ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ: вкус традиций и польза домашнего приготовления
🍞Хлеб на закваске — не просто еда, а кусочек истории. Его начали печь ещё в Древнем Египте около 5 000 лет назад! Археологи нашли свидетельства того, что египтяне использовали естественные закваски — смесь муки и воды, в которую попадали дикие дрожжи из окружающей среды. Благодаря этому хлеб получался ароматным, пористым и дольше оставался свежим. Позже традиция распространилась по всему Средиземноморью, а затем и по миру.
🍞Почему стоит попробовать испечь хлеб на закваске самому?
1 Натуральный состав. В домашнем хлебе — только мука, вода, соль и закваска. Никаких консервантов, улучшителей и прочих добавок, которые часто встречаются в магазинном продукте.
2 Польза для пищеварения. Заквасочный хлеб ферментируется дольше, чем обычный. В процессе брожения:
• разрушаются фитаты, мешающие усвоению минералов;
• образуются полезные бактерии, поддерживающие микрофлору кишечника;
• снижается гликемический индекс — хлеб медленнее повышает уровень сахара в крови.
3 Неповторимый вкус и аромат. У хлеба на закваске характерный слегка кисловатый вкус и насыщенный аромат — он совсем не похож на стандартный батон. Каждый раз можно экспериментировать: добавлять семена, злаки, сухофрукты или травы.
4 Долговечность. Благодаря естественной кислотности закваски такой хлеб меньше подвержен плесени и может храниться 5–7 дней без потери качества.
5 Творческий процесс. Выпечка хлеба — это интересное занятие. Вы контролируете каждый этап: от выведения закваски до выпечки в духовке. А результат — горячий, душистый каравай, который наполняет дом уютом.
🙏А главное- соедините с молитвой процесс приготовления хлеба, и всё у вас получится!
Помоги вам Господь!
🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞
В прошлом выпуске Постной Кухни мы рассказали вам, как сделать лучшую закваску для хлеба, теперь сохраняйте себе рецепт самого хлеба.
Итак:
ХЛЕБ НА ХМЕЛЕВОЙ ЗАКВАСКЕ🌿
1. Готовим опару:
180 гр хмелевой закваски
1 литр воды
2 ст л сахара
1 кг муки в/с ( можно плюс ещё до 100 гр)
2. Хорошо перемешать все ингредиенты.
Опара будет готова примерно через 12-18 часов, рассчитывайте время: например днём в 15:00 замешиваете опару, на следующий день в 6-7 утра можно замесить хлеб.
3. Опара в готовом виде выглядит так.
4. В готовую опару добавить
1 литр воды
8-9 ч л соли
6-7 ст л сахара
Всё хорошо перемешать
5. Подготовленную опару вылить в тестомес и добавить
2.700 кг муки в/с
6. Тесто готово. Можно оставить его таким, оно достаточно мягкое и эластичное, а можно добавить немного муки, около 100гр, будет чуть покруче.
7. Отправляем тесто на расстойку на 1-2 часа. Оставляем его в ёмкости, прикрыв сверху крышкой или пищевой плёнкой.
8. Раскладываем тесто по формам, предварительно обмазав их растительным маслом, формируем из теста продолговатую булочку. В нашу форму помещается 900 гр теста,
С этого объема теста получается 7 таких хлебов.
9. В формах хлеб находится на расстойке ещё 1 час, поднимается, после чего готов к выпечке.
10. Помещаем хлеб в разогретую на духовку 195* на 20 минут, потом опускаем температуру духовки до 160* и печём ещё 20-25 минут.
🍞Хлеб готов!
🙌Совет:
Если вы печёте хлеб в домашних условиях, сделайте половину от указанной пропорции ингредиентов, у вас получится 3-4 булки хлеба, который будет на вашем столе в радость вам, а также сможете угостить хлебом близких!
😇Ангела за трапезой!
#постныерецепты_твс
#хлеб_твс
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение