Телеграм канал «UMAMI | ASIAN Notes»

следующая остановка нашей коктейлной карты — регион Тохоку.

северо-восток Японии, где горные храмы прячутся среди лесов, поезда становятся частью истории, а летними ночами улицы освещают сотни бумажных фонарей.
здесь можно преодолеть 1015 ступеней ради тишины, увидеть замок в окружении цветущей сакуры и узнать, как самурай по прозвищу Одноглазый дракон изменил судьбу целого города.

именно эти истории вдохновили нас на новую главу UMAMI Shinkansen — шесть префектур, шесть остановок и шесть совершенно разных напитков:

AKITA / Акита

каждое лето здесь проходит Канто-мацури — фестиваль, во время которого участники удерживают многометровые бамбуковые шесты с десятками светящихся фонарей. причём балансируют ими не только на ладонях, но и на плечах, пояснице и даже на лбу.

в нашем прочтении этот праздник обрёл ярко-красный цвет, остроту халапеньо, ягодную кислинку и дымный характер мескаля.

YAMADERA / Ямадера

1015 каменных ступеней ведут к буддийскому храму Риссякудзи, основанному ещё в IX веке. именно здесь поэт Мацуо Басё написал знаменитое хокку о тишине, которую пронзает стрекот цикад.

коктейль получился таким же созерцательным: ром и ржаной виски, благородная горечь кампари, терпкость ревеня и тонкий аромат лимонной вербены. наша интерпретация классического Old Pal.

IZUMI / Идзуми

у берегов Фукусимы встречаются два мощных течения — тёплое Куросио и холодное Оясио. этому природному явлению посвящена одна из главных экспозиций океанариума Aquamarine Fukushima, который пережил разрушительное цунами 2011 года и сумел возродиться.

вдохновившись контрастом морских течений, мы соединили джин, сливовый аквавит, персиковые ноты, миндальную мягкость оршада и свежесть лайма.

KAMAISHI / Камаиси

до 2023 года по живописной железной дороге между Ханамаки и Камаиси курсировал SL Ginga — ретропоезд с паровозом и синими вагонами, вдохновлённый произведениями японского писателя Кэндзи Миядзавы.

наша версия путешествия во времени — терпкая облепиха, апельсин, горечь трёх видов полыни и хвойный аромат норвежской ели. немного ностальгии в каждом глотке.

SHIN-AOMORI / Син-Аомори

весной парк Хиросаки превращается в одно из самых красивых мест Японии: тысячи сакур распускаются вокруг старинного замка, а опавшие лепестки покрывают поверхность крепостных рвов нежно-розовым ковром.

это настроение мы сохранили в сочетании джина, бузины, мяты, лайма и просекко. лёгкий, цветочный коктейль, в котором весна длится немного дольше.

SENDAI / Сендай

город основал Датэ Масамунэ — один из самых известных военачальников Японии. за потерянный в детстве глаз его прозвали Одноглазым драконом, а узнаваемый шлем с золотым полумесяцем стал символом его образа.

коктейль в честь самурая не мог быть простым. за основу мы взяли Lucien Gaudin — классику с историей, названную в честь французского фехтовальщика. апельсиновый бренди, джин, мараскино, вермут и хинин создают сложный вкус с цитрусовым началом и сухой горечью в финале.

в Японии говорят итиго итиэ — 一期一会. каждая встреча неповторима.

мы верим, что и путешествие можно прожить по-разному. иногда для этого достаточно одного билета на поезд. а иногда — одного коктейля, за которым скрывается целая история.

все шесть остановок Тохоку уже ждут вас в UMAMI Shinkansen на Социалистической 21🚉

🥷 самураи больше не носят катаны. теперь у них ножи для сашими.

и недавно лучшие из них встретились на Sushi Cup — третьем открытом чемпионате России по приготовлению суши. мы, конечно, не могли пропустить такое событие.

тем более что наш бренд-шеф Леонард Конвишер оказался по другую сторону кухонного стола — в составе профессионального жюри.

здесь не получится спрятать ошибки за красивой подачей, дорогой рыбой или щедрой порцией соуса. японская кухня беспощадна к деталям: рис на пару градусов холоднее, лишнее движение ножом, неправильный баланс вкусов — и впечатление уже не то.

в Японии есть понятие сёкунин (職人). так называют человека, который превращает ремесло в дело всей жизни. не просто готовит, а годами оттачивает движения, изучает продукт и каждый день пытается превзойти самого себя.

и Sushi Cup — как раз про таких людей.

здесь соревнуются не только техники, но и гастрономические философии. молодые повара исследуют японские традиции, экспериментируют с ингредиентами, переосмысляют классику и доказывают, что суши — это целая культура, а не просто популярная позиция в меню доставки.

на кону не только титулы и признание, но и возможность учиться у мировых мастеров и выходить на международный уровень. кстати, в этом году победителем стал Георгий Сан.

а нам кайф быть частью этого движения 🫂 🏆

Для тех, чей японский всё ещё ограничивается «аригато»: встречаемся на разговорном клубе вместе с «Япония от あ до Я»🤓

— уже завтра в UMAMI Mise на Московском рынке!

Никаких скучных учебников и бесконечной зубрёжки, только живое общение с носителем языка, новые знакомства и возможность наконец-то выйти за пределы Duolingo.

А чтобы говорить было ещё приятнее, каждому участнику подарим при любом заказе юэбин от UMAMI 🍡

13 октября / 19:00
UMAMI Mise, Решетникова 12.
Уровень японского — от A2.

Впервые в России: лимонад, который обычно везут из Японии в качестве сувенира — теперь можно эксклюзивно найти у нас.

Шеф-бармен ресторанов UMAMI Елисей уже придумал, что с ним делать — смотрите видео и забирайте баночку с долькой лимона для своих экспериментов.

Найти первую партию ASAHI [пока в ограниченном количестве] можно на сайте и в магазинах «Красный дракон» 🥤🍋

Харуто всё время оставлял жизнь на потом: на пятницу, отпуск или момент, когда закончит большой проект и сможет спокойно поужинать.

В @umami_shinkansen он зашёл между двумя делами. Собирался быстро поесть, положил телефон рядом — вдруг понадобится ответить. Но вскоре прислушался к разговору за столом и отложил его.

В японской культуре есть выражение «итиго итиэ»: каждую встречу стоит ценить, ведь в точности она больше не повторится. Можно вернуться за тот же стол, заказать любимое блюдо — но вечер уже будет другим.

В тот день Харуто ничего не праздновал. Просто позволил себе остаться чуть дольше, дослушать человека напротив и заказать ещё.

В его расписании этот ужин занимал всего час. В памяти — гораздо больше 💔

🚉 Социалистическая 21.

Китайская кухня в Питере: куда идти есть

Когда хочется лапши ручной работы, горячих баоцзы или целого стола закусок — пригодится наша подборка. Ниже — 8 мест и 8 весомых поводов достать палочки:

Lan Wu Bistro⁠
Новое бистро с открытой кухней и лапшой, которую вытягивают вручную. Идём за ланьчжоуским ламянем — и немного посмотреть, как его готовят.

кстати, подробнее Лео уже рассказал вот здесь 👀

Адрес: ул. Восстания, 33.

Bao Baozi⁠
Главные герои — баоцзы, пышные паровые булочки с начинками. Можно познакомиться с мясными и овощными вариантами, а к ним взять китайские закуски.

Адрес: Большой проспект В.О., 24.


UMAMI
Здесь тоже найдётся повод познакомиться с Китаем: салат с грибами муэр, чука, утка в пекинском стиле, удон с уткой и «Любимая лапша Джеки Чана».

А совсем скоро бренд-шеф Леонар Конвишер отправится на обучение в Поднебесную — ждём впечатлений, рецептов и новых блюд!

Адрес: ул. Киевская, 3; ул. Разъезжая, 20; ул. Боровая, 3; ул. Решетникова, 12; Коломяжский проспект, 17, корп. 2.

Ramen Shifu⁠
Название может напомнить Японию, но здесь готовят китайскую лапшу. В меню — ланьчжоуский рамен с говядиной, жареная лапша и рис. 🔝 для особенно холодных осенних дней.

Адреса: 8-я линия В.О., 15; ул. Садовая, 45; проспект Науки, 17, корп. 2; Загородный проспект, 2.

«Пища династии Минь»⁠
Китайская закусочная и бар при музее Бродского «Полторы комнаты». Утка по-пекински, коктейли и чайная программа — повод совместить культурный выход с вкусным ужином.

Адрес: ул. Короленко, 14.

«Чуфаня»⁠
Знакомимся с китайским стритфудом через цзяньбины — тонкие блинчики из теста с мукой бобов мунг, начинками и соусами. Отличный вариант, когда хочется попробовать что-то кроме лапши.

Адрес: ул. Казанская, 23А.

See Asia⁠
Место для ужина с хого: ингредиенты готовят прямо за столом в горячем бульоне. Берите компанию — обсуждать сочетания и пробовать вместе особенно интересно.

Адрес: Лиговский проспект, 174.

Made in China⁠
Современный взгляд на китайскую кухню с влияниями других регионов Азии и Запада. Для тех, кому интересны авторские сочетания, коктейли и вино к ужину.

Адрес: ул. Большая Морская, 35.

Hagao⁠
Китайская кухня в современном городском формате. Меню зависит от локации: в «Сити Молле» делают паровые димсамы вручную, а в Новой Голландии уделяют больше внимания бару и сезонным блюдам.

Адреса: Коломяжский проспект, 17/2, ТРК «Сити Молл», 4-й этаж; набережная Адмиралтейского канала, 2, Новая Голландия, 1-й этаж «Бутылки».

А если после захочется повторить что-нибудь дома — за лапшой, соусами и специями заглядывайте в «Красный дракон» ❤️‍🔥

#побарам

🍜 если и искать новые ощущения, то на Восстания 33 — в лапше, которую сначала долго тянут руками, а потом съедают за несколько минут.

наш бренд-шеф Леонард продолжает гастрономические вылазки по Петербургу. на очереди — китайская лапшичная Lan Wu Bistro и ланьчжоуский ламянь.

начнём с названия, потому что в нём уже спрятана часть концепции. «Лан» — от Ланьчжоу, города на северо-западе Китая, известного своей традицией лапши. «Ву» — «пять»: пять элементов, которые встречаются в одной миске — лапша, бульон, мясо, зелень и пряные акценты.

но Лео, конечно, в первую очередь пришёл за лапшой.

拉面 — lāmiàn: lā — «тянуть», miàn — «лапша». название буквально описывает способ приготовления. тесто растягивают, складывают и снова вытягивают руками, постепенно превращая его в длинные тонкие нити. никакой машинной нарезки — здесь текстура рождается непосредственно в руках мастера.

у ланьчжоуского ламяня вообще важна вся конструкция миски: насыщенный горячий бульон, свежая лапша, мясо, зелень и специи работают не по отдельности, а вместе.

в общем, Лео пробовал ламянь.
и лапшу, конечно же.

вердикт короткий: понравилось 🤣

📍 Lan Wu Bistro
ул. Восстания, 33

сохраняем в asian notes и двигаем дальше.