Время от времени натыкаюсь на персонажей, которых начинает корежить от повсеместно употребляемого мной слова “кушать”.
И ладно бы просто корежило — так они еще начинают бурно убеждать, что так говорить нельзя, что правильнее будет “есть”.
Как правило, на мой встречный вопрос “схуяли баня-то покосилась?” обычно следует невнятное мычание и редкая птица долетит до середины Днепра помянет про мещанскую семантику этого замечательного русского слова.
Впрочем, я — человек простой: вижу упоминание слова “мещанство” — сразу лезу в глубину времен, проверяя, не торчит ли за этими обвинениями характерно-крючковатый нос красного комиссара.
И почти всегда его нахожу.
Тут дело вот в чем — после кровопролитной Первой Мировой, опустошающей Гражданской, крестьянских и рабочих восстаний, взрывного роста беспризорщины и уличной преступности, голода и холода, которые привели к потере порядка 30 млн. человек, большевики поняли, что воевать бесконечно не получится и что нужно как-то заново устраивать жизнь — для себя и еще примерно 140 млн. новоиспеченных граждан СССР.
1920-е в этом плане были временем крайне интересным — концепции НЭПа, строительства нового быта и такого же человека чуть не привели к созданию квартир-коммун, где общим должно было быть все — это жен и детей до зубной щетки и ботинок.
Потом, правда, приступ шизы отступил, с полиаморией решили не торопиться, но курс на коренную реорганизацию повседневной жизни общества уже был взят.
Одним из первых направлений, подвергшихся кардинальному “перепиливанию”, стала пищевая промышленность, которая должна была отвечать новым запросам — массовости, унитарности, скорости обслуживания и минимизации отходов производств.
Главным лозунгом стало “освобождение женщины от кухонного рабства” в пользу рабства производственного, дореволюционная кухня с ее сложными соусами, разносолами и французским влиянием в высшем свете была объявлена “буржуазным пережитком” и “кулинарным декадансом”.
Домашняя обслуга и мелкое лавочничество исчезло как класс, а вместе с ними исчезли и те, кто умел готовить сложные блюда.
Началось строительство гигантских фабрик-кухонь — первых пищевых комбинатов с полным циклом, которые должны были стать “донорами” по производству полуфабрикатов для разветвленной сети столовых на предприятиях — чтобы быстро, дешево и относительно сносно кормить рабочих.
Для всех остальных был запилен Институт Питания во главе с М.Н. Шатерниковым, который начал разрабатывать новые нормы питания для граждан разных специальностей.
Кульминацией работы института стало создание знаменитой “Книги о вкусной и здоровой пище” (в первых изданиях слово “вкусной” стояло на втором месте), которая должна была научить советских людей готовить блюда из тех продуктов, которые были доступны по карточкам.
Понятно, что при таком унитарном подходе традиционная русская кухня с ее кулинарными традициями — маринованием, томлением, припусканием и суточной варкой щей с “шапкой” из теста; обедами по 2,5-3 часа, сборами за столом по каждому более-менее значимому празднику/событию оказалась не у дел.
Поэтому с ее пережитками начали бороться в том числе на уровне восприятия — прием пищи должен быть быстрым (“когда я ем — я глух и нем”), сбалансированным (первое для пищеварения, второе для насыщения, салатик для витаминов и компот на сладкое), дешевым (из костей варим бульон для супа, его же используем для приготовления подлив) и полностью десакрализированным (дохлебывай и уебывай).
И вот тут-то и начались повсеместные разгоны от красных филологов о том, что “кушание” — это что-то на буржуазно-кулацком про смену 3-4 блюд и долгие чаепития с полотенцем на шее, а вот “пища и еда” — это по-нашему, по-советски.
Поел, напитался энергией для свершения новых трудовых подвигов и снова к станку — нечего там каши по-гурьевски напаривать в печи да молочному поросенку по-расплюевски яблоко в анус пихать.