Телеграм канал «Вино, сыр и хлеб+🍷🧀🍞»

Ср. - СОЧЕТАНИЯ Обычно я употребляю устрицы сырыми и без всякого соуса. Свежие устрицы обладают невероятным морским солоноватым ароматом. Есть два основных типа - выращенные и дикие. К выращенным бретонским я обычно употреблял мюскаде, бургундское шардоне или шампань. Оказалось, что с дикими дальневосточными молюсками это было не слишком вкусно. Было неплохо с итальянским кортезе. Совершенно невероятное сочетание получилось с крепким и не слишком кислотным дагестанским рислингом. Наверное, хорошо поэкспериментировать с различными отечественными игристым винами. Однако всегда нужно исходить из сложности ароматов и вкуса устрицы. Например, к простой бретонской устрице можно выбрать простое кислотное минеральное вино, а вот дальневосточная дикарка с неординарным вкусом требует особой пары...

Отмечаем День устриц в рубрике #шпаргалкасочетаний. 🦪 Вкус устриц может быть сладковатым или насыщенно соленым. Это зависит от глубины, на которой они росли. 🥂 Выбирайте вина с цитрусовыми ароматами, высокой минеральностью и кислотностью. 🍇 В зависимости от того, какой соус был подан к устрицам, их можно сочетать и с белыми винами из сорта Рислинг или с красными из сорта Пино Нуар. Устрицы можно назвать антистрессовым моллюском. Данный морепродукт предоставляет нашему организму легко усваиваемый белок, витамины и необходимые аминокислоты, оказывающие влияние на выработку серотонина – «гормона счастья». 🍷 Подписаться на «Винный гид России» 💙 Купить печатную версию гида на Озоне

Пн. - СЫР Как я уже писал, выдающийся сыродел Алексей Андреев, уже давно получивший профильное образование во Франции, представил свои новые сыры, изготовленные им в Долине Лефкадия Крымского района Краснодарского края. Мне понравились все сыры без исключения. Тонкие ароматы и великолепно выверенные текстуры. Ни один сыр не отличался излишней горчинкой, которая так нередко встречалась мне во время судейства на сырных конкурсах. - Козий мягкий Кабриоль - лучший сыр России 2019 - Козий мягкий с натуральной корочкой Тур де Шевр - 2 золота во Франции - Козий камамбер - золото во Франции и России - Коровий камамбер - Бюш лефкадийский - коровье молоко 80% и овечье молоко 20% - Коровий Пастух в стиле томм выдержанный с натуральной корочкой - Коровий альпийский выдержанный 10 месяцев - Овечий альпийский выдержанный 12 месяцев - Овечий манчего резерв выдержанный 24 месяца - Коровий каре руж с мытой корочкой - Козий кротен выдержанный 3 месяца Мне понравились козьи сыры, а из них особенно юный Кабриоль, напомнивший мне о счастливых днях, проведенных в Долине Луары. Бюш лефкадийский был необычайно хорош, особенно в текучей части, обрамляющей корочку. Порадовали и овечьи, и коровьи сыры, выдержанные столько, сколько необходимо. Выдержанный кротен был представлен как бонус, он был просто великолепен. Однако я не уверен, что он скоро появится в продаже. Не побоюсь сказать про все эти сыры, что они невероятно вкусные, хотя у винных сомелье это почему-то не принято))) Эти сыры, наверное, можно будет купить в московском эногастрономическом бутике «Николаев и сыновья».

#анонс #ярмарка #орел Винная ярмарка - теперь и в Орле. Здесь ее приурочили ко Дню города превратили в «Вино — Сыр, Хлеб — Мёд». Чтоб, как говорится, два раза не вставать. Ярмарка пройдет в парке «Орловская крепость», сменив недавно проходивший фестиваль цветов. «Мы покажем жителям Орла и туристам из других регионов России многообразие винодельческой продукции, а также сыроварен, пчеловодческих хозяйств и хлебопекарен», — анонсировал событие мэр Юрий Парахин. Из всего многообразия он почему-то упомянул только Тристорию. Нигде списка виноделен-участникоа я не нашел. А, нет. Вика Мамичева ещё везёт несколько проектов. Будут Денисов, Гунько, Липко, Усадьба Александровская, Бельбек, Селлар Мастер. А так с вином-сыром-медом-хлебом выступят три десятка производителей. Презентации, дегустации, розыгрыши, концерт - праздник, который всегда с тобой. ⏰ 11 - 13 августа с 10:00 до 21:00 (площадка Вино начинает работу с 15:00) 📍 Орел, Стрелка рек Ока и Орлик Детали: ria57.ru/society/136348/

СОЧЕТАНИЯ сыров и вин Обещал ранее подробно написать о лучших сочетаниях сыров от Алексея Андреева и вин от Николаевых из Лефкадии, и теперь постараюсь это сделать. Алексей безусловно один из лучших сыроделов России. Он неоднократно получал золотые медали за свои козьи сыры и во Франции, и в России. Теперь на новой сыроварне в Долине Лефкадия он делает сыры из козьего молока от нового поставщика - ученицы самого Андреева, её ферма расположена на самом высоком участке в районе Анапы. Сначала к молодым козьим сырам были предложены розовые вина: - Дарёный конь - розовое игристое жемчужное 12% Саперави с добавлением Ркацители, - Фламинго 2024 - розовое сухое Мальбек 12.5%. Как я понял, это выбор сыродела. Многим понравились луарские сочетания розе и козьих сыров. К козьим сырам Алексей рекомендовал бородинский хлеб (или другой ржаной хлеб). Однако к этим сырам: - Козий мягкий Кабриоль - кстати, лучший сыр России 2019 и - Козий мягкий с натуральной корочкой Тур де Шевр - 2 золота во Франции мне больше понравились классические варианты, которые подают к таким стилям сыров в луарском Сансере, далее подобные вина нам и предложили: - Совиньон Блан 2024 - белое сухое 12,5% с добавлением Совиньон Гри, слегка редуктивное в самом начале, с тонким ароматом кошечек, - Пино Нуар 2023 - красное сухое 12,5%. Далее мы попробовали козий и коровий камамберы. Их было интересно попробовать с белыми винами и пшеничным багетом: - Полет шмеля 2023 - белое сухое Марсан, Русан, Вионье, Верментино, Пети Мансан - Облако Верментино 2021 - белое сухое 11% Верментино Уникальный сыр Бюш лефкадийский (коровье молоко 80% и овечье молоко 20%) был умеренно соленым и очень вкусным. Это уникальный стиль, которому я не смог найти европейских аналогов в своей памяти. К этому сыру прекрасно подошло Облако Верментино 2021 - белое сухое 11%. Необычное вино в артизанальном стиле, но выполненное необыкновенно чисто. Два сыра очень хорошо сочетались с Сира 2023 (красное сухое, 12%), впрочем и белое сухое с ароматами альпийских трав оказалось кстати - Полет шмеля 2023 (сорта Марсан, Русан, Вионье, Верментино, Пети Мансан): - Коровий Пастух в стиле томм выдержанный с натуральной корочкой - Коровий альпийский выдержанный 10 месяцев. К овечьим сырам я не нашел достойных винных пар, может быть просто не хватило времени, но и не хватало бордо-блендов или чего-то в стиле темпранильо: - Овечий альпийский выдержанный 12 месяцев, - Овечий манчего резерв выдержанный 24 месяца. Самым приятным для меня сочетанием оказалось взаимодействие выдержанного козьего кротена и пино нуара, который я упомянул выше. Это мне напомнило моё первое столкновение с такой волшебной парой в Сансере много лет назад. До того памятного момента для меня существовала только пара: белое СБ из Сансера и кротен де шавиньоль. Об этом очень любили писать британские винные авторы в то время.

СОЧЕТАНИЯ сыров и вин Обещал ранее подробно написать о лучших сочетаниях сыров от Алексея Андреева и вин от Николаевых из Лефкадии, и теперь постараюсь это сделать. Алексей безусловно один из лучших сыроделов России. Он неоднократно получал золотые медали за свои козьи сыры и во Франции, и в России. Теперь на новой сыроварне в Долине Лефкадия он делает сыры из козьего молока от нового поставщика - ученицы самого Андреева, её ферма расположена на самом высоком участке в районе Анапы. Сначала к молодым козьим сырам были предложены розовые вина: - Дарёный конь - розовое игристое жемчужное 12% Саперави с добавлением Ркацители, - Фламинго 2024 - розовое сухое Мальбек 12.5%. Как я понял, это выбор сыродела. Многим понравились луарские сочетания розе и козьих сыров. К козьим сырам Алексей рекомендовал бородинский хлеб (или другой ржаной хлеб). Однако к этим сырам: - Козий мягкий Кабриоль - кстати, лучший сыр России 2019 и - Козий мягкий с натуральной корочкой Тур де Шевр - 2 золота во Франции мне больше понравились классические варианты, которые подают к таким стилям сыров в луарском Сансере, далее подобные вина нам и предложили: - Совиньон Блан 2024 - белое сухое 12,5% с добавлением Совиньон Гри, слегка редуктивное в самом начале, с тонким ароматом кошечек, - Пино Нуар 2023 - красное сухое 12,5%. Далее мы попробовали козий и коровий камамберы. Их было интересно попробовать с белыми винами и пшеничным багетом: - Полет шмеля 2023 - белое сухое Марсан, Русан, Вионье, Верментино, Пети Мансан - Облако Верментино 2021 - белое сухое 11% Верментино Уникальный сыр Бюш лефкадийский (коровье молоко 80% и овечье молоко 20%) был умеренно соленым и очень вкусным. Это уникальный стиль, которому я не смог найти европейских аналогов в своей памяти. К этому сыру прекрасно подошло Облако Верментино 2021 - белое сухое 11%. Необычное вино в артизанальном стиле, но выполненное необыкновенно чисто. Два сыра очень хорошо сочетались с Сира 2023 (красное сухое, 12%), впрочем и белое сухое с ароматами альпийских трав оказалось кстати - Полет шмеля 2023 (сорта Марсан, Русан, Вионье, Верментино, Пети Мансан): - Коровий Пастух в стиле томм выдержанный с натуральной корочкой - Коровий альпийский выдержанный 10 месяцев. К овечьим сырам я не нашел достойных винных пар, может быть просто не хватило времени, но и не хватало бордо-блендов или чего-то в стиле темпранильо: - Овечий альпийский выдержанный 12 месяцев, - Овечий манчего резерв выдержанный 24 месяца. Самым приятным для меня сочетанием оказалось взаимодействие выдержанного козьего кротена и пино нуара, который я упомянул выше. Это мне напомнило моё первое столкновение с такой волшебной парой в Сансере много лет назад. До того памятного момента для меня существовала только пара: белое СБ из Сансера и кротен де шавиньоль. Об последнем очень любили писать британские винные авторы в то время.

ХЛЕБ с прошлого вторника. В опросе приняли участие около двухсот человек. И к моему удивлению три четверти участников поджаривают/разогревают хлеб разными способами. Большинство делает это в тостере. Остальные же не считают это необходимым. Я почти всегда разогреваю/подсушиваю хлеб на сухой сковородке. Делаю это и со свежим, и с полежавшим хлебом.