Телеграм канал «Химия Пищи/Биохакинг/ А.Родионова»

Камбуча: то, чего вы точно не знали


1️⃣ Камбуча летала в космос и выжила снаружи МКС
В эксперименте BIOMEX Европейского космического агентства высушенную пленку чайного гриба закрепили снаружи Международной космической станции и держали там 18 месяцев: вакуум, ультрафиолет, космическая радиация, марсоподобная атмосфера и все такое
➖Ядро сообщества выжило, в первую очередь уксуснокислые бактерии Komagataeibacter, которые и строят ту самую целлюлозную "медузу"
Из вернувшихся с орбиты культур ученые потом сварили обычную камбучу!
Это ващееееее))

Почему мне это так нравится: это идеальная демонстрация силы биопленки. Целлюлозный матрикс защищает своих жителей от того, что убивает одиночные клетки. Ровно по той же логике живут патогенные биопленки в нашем кишечнике, поэтому с ними так сложно работать (об этом будет следующий пост кстати завтра 😉)


2️⃣ Микробы камбучи включают "голодание" при полной тарелке
Исследование 2024 года в PLOS Genetics на нематодах C. elegans: червей кормили исключительно микробами камбучи.
⭕️у них уменьшились общие запасы жира и размер липидных капель
⭕️и это не из-за плохого всасывания! в клетках кишечника перепрограммировались гены жирового обмена
⭕️выросла активность лизосомальных липаз (запустилась липофагия, "поедание" жировых капель изнутри), а ключевой фермент синтеза триглицеридов, наоборот, снизился
➖Авторы так и пишут: микробы камбучи вызывают у хозяина состояние, похожее на голодание, тут подробнее


3️⃣ Глюкоза натощак при диабете 2 типа
Пилотное РКИ Джорджтаунского университета (Frontiers in Nutrition, 2023): 12 человек с СД 2 типа и 4 недели камбучи против похожего на вкус плацебо-напитка.
⭕️средняя глюкоза натощак снизилась со 164 до 116 мг/дл (примерно с 9,1 до 6,4 ммоль/л)

➖Но выборка здесь прям крошечна - это пилот, хотя для напитка результат очень интересный. Вероятные механизмы: органические кислоты (уксусная замедляет опорожнение желудка, как яблочный уксус), полифенолы чая и сами микробы.

Важная деталь: в напитке из исследования было 1,5% алкоголя. Домашняя камбуча тоже бывает "градусной", особенно при долгой второй ферментации, так что имейте в виду, если вы за рулем, беременны или наливаете ее детям.


5⃣ Камбуча подкармливает бактерию, которая делает уролитины
В РКИ 2024 года (Ecklu-Mensah и соавт., Scientific Reports) здоровые люди на западной диете с малым количеством клетчатки и полифенолов 4 недели пили по 470 мл коммерческой камбучи в день
⭕️в микробиоте выросла доля Ellagibacter isourolithinifaciens, бактерии, которая превращает эллаготаннины из граната, орехов и ягод в уролитины
(а уролитин А - одна из самых интересных молекул для митофагии и обновления митохондрий)


5⃣ Камбуча тормозит бета-глюкуронидазу
Во время ферментации уксуснокислые бактерии (Gluconacetobacter) образуют D-сахарную кислоту-1,4-лактон (DSL) - природный ингибитор бета-глюкуронидазы
📌 Это может быть полезно людям с эстрогенассоциированными состояниями, мы же помним, что печень "упаковывает" эстрогены, токсины и лекарства с глюкуроновой кислотой и отправляет их с желчью в кишечник на выход. А вот бактериальная бета-глюкуронидаза эту упаковку разрезает ➡ вещество снова всасывается и идет по кругу обратно в печень. Высокая активность этого фермента связана с эстрогендоминированием и рисками колоректального рака.


‼️Пара советов для тех, кто захочет варить сам:
✅только стеклянная посуда, без металла;
✅хороший чай;
✅сахар обязателен (его едят микробы, но съедают не весь!);
✅и никакой плесени, при малейших сомнениях культуру выбрасываем.


⁉️А вы пьете камбучу? Варите дома или покупаете? Если интересно, расскажу свой рецепт и как подбираю чай⁉️

Да, друзья
На видео вы видите моего младшего ребенка, который с удовольствием пьет камбучу, сделанную мной))

Признаюсь честно, камбучу я начала ферментировать сама по очень приземленной причине: мы дома пьем ее реально много, а стоит она, мягко говоря, недешево 😅 Ну и как микробиолог я не могла пройти мимо, когда у тебя на кухне живет целая экосистема бактерий и дрожжей, это уже личное)) мой питомец корочеее

Есть и вторая причина - за прошлый год у меня было несколько курсов антибиотикотерапии, и камбуча стала одним из инструментов, который помог мне восстановить биоразнообразие. Не единственным, конечно, но самым вкусным 🙂

Про то, что камбуча поддерживает микробное разнообразие, вы и так знаете, поэтому сегодня расскажу то, чего вы скорее всего не знали! Поддержите?)))🔥🔥

Друзья, начинаю свои эксперименты по ферментации🔥🔥
Давно хотела, купила микроскоп - осуществила свою мечту😁

Интересно вам, будете следить??👇

А р х ы з ❤️‍🔥