Когда-то наши вкусовые рецепторы были более чувствительными. Они могли улавливать едва заметную горечь в зелени, травах и корнеплодах и реагировать на неё, как хорошо обученный оркестр: выделяли желудочную кислоту, вырабатывали желчь, разогревали поджелудочную железу.
Сегодня эти же рецепторы похожи на музыкантов на пенсии, которые выходят на сцену только в том случае, если там есть приторная глазурь. Мы систематически выводили из нашей жизни кулинарную остроту, добавляя сахар и обжаривая всё во фритюре. Ирония в том, что горечь — вкус, который учёные-пищевики пытались устранить на протяжении последнего столетия, — это то, чего наш организм практически требует.
https://redko-da-metko.ru/2025/11/05/vkusovoy-balans-gorkie-produkty
✈️@anna_kpo
🔘 ЧАТ |🔵БОТ |🌐 САЙТ | 💙 ВК | 🎙 Бастион