Телеграм канал «Химия Пищи/Биохакинг/ А.Родионова»

📣📣📣📣Как нас обманывают производители

ВЫ КУПИЛИ ЗАКВАСКУ С БИФИДОБАКТЕРИЯМИ. НО ЭТО ВООБЩЕ НЕ ЗНАЧИТ, ЧТО ОНИ ВЫРОСЛИ В ВАШЕМ ЙОГУРТЕ!
Рассказываю👇

Пока я погружена в тему ферментации, какой только дичи вокруг я не вижу. Мой подход научный - вы знаете. А, значит, мне есть, что сказать вам, друзья))

Итак, ваши самодельные бифидойогурты.
Бифидобактерии в составе правда есть, вот вырасти в обычном молоке они почти не могут, и в готовом йогурте их остаётся примерно столько, сколько вы туда насыпали. А всю работу делают другие бактерии из закваски: термофильный стрептококк, болгарская палочка, лактобациллы.

Почему так?
Бифидобактерии ооочень капризные ребята:
⭕️они строгие анаэробы, им нужно почти полное отсутствие кислорода, а в банке с молоком его хватает
⭕️они плохо расщепляют молочный белок, и им банально нечего есть, нужны особые ростовые факторы
⭕️они растут медленно, и быстрые стрептококки с лактобациллами просто обгоняют их, закисляют среду, а при низком pH бифидо начинают погибать

➖В итоге у вас вкусный, густой йогурт, вот только бифидойогуртом его назвать сложно...

Я щас это проверяю лично под микроскопом!!!!🔬 Разница между «просто заквасила бифидо» и «вырастила бифидо» видна сразу!

✅ В промышленности эту проблему давно решили: бифидобактериям создают нужные условия и добавляют в среду то, что они любят есть. И самое интересное, что многое из этого можно повторить дома, с тем, что продаётся в обычном магазине 😉

⚡️️Вижу огромный инетерс к этому теме, может соберемся на эфирчик?

Дааа, друзья!! я наконец-то записываю очень крутой продукт 🔥🔥
Просто сама от него очень кайфую!
сегодня с 10 утра в записи и только-только закончили писать уроки, но они ахрененные))) как и ко всем своим продуктам я подхожу с особым трепетом - так и сейчас 🫶🏻🫶🏻

Курс по ферментации 👌

Записываете рецепты? ♥️♥️

Ребятааа, у меня такой понедельник сегодня😁🔥🔥🔥
Просто капец чем крутым занимаюсь!

Ваши варианты, че делаю? пишите 👇👇

Друзья, вижу ваши ответы и предположения под предыдущим постом

➖Спойлер: никто не угадал! 😄

Дело совсем не в том, что йогурт «перестоял» или перекис, а в том, что в базу были добавлены разные ростовые факторы. И именно они так кардинально изменили структуру сгустка! от идеально гладкого до зернистого с отделением сыворотки
В этом и состояла суть эксперимента))

⁉️ Знаете, что это за факторы и зачем они нужны при ферментации⁉️

Первый стакан на вид нормальный остальные явно перезрели😅