Телеграм канал «UMAMI | ASIAN Notes»

постным должно быть меню, а не кое-что другое 🤭

в Азии к ограничениям относятся спокойно: если на время из рациона уходят мясо, рыба и молоко — кухня не становится скучной. и для тех, кто временно отдыхает от животной еды, в UMAMI есть несколько подходящих позиций:

салат с чёрными грибами муэр
в китайской кухне муэр называют «древесными ушами». эти тонкие хрустящие грибы почти не имеют собственного вкуса, зато идеально впитывают маринад — соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло.

морковь чв
пряная морковь в корейском стиле — яркая, хрустящая и ароматная. чеснок, кориандр и лёгкая острота делают её тем самым блюдом, которое незаметно заканчивается первым.

спаржа фуджу
фуджу — это высушенная пенка соевого молока. в китае её считают деликатесом уже сотни лет. после замачивания она становится нежной и упругой, а вкус сои раскрывается мягко и сливочно — без капли молока.

муэр маринованные
ещё одна версия тех самых «древесных ушей» — с более насыщенным маринадом. идеально для тех, кто любит контраст: лёгкую кислинку, чеснок и свежесть.

рис жасмин
жасминовый рис — тихий герой азиатского стола. ароматный, мягкий, с едва уловимым цветочным запахом. он собирает все вкусы вместе и превращает несколько закусок в полноценный ужин.

иногда пост — это вовсе не сдержанность, а хорошая возможность заново почувствовать вкус простых истин во всех ресторанах UMAMI.

Что дарить на 8 Марта? Цветы, духи или.. поступок 🤭

Ещё вчера мы гуляли Китайский новый год, вручали шоколад и распаковывали носки, а уже сегодня календарь переворачивает заветную цифру 8 — и заставляет включать всю свою креативность. И дарить то, что дороже любых денег — время и внимание.

Сегодня команда UMAMI поздравляет удивительных (и таких разных женщин) и напоминает: каждый день — ваш.

#побарам

🆕 Kodawari Ramen
📍 Париж, 29 Rue Mazarine

иногда, чтобы оказаться на японской улице, не нужно лететь в Токио, достаточно открыть дверь маленького рамэн-бара.. во Франции — говорят наши боссы Дмитрий и Елена Журавлевы.

они и показали нам Kodawari Ramen — место, где гастрономия превращается в почти театральный опыт. интерьер здесь построен как декорация к городской жизни Токио: бумажные фонари, имитация уличных фасадов, шум толпы и тихий гул города. кажется, что за углом проедет велосипед с доставкой лапши, а дождь только что закончился.

в основе концепции — японское слово kodawari. его сложно перевести буквально: это одержимость качеством, внимание к деталям и стремление довести простую вещь до идеала. именно с такой философией здесь готовят рамен.
лапшу делают на месте из собственной пшеницы, бульоны варят часами — от прозрачного shio до более насыщенного shoyu. основу составляет мясо кур свободного выгула, а соевый соус используют японский — shibanuma.

фирменная позиция — kurogoma ramen: густой бульон с черным кунжутом и свининой pata negra. вкус глубокий, ореховый и слегка дымный.

в гиде Michelin Guide ресторан отмечен как место с отличной кухней — и это тот случай, когда атмосфера и вкус играют 1:1. если окажетесь здесь (ну, а вдруг!) приходите не в час пик. в маленьких раменных теснота — часть культуры, но иногда хочется спокойно сидеть у стойки, наблюдать за паром от бульона и думать о том, как одна миска может перенести вас через полмира.

ах, и главное откровение: в UMAMI Ramen — объективно вкуснее..

#глазамишефа 

новый сезон — новая рекомендация фильма | «Точка кипения» 2021.

шикарно снятая одним кадром инди-драма со Стивеном Грэмом о вечере в ресторане, когда все пошло не так.

в основе этого хорошего британского фильма — классический американский сюжет: есть герой, который обязательно спасает мир. вот только это мир — его собственный, потому что для увлеченного человека, который придумал и построил ресторан, этот ресторан и есть целый мир.

«Точка кипения» показывает нам рассеянного повара Энди Джоунза, который рушит свою жизнь и непонятно как вообще умудряется работать. вот только вместо отторжения фильм вынуждает нас сочувствовать, понимать его. а еще напоминает о том, что если на работе от тебя зависят другие люди и ты теряешь контроль над собой — беды не миновать.

съемки велись в лондонском ресторане Jones & Sons, которым владеет повар по имени Энди Джоунз, друг режиссера Фила Барантини, но не прототип героя Стивена Грэма.

у самурая агента UMAMI | asian notes нет цели, только путь.

наш пролегал через Ботанический сад Санкт-Петербурга — к цветущей сакуре.
дорога туда всегда немного похожа на предвкушение: ещё холодный северный воздух касается щёк, деревья только собираются проснуться — и вдруг среди этой серо-бурой палитры возникает розовое пятнышко.

сакура в Питере цветёт особенно интересно — словно гостья, которая приехала ненадолго и потому светится чуть ярче. её тонкие как рисовая бумага лепестки пропускают свет и кажется, что сами ветви излучают мягкое сияние.

и вот мы стоим под этим цветением и ловим себя на мысли о том, что совсем скоро всё будет ещё лучше. весна, UMAMI и любовь 💜