Телеграм канал «UMAMI | ASIAN Notes»

кажется, в Питере ненадолго откроется филиал Японии 🇯🇵

в «Охта Молл» пройдет фестиваль Япония Фест — большое культурное пространство с историей о том, как традиционная Япония превратилась в один из главных феноменов мировой поп-культуры.

здесь можно будет увидеть точную копию свитка Тёдзюгига XII века — именно с него началась история японской манги. рассмотреть «волну» Хокусая, изучить оригинальные гравюры XIX века, примерить винтажные кимоно 1960-х и заглянуть в настоящий чайный дом.

отдельный блок фестиваля посвящён японской анимации и манге: редкие скетчи «сейлор мун», «астробоя» и «тоторо», студийные материалы, история влияния японской анимации на disney и даже манга-адаптация «преступления и наказания».

из редкостей — все тома One Рiесе под одной обложкой: 21 540 страниц и одна из самых длинных книг в мире по версии guinness world records.


кроме выставки будут лекции востоковедов, мастер-классы по каллиграфии, оригами и гравюре, к-поп танцы, тайко, робокофейня, японская еда и большая библиотека манги.

кстати, мы тоже будем там — ищите новый магазин «Красный дракон» с любимыми азиатскими вкусами 👀

~ Формат кайтэн появился в Осаке в 1958 году благодаря японскому ресторатору Сираиси Ёсиаки. Говорят, идею движущейся ленты он подсмотрел на пивном заводе Asahi — там бутылки автоматически перемещались по конвейеру. Тогда Сираиси подумал: почему бы так же не подавать суши?

Для послевоенной Японии это было почти революцией: суши стали быстрее и доступнее — рассказывал мне преподаватель СПбГУ и аспирант Восточного факультета Егор Рогов.

Приобщиться к символу современной гастрокультуры можно в @umami_shinkansen 🚉

в японской гастрономии названия блюд часто становятся частью вкуса

маки-суши Мать и дитя из нового меню UMAMI Shinkansen — хороший пример такой гастрономической поэзии.

в классической японской традиции так называют сочетание лосося и икры лосося: истока и его продолжения. блюдо, построенное не только на вкусе, но и на культурном образе.

в первом кайтен-дзуси ресторане Питера ролл собирают сразу из нескольких текстур лосося и дополняют никкей-соусом ахимайо — более ярким и сливочным акцентом.

получается почти кухня будущего: уважение к японской классике, пропущенное через авторскую технику и точный баланс вкуса.


пробовать — на Социалистической 21 🚉

Весной хочется свежести во всём

Попросили шефа Марата Баширова собрать идеальный кайсо-салат: хрустящие вакаме + витаминные и низкокалорийные тосака-нори + ароматные даши Комбу + немного кунжутного соуса Toyohashi — и тот самый вкус, после которого сложно вернуться к обычным овощам.

[Тосака — настоящий суперфуд японской кухни: много минералов, витаминов и почти ноль калорий]

Все ингредиенты можно найти в «Красном драконе». Осталось только смешать 🥗

Telegram | MAX | VK