Телеграм канал «Вино, сыр и хлеб+🍷🧀🍞»

Ср.- СОЧЕТАНИЯ Хорошо знать основные принципы сочетания напитков и еды, но только конкретное вино может идеально подойти к определенному блюду. В моем случае идеально сочетались Пино Нуар 2007 от Старого грека из Витязево и молдавская соленая козья брынза от Бырли из Калужской области. Уменьшить солёность брынзы помог сладковатый салат Айсберг. Тона подлеска в выдержанном вине усилились в этом марьяже. Появились новые вкусы. Например, намек на лесные грибы. Кстати, эту замечательную брынзу я представлю 7 июля с лучшими молдавскими винами в баре Сергея Антонова Arch 1908.

Высшая школа вина «Русский Винный Компас» начнет занятия в августе 2025 г. Организаторы рейтинга российских вин Top100Wines.ru объявили о запуске амбициозного образовательного проекта, разработанного в коллаборации с главным институтом российской винодельческой отрасли – ВНИИ Пивобезалкогольной и Винодельческой Промышленности РАН. Образовательная программа, рассчитанная на четыре уровня обучения, получила название «Русский Винный Компас». В числе своих основных задач ее создатели видят продвижение винной культуры в России, восстановление престижа русской винной школы и формирование новой системы ценностных ориентиров для обозначения квалификации профессионалов винной отрасли. Свое участие в проекте в качестве преподавателей подтвердили такие известные эксперты по винам и спиртным напиткам, как Татьяна Селиванова, Олеся Рябова, Ирина Годунова, Игорь Сердюк, Андрей Григорьев, Эркин Тузмухамедов и другие. – Запуская «Русский Винный Компас» в данный исторический момент, мы имеем возможность собрать лучшие интеллектуальные силы российского винного рынка и «импортозаместить» программу Wine & Spirits Educational Trust (WSET), которая в 2022 году официально ушла из России, – говорит Игорь Сердюк, руководитель рейтинга Top100Wines.ru и один из разработчиков программы «Русского Винного Компаса», – В нашей школе мы будем говорить о вине по‐русски и без акцента! И важно, что в рамках одной образовательной программы мы собираем преподавателей разных поколений. Так, например, член-корреспондент РАН, доктор наук Александр Львович Панасюк – не только научный руководитель, но и один из преподавателей нашей школы. Каждый из двух базовых курсов: «Основы винной культуры» и «Дегустационный интенсив» – рассчитаны на 24 академических часа и до 50 дегустационных образцов, следующий по сложности – уже на 76 академических часов, а наиболее серьезный и продолжительный курс, программа которого сейчас находится на стадии доработки, можно будет сравнить с винным MBA. Слушатели, успешно прошедшие обучение в школе РВК получат сертификаты государственного образца с обозначением освоенного уровня, что особенно важно для тех, кто намерен сделать вино предметом своей профессии – работать сомелье, кавистом или менеджером в винной торговле. Первая группа, набор которой объявили организаторы школы, начнет заниматься по трехдневной программе «Дегустационный Интенсив» 1 августа 2025 года. Одним из важных преимуществ своей образовательной программы создатели «РВК» считают возможность прохождения производственной практики на одном из ведущих предприятий отечественного виноделия, из числа ставших партнерами «РВК». Учащиеся смогут закрепить навыки и знания в области агротехники, энологии и дегустационного мастерства. Несколько ведущих предприятий российского виноделия и винной торговли уже согласились выступить в качестве партнеров школы «Русский Винный Компас». Титульным партнером стал винный дом «Фанагория». Кроме того, проект поддержали Винная компания «Сатера», винодельческий проект Cellar Master, виноторговые компании «АСТ» и «Винтаж‐М». Вся информация о проекте – на официальном сайте школы «Русский Винный Компас»: www.i-wine.ru

Вс. - ВИНО Terra Vega Reserva Sauvignon Blanc 2022 из чилийской прибрежной и прохладной долины Лейда доставило мне истинное удовольствие. В аромате цитрусовые, травянистые и минеральные нотки, вкус отлично сбалансирован, высокая кислотность почти незаметна под флером фруктовости. Освежающее вино с довольно длительным послевкусием. Крыжовник, листья смородины очень тонко вплетены в ароматический профиль. Это вино повело себя великолепно с козьими сырами и зелёным салатом. Я покупал давно, но теперь такое вино уже более поздних винтажей, наверное, стоит около 1000 рублей.

Вс. - ПУТЕШЕСТВИЯ Пятигорск - интересный город. Сюда хочется возвращаться. В каждом посещении открываешь что-то новое для себя. Всегда захожу на Верхний рынок, там не только хороший фудкорт, но и замечательные ряды с сыровялеными деликатесами и разнообразными сырами, которые непросто найти в других местах Ставрополья. Очень красив парк Цветник. Много ресторанов и кафе, о некоторых из них я ещё буду писать в дальнейшем.

Чт. - ВИНО Когда попадаешь в российскую глубинку, любителя вина спасают магазинчики Красное и белое. Даже в самых удаленных и маленьких точках можно найти португальские вина. И на мой взгляд, это до сих пор самый лучший выбор из импортных вин по цене-качеству. Летом стоит перепробовать все их белые вина. Отличная кислотность хорошо сбалансирована остаточным сахаром. Вина лёгкие и свежие, это отличное сопровождение к летним блюдам!

Ср. - СОЧЕТАНИЯ Попробовал три крепленых сладких вина с сырами, о которых написал в понедельник. Они очень соленые, сильно ароматные и сладкие вина должны быть весьма кстати. Так и оказалось, все шесть сочетаний оказались хорошими и отличными. Портвейн крымский белый 2018 с козьим сыром - 4,5, с овечьим - 5,0. Черный доктор 2019 с козьим - 5,0, с овечьим 4,0. Мускат белый красного камня с козьим - 5,0, с овечьим - 4,0. Наши традиционные фермерские сыры с крымскими десертными винами - просто прелесть вместе! Ещё одно подтверждение правила - соленое со сладким.

https://vkvideo.ru/video-216310832_456240251