Телеграм канал «UMAMI | ASIAN Notes»

#побарам

🆕 Kodawari Ramen
📍 Париж, 29 Rue Mazarine

иногда, чтобы оказаться на японской улице, не нужно лететь в Токио, достаточно открыть дверь маленького рамэн-бара.. во Франции — говорят наши боссы Дмитрий и Елена Журавлевы.

они и показали нам Kodawari Ramen — место, где гастрономия превращается в почти театральный опыт. интерьер здесь построен как декорация к городской жизни Токио: бумажные фонари, имитация уличных фасадов, шум толпы и тихий гул города. кажется, что за углом проедет велосипед с доставкой лапши, а дождь только что закончился.

в основе концепции — японское слово kodawari. его сложно перевести буквально: это одержимость качеством, внимание к деталям и стремление довести простую вещь до идеала. именно с такой философией здесь готовят рамен.
лапшу делают на месте из собственной пшеницы, бульоны варят часами — от прозрачного shio до более насыщенного shoyu. основу составляет мясо кур свободного выгула, а соевый соус используют японский — shibanuma.

фирменная позиция — kurogoma ramen: густой бульон с черным кунжутом и свининой pata negra. вкус глубокий, ореховый и слегка дымный.

в гиде Michelin Guide ресторан отмечен как место с отличной кухней — и это тот случай, когда атмосфера и вкус играют 1:1. если окажетесь здесь (ну, а вдруг!) приходите не в час пик. в маленьких раменных теснота — часть культуры, но иногда хочется спокойно сидеть у стойки, наблюдать за паром от бульона и думать о том, как одна миска может перенести вас через полмира.

ах, и главное откровение: в UMAMI Ramen — объективно вкуснее..

#глазамишефа 

новый сезон — новая рекомендация фильма | «Точка кипения» 2021.

шикарно снятая одним кадром инди-драма со Стивеном Грэмом о вечере в ресторане, когда все пошло не так.

в основе этого хорошего британского фильма — классический американский сюжет: есть герой, который обязательно спасает мир. вот только это мир — его собственный, потому что для увлеченного человека, который придумал и построил ресторан, этот ресторан и есть целый мир.

«Точка кипения» показывает нам рассеянного повара Энди Джоунза, который рушит свою жизнь и непонятно как вообще умудряется работать. вот только вместо отторжения фильм вынуждает нас сочувствовать, понимать его. а еще напоминает о том, что если на работе от тебя зависят другие люди и ты теряешь контроль над собой — беды не миновать.

съемки велись в лондонском ресторане Jones & Sons, которым владеет повар по имени Энди Джоунз, друг режиссера Фила Барантини, но не прототип героя Стивена Грэма.

у самурая агента UMAMI | asian notes нет цели, только путь.

наш пролегал через Ботанический сад Санкт-Петербурга — к цветущей сакуре.
дорога туда всегда немного похожа на предвкушение: ещё холодный северный воздух касается щёк, деревья только собираются проснуться — и вдруг среди этой серо-бурой палитры возникает розовое пятнышко.

сакура в Питере цветёт особенно интересно — словно гостья, которая приехала ненадолго и потому светится чуть ярче. её тонкие как рисовая бумага лепестки пропускают свет и кажется, что сами ветви излучают мягкое сияние.

и вот мы стоим под этим цветением и ловим себя на мысли о том, что совсем скоро всё будет ещё лучше. весна, UMAMI и любовь 💜