Телеграм канал «UMAMI | ASIAN Notes»

#чтопочем
Сохраняем меню UMAMI [Mise]

#глазамишефа

Кино недели — Лапшичная (2018)

Масато — молодой шеф-повар в небольшом японском городке. после внезапной смерти своего отца, с которым он мало общался при жизни, Масато отправляется в Сингапур. не за рецептами, а за ответами: о матери, умершей, когда ему было десять, и о человеке, которого он знал слишком поверхностно, чтобы назвать близким.

это не фильм про еду.
хотя лапша здесь — в каждом кадре.

это кино про память, утраты и про то, как вкус может быть единственным способом помнить. Сингапур здесь не туристический, а живой и тёплый. Япония же на контрасте — сдержанная и немного холодная, как и сам Масато в начале пути.

наш честный отзыв: фильм очень спокойный. в нём откровенно мало событий, и если ждать динамики — будет скучно. Лео рекомендует его тем, кто любит медленное кино, Азию без глянца и глубокие истории.

в Японии есть понятие
yoyaku [よ や く] — «бронирование» 
или забота о будущем, когда точно знаешь: твоё тебя ждёт.

ни на что не намекаем и просто напоминаем: в UMAMI Shinkansen на Социалистической 21 с этим лучше не тянуть — столик важно бронировать заранее по номеру 8-911-921-19-99.

ожидание — вещь философская,
но ужин без него всё-таки приятнее 👉🏻👈🏻

#побарам

Нихао: Москва–Пекин | вскользь упоминали — пора и полноценно рассказать. тем более, оно того стоит!

это ресторан высокой китайской кухни без упрощений и «адаптации для всех». здесь сразу дают понять: будет классика, масштаб и императорский размах.

интерьер внушительный: фарфор и детали, лично привезённые владельцем-китайцем из дома ➕ несколько больших залов под банкеты. тот самый формат, куда ведут семью, гостей из другого города и тех, кого хочется впечатлить.

шеф — Чжан Цзясян. по-русски не говорит, но всё равно вышел к нам и презентовал блюда. уважение > всё остальное!

что ели и что думаем:

— судак «цветы хризантемы» в кисло-сладком соусе очень понятная классика. отличный старт для тех, кто далёк от китайской кухни. мнение Лео: «база, можно брать смело».

— тушёная свинина по-шанхайски мясо мягкое настолько, что буквально распадается и тает во рту (уж извините). соус — буквально карамель. Лео высоко оценил — ‘зашло’ даже админу Даше, несмотря на её (уже, видимо, в прошлом) нелюбовь к свинине.

— баклажаны в кисло-остром соусе 🔝 интересная китайская интерпретация, приятная кислотность, без перегруза остротой. если не считать рыбу — входит в личный топ-3 от Лео.

— цыплёнок коу шуй ореховый соус, острое масло, бедро цыплёнка, огурцы. неожиданно и очень вкусно.

— димсамы с креветкой и красным уксусом «эталон димсамов» — цитата Лео. тонкое тесто, чёткая текстура креветки. название переводится как «прикосновение к сердцу» — и вот тут реально не маркетинг.

— мапо тофу (сычуань) вау. перец раскрывается странно и интересно: рецепторы будто сходят с ума — от кислого к горькому за секунды. очень трушное блюдо, пробовать обязательно.

про атмосферу:

много китайских гостей с достатком, персонал супер вовлечённый — рассказывают, советуют, презентуют блюда с удовольствием. пока ожидаете блюда, можно поиграть в го — традиционную китайскую игру типа шахмат (но нет). скоро обещают чайные церемонии — столик уже готов.

кстати:
17 февраля у ребят будет китайский Новый год 🧧 в программе шоу-балет, китайские барабанщики, фуршет из традиционных блюд и ещё много всего.

короче, мастхэв — если хочется не образа, а Китая по-настоящему.

📍Аптекарская набережная 8.

возвращаем 2016 и хэштеги 😇

чтобы ориентироваться в asian notes было проще, мы придумали рубрики. сохраняй — пригодится:

#побарам — азиатские бары и рестораны Питера. наша синоби Даша рассказывает, куда идти за вкусом и правильной атмосферой.

#глазамишефа — фильмы и сериалы, которые каждую неделю рекомендует Лео. на случай, когда нечего посмотреть 👀 

#изкотла — рецепты и обзоры от наших друзей: просто о сложном для готовки дома и наслаждения вне!

#безфильтров — япония, как она есть: традиции, странности, повседневность и культурный код.

#чтопочем — новости UMAMI: обновления, события, меню и всё, что происходит на нашей линии.

выбирай направление для навигации по каналу 🫂

Готовим якисобу за 10 минут 🍜 Супер простой рецепт — без весов и сложных техник, всё делаем на глаз {и ради вкуса}.

В «Красном драконе» находим главные ингредиенты: свежую лапшу удон ITSUKI со вкусом свинины ➕ соус для обжарки лапши «Якисоба» — один из самых популярных в Японии.

Дополняем тем, что есть дома: куриное филе, морковь, болгарский перец и лук.

Обжариваем всё по очереди, добавляем лапшу, щедро сдабриваем соусом — и готово. В видео подробно показываем весь процесс — повторить сможет каждый 🫶🏻

#глазамишефа

новая рекомендация для вечернего кинопросмотра подана 🫴🏻

сегодня Лео поделился свежим интересным сериалом, который вышел в 2025 году ↓

Икусагами: последний самурай

спустя 10 лет после окончания войны Япония берет курс на вестернизацию: самурайское сословие распущено, ношение катан запрещено.

похоронив умершую от холеры дочь, бывший самурай Сюдзиро Сага решает участвовать в необычном турнире с денежным призом, чтобы спасти жену и помочь жителям своей деревни.

292 претендента собираются в киотском храме и узнают, что для получения выигрыша нужно добраться до Токио. важное условие: нужно убивать других участников, а выйти из игры живым уже нельзя.

сериал тяжёлый, местами жестокий. он не романтизирует самураев и не демонизирует новое время — он просто показывает момент перелома и реальную жизнь.