Телеграм канал «Вино, сыр и хлеб+🍷🧀🍞»

Пт. - ОБЩЕПИТ
Мне нравится сеть пивных 69 Pints. Всего 6 заведений в разных районах Москвы, включая пивную на Тверской в театре Ермоловой.
Я иногда захожу в пивнушку на улице Народного ополчения. Отличный выбор крафтового пива. Перепробовал все портеры, стауты, IPA и APA. И ни разу не обнаружил невкусный напиток. Впрочем и лагер 69 Pints мне также понравился.
Теперь обычно беру бокал Hard Rock IPA с цитрусовыми ароматами от американских хмелей и хорошо интегрированной в мягкой текстуре горчинкой.
Еды здесь почти нет, можно полакомиться только сушеными соленостями. Однако бармены на Народного ополчения обычно не возражают, если вы закажете еду из соседних многочисленных заведений, хаотично разбросанных около метро Октябрьское поле.

Ср. - СОЧЕТАНИЯ
Кислота в блюдах - это важнейший компонент структуры и текстуры. Если не подкислить еду лимонным или другим цитрусовым соком, уксусом, огуречным рассолом или чем-нибудь ещё, она может оказаться плоской и пресной. Добавление излишней кислоты можно сбалансировать чем-то сладким. Например, сахаром или медом.
С вином всё не так просто. Оно уже готово и добавлять что-либо к нему можно только в коктейлях. Очень кислое вино может перегрузить ваши рецепторы уже после одного двух глотков. Тем не менее, сверхкислое вино, например германский или австралийский рислинг совершенно незаменим в сочетании с очень жирными блюдами из свинины, утки, гуся, рыбы. Кислота в вине не только смягчается, но и помогает расщеплять жиры в блюдах. Нередко могут даже появиться новые ароматы и вкусы, которых не было ни в вине и ни в блюде.
Кислотные вина могут хорошо дополнять горьковатые и остро-пряные блюда индийской, китайской и вьетнамской кухонь. Однако лучшим вариантом будет кислое вино с немалым остаточным уровнем сахара.

Пн. - СЫР
Мы неоднократно обсуждали с выдающимся сырным экспертом Ольгой Шевчук сырные конкурсы, сравнивали их с винными конкурсами.
Участвуя и в тех и в других, производители могут столкнуться с различными жюри. Если повезёт можно получить высокие награды, хотя на любом конкурсе есть элемент субъективизма.
И если награда получена, то в случае вина она привязана к определенному винтажу, т.е. году сбора винограда во многих случаях. И потребителям очень важно обращать внимание именно на победоносный винтаж, а не просто на наименование вина.
По сыру обычно более короткий период производства. И совсем не факт, что производитель, однажды получивший награду, порадует вас и в следующий раз.
Однако и по вину, и по сыру нужно запоминать производителей, неоднократно награждённых на различных конкурсах!

Вс. - ВИНО
Когда долгие годы профессионально оцениваешь вино, вырабатываются определенные критерии оценки. Важны ароматика, структура и текстура, длительность послевкусия. Бывает нередко по всем критериям вино достойно высокой оценки. И оно её получает. Да, вот это вино может быть невкусным...
Но Черный доктор от крымской Солнечной долины и всегда оценивается высоко профессионалами, и
трудно найти потребителя, которому не придется по вкусу многогранная палитра ароматов этого красного крепленого вина, его глубокая фруктовость и лёгкая терпкость, удивительный баланс и долгое запоминающееся послевкусие.
Очень широкое поле для гастрономических экспериментов!

Чт. - ВИНО
Продолжаю разбирать свою коллекцию рислингов. И опять 2016 год, но теперь Новая Зеландия и регион Вайпара.
Неожиданно рислинг оказался довольно сладким. Кажется, около 15 г сахара на литр. Правда, высокий уровень кислоты хорошо балансирует текстуру. Ароматически - минеральность и нефтепродукты почти полностью преобладают над фруктами.
Опять отличный образец, который стал только лучше по прошествии многих лет.
Удивительно, что с годами рислинги с разных континентов становятся более похожими из-за нефтяных ноток наверное...

Пн. - СЫР
Если вы хотите попробовать настоящую фету в салате, то советую купить сыры от нижегородской "Дружбы" в Спаре.
Слежу за этой сыроварней с самого основания. Их сыры получали высшие награды на разных конкурсах в Греции и России.
Юрий Илиади нашел древние греческие рецепты изготовления таких сырных стилей, а породистых коз и овец для своей фермы он завёз из Европы.