Телеграм канал «UMAMI | ASIAN Notes»

Простой и быстрый вариант рамена, который был адаптирован японцами из оригинального рецепта лапши Дан Дан и назван Тантанмен.

Для приготовления нам понадобится:

Таре:
2 ст ложки цую (можно заменить на 2 стл соевого соуса, 1стл даси, 1 чл мирина)
1 ст ложка китайской тахини (арахисово-кунжутная паста)
1 ст л сычуаньского чили масла (можно заменить на лаоганму

Мясо:
2 ст ложки растительного масла (для жарки)
100 гр свиного фарша
2 зубчика чеснока
Корень имбиря соразмерный чесноку
1 ст ложка табаджана
1 ст ложка устричного соуса
2 ст ложки шаосинского вина

Бульон:
1 стакан воды
2 стакана соевого молока (можно заменить на овсяное или миндальное)
2 ч ложки куриного порошка

Лапша рамен
Идельной лапшой для рамена будет
Проростки сои
Яйцо адзитама

На украшение:
Кунжут жареный
Зеленый лук
Арахис жареный (краш)

Приятного аппетита!

~ В том путешествии я встретил свою судьбу. Быть может, и ваша ждёт вас после просмотра?

Поезда в Японии — больше, чем транспорт. Это часть культуры. Мы собрали фильмы и сериалы, где синкансэн становится полноценным героем истории. Здесь — напряжение, случайные встречи, параллельные реальности и капелька чуда.

Выбрай фильм на вечер.
1. Взрыв скоростного поезда (2025)
Боевик / триллер
Экспресс «Хаябуса 60», следующий из Син-Аомори в Токио, внезапно становится заложником ситуации: террорист сообщает, что поезд заминирован. Взрыв произойдёт, если скорость упадёт ниже 100 км/ч.

Чтобы доказать серьёзность угрозы, он подрывает другой состав.
Внутри поезда — пассажиры и команда, которым нужно сохранять контроль и спасать жизни, пока время работает против них.

2. Чудо (2011)
Драма
История двух братьев, которых разлучил развод родителей.
Они живут в разных городах и мечтают снова быть вместе.
Когда появляется слух, что встреча двух скоростных поездов может исполнить желание, они отправляются в путь.
Тёплое и тихое кино о надежде, семье и вере в маленькие чудеса.

3. В ожидании поезда: Завтра с тобой в 8:23 (2023)
Сериал / sci-fi
Обычный утренний состав, который должен прибыть в Токио, внезапно переносит пассажиров в будущее. Город вокруг оказывается разрушенным: нет электричества, связи и привычной жизни.

Пассажирам приходится выживать и одновременно искать ответ на вопрос — что случилось с миром и можно ли вернуться обратно.

4. Скоростной поезд (2022)
Боевик
Сюжет разворачивается внутри движущегося поезда, где пересекаются несколько наёмников с разными заданиями.
Каждый из них оказывается связан с другими — случайно или нет.
Замкнутое пространство превращается в сцену для динамичного и абсурдного действия, где скорость поезда только усиливает хаос происходящего.

5. Унесённые призраками (2001)
Аниме
Путешествие Тихиро~ В том путешествии я встретил свою судьбу. Быть может, и ваша ждёт вас после просмотра?

Он блестяще передаёт суть японского фольклора — креативность, причудливость, душевность — и во многом сам по себе является путешествием. 

6. Акира (1988)
Аниме / киберпанк
Действие происходит в Нео-Токио — городе будущего, полном напряжения и хаоса. Сюжет закручивается вокруг экспериментов, власти и разрушительной энергии. Тема движения и скорости проходит через весь фильм, создавая ощущение постоянного давления и ожидания.
Мощное высказывание о будущем и человеке в нём.

#глазамишефа

иногда смерть не спешит

«Смерть и рамэн» (2023) режиссёра Тайгера Джи — короткий, всего 14 минут, но удивительно глубокий фильм режиссёра тайгер джи. это история о встрече, которой невозможно избежать, но которую можно прожить по-разному.

в главных ролях — Повар (Бобби Ли) и Смерть (Мэтт Джонс из «Во все тяжкие»)

сюжет почти абсурдный: смерть приходит за человеком — и они идут обедать. без драмы, без попытки сбежать. пар от бульона поднимается, время будто замедляется — и между ними возникает диалог, который важнее самой смерти.

не зря в японской культуре есть такая штука, как «моно но аварэ» — тихая грусть от осознания мимолётности всего. этот фильм буквально построен на этом ощущении, и, возможно, именно поэтому после него остаётся странное послевкусие: хочется взять паузу и просто пожить.

#безфильтров

в Токио официально стартовал сезон цветения сакуры 🏁

всё решает одно дерево — контрольная сакура сорта сомэй-ёсино в храм ясукуни.

как только на нём распускается минимум пять цветков, метеорологи объявляют 開花 (кайка) — старт цветения

в этом году зафиксировали уже 61 бутон — значит, процесс пошёл!

дальше начинается самое красивое: примерно через 5–7 дней наступает 満開 (манкай), когда раскрывается около 80% цветков. это короткое окно, ради которого в Японию приезжают со всего мира

и вместе с ним — ханами 花見 — традиция смотреть на цветущую сакуру, говорить буквально обо всём и не думать ни о чём. в ближайшие дни жизнь города буквально остановится , чтобы успеть прочувствовать этот момент.

весна идёт — и мы идём в UMAMI.

#изкотла — Гурино Эби | в UMAMI на Разъезжей 20 📍

тот самый случай, когда салат перестаёт быть гарниром и становится полноценным блюдом.

в его сердце, где встречаются море и огонь — тёплые и хрустящие креветки темпура. их обволакивает васаби майо — мягкая, почти сливочная острота.

дальше — по-весеннему зéлено: ромейн, радичио, пекинская капуста, микрозелень ➕ горчинка, свежесть и лёгкая хрусткость создают баланс, который доводят до совершенства соусы:
оказу — насыщенность и плотность; аоджисо — травянистая прохлада; унаги — сладко-солёное послевкусие, та самая нота, которая остаётся после.

локация тоже на стиле: залита неоном как бангкокские улицы, с фонариками и граффити, аниме и кайдзю. дело за мáлым — выбрать напиток: Last Night на сливовом вине или China 75 с игристым?

весна ведь.

#побарам — заглянули в новую азиатскую закусочную

в японской культуре важен ритм пространства и звука — это первое, что ощущаешь, входя в  HOUSE of JADE  на Некрасова 37. что увидели:

первый этаж — шумная, живая барная зона с listening bar под высокими потолками. вентиляторы бесшумно вращаются, музыка льётся из винтажной стереоаппаратуры pioneer конца 70-х через современную акустику bowers & wilkins. за стойкой разговорчивые ребята, а рядом зал с открытой кухней — наблюдать за готовкой и слушать рабочие разговоры команды шефа Алексея Трофимова становится настоящим guilty pleasure.

второй этаж — introvert space. тихий зал для тех, кто хочет уединения даже с большой компанией. центр занимает винтажный диван с пухлыми подушками cassina, в углу — стол с большой лежанкой для питомца. на проекторе — мультики [на самом деле анимационный ситком robin 1996 года] с лёгкой ностальгической атмосферой.

что ели:

Cold appetizers — салат из древесных грибов. древесные грибы и снежный гриб настаиваются в широ даши, замешиваются с соусом, дополняются кинзой, зелёным луком, кунжутом и специями. простой, но глубокий вкус, который хочется разбирать ложкой.

Rice & noodles — жареный рис с яйцом, овощами и кешью, заправленный устричным и имбирно-кунжутным соусом. мелкие осьминожки и два вида лука добавляют текстуру и интерес.

Bao, wontons, dim sum — баоцзы с грудинкой чар сиу. медово-кленовый аромат на финале, кунжут сверху, текстура мяса нежная, хотя булочка нам не особо зашла, с соусом вполне сносно.

Robata — тигровые креветки с медом и кинзой. идеальная прожарка, хрустящая корочка, мягкая внутри, свежий лимон добавляет лёгкость.

напитки cold brew — без вау-эффекта, но ради коктейлей стоит вернуться.

общее впечатление создаёт не столько еда, сколько атмосфера: стильный интерьер, хороший звук, открытая кухня и пространство, где можно слушать, смотреть, пробовать и тихо удивляться.

ещё вернёмся.
📍Некрасова 37