Телеграм канал «Вино, сыр и хлеб+🍷🧀🍞»

ВСЕ ГОРЕСТИ ЛЕГЧЕ, ЕСЛИ ЕСТЬ, ХЛЕБ🍞!

По наводке Ольги Кочеуловой прочитала интересную статью про историю и современность хлеба. Полностью.статью Нины Тарасов можно прочитать по ссылке

https://dzen.ru/a/aIu73jtDyBo0IyRc

Несколько фрагментов из статьи

В прекрасном 1700 году Клод де Пентевиль (Claude de Pinteville) опубликовал «Le Petit Trésor de Santé» («Малая сокровищница здоровья»). На её страницах можно найти самые полезные средства от всех недугов: от кашля и лихорадки, головных болей и меланхолии до бешенства, проказы и чумы. Он также даёт дельные советы по сохранению здоровья, «хорошую диету для хорошей жизни». Например, его «превосходные средства защиты от дурного воздуха».Он предлагает простое решение как для знати, так и для простолюдинов.
" Для богатых: каждое утро съедайте ломтик поджаренного хлеба, намазанный маслом и посыпанный «poudre de duc» – смесью корицы и сахара, – для укрепления мозга, сердца и желудка. Для бедных: каждое утро съедайте корочку хлеба, хорошо натёртую с обеих сторон чесноком, затем намазанную маслом, и съедайте её первым делом утром натощак». ....
.... А вот так писал Николя де Боннефон (Nicolas de Bonnefons) в 1655 году в своем влиятельном фолианте «Les Délices de la Compagne», объясняя, почему он начал свою книгу с главы о хлебе:
"Самый необходимый из всех продуктов, созданных Божественной Благостью для поддержания жизни человека — это Хлеб. Его благословение простирается на эту пищу так далеко, что мы никогда не испытываем к ней отвращения, и самые драгоценные яства не могут быть съедены без хлеба».
Писал Сезар Гардетон (César Gardeton) в своём «Словаре продуктов питания» 1826 года.

Поджаренный хлеб, посыпанный маслом и сахаром, хорошо утоляет чрезмерный голод, вызванный холодом. Тосты с вином и сахаром укрепляют желудок».
В опубликованном в 1688 году труде Арман Жан дю Плесси (Armand Jean du Plessis), герцог де Ришелье, писал:

«Когда город наступает, хлеб (чтобы прокормить войска) едва ли не важнее пороха».

#хлеб #ремесленныйхлеб #закваска #крафтовыйхлеб #историяхлеба #домашняяпекарня

Вт. - ХЛЕБ
Про хлеб написано немало!
Обратите внимание, в конце статьи есть рецепт багета с добавлением французского апельсинового ликера куантро. Его все ещё можно купить в КиБ, и его копию трипл сек от калужского Кристалла.

Пн. - СЫР
Очень похоже, что эта выставка и конкурс станут важнейшими событиями сырного года России!

🆕 Привет коллеги! Спешу к вам с новостью и подарком.

Одна из крупнейших международных выставок-конференций для индустрии кофе, чая, какао и шоколада Coffee Tea Cacao Expо и выставка готовых решений для кафе, ресторанов, баров и гостиниц HORECA Expo пройдут 15-17 апреля 2026 года в павильонах «Тимирязев Центр» в Москве в партнерстве с METRO Россия.

Под одной крышей соберутся более 400 российских и зарубежных экспонентов, а также более 25 000 профессионалов сегмента HoReCa.

Программа будет интересна владельцам и управляющим кофеен, кафе, ресторанов, баров, пекарен, кондитерских, отелей и кейтеринговых компаний, инвесторам, топ-менеджерам, закупщикам, шеф-поварам, маркетологам, технологам и просто любителям кофе-чай-какао-шоколада и СЫРА.

В течение трех дней в разных тематических зонах планируется проведение более 200 активностей, в том числе лекций, презентаций, мастер-классов, дегустаций, интересных и зрелищных чемпионатов – чайных, кофейных, шоколадных, сырных и алкогольных.

Знаю, что команда CHEESE EXPO подготовила интереснейшие мастер классы, а также деловую программу с топовыми представителями отрасли, которые расскажут о высоком белке, обучении профессионалов, продажам, сочетаниям продуктов, проведут множество мастер классов

Центральным событием HORECA Expo станет конкурс Chef a la Russe – Всероссийский открытый кулинарный чемпионат среди шеф-поваров, который компания METRO развивает совместно с Национальной Ассоциацией Кулинаров России с 2014 года.

Кроме того, ДОРОГИЕ СЫРОДЕЛЫ, ключевым событием CHEESE EXPO 2026 станет конкурс сыров, набор заявок на который уже активно идет, а также конкурс «Лучший сырный сомелье CHEESE EXPO 2026, где любой желающий может проверить и доказать свой профессионализм в области работы с сыром. И фееричный старт конкурса сырных десертов CHEESE PASTRY.

Даже если вы не принимаете участие в этих мероприятиях, то посмотреть точно стоит!

На выставке можно будет найти новых потенциальных клиентов, пообщаться с целевой аудиторией, рассказать о новинках, узнать о новых разработках и последних тенденциях, завести полезные знакомства, а также обменяться опытом с профессионалами.

Для посещения выставки необходимо приобрести билет на сайте, но чтобы покупка была более выгодной предлагаю вам воспользоваться промокодом CHEESEGUIDE на скидку в 50% на билет

Занята за выставке все 3 дня, принимаю участие в жюри, деловой программе и мастер классах. Приходите, буду рада встрече!

@provinoustinova

Вс. - ЧЕЛОВЕК и ВИНО
Петр Кисеев родился в 1980 году в гагаузском городе Чадыр-Лунга, энологии обучался в Кишиневском технологическом университете.
Потом работал на легендарной винодельне Лион Гри, которая в свободной экономической зоне производила уникальные игристые вина по классической технологии. Кстати, Ванда Ботнарь также работала на этом предприятии. Теперь Ванда - главный винодел крупнейшей российской винодельни Кубань-вино. https://t.me/vshkhazar/2854
Позднее Петр переехал в Москву и закончил школу сомелье при Московском пищевом университете. Он начал работать, как профессиональный сомелье в разных ресторанах города. Стал соучредителем проекта "Винный базар", с которого началось бурное развитие московских винных баров с обширными винными картами и доступными ценами.
Теперь Петр работает сомелье в ресторане "Довлатов" и проводит регулярные дегустации вин из разных стран. Постоянно он возвращается к темам молдавского виноделия, которое претерпело невероятный прогресс за последние годы. Вина от небольших и необычных производителей для таких дегустаций родственники и знакомые Петра привозят из Молдовы в своем багаже, минуя многочисленные препятствия.
Канал сомелье Петра Кисеева
https://t.me/winecasinoresto

Сб. - ПУТЕШЕСТВИЯ
Как побывать сегодня в винной Молдове?
Можно, например, отправиться в московский ресторан "Довлатов" на дегустацию молдавских вин от Петра Кисеева в сопровождении блюд гагаузской и молдавской кухонь.
Здесь вы попробуете гёзлемя, мамалыгу, токану и митетей.
Сомелье Петр Кисеев с тонким юмором и глубоким знанием предмета рассказывает о гагаузских и молдавских винах.
Вчера мы пробовали:
- Cricova brut (Шардоне и Пино Нуар) из самых глубоких и протяженных винных подвалов недалеко от Кишинева.
- Viorica Vinhart 2024 (сорт Виорика был выведен молдавскими селекционерами ещё в советские времена)
- Epicrama rose Feteasca Neagra 2024 (прекрасное розе с классическими ароматами и текстурой из древнего автохтонного молдавского сорта винограда)
- Bomenti Corbi (Каберне Совиньон, Фетяска Нягрэ, Кодринский). Кстати, сорт Кодринский является кроссом советской селекции из Рара Нягрэ и Каберне Совиньона, а Рара Нягрэ на кубанских виноградниках называют Растрепой, в Румынии же это Бабяска Нягрэ.
- Land of Basarabia Inseme Merlot 2019 (яркие ягодные ароматы без выдержки в бочке из региона Штефан Вода).
- Vera Feteasca Neagra 2023 (многогранное и глубокое вино с алкоголем в 16,5% от маленькой гагаузской винодельни).
О Петре я ещё напишу завтра в рубрике ЧЕЛОВЕК и ВИНО.
Адрес ресторана - Воротниковский переулок, 11с1
https://dovlatov.restaurant/

Пт. - ОБЩЕПИТ
Самую лучшую неаполитанскую пиццу в дровяной печи в Москве делает, на мой взгляд, Петр Цаплыгин.
Кофейню, где он обосновался, можно найти на ВДНХ неподалеку от павильона Главвино.
Вино нужно принести с собой. Можно купить в том же Главвино.
Я раньше уже писал о Петре и его пицце, например:
https://t.me/vshkhazar/3757?single
или https://t.me/vshkhazar/4513?single