Телеграм канал «Вино, сыр и хлеб+🍷🧀🍞»

Фархад Нагдалиев - биолог по образованию, только 12 лет назад заложивший собственный виноградник около Анапы. Однако он уже стал, на мой взгляд, одним из лучших виноделов России. Он глубоко понимает лозу и делает из винограда замечательные сортовые вина. Мне очень симпатично, как он на винодельне Сенетх экспериментирует в сочетаниях различных блюд и вин.

#виноиеда Шалах (армянский абрикос) на базаре все дешевле и дешевле, что не дает нам покоя. Никак нас не отпустит тема замечательного салата, где солирует этот южный гость. Из наших вин, на мой взгляд, к этому блюду лучше подходит Мцване. Вино раскрывается нотами экзотических цветов и фруктов, в также зелени. Особенность Мцване в том, что аромат у него многосложный, в нем очень много различных оттенков. И поэтому он под стать нашему салату, где собрано много разных ингредиентов. Мцване генетически имеет весомое тело, поэтому вполне уравновешивает жирность бурраты и прошутто. Хороших Вам выходных, друзья!

Чт. - ВИНО Это вино сделано на подмосковной винодельне NordWine в Раменском. Виноград был привезен хорошо охлаждённым с собственного виноградника Николая Выставкина в Винной деревне под Анапой. Возможно в ассамбляж была добавлена толика винограда и с раменского виноградника. Вино полнотелое с высоким уровнем кислотности, которая настолько хорошо сбалансирована фруктовостью и алкоголем, что ощущается довольно мягко. Вкусное вино. Кажется, некоторая часть винограда была немного затронута ботритисом и это придает вину некоторую пикантность. Это первое полностью лицензированное вино от NordWine и оно скоро появится в продаже. Кстати, Николай неоднократно получал медали на конкурсах Винной карты ещё и до получения официальной лицензии.

Ср. - СОЧЕТАНИЯ Мой любимый сыр делают из козьего молока. Люблю и молодые, и выдержанные сыры. Много лет назад я попробовал идеальное сочетание кротена де шавиньоль и сансерского совиньона. Тогда же луарские виноделы показали мне, как выдержанный кротен замечательно сочетается с местным пино нуаром. Позднее, работая на конкурсах в качестве судьи в Германии, я пристрастился к сочетаниям козьего сыра и рислингов в разных стилях. Ещё позже я обнаружил, что запивание козьего сыра черным кофе приносит мне несравненное удовольствие. Конечно, не всем нравятся ароматы, которые появляются в таких сырах либо сразу, либо со временем. Однако я советую попробовать их в сочетании с разными напитками, и уверен, что почитателей таких сыров станет больше!

Молдавское after-party в баре Сергея Антонова Arch 1908. Мы с Михаилом Хазиным, Сергеем Белкиным и Каталином Веверитой собрались, чтобы попробовать вина и поговорить о перспективах продажи дорогих вин из этой страны на нашем рынке. Часть из этих вин уже получили гран-при на конкурсе Продэкспо-2025 Юрия Юдича. Хазин и Белкин высоко оценили представленные образцы. Физик и историк Сергей Белкин долгие годы прожил в Кишиневе и хорошо знаком с местными винами и традициями. Наш разговор не ограничился обсуждением дегустации. Было много сказано об истории Молдовы, о ее настоящем и будущем. Будем надеяться, что эти вина уже скоро появятся в ресторанах и бутиках Москвы, а затем и других городов нашей необъятной страны.

Сб-Вс. - ИСТОРИЯ. 1 июня 2011 14 лет назад я дал интервью корреспонденту журнала HORECA. Многое ли изменилось за прошедшие годы? Российское виноделие: клубок противоречий. Федор Кондратенко, журналист HM Отечественное виноделие – тема, полная загадок. Отрасль, несомненно, развивается, но о том, в правильном ли направлении, эксперты готовы спорить. Кто-то считает, что позитивные тенденции полностью подавляются негативными факторами, кто-то отмечает, что динамика позитивна, несмотря ни на что. О проблемах и перспективах виноделия в России мы поговорили с президентом Независимого винного клуба Владимиром Цапеликом. Заводы стремятся быть менее зависимыми от сторонних поставок и контролировать качество виноматериала, поэтому скупают виноградники и целые виноградарские хозяйства, создавая вертикальные холдинги Как данность На большей части территории нашей страны выращивать виноград невозможно из-за неблагоприятного климата. Там, где лоза способна подняться, ее зачастую поджидают неприятности – в холодные зимы посадки гибнут. Но защитить нежное растение все же можно, если зарыть лозу под землю. Советский ученый, виноградарь и винодел Я. И. Потапенко выделял на территории Российской Федерации несколько виноградарских местностей: Донской район (Ростовская область), Западное Предкавказье (Краснодарский край), Дагестан, Восточное Предкавказье (Ставропольский край, Чечня, Ингушетия и Кабардино-Балкария), Поволжская зона (Астраханская, Волгоградская, Саратовская области) и зона северного виноградарства (районы Средней полосы и Дальнего Востока). В отличие от винодельческих районов стран бывшего Союза, природные условия в этих регионах не оптимальны для выращивания винограда. Точнее, летом лоза чувствует себя вполне комфортно – вызревают даже поздние сорта. Но зима для винограда становится серьезным испытанием. Температура вполне может опускаться до минус тридцати, поэтому кусты приходится укрывать валом земли, толщина которого может достигать 25–40 см. Без такой защиты растения выживают только в южной части Дагестана и в юго-западных районах Краснодарского края – таких виноградников лишь 20% от общей площади. Впрочем, раз в 10 лет виноград гибнет, несмотря на укрытие. Климат – не единственная сложность. Отрасль не получает должной законодательной и финансовой поддержки от государства. Поскольку отечественные хозяйства неспособны удовлетворить возрастающий спрос на виноматериалы, заводы используют импортное сырье, качество которого бывает самым разным. Некоторые производители не гнушаются использовать низкокачественный продукт, применять ароматизаторы и красители. Однако сегодня положение в виноградарстве и виноделии России начинает понемногу выправляться – пошли инвестиции от бизнеса, серьезно заинтересованного в их развитии, стали появляться процветающие хозяйства. Некоторые из них были созданы сравнительно недавно на месте прежних предприятий, часть представляет собой обновленные винодельни, другие сохранились в прежнем виде, но приобрели новых хозяев. Специфической чертой развития российского виноделия является активная сельскохозяйственная деятельность крупных винзаводов, прежде не имевших своей сырьевой базы, а работавших на закупаемом сырье. В настоящее время заводы стремятся быть менее зависимыми от сторонних поставок и контролировать качество виноматериала, поэтому скупают виноградники и целые виноградарские хозяйства, создавая вертикальные холдинги. Зреть в корень Нашим проводником в мир российского виноделия стал президент и основатель Независимого винного клуба, винный критик и эксперт, член жюри международных винных конкурсов Владимир Цапелик. Он много путешествует по винодельческим странам мира и особенно интересуется виноделием России и республик Советского Союза. Владимир регулярно проводит дегустации отечественных вин, представляя московской публике самые интересные образцы. Такие мероприятия, в частности, проходят в кафе «Август» и вызывают неизменный интерес у гостей... Полный текст интервью на Дзене в одноименном канале "Вино, сыр и хлеб". www.horeca-magazine.ru.

Чт. - ВИНО Сухой херес - это гастрономическая история! Фино и мансанилья в Испании подаются не только к тапас в барах, но и ко многим блюдам этой страны с очень разными региональными кухнями. Когда я пью херес фино, например, от очень старого бренда La Ina, меня очень радует ароматика с тонами орехов, грибов, минералов и много другого. А вот текстура почти совсем без кислотности с доминирующей горчинкой не радует. Однако с едой об этом забываю напрочь и наслаждаюсь тем, какую гармонию можно получить от сочетаний. Волшебное вино... Само по себе не радует, а эногастрономически это один из самых лучших партнёров! Кстати, в СССР хересы разных стилей делали практически во всех винных регионах. Я навсегда запомнил термин из тогдашнего профессионального винодельческого журнала - "хересование вин". Обмен опытом по хересованию шел тогда очень бурно. Лучшие хересы на мой вкус тогда были в Молдавии и Армении. Теперь в России хересы делают только в Крыму и Дагестане. Однако стили фино и мансанильи в полной мере ни тогда ни сейчас повторить не удалось!