Телеграм канал «Пьер Карбонара»

Всех обнимаю! Спасибо за поздравления!

Панини с шпинатом, салями и расплавленным сыром

В Италии хороший панини — это не просто сэндвич. Это хрустящий хлеб, тянущийся сыр и аромат, из-за которого невозможно дождаться первого укуса 🇮🇹

Сегодня я готовлю один из своих любимых панини — с салями, копчёным сыром и припущенным шпинатом.

Очень простой рецепт, но именно такие вещи итальянцы любят больше всего.

🥖 Ингредиенты
— багет 200гр — оливковое масло 10мл — немного сливочного масла 20 гр — свежий шпинат 150 гр — салями (любая) 100 гр — копчёный сыр 100гр

👨‍🍳Готовим

1️⃣Разрезаю багет вдоль и поджариваем на предварительно растопленном на сковороде сливочном масле.
2️⃣В небольшом сотейнике или сковороде разогреваем оливковое масло и тушим свежий шпинат буквально пару минут, его особенность в том, что он сильно уменьшается в обьеме при термообработке.Добавляем соль и перец по вкусу.
3️⃣Нарезаем колбаску и копченый сыр, выкладываем как душе угодно. 
4️⃣Отправляем наш панини в предварительно разогретую духовку на максимуме (250) в режиме "верхний гриль", ждем когда расплавится сыр.
Я не могу ждать и использую горелку, но дома повторять не рекомендую (можно и кухню спалить)
И всё.
Настоящая Италия иногда выглядит именно так ❤️
p.s. на самом деле я именно тот человек, который может питаться бутербродами постоянно. Более того никакой вины я не ощущаю и считаю, что часть моего счастливого состояния души обусловлена именно этим 😆
Всем вкусных бутербродов!

#рецептотпьера

Самая кремовая паста

В Италии мы говорим: самая простая паста и есть самая вкусная . Ей нужны только правильные помидоры, аромат чеснока и немного терпения 🍅🇮🇹

Сегодня я готовлю одну из самых любимых домашних паст — кремовую томатную пасту с базиликом. Простую, уютную и такую, которую хочется есть прямо из сковороды.

🍝 Ингредиенты (на 3 человека):
— оливковое масло
— 30 г сливочного масла
— 2 зубчика чеснока
— свежий базилик
— 125 г помидоров черри
— 300 г помидоров пелати
— соль и чёрный перец по вкусу
— 1 пачка пасты 500 гр

Формат пасты можно использовать разный, но я предпочитаю каламарату или ригатони — они идеально удерживают соус и делают каждый кусочек особенно насыщенным.

 👨‍🍳Готовим

1️⃣Разогреваю оливковое масло. Добавляю чеснок и даю ему раскрыть аромат.

2️⃣Затем отправляю в сковороду черри. Они должны слегка карамелизоваться и стать сладкими. После этого добавляю помидоры пелати и несколько листьев свежего базилика.

3️⃣Соус томится, становится густым, бархатным и насыщенным. Соль, свежемолотый перец и ничего лишнего. Примерное время приготовления 15 минут на медленном огне.

4️⃣Отвариваем нашу пасту. Я всегда добавляю немного воды от варки прямо в соус. Это маленький секрет итальянских шефов: именно так соус становится идеально кремовым и обволакивает каждую пасту.

6️⃣Далее пробиваем наш соус в блендере до однородного состояния, предварительно добавив несколько кубиков сливочного масла и немного пармезана. Соус готов!

7️⃣За 2 минуты до готовности пасты откидываем ее в готовый соус и ставим на медленный огонь буквально на пару минут. ВСЕ!

Сверху — немного оливкового масла, немного тертого пармезана (его никогда не бывает много) и тишина. Потому что в этот момент все обычно уже заняты едой ❤️

#рецептотпьера

Calzone di cipolla!

Cipolla (чиполла) это как раз вам должно быть очень знакомо, ведь так звали главного героя сказки Джанни Родари - Чиполлино!

И, да, сегодня мы готовим из лука.
Это та самая ситуация, когда хочется теплого, «бабушкиного» вкуса.
Во Франции готовят луковый суп, а у нас на юге Италии - луковый пирог.

Поверьте, это вкусно и по-домашнему, даже, если вы не любите лук, здесь мы доведем его до нежного и сладковатого вкуса.

Итак, поехали!

🛒Ингредиенты (на 3 порции):
-лук белый 1 кг
-помидоры черри 125 гр
-маслины/оливки без косточки 100 гр
-сыр рикотта 80-100 гр
-мука белая высший сорт 300 гр
-масло оливковое extra virgin 80 мл
-Вино белое (по желанию) 60 мл
-Соль, сахар,перец
-Лавровый лист
-Чеснок 2 зубчика

👨‍🍳Готовим
1️⃣Сначала готовим тесто.
Смешиваем в глубокой миске муку, соль и сахар по 1/2 чайной ложки, добавляем 70 мл оливкового масла.
Вливаем потихоньку воду и вино - лучше теплые! Формируем шарик теста, здесь необходимо немного поработать руками,
Чтобы тесто стало эластичным и гладким.

2️⃣Кладем тесто в миску, накрываем пленкой и оставляем на 30 минут.

3️⃣Начинаем готовить нашу начинку.
Режем лук тонкими слайсами, выкладываем на предварительно разогретую сковородку с оливковым маслом, добавляем чеснок (минут через 15 убираем).
Тушим лук на медленном огне 20-30 минут с лавровым листом,затем добавляем помидоры черри и маслины, солим и перчим по вкусу.
Оставляем готовится до полностью мягкого состояния пока не выпарится жидкость. Если кажется, что жидкость осталась - откиньте в сито.
В конце добавляем сыр рикотта и перемешиваем.

4️⃣Делим наше отдохнувшее тесто на 2 шарика - побольше и поменьше.
Раскатываем в форме диска чуть больше ,чем диаметр формы для выпекания. Я использую в рецепте форму 24 см.
Выкладываем на предварительно смазанную оливковым маслом форму бОльший по диаметру диск, затем аккуратно распределяем наши начинку
И накрываем вторым диском. Теперь работаем пальчиками и подгибаем, как вашей душе угодно!
Протыкаем вилкой по всей площади и делаем небольшой надрез в центре для того чтобы лишняя влага выпарилась.
Смазываем оливковым маслом.

5️⃣Запекаем на 200 градусах 30-40 минут. Для красоты можно смазать за 10 минут до готовности желтком.

Я люблю, когда пирог отдохнет и впитает всю сладость тушеного лука.
Но вспоминая детство, когда я прибегал из школы, сил ждать не было, и пирог исчезал минуты за три )))

Buon Appetito, Ragazzi!

#рецептотпьера

Ребята, должен вам сказать, что меня захватили путешествия по России, и не могу сказать, что это мне не нравится 😀
Мы активно снимаем второй сезон «Особенности национальной кухни» с Мишей Стогниенко, ребята мне приготовили кучу сюрпризов! Где я только не побывал!
Но обещаю вам, что совсем скоро продолжим готовить, я сам соскучился по Вам и моей плите 🤣