Телеграм канал «Химия Пищи/Биохакинг/ А.Родионова»

Казахская гастрономическая традиция (это я под впечатлением от поездки решила написать целый пост) — это не только этнокультура, но и модель адаптации к кочевому образу жизни: высокая пищевая плотность, ферментированные молочные продукты, длительное хранение без холодильника, ставка на животный белок и минералы.


1️⃣ Конина:
По сравнению с говядиной и свининой конина обычно:
— содержит сопоставимое количество белка,
— но меньше жира,
✅ имеет ниже уровень холестерина,
✅ и отличается более высокой долей n-3 жирных кислот и гемового железа.


2️⃣ Кумыс — это молочнокисло-спиртовая ферментация кобыльего молока.
⏫Сначала часть лактозы перерабатывается молочнокислыми бактериями в молочную кислоту, затем дрожжи участвуют в образовании этанола и дополнительных ароматических метаболитов. В классических описаниях в кумысе обычно указывают около 0,5–1,5% молочной кислоты и примерно до 2% алкоголя

Из-за чего любим:
Кумыс — это не монокультура, а микробный консорциум.
⭕️В нём описаны разные виды лактобацилл, лактококков и дрожжей;
⭕️среди доминирующих в исследованиях встречались Lactobacillus helveticus, Lactobacillus kefiranofaciens, Lactococcus lactis,
⭕️а среди дрожжей — Kluyveromyces marxianus, Kazachstania unispora, Dekkera anomala и другие. Именно эта экосистема формирует кислотность, вкус, газообразование

Вкус необычный сначало странно, потом втягиваешься)

✅ У кобыльего молока другой белковый профиль: меньше казеина и больше сывороточных белков, чем у коровьего молока, что влияет на структуру продукта и переваривание.


3️⃣ Курт — это прессованный и высушенный кисломолочный продукт длительного хранения. По сути концентрированынй молочный белок много соли и кальция)))

Как по мне - тереть в супы, салаты) так все же солено


Кто что пробовал?? Поделитесь?👇👇

Друзья, знаю, что многие хотели бы попасть на эту конференцию, но не получилось.

Повод для нас намутить свою конференцию, чтобы КАЖДЫЙ смог быть! 🔥🔥
Как вам идея? Приехали бы?)))

Основные тезисы с конференции👇🏻

Моя основная цель поездки - конференция Анагран BiotechMed

Тема, которую я представляла — метабиотики и метаболиты как элементы контроля системного воспаления.
➖Я много говорила об этом раньше и говорю сейчас, что это важно в современном подходе при разных клинических проявлениях дисбиоза, или по-другому - разных фенотипах дисбиоза.

⭕️Потому что тонкокишечный дисбиоз (СИБР, СИГР) конкретно будет отличаться и клинически и лабораторно-диагностически от, например, постинфекционного, протеолитического дисбиоза толстого кишечника⭕️

⭕️В одном случае мы видим дефициты, но при этом меньше ярко выраженного системного воспаления.
⭕️В другом случае мы видим ярко выраженное системное воспаление с высокими белками острой фазы (ферритин) и высоким кальпротектином, более сильной системной эндотоксинемией.

➡ Поэтому, конечно, нужно уметь различать эти фенотипы и нужно понимать, как работают разные метаболиты на уровне разных осей (кишечник-мозг, легкие, кожа, ССС и т.д.), что такое кишечный барьер… Это ведь не просто эпителий кишечника.


На практическом эфире 26 марта 18:00 по мск
«Алгоритмы работы с микробиотой: воспаление, диагностика и клинические кейсы»
я буду показывать:
— примеры и клинические паттерны, как может выглядеть тонкокишечный дисбиоз, а как выглядит толстокишечный,
— покажу примеры анализов, что выбрать из методов, так как это частый вопрос - «какой анализ выбрать?»
И это ведь тоже во многом зависит от того, ГДЕ и в каком локусе у нас есть нарушение микробиоты.

Буду вас ждать (кликабельная регистрация)😉

Я до сих пор в Казахстане, друзья!
Прекрасная страна, очень гостеприимная🩷
А сколько здесь крутых мест! И главное - ГОРЫ
Я обожаю горы🔥😍

Вы были здесь?

Делюсь мыслями:
— по каким причинам может снижаться уровень гормонов
— к чему это приводит, симптомы
— что еще может помочь помимо гормональной терапии

Надпочечники и гормоны: так ли нужна гормональная терапия?

Друзья мои, давайте отвлечемся от микробиоты, поговорим на другие темы.

Огроооомный резонанс вызвала тема, которую я подняла про гормоны, прегненолон, ДГЭА, про заместительную гормональную терапию. Я вижу, как люди ее боятся и демонизируют....

➖Но посмотрите на скрин анализов: вот в таком состоянии жить ненормально, когда все гормоны на нуле. И оно может случиться в любом возрасте в наше время.

В таком состоянии вы будете:
⭕️постоянно в истощении,
⭕️не будет нормальной овуляции,
⭕️не будет анаболизма мышечной ткани (роста),
⭕️не будет нормального сна,
⭕️нормальной адаптации иммунитета.

И многие до сих пор думают, что это норм, и нужно "выживать" и ждать наступления 45-50 лет для начала заместительной гормональной терапии. Но, если в таком состоянии ничего не делать, то менопауза, конечно, начнется намного раньше!! и здоровье будет намного хуже...

На что нужно обращать внимание, чтобы вовремя пойти к доктору, запишу вам аудио 👇👇

Как мне понравилось в Алматы 🌷