Телеграм канал «UMAMI | ASIAN Notes»

За каждой тарелкой рамена и идеальным роллом стоят годы практики, отточенные движения и железные нервы.

20 октября — День повара! Поздравляем всю нашу кухонную банду, которая каждый день экспериментирует и делает твою жизнь немного вкуснее.

И в честь праздника предлагаем заглянуть за кулисы: давно хотел узнать секрет идеального рамена? Или есть история о том, как ты чуть не сжёг кухню, пытаясь приготовить ужин?

Задавай вопросы нашим поварам или делись самыми эпичными кулинарными провалами в комментах 👇🏻 

(( обещаем не осуждать. Ну, почти ))

Поздравляем с Днём повара всех, кто превращает кухню в пространство для экспериментов, а привычные продукты — в неожиданные сочетания 🤌🏻

В честь праздника вместе с шеф-кондитером UMAMI Марикой ломаем стереотипы и готовим сладкие суши с кокосовым рисом, клубничным желе и манго.

Что понадобится?

🍚 Для основы:
— Клейкий рис⁠ — 250 г
— Кокосовое молоко⁠ — 200 г
— Сахар — 50 г
— Вода для замачивания

🍓 Для желе:
— Клубничное пюре — 200 г
— Сахар — 50 г
— Лимонный сок⁠ — 30 г
— Желатин — 15 г

🥭 Для подачи: свежее манго, ягоды и сладкий соус.

Как готовить?

1. Замочите рис в холодной воде на 2–4 часа, а листовой желатин — в ледяной на 10–15 минут.
2. Прогрейте клубничное пюре с сахаром и лимонным соком, добавьте отжатый желатин. Уберите в холодильник на 2–3 часа.
3. Приготовьте рис с кокосовым молоком и сахаром до густой, липкой консистенции. Оставьте остывать на 30 минут.
4. Сформируйте из риса овалы, сверху выложите ломтики желе и подавайте с манго.

По традиции все ингредиенты для очередного эксперимента можно найти в «Красном драконе» 🐉🐉

пока Тесла летает, синкансэн тоже не стоит на месте: японцы запускают поезда с автопилотом 🚅

да, в Японии решили прокачать кое-что ещё — комфорт, приватность и технологии. к июлю 2029 года на линиях Tokaido и Sanyo, соединяющих Токио, Осаку и Фукуоку, планируют запустить новые синкансэны серии N700S с интерьером, которому позавидуют некоторые бизнес-джеты.

что нас ждёт?

🚄 почти личный вагон. в Green Car появятся кресла с перегородками, шесть премиальных мест Supreme Class Seat и настоящая приватная кабина Supreme Class Cabin. идеальный вариант для тех, кто предпочитает путешествовать без соседей и разговоров.

🪞 комфорт в японских деталях. больше пространства для ног, улучшенный Wi-Fi и отдельная зона с зеркалом, чтобы привести себя в порядок перед прибытием. даже багажу станет просторнее: количество мест для чемоданов в тамбурах увеличат с шести до девяти, а полки над креслами сделают вместительнее.

🤖 автопилот, но без научной фантастики. система автоматического управления сможет самостоятельно поддерживать расписание и точно останавливаться у платформ. машинист при этом останется в кабине — японцы знают, что технологии и человеческий контроль прекрасно дополняют друг друга.

🌏 безопасность на уровне рефлексов. при обнаружении землетрясения система должна запускать экстренное торможение примерно за 0,2 секунды вместо нынешних двух. в стране, где сейсмическая активность — часть повседневной реальности, такие доли секунды имеют значение.

первый испытательный состав ожидается в августе 2028 года, а пассажирские рейсы — летом 2029-го. впрочем, некоторые обновления Green Car обещают внедрить раньше.

кажется, японская философия омотэнаси — искусства предугадывать потребности гостя — теперь распространяется даже на поезда..

билет до Японии? не нужен, следующая остановка — Фестиваль японской кухни и культуры на Московском Рынке 🇯🇵

С 16 по 18 октября Питер немного превратится в Токио: с гастрономическими спешлами, музыкой, играми, творческими мастер-классами и традициями, о которых мы даже не слышали!

с пятницы по воскресенье будем исследовать Японию всеми органами чувств, искать тот самый пятый вкус и дарить скидку 10% на всё меню UMAMI Mise при предъявлении билета.

так что экспериментировать официально разрешается (и даже рекомендуется).

📍 Московский Рынок, Решетникова 12
Ⓜ️ метро «Электросила»
🗓 16–18 октября

следующая остановка нашей коктейлной карты — регион Тохоку.

северо-восток Японии, где горные храмы прячутся среди лесов, поезда становятся частью истории, а летними ночами улицы освещают сотни бумажных фонарей.
здесь можно преодолеть 1015 ступеней ради тишины, увидеть замок в окружении цветущей сакуры и узнать, как самурай по прозвищу Одноглазый дракон изменил судьбу целого города.

именно эти истории вдохновили нас на новую главу UMAMI Shinkansen — шесть префектур, шесть остановок и шесть совершенно разных напитков:

AKITA / Акита

каждое лето здесь проходит Канто-мацури — фестиваль, во время которого участники удерживают многометровые бамбуковые шесты с десятками светящихся фонарей. причём балансируют ими не только на ладонях, но и на плечах, пояснице и даже на лбу.

в нашем прочтении этот праздник обрёл ярко-красный цвет, остроту халапеньо, ягодную кислинку и дымный характер мескаля.

YAMADERA / Ямадера

1015 каменных ступеней ведут к буддийскому храму Риссякудзи, основанному ещё в IX веке. именно здесь поэт Мацуо Басё написал знаменитое хокку о тишине, которую пронзает стрекот цикад.

коктейль получился таким же созерцательным: ром и ржаной виски, благородная горечь кампари, терпкость ревеня и тонкий аромат лимонной вербены. наша интерпретация классического Old Pal.

IZUMI / Идзуми

у берегов Фукусимы встречаются два мощных течения — тёплое Куросио и холодное Оясио. этому природному явлению посвящена одна из главных экспозиций океанариума Aquamarine Fukushima, который пережил разрушительное цунами 2011 года и сумел возродиться.

вдохновившись контрастом морских течений, мы соединили джин, сливовый аквавит, персиковые ноты, миндальную мягкость оршада и свежесть лайма.

KAMAISHI / Камаиси

до 2023 года по живописной железной дороге между Ханамаки и Камаиси курсировал SL Ginga — ретропоезд с паровозом и синими вагонами, вдохновлённый произведениями японского писателя Кэндзи Миядзавы.

наша версия путешествия во времени — терпкая облепиха, апельсин, горечь трёх видов полыни и хвойный аромат норвежской ели. немного ностальгии в каждом глотке.

SHIN-AOMORI / Син-Аомори

весной парк Хиросаки превращается в одно из самых красивых мест Японии: тысячи сакур распускаются вокруг старинного замка, а опавшие лепестки покрывают поверхность крепостных рвов нежно-розовым ковром.

это настроение мы сохранили в сочетании джина, бузины, мяты, лайма и просекко. лёгкий, цветочный коктейль, в котором весна длится немного дольше.

SENDAI / Сендай

город основал Датэ Масамунэ — один из самых известных военачальников Японии. за потерянный в детстве глаз его прозвали Одноглазым драконом, а узнаваемый шлем с золотым полумесяцем стал символом его образа.

коктейль в честь самурая не мог быть простым. за основу мы взяли Lucien Gaudin — классику с историей, названную в честь французского фехтовальщика. апельсиновый бренди, джин, мараскино, вермут и хинин создают сложный вкус с цитрусовым началом и сухой горечью в финале.

в Японии говорят итиго итиэ — 一期一会. каждая встреча неповторима.

мы верим, что и путешествие можно прожить по-разному. иногда для этого достаточно одного билета на поезд. а иногда — одного коктейля, за которым скрывается целая история.

все шесть остановок Тохоку уже ждут вас в UMAMI Shinkansen на Социалистической 21🚉

🥷 самураи больше не носят катаны. теперь у них ножи для сашими.

и недавно лучшие из них встретились на Sushi Cup — третьем открытом чемпионате России по приготовлению суши. мы, конечно, не могли пропустить такое событие.

тем более что наш бренд-шеф Леонард Конвишер оказался по другую сторону кухонного стола — в составе профессионального жюри.

здесь не получится спрятать ошибки за красивой подачей, дорогой рыбой или щедрой порцией соуса. японская кухня беспощадна к деталям: рис на пару градусов холоднее, лишнее движение ножом, неправильный баланс вкусов — и впечатление уже не то.

в Японии есть понятие сёкунин (職人). так называют человека, который превращает ремесло в дело всей жизни. не просто готовит, а годами оттачивает движения, изучает продукт и каждый день пытается превзойти самого себя.

и Sushi Cup — как раз про таких людей.

здесь соревнуются не только техники, но и гастрономические философии. молодые повара исследуют японские традиции, экспериментируют с ингредиентами, переосмысляют классику и доказывают, что суши — это целая культура, а не просто популярная позиция в меню доставки.

на кону не только титулы и признание, но и возможность учиться у мировых мастеров и выходить на международный уровень. кстати, в этом году победителем стал Георгий Сан.

а нам кайф быть частью этого движения 🫂 🏆

Для тех, чей японский всё ещё ограничивается «аригато»: встречаемся на разговорном клубе вместе с «Япония от あ до Я»🤓

— уже завтра в UMAMI Mise на Московском рынке!

Никаких скучных учебников и бесконечной зубрёжки, только живое общение с носителем языка, новые знакомства и возможность наконец-то выйти за пределы Duolingo.

А чтобы говорить было ещё приятнее, каждому участнику подарим при любом заказе юэбин от UMAMI 🍡

13 октября / 19:00
UMAMI Mise, Решетникова 12.
Уровень японского — от A2.