Телеграм канал «Вино, сыр и хлеб+🍷🧀🍞»

Ср. - СОЧЕТАНИЯ Много лет назад я позанимался чаем. Судил в жюри чайных конкурсов и немного экспериментировал. Сегодня хочу рассказать о сочетании чая и еды. Буду основываться на любимой энциклопедии по сочетанию напитков и еды, см. на фото. Авторы пишут, что можно начать с банального правила к темному чаю красное мясо, а к светлому белое мясо. То есть грубо говоря к черному чаю - красное, а к зеленому - белое. Но поговорим о черных чаях. Они, конечно, все хороши к тем блюдам, что подаются на завтрак. Но попробуем указать ещё несколько направлений. АССАМ - говядина, баранина, дичь, утка, грибы, мексиканская кухня, лосось, апельсины, груши. Ещё американские сомелье пишут, что Ассам очень хорош после белого вина. ЦЕЙЛОНСКИЙ - паста, сэндвичи, десерты с бананами, цитрусовыми и другими фруктами, укроп, огурец, острые блюда. ДАРЖЕЛИНГ - может заменить Шираз или Каберне Совиньон в сочетаниях с уткой и бараниной, а ещё - сосиски, карри на основе томатов, яичные блюда, курица с фисташками, моллюски, азиатские острые блюда, сыры и чизкейки. ЭРЛ ГРЕЙ - выдержанные сыры, ветчина, свинина, курица, крем-брюле, шоколад. ИНДИЙСКИЙ - мускатная тыква (butternut squash) КЕНИЙСКИЙ - шоколад. Кстати, я купил кенийский высокогорный чай Tisun (фото) на WB и остался вполне доволен его качеством.

Вот уже битый год я бьюсь над идеальным для себя хлебом, пышным, легким и крупно-ноздреватым ☺️ дошла до того, что купила книжку. А в ней вона что 😆 автор явно из наших 😃 PS. К идеалу приблизилась уже, остались легкие штрихи 😇

Вт. - ХЛЕБ Винные люди тоже пекут хлеб!

Пн. - СЫР Курт или курут теперь легко доступен, например в Вайлдберриз или на Озоне. Узбекистан, Киргизия и Казахстан - основные поставщики этих сухих сырных шариков. Я заказывал их из разных стран и всегда было стабильно высокое качество. Сухая, плотная, но быстро смягчающаяся при увлажнении текстура с высокой соленостью позволяет экспериментировать с широким спектром сладких крепленых вин. Впрочем это и просто хороший перекус со сладким чаем, шарики могут долго валяться в ящике стола или сумке без заметной потери качества.

Вс. - ЧЕЛОВЕК и ВИНО Эндре Деметер (винодельня Demetervin), о котором шла речь в предыдущем сообщении, винодел от Бога. Думаю, что стоит написать о нем немного подробнее. Эндре получил юридическое образование и сделал успешную карьеру как экономико-политический журналист в Будапеште. В какой-то момент он понял, что его больше тянет к земле и ему хочется сделать что-то новое и свое. Они сложились имевшимися на тот момент форинтами с отцом и купили большой старинный дом в Маде. Этот городок, прославленный в прошлые века еврейскими торговцами сладкими асу, окружают склоны виноградников гран крю, безусловно лучшие в Токайском регионе. Постепенно виноградник Деметеров вырос с трех до восьми гектаров, причем в лучших локациях - Урадья, Какош и Кирай. Это было совсем непросто, так как приходилось разыскивать и уговаривать владельцев микроучастков, полученных в ходе приватизации 90-х годов. Эндре получил энологическое образование, увлекался геологией. Позднее он начал преподавать энологию в Мишкольском университете. В свободное время продолжал заниматься кикбоксингом и гонять по Венгрии и Европе на своем первоклассном байке. На виноградниках семья Деметеров строго придерживается принципов органического земледелия. Почти все работы проводятся вручную. Пригодными для некоторых работ на крутых склонах оказались только маленькие советские гусеничные тракторы. По словам Эндре, зачастую из трех машин они собирали одну. Запасных деталей для них в Венгрии не достать. Традиционно на Токайских холмах выращивают Фурминт, Харшлевелю и Мускат Желтый. Когда-то давно Эндре обещал начать эксперименты и с Рислингом, но я не знаю, получилось ли что-то из этого. Большой популярностью в Англии пользуются сухие вина от Demetervin из Фурминта с выдержкой в дубовых бочках. Они подлежат неимоверно долгой выдержке в бутылках, что и подтвердила наша позавчерашняя дегустация. Одним из первых на Токае Эндре начал делать игристые вина по классике и без дозажа из Фурминта. Эти вина настолько минеральны, что кажутся солоноватыми во вкусе. Конечно, здесь делается немало традиционных сладких вин типа асу и самородны, но еще есть и менее сладкие и более бюджетные вина из винограда позднего сбора. Такие вина пользуются немалым спросом не только в Венгрии, но и в Японии, Корее и Китае. К сожалению, до сих пор в России не нашлось импортера для этих замечательных вин. Их можно купить и попробовать только в Будапеште и в регионе Токайских холмов. Но лучше всего приехать в Мад и остановиться в одной из уютных комнат гостеприимного дома Деметеров. Если соберетесь в Венгрию, напишите, например в Телеграм или в Фейсбук на имя Endre Demeter. Рабочие языки Эндре - немецкий и английский, но ИИ может помочь общаться и по-венгерски.

Экономист Михаил Хазин высоко оценил вино моего венгерского друга Эндре Деметера. Впрочем это вино понравилось и всей компании, собравшейся в этот вечер. Эндре в юности был известным журналистом в Будапеште. Потом вместе с родителями купил старинный дом в токайском Маде, рядом с которым находятся лучшие исторические гран крю участки виноградников. Он теперь профессор энологии Мишкольского университета, кикбоксер и байкер. На этикетке вина одна из гуннских татуировок, которые расположены на его теле. Вино Фурминт 2015 от Demetervin поразило своей сложностью и глубиной. Кажется, что оно на пике своей формы, но я уверен, что пройдут ещё долгие годы пока оно будет продолжать развиваться. Просто бесконечное послевкусие. Некоторые участники дегустации попробовали его с сигарами и это также было здорово!

17 января  в Москве пройдет пивной фестиваль "КРАФТОМАНИЯ"! 46 участников выставят на безлимитную дегустацию более 300 сортов пива, сидра и медов от российских и нетолькороссийских производителей! В зоне крафт-маркета будут представлены: фермерские сыры и мясные деликатесы дизайнерская одежда и украшения авторские картины и тату студия магазин винила и магазин акустики фирменный фестивальный мерч Культурная программа: Пивное казино, бир-понг и шашки, рыбалка и тир. Все с призами! Специальный гость фестиваля - DJ Nebzdyaschiy Будет и елка! Будет и Дед Морозом! Каждый гость фестиваля автоматически станет участником розыгрыша призов от организаторов! БИЛЕТЫ ПО ССЫЛКЕ: https://redkassa.ru/events/bilety_na_festival_kraftomaniya#description 17 января 2026 года Амбер Плаза,Краснопролетарская, 36 САЙТ ФЕСТИВАЛЯ: https://craftmaniafest.tilda.ws КАНАЛ ФЕСТИВАЛЯ:: Https://t.me/craftmaniafest