Телеграм канал «UMAMI | ASIAN Notes»

по любви: дарим два сертификата по 3000 ₽

в преддверии Дня Всех Влюблённых (в азиатскую кухню) объединяемся с нашими друзьями и разыгрываем среди подписчиков:

— депозит 3000₽ на ужин в UMAMI Ramen на Боровой 3
— сертификат 3000₽ в магазин азиатских продуктов «Красный Дракон».

как участвовать:
✓ быть подписанными на оба канала: @umami_spb и @reddragon_saintpetersburg
✓ поставить реакцию под последними публикациями (чем больше, тем лучше)

двух победителей определим 14 февраля 🫂

Участников: 133
Призовых мест: 2
Дата розыгрыша: 16:00, 14.02.2026 MSK (4 дня)

Эту неделю мы начали с Ренданга — блюда с характером и длинной историей.

Его название происходит от слова merendang — «медленно тушить». И в этом вся суть: индонезийский Ренданг не терпит спешки. Мясо часами томится в кокосовом молоке со специями, пока соус не становится густым, насыщенным и буквально обволакивающим каждый кусочек.

Здесь нет одного доминирующего вкуса: сладость кокоса, острота чили, глубина специй и плотность мяса собираются вместе — как Сора Куруматани и его ‘Команда мечты’, как Лео и банда @umami_spb 🤤

#глазамишефа

Всеядные: путешествие еды | мир глазами одного шефа.

проект 2024 года, где в роли проводника выступает Рене Редзепи — шеф-повар одного из самых известных ресторанов скандинавской кухни Noma. человек, который говорит о еде как о культуре, памяти и природе одновременно.

в сериале восемь эпизодов, и каждый из них посвящён одному продукту: не рецепту, не блюду, а именно ингредиенту — рису, соли, чили, кофе и другим основам, без которых мир выглядел бы совсем иначе.
здесь нет привычного «шеф готовит» — зато есть путешествие к истокам:
камера ведёт нас от солончаков Перу до кофейных лесов руанды, от полей до рынков, от огня до ферментации.
Редзепи общается с фермерами, собирателями, учёными и поварами, показывая, как продукты формировали общества, религии, торговлю и вкусовые привычки целых континентов.

Лео: это сериал не про гастрономию в узком смысле. «Всеядные» хочется советовать тем, кто любит Азию, уважает продукт и верит, что кухня начинается задооооолго до плиты.

#побарам

в такую погоду — только ходить по гостям. этим мы и занялись 😎

сегодня с дружеским визитом заглянули на «японский обед» в аутентичную раменную — Ramen Rebel. её название переводится как «бунтарь» — что очень к месту!

это современная закусочная и авторский взгляд на японскую классику. проект придумал петербуржец, по-настоящему влюблённый в японскую кухню, и это чувствуется с первых минут. видимо, поэтому локация быстро стала культовой: за счёт смелых вкусов, понятного меню и атмосферы, в которую действительно хочется возвращаться.

интерьер минималистичный и прямо-таки городской: дерево, неон, открытая кухня и барная стойка. внутри много движения, музыка, живой шум — ощущение, что ты не просто в раменной, а в гастробаре, где кипит жизнь.

пространства немного, но здесь решают детали — в какой-то момент ловишь себя на мысли, что ты в Японии. чистый кайф!

в меню много внимания уделяют бульонам и топпингам: маринованные овощи, собственные соусы, свежие травы — каждая позиция собрана с характером. а такое мы любим..

.. наверное, поэтому и отправились гостить целой командой — вот они, слева направо: Лео, Елисей, Сергей, Даша и Данил Колбасенко (шутка) 😅 что пробовали:

Сергей выбрал Цукамен Рамен: густой, насыщенный свиной бульон для макания лапши, фарш говядина-свинина, имбирь-чеснок, зелёный лук, яйцо, нори и шпинат.

вердикт: вкусно, пряно, а яйцо в бульоне стало неожиданно приятным сюрпризом. Якитори из курицы — вкусный куриный шашлычок, идеальный «перекус» между блюдами!

Елисей взял Донбури с рисом и свининой: свинина, лук, стручковая фасоль, грибы, дайкон, сырой желток, шпинат, арахис, чили и кунжут.

цитата Елисея дословно: «миленько! симпатично! вкусно!». лучше и не скажешь 😌

Лео остановился на Тонкоцу мисо: классический свиной бульон с мисо-пастой, свинина, имбирь-чеснок, зелёный лук, дайкон, грибы и чеснок.

отдельный плюс — говорит Лео — размеры порций: можно взять маленькую, а можно по-настоящему наесться «от души» :))

дальше был Атоми Рамен, но уже в формате XL.. два бульона — свиной и куриный, много свинины, имбирь-чеснок, зелёный лук и шпинат. вердикт единогласный: свининка 🔝

коллективный вывод: Ramen Rebel — локация для тех, кто ищет не просто согревающую лапшу, а трушное местечко с характером. сюда хорошо приходить с друзьями, забегать после работы или просто за атмосферой.

и да, важная новость напоследок: у Алексея [владельца Ramen Rebel] скоро открывается ещё одна раменная — на Боровой!

будем соседями, ждём открытия и, конечно, сразу идём в гости 🍜

к 14 февраля рестораны UMAMI представляют nama — авторскую интерпретацию традиционного японского шоколада, созданную на стыке вкусов азии и современной гастрономии.

что такое nama? в переводе с японского — «свежий», «сырой». название связано с текстурой конфет: они готовятся на основе свежих сливок, поэтому получаются особенно нежными, мягкими и буквально тающими во рту.

именно эта культура внимательных жестов вдохновила на создание эксклюзивных десертов:

¹ nama с каламанси: белый шоколад с яркой цитрусовой кислинкой каламанси и хрустящими семенами чиа. Тонкий баланс сливочной нежности и свежести

² nama темный шоколад: насыщенный вкус темного шоколада, мягкий и слегка пряный вкус с азиатским характером

³ Nama зеленая матча: белый шоколад с добавлением зеленого чая матча

традиционный японский вкус
спешл доступен во всех ресторанах UMAMI к 14 февраля.

фан факт: День Святого Валентина в Японии — сладкий день. 

японцы считают, что только сладкий шоколад способен выразить силу их любви. вот только в этот день японские женщины ничего не получают от мужчин.

а каждая женщина должна сама сделать шоколадные конфеты или купить уже готовые и подарить: своему возлюбленному или просто мужчине из окружения:

— honmei choco — для того самого человека. самый личный и значимый, часто сделанный вручную. — giri choco — «шоколад вежливости» для коллег и знакомых. знак уважения без романтического подтекста. — tomo choco — для друзей и подруг. про тепло, поддержку и близость без ожиданий.

получается любовь по-японски: десерт для признаний, дружеских встреч, тёплых слов без повода.. и десертный спешл UMAMI

обожаю это азиатское изобилие деталей: неон, фонарики, фигурки, огромный дарума, яркая посуда, постеры и фотографии на стенах.

тот вид упорядоченного хаоса, в котором мне хорошо. в Umami на Киевской хочется разглядывать каждую деталь (а еще — хочется попробовать каждое блюдо!) 👺🌟༄ ⊹
📌Киевская, 3 #япониявпетербурге