открылся на месте винного бара Le Pin на Урицкого. Это проект команды академовского бара Soft Hard.
Дизайн отчасти напоминает квартиру (тихой женщины?): ковры, серванты, торшеры и фото на стенах. Два зала. Один из них называется «Не винный» (или «Невинный»?).
В меню: настойки, вино, пиво/сидр, закуски, горячее и десерты.
Взял четыре настойки, каждая по 210 ₽ за 40 мл:
Хренодёр
Вкусо-ароматический профиль один в один. По вкусу хорошо, но ядрёности иного хренодёра не ждите.
Остальные настойки понравились ещё больше. Киви-сельдерей, Черноплодка-орех, Кедровый пломбир. Последняя — десертная, напомнила один из любимых мною купинских пломбиров.
К настойкам закуски:
Гастро Наполеон с зерновой горчицей по 60 ₽.
Тончайшие слои бородинского хлеба и сала через один. Сверху — немного зерновой горчицы. Остроумно. Под настойку Хренодёр идеально!
Ферментированный грейпфрут с чёрной смородиной по 90 ₽.
Сладость смородинового варенья и слегка ферментированного грейпфрута. Лайт-вариант. Как закуска нормально.
Перепелиное яйцо с икорным соусом по 150 ₽.
Вместо одного яйца — два, как положено. Вкусно.
Бриошь с печенью с карамельным луком и джемом чили по 190 ₽.
Сочетание ингредиентов идеальное. Баланс соблюдён на все 100. И как закуска прекрасно, и как отдельное блюдо.
Оценка 10 из 10. Милое место с приятной кухней и сервисом. Рекомендуется к посещению.
Подборка того, что почитать в праздничные дни, если вы вдруг пропустили.
▪️В новой рубрике «Три не своих» по три любимых новосибирских заведения называют Влад Мусиенко (Friends Orchestra) и Анжелика и Владимир Бурковские (Puppen Haus). Спасибо им, что согласились принять участие в проекте.
▪️Сделал первую подборку новосибирских рюмочных «Новосибирск рюмочный». Читайте. Распространяйте.
▪️В рамках «Битвы буфетов» посетил очередные театральные буфеты: театра «Старый дом» и Новосибирского музыкального театра 🎭
▪️ Нашёл удивительное место: демократичный бар «Бочка» при премиальном гриль-баре Austria 🇦🇹
▪️Попробовал пиццу с трюфелем в «Перчини». Поразился низкой цене и сделал предположение. «Перчини» подробно разъяснили какой трюфель используется.
На 9 мая как всегда зашёл в легендарную «Пышечную» на Станиславского. Взял традиционно пышку сибирскую со сметаной по 60 ₽ и водки по 110 ₽ за 100 мл.
И пышка, и водка выросли за год в цене на 10 ₽.
Пышка румяная, подхрустывающая, только что испеченная. На 9 мая здесь большой поток людей, поэтому готовят непрерывно.
Что до водки, то в этот раз я проявил настойчивое любопытство и узнал, что это «Сибирское раздолье» крепостью (внимание!) 38%. Как же так? Мы все привыкли, что водка — это 40%. Изучил вопрос. Оказывается, по ГОСТу крепость должна быть не меньше 37,5%, чем и стали пользоваться некоторые производители, чтобы уменьшить себестоимость. И сюда шринкфляция добралась. Так водка и путь соджу повторит, крепость которого в итоге снизилась с 45 до 20%.
Располовинил стопку на два тоста: «За героев былых времён» и «Чтобы не было войны». Закусил пышкой.
Оценка 10 из 10. Этот музей советского общепита давно пора признать объектом культурно-гастрономического достояния Новосибирска. Где ещё вы попробуете именно сибирскую пышку, да ещё в таких исторических интерьерах?
А не хлопнуть ли нам по рюмашке? Заметьте! Не я это предложил!
Согласитесь, бокал просекко и коньячок в театральном буфете добавляют вечеру новые краски. А бутерброд с икрой или сервелатом это такая же классика, как «Щелкунчик» в декабре.
Подсмотрели у автора канала обзоров новосибирского общепита @yelpil заметки из театральных буфетов и предложили поделиться своими наблюдениями. Встречайте! Первый сезон «Битвы буфетов», в котором автор делится впечатлениями о четырёх: в ГКЗ им. Каца, «Красном факеле», «Старом доме» и Музыкальном театре.
Итоги таковы:
1. Закуски
Лидер по статусности — зал им. Каца. Здесь царит классика: багет, щедрый слой икры и неизменная веточка укропа за 850 ₽.
Музыкальный театр пытается удивить оригинальностью, но проигрывает: на бутерброде уставшая икра лежит отдельно от масла (300 ₽).
В «Красном факеле» закуски в пакетах, что удобно, но толстый слой булки крадет вкус начинки (икра + креветка за 600 ₽).
А вот «Старый дом» пошел своим путем: вместо бутербродов здесь банальные сандвичи, но есть медовое пирожное «Картошка», которое идеально дополняет коньяк.
2. Градус культуры
Самая широкая амплитуда цен — в Зале им. Каца: от «Фанагории» (450 ₽ за 200 мл) до премиального шампанского по 7 950 ₽ за всё те же 200 мл.
В «Старом доме» и Музыкальном театре коньяк подают по 50 и 40 мл соответственно. Причем «Старый дом» побеждает в номинации «Щедрость»: к порции «Арарата» здесь прилагают сразу 4 дольки лимона, в то время как в «Красном факеле» единственный лимонный ломтик предательски мал. В Музкомедии же предлагают экзотику вроде осетинского коньяка или «Прасковейского самогона».
3. Где душевнее?
«Старый дом» — чемпион по душевности. Камерная обстановка, интеллигентные разговоры полушепотом и бармен с прибаутками
Зал им. Каца — профессиональный подход (оператор «Чашка кофе»), выдача заказов на подносах
«Красный факел» — вечный аншлаг, теснота и отсутствие меню — «перепечатывается»
Музыкальный театр — демократичность и простота. Столы-стойки прямо в фойе, мимо пройти невозможно, но и задержаться особо негде.
Поэтому:
Гран-при за гастрономию: Зал им. Каца — дорого, но надежно и понятно
Приз зрительских симпатий за атмосферу: «Старый дом» — за весёлого бармена и отсутствие суеты
Самый спорный креатив: Музыкальный театр — за конструктор «разбери бутерброд сам»
Номинация «Бойкое место»»: «Красный факел». Здесь нужно быть готовым бороться за столик.
Пицца с трюфелем из меню «Фестиваль чёрного трюфеля» в «Перчини» по 690 ₽.
В составе: тесто, которое ферментируется 72 часа, моцарелла, пармезан и свежий тёртый трюфель. «Дополняется слайсами чёрного трюфеля прямо перед подачей» — написано в меню.
Выглядит пицца не так «богато», как на фото. Тёртого трюфеля очень много, а вот слайсов я насчитал всего шесть, хотя на фото в меню их было восемь — по одному на каждый кусочек пиццы. Хотел я было уже осерчать, но обратил внимание, что по центру лежит не слайс, а целый кусок трюфеля. Ничего себе! Его-то я отложил и попробовал отдельно. Аромат слабый, но есть. Приятный. На вкус сложно с чем-то сравнить. Вкус землисто-ореховый. Понравилось!
Теперь о пицце. Тесто, как всегда в «Перчини» в последнее время, прекрасное. Такое бы я ел и без пиццы. Сырно-трюфельная начинка тоже хороша. Могу ошибаться, но, кажется, в неё добавлено ещё и трюфельное масло.
Как же так получилось, что пицца с таким количеством трюфеля стоит всего 690 ₽? Ведь стоимость трюфеля — от 1500 до 3500 € за кг.
Есть мнение, что это китайский корневой трюфель. В отличие от обычного, у него слабовыраженный землистый аромат и вкус. Он более жёсткий по структуре. И стоит, соответственно, до 20 € за килограмм.
Как бы там ни было, пицца мне понравилась. Точно заказал бы ещё раз. И пока обычный трюфель не по карману, пойдёт и китайский.