Телеграм канал «Сергей Малоземов»

Почему хурма «вяжет» и как сделать её вкусной? #ЗаМинуту@sergey_malozemov 👉 Я теперь в MAX!

Ферментированные продукты уже несколько лет — на пике моды! От домашнего кефира и заквасочного хлеба до чайного гриба и квашеной капусты — всё это продаётся чуть ли не как эликсир долголетия. Но действительно ли они вкуснее и полезнее? В новом выпуске мы разберемся в тонкостях ферментации: узнаем, как сделать закваски максимально полезными и безопасными, почему домашняя комбуча нередко выигрывает у магазинной, в каком кефире больше пробиотиков — заводском или домашнем — и стоит ли отдавать предпочтение хлебу на закваске. Приятного просмотра! https://vk.com/video-217589574_456240596 #Еда@sergey_malozemov 👉 Я теперь в MAX!

Тот самый аромат зимы — прямо у вас в тарелке! Как же сложно остановиться, когда ешь мандарины! Почистил один, и сразу тянется рука за следующим. Их запах, мне кажется, прочнее, чем что бы то ни было ассоциируется с зимой и праздником. А тут ещё в продаже появились новые азиатские сорта: легко чистятся и очень сочные. А мини-мандаринки, размером почти с орех, вообще отдельное эстетическое удовольствие — я очень люблю! Многие уверены, что мандарины — рекордсмены по витамину C, но его в них примерно в 2 раза меньше, чем в апельсинах. Зато есть витамин A, витамины группы B и клетчатка, а ещё по сравнению с апельсинами они не такие кислые, поэтому ими легко увлечься. Но всё же лучше знать меру: 3–5 штук в день вполне достаточно — так не будет лишней нагрузки на пищеварительную систему (обилие сахара и клетчатки иногда способны сотворить настоящую бурю). Лучше хранить их не в холодильнике, а в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте, чтобы они дольше оставались сочными и ароматными. И да, красивые плоды с листочками и тонкими веточками выглядят, конечно, красиво, но брать их не советую: при перевозке именно веточки часто царапают кожицу, из-за чего фрукты быстрее портятся. Листва также мешает нормальной вентиляции и может вызвать появление плесени. Гладкие, цельные плоды без веточек — самый надёжный выбор! А ещё мне очень нравится добавлять цитрусовые в самые разные блюда! Вот, например, одно из моих любимых зимних блюд — очень простое, но настолько вкусное, что его съедают быстрее, чем я успеваю сфотографировать :) Тёплый салат из мандаринов с мёдом, орехами и мягким сыром: Ингредиенты: - 4 мандарина - горсть грецких орехов - 80–100 г мягкого сыра (фета, рикотта или творожный) - 1 ч. л. мёда - 1 ч. л. лимонного сока - пара веточек мяты или щепотка корицы — по желанию Приготовление: 1. Очистите мандарины, разрежьте дольки пополам и прогрейте на сухой сковороде 1–2 минуты, чтобы появились легкие карамельные нотки. 2. Подсушите орехи до хруста. 3. Выложите тёплые дольки на тарелку, добавьте мягкий сыр. 4. Смешайте мёд с лимонным соком и каплей горячей воды — получится цитрусовая заправка. 5. Полейте салат, добавьте орехи и чуть мяты. Вся магия — в контрасте: тёплые карамелизированные дольки, нежный сыр и хрустящие орехи. Оторваться невозможно! А какой сорт мандаринов — ваш личный фаворит? Делитесь в комментариях! #Еда@sergey_malozemov 👉 Я теперь в MAX!

Каждый день готовить свежую еду? Откуда взять столько времени? Можно ли сделать побольше заранее и заморозить? Что стоит так хранить, а что – лучше не надо? И как сделать это правильно? Разбираемся вместе с учёными! А у вас есть свои секреты заморозки продуктов? Поделитесь в комментариях! #ВКартинках@sergey_malozemov 👉 Я теперь в MAX!

Помогает ли кофе от осенней хандры? Что говорит наука? Осенью рука сама тянется за кружкой кофе — в дождливую, прохладную погоду особенно хочется согреться и проснуться. Но действительно ли этот напиток бодрит, и есть ли в этом смысле разница между обычным и растворимым? Давайте разберёмся! Кофеин сам по себе не добавляет энергию, а лишь блокирует в мозге рецепторы аденозина (вещества, которым мозг включает механизм торможения при усталости), и в результате мы чувствуем бодрость. Этот эффект держится довольно долго: через 5 часов в крови остаётся половина кофеина, а через 10 — примерно четверть. Так что вечерний кофе — не лучшая идея, если хотите выспаться. Сам я, кстати, это чувствую очень сильно: генетический тест показал у меня повышенную чувствительность к кофеину, поэтому после обеда я стараюсь его избегать. Меня часто спрашивают: а есть ли разница между обычным и растворимым кофе? В интернете можно встретить мнение, что растворимый не бодрит, потому что в нём якобы нет кофеина, а только теобромин. На самом деле это миф! Мы в одном из выпусков «Живой еды» проверяли — сдавали на анализ растворимый, молотый и зерновой кофе, и оказалось, что кофеина в них одинаковое количество. Так что тут просто дело вкуса :) И, кстати, теобромин, вопреки словам всяких шарлатанов в интернете, тоже имеет бодрящий эффект. Что касается вреда, то наш любимый напиток давно реабилитирован наукой. В 2016 году ВОЗ исключила его из списка канцерогенов. Сегодня известно, что он не вызывает рак и язву, а, наоборот, при регулярном умеренном употреблении может снижать риск болезни Альцгеймера, Паркинсона и диабета II типа. Есть и данные, что кофе поддерживает здоровье сердца и сосудов. Да, давление он повышает, но кратковременно — можно считать это своеобразной «тренировкой» для сосудов. И, вопреки старому заблуждению, кофе не обезвоживает организм, мочегонный эффект у него довольно слабый. Главное — знать меру. Рекомендуемая норма для взрослого человека — до 400 миллиграммов кофеина в день (примерно 2–3 средних чашки кофе любого типа). Добавлять молоко совсем не вредно для здоровья (как многие думают), а даже полезно. Белки молока взаимодействуют с активными веществами кофе, делают его мягче для желудка и усиливают противовоспалительные свойства. Я лично чаще пью зелёный и чёрный чай (особенно люблю «Эрл Грей» с молоком). Но с удовольствием время от времени заказываю в хороших местах капучино, а также не отказываюсь от кофейных экспериментов — во время съёмок пробовал варианты с солью и корицей, с оливковым маслом, даже с яйцом. А ароматный напиток из турки, как варил мой дедушка— вообще отдельное удовольствие :) А теперь давайте устроим перекличку в комментариях: кого у нас больше — кофеманов или любителей чая? #Еда@sergey_malozemov 👉 Я теперь в MAX!

Можно ли пить из кружек с рисунками? Рассказал в новом подкасте! #Подкаст@sergey_malozemov 👉 Я теперь в MAX!

Правда или миф: сырые яйца полезнее варёных? #ПравдаМиф@sergey_malozemov 👉 Я теперь в MAX!