Телеграм канал «Вино, сыр и хлеб+🍷🧀🍞»

Ср. - СОЧЕТАНИЯ
Кислота в блюдах - это важнейший компонент структуры и текстуры. Если не подкислить еду лимонным или другим цитрусовым соком, уксусом, огуречным рассолом или чем-нибудь ещё, она может оказаться плоской и пресной. Добавление излишней кислоты можно сбалансировать чем-то сладким. Например, сахаром или медом.
С вином всё не так просто. Оно уже готово и добавлять что-либо к нему можно только в коктейлях. Очень кислое вино может перегрузить ваши рецепторы уже после одного двух глотков. Тем не менее, сверхкислое вино, например германский или австралийский рислинг совершенно незаменим в сочетании с очень жирными блюдами из свинины, утки, гуся, рыбы. Кислота в вине не только смягчается, но и помогает расщеплять жиры в блюдах. Нередко могут даже появиться новые ароматы и вкусы, которых не было ни в вине и ни в блюде.
Кислотные вина могут хорошо дополнять горьковатые и остро-пряные блюда индийской, китайской и вьетнамской кухонь. Однако лучшим вариантом будет кислое вино с немалым остаточным уровнем сахара.

Пн. - СЫР
Мы неоднократно обсуждали с выдающимся сырным экспертом Ольгой Шевчук сырные конкурсы, сравнивали их с винными конкурсами.
Участвуя и в тех и в других, производители могут столкнуться с различными жюри. Если повезёт можно получить высокие награды, хотя на любом конкурсе есть элемент субъективизма.
И если награда получена, то в случае вина она привязана к определенному винтажу, т.е. году сбора винограда во многих случаях. И потребителям очень важно обращать внимание именно на победоносный винтаж, а не просто на наименование вина.
По сыру обычно более короткий период производства. И совсем не факт, что производитель, однажды получивший награду, порадует вас и в следующий раз.
Однако и по вину, и по сыру нужно запоминать производителей, неоднократно награждённых на различных конкурсах!

Вс. - ВИНО
Когда долгие годы профессионально оцениваешь вино, вырабатываются определенные критерии оценки. Важны ароматика, структура и текстура, длительность послевкусия. Бывает нередко по всем критериям вино достойно высокой оценки. И оно её получает. Да, вот это вино может быть невкусным...
Но Черный доктор от крымской Солнечной долины и всегда оценивается высоко профессионалами, и
трудно найти потребителя, которому не придется по вкусу многогранная палитра ароматов этого красного крепленого вина, его глубокая фруктовость и лёгкая терпкость, удивительный баланс и долгое запоминающееся послевкусие.
Очень широкое поле для гастрономических экспериментов!

Чт. - ВИНО
Продолжаю разбирать свою коллекцию рислингов. И опять 2016 год, но теперь Новая Зеландия и регион Вайпара.
Неожиданно рислинг оказался довольно сладким. Кажется, около 15 г сахара на литр. Правда, высокий уровень кислоты хорошо балансирует текстуру. Ароматически - минеральность и нефтепродукты почти полностью преобладают над фруктами.
Опять отличный образец, который стал только лучше по прошествии многих лет.
Удивительно, что с годами рислинги с разных континентов становятся более похожими из-за нефтяных ноток наверное...

Пн. - СЫР
Если вы хотите попробовать настоящую фету в салате, то советую купить сыры от нижегородской "Дружбы" в Спаре.
Слежу за этой сыроварней с самого основания. Их сыры получали высшие награды на разных конкурсах в Греции и России.
Юрий Илиади нашел древние греческие рецепты изготовления таких сырных стилей, а породистых коз и овец для своей фермы он завёз из Европы.

Вс. - ВИНО
Дмитрий Федосов, ставропольский казак и московский ученый-энолог (начальник лаборатории в Курчатовском институте) вспомнил новую и пока недолгую историю российского виноделия в 21-м веке.
Знаю Дмитрия около 20 лет и горжусь дружбой с ним!
Для меня знакомство с новым русским виноделием и автохтонными сортами винограда также начиналось на Правобережье Дона.
Более полная версия в Max.