Телеграм канал «Химия Пищи/Биохакинг/ А.Родионова»

Рецепт самого коллагенового бульона без лишних сложностей

Вчера поделилась своей готовкой, решила вам напомнить, как варить бульон, чтобы извлечь из него всю пользу, и не ждать при этом сутки


❗️Основная фишка - варить индюшиные крылья, локтевые части, локти, плечи. Проверено - получается чистое желе!
💥 И варить всего 3 часа вместо всей ночи!
⠀
1️⃣Берёте индюшиные крылья (локти, кончики крыльев, можно плечи)
2️⃣Моете, предварительно немного маринуете в яблочном, винном, или любом другом уксусе (необязательно долго, хотя бы часик)
3️⃣Начинаете варить на медленном огне (не нужно больших температур)
4️⃣Варите 3 часа. Этого достаточно!
5️⃣В последние 30-40 мин добавляете коренья, обрезки пучков зелени, овощи (лук, морковь, сельдерей).
⠀

⏫А теперь объяснение всех действий:

✔️Чтобы разрушить жгуты коллагена, нужна температура, но для мяса достаточно не более 80 градусов, для рыбы - еще меньше;
⠀
✔️Гидролиз, разрушение поперечных сшивок белка, происходит лучше и быстрее при пониженном рН, поэтому маринование - оправдано (по сути, можно добавить в последние 1-2 часа кислоту, но как я написала - более рационально);
⠀
✔️Структурированные прочные молекулы коллагена под действием постоянной температуры в водной среде деградируют, образуется ГЛЮТИН - аморфная структура из разрушенных пептидов, именно она дает студнеобразование. И кислота, кстати, этот процесс ускоряет;
⠀
✔️Температур больших не нужно и варить днями бульон - тоже не нужно, это приводит к негативным процессам и с белком тоже - меланоидинообразованиею, а также деградации самого ГЛЮТИНА, когда студень уже не студень!)...
⠀
✔️Овощи и зелень, чтобы обогатить бульон минералами, так как из костей вы не получите никаких минералов, только аминокислоты.
⠀
⠀
🆘Но я неоднозначна по поводу бульона, особенно, если есть подозрения на заболевания почек, подагру, мочекаменную болезнь, проблемы с печенью.

⏫ПОЧЕМУ? ⬇️
Крепкий бульон содержит много ПУРИНОВ, они в организме превращаются в мочевую кислоту, которая в виде уратов (солей) откладывается, вызывая подагрический артрит, обострение мочекаменной болезни.


❔Знали тонкости приготовления бульона? Напишите 👇 👇 👇

Уже неделю как в закрытом клубе стартовала новая тема месяца, а я вам еще толком не показывала наше расписание
Исправляюсь😁 Кто еще не с нами, присоединяйтесь: https://food-biochemistry.ru/hack_u_health?utm_source=tg&utm_medium=kanal


По просьбам клубовских август у нас посвящен здоровью и патологии щитовидной железы с акцентом на гипотиреоз и аутоиммунный тиреоидит 🦋

Вас ждет:
⏺️лекция на тему "Щитовидная железа: гипотиреоз и аутоиммунный тиреоидит" от Оксаны Соппы (telemetr.me/drsoppa)
🗓 Уже 12 августа в 17:00 по мск


⏺️Уже на платформе выпущена методичка «Треугольник осей: кортизол — инсулин — щитовидная железа. Как ГГН-ось и инсулинорезистентность управляют щитовидной железой»
➖Все про гормональные взаимосвязи: станет понятно, что мешает наладить работу щитовидной железы
ЗАБРАТЬ МЕТОДИЧКУ

⏺️Чек-лист "Дифференциальный диагноз при патологии щитовидной железы: что лежит за симптомами и анализами?"
➖Инфа будет в виде таблицы, визуально понятнее и запомнить проще🔥


⏺️ Разбор кейса участника клуба
➖Уже третий месяц наша команда дает обратную связь по кейсам — куда еще посмотреть, что попробовать в терапии, чтобы двинуться с мертвой точки

⏺️Экспертный час с Анастасией Родионовой и ответы на вопросы
➖В прошлом месяце было достаточно активно!


🔥🔥Присоединиться можно по ссылке: https://food-biochemistry.ru/hack_u_health?utm_source=tg&utm_medium=kanal 🔥🔥

Если мы в отпуске, не работаем, значит мы стоим у плиты. Да, девочки?😂

Нафаршировала перцы, сделала котлеты, суп-лапшу на индюшином бульоне

➖Кстати, я как-то делилась классным рецептом и рассказывала про биохимию бульона.
Ставьте огонек, если напомнить еще раз🔥

А за окном воет ветер....все, что стоит знать о Ставрополе - вечные ветра

АИТ и гастрит: случайное совпадение или закономерность? Разбираем данные


Мы немного поговорили на тему АИГ, и я считаю нужным затронуть его связь с аутоиммунным тиреоидитом (АИТ).
Они часто идут рука об руку, и это не случайность и не совпадение, а закономерность, описанная в десятках клинических исследований!

Тем более еще и тема августа в нашем клубе «NutriSience Club» - здоровье щитовидной железы 🦋
⭕️Впереди лекция: "Щитовидная железа: гипотиреоз и аутоиммунный тиреоидит" (уже 12 августа), где Оксана Соппа — врач-педиатр, детский эндокринолог, диетолог, врач ЛФК и спортивной медицины, специалист интегративной медицины (telemetr.me/drsoppa) расскажет про норму и патологию ЩЖ, гипотиреоз, всегда ли проблема именно в щитовидке и глубоко копнем в аутоиммунный тиреоидит - причины и патогенез, диагностика, коррекция, учитывая звенья патогенеза.

🔥Кто еще не с нами, присоединяйтесь: https://food-biochemistry.ru/hack_u_health?utm_source=tg&utm_medium=kanal 🔥


Итак, вернемся к теме:
Цифры, которые заставляют задуматься
Масштабное ретроспективное исследование 320 пациентов с подтвержденным АИГ показало:
⭕️53,4% пациентов имели как минимум одно сопутствующее аутоиммунное заболевание
⭕️36,2% — это был именно аутоиммунный тиреоидит (и это самая частая коморбидность!)

👉 С другой стороны, у пациентов с АИТ признаки атрофического гастрита выявляются примерно в 40% случаев.

То есть это двунаправленная связь, которую в медицинской литературе называют «тиреогастральным синдромом».
➖В последнее время эта связь была включена в полигландулярный аутоиммунный синдром типа IIIb, при котором аутоиммунный тиреоидит является основным заболеванием
📌 Подробнее: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6502205/


❓ Почему они связаны?
Есть 3 основных механизма:
1️⃣ Общий генетический фон
И АИТ, и АИГ ассоциированы с HLA-аллелями (особенно HLA-DR3 и HLA-DR5). Это означает, что если у вас есть генетическая предрасположенность к одному аутоиммунному заболеванию, риск второго значительно повышается. (📌 подробнее)
2️⃣ Перекрестный иммунный ответ
Клетки щитовидной железы и париетальные клетки желудка имеют общие антигенные эпитопы. Иммунная система, «ошибочно» атаковав один орган, с высокой вероятностью направит агрессию и на другой (по типу молекулярной мимикрии)
3️⃣ Единый иммунный фенотип
Оба заболевания характеризуются Th1-опосредованным аутоиммунным воспалением, инфильтрацией тканей лимфоцитами и продукцией специфических антител (анти-ТПО при АИТ и антитела к париетальным клеткам/внутреннему фактору при АИГ)

➖Поэтому, даже в клин руководствах пишут, чтобы при выявлении одного из этих заболеваний (особенно АИТ) активно делали скрининг пациента на наличие другого аутоиммунного заболевания для своевременной диагностики и предотвращения осложнений 👇


❗️ Почему это важно знать?
АИГ долгое время протекает бессимптомно или под маской других состояний, но его последствия серьезны:
⭕️Дефицит витамина B12 ➡ мегалобластная анемия и неврологические нарушения
⭕️Железодефицитная анемия (из-за снижения кислотности и нарушения всасывания, о чем мы уже говорили)
⭕️Гипергастринемия ➡ стимуляция энтерохромафинных-клеток ➡ риск нейроэндокринных опухолей желудка
⭕️Повышенный риск аденокарциномы желудка (особенно при кишечной метаплазии III типа, и тут кстати микробиота тоже имеет значение!)

При сочетании АИТ и АИГ эти риски суммируются. Кроме того, дефицит B12 на фоне гипотиреоза может маскироваться под симптомы самого гипотиреоза (утомляемость, слабость, когнитивные нарушения), и врач может не сразу заподозрить истинную причину...


⁉️ Друзья, напишите, есть ли среди вас те, кому при АИТ назначали гастроскопию? Или, наоборот, случайно обнаружили АИГ и уже потом нашли проблемы со щитовидной железой? Делитесь в комментариях 👇

Друзья, многие меня спрашивали, как я путешествую, с наликом, или без

Я сделала себе такую карту — Freedom Finance Bank Казахстана и очень довольна, очень! 🔥

Ребята все быстро делают, помогают, сопровождают, на все вопросы отвечают

Тут контакты:
telemetr.me/zagran_Karti
https://surl.li/utijmw

⭕️мультивалютная,
⭕️работает во всех странах,
⭕️по хорошей цене,
⭕️можно оплачивать Apple Pay, Google Pay, Клод, gpt — все работает!

До последней недели пополняла за секунду с Т-банка, но видимо из-за нового пакета санкций, наверное, придется Райфайзен готовить 🙈

В целом я очень довольна!! Вещь крутая👍👍

Да, друзья, такое тоже может быть. К сожалению, нормальные анализы на эти антитела НЕ исключают аутоиммунный гастрит (АИГ). Это один из главных диагностических парадоксов...


Почему так происходит:

⭕️Антитела обнаруживаются только у 80-90% больных. 
У каждого 4-го пациента с подтвержденным АИГ эти маркеры в крови отрицательные (серонегативный вариант).
Они также могут присутствовать у 7,8–19,5% здоровых взрослых людей и у лиц, инфицированных Hp или имеющих другие АИЗ, такие как сахарный диабет первого типа и аутоиммунный тиреоидит.
⭕️Снижение титра со временем: по мере разрушения слизистой желудка клеток-мишеней становится меньше, иммунная система перестает вырабатывать к ним антитела. Анализ может стать отрицательным, хотя болезнь прогрессирует.



Что тогда делать? 
✅ Для постановки диагноза решающее значение имеет ЭГДС с биопсией: гистология показывает атрофию фундальных желез и лимфоцитарную инфильтрацию, что говорит о воспалении, при этом клетки пронизывают всю толщу слизистой, особенно в области дна и тела желудка; также смотрится наличие метаплазии (появление клеток, похожих на кишечные),
✅ и уровень гастрина-17 по гастропанели (он резко повышен при АИГ, > 100 пг/мл), также снижение пепсиногена I (< 30 мкг/л).


📌 Статьи почитать: обзор, клинреки

Действительно ли может быть так, что анализы на антитела к париентальным клеткам желудка и внутреннему фактору Кастла при нормальных значениях (нормы согласно лаборатории) не означают отсутсивие АИГ?