Телеграм канал «Сергей Малоземов»

Кетчуп — это томаты... или не совсем? За ярким цветом и знакомым вкусом может скрываться совсем не то, что мы ожидаем. В этом выпуске выясним, из чего на самом деле делают кетчуп, почему в некоторых странах его готовят даже из бананов, сколько сахара и уксуса скрывается в популярном соусе и есть ли у него полезные свойства. Проведём необычный эксперимент, приготовим домашний кетчуп и разберёмся, стоит ли бояться магазинных вариантов. Приятного просмотра!

https://vkvideo.ru/video-217589574_456241348?t=29s

#Еда@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX!

Груши — это вредно и слишком сладко?

Груши я люблю даже больше яблок. Но правда ли, что в них слишком много сахара, а пользы почти нет? Давайте разберёмся!

На самом деле, груши — это очень крутая штука с точки зрения здоровья. В них содержатся витамины C, E, K, группы B, а также есть железо, калий, магний и кальций. Богата груша и флавоноидами — природными пигментами, которые улучшают эластичность сосудов, ускоряют восстановление после травм, снимают воспаление слизистой желудка и помогают легче переносить стресс. И всего 58 килокалорий на 100 граммов — вполне себе диетический фрукт.

Но главное — груши вовсе не такие «сахарные», как многие думают! В среднем в них даже меньше сахара, чем в яблоках. Просто кислот в груше тоже меньше, вот она и кажется слаще. А тот сахар, что есть, поступает в организм вместе с клетчаткой, которая не даёт ему слишком резко попадать в кровь.

Только помните: избыток клетчатки (тех самых твёрдых «зернышек» в мякоти) может дать слабительный эффект, отсюда и появилось выражение «муж объелся груш». Поэтому, как всегда, важна мера. А при проблемах с ЖКТ лучше выбирать термически обработанные груши, а не свежие (запеченная с рикоттой или в вине — это же шедевр!).

Интересно в груше и то, что у неё много сортов, и у меня, например, есть свои фавориты. На круглый год это «Конференция»: настоящий триумф селекционеров, ведь даже недозрелый плод уже сладкий, сочный и ароматный. Летом больше люблю сезонные сорта, например, «Карамельку» — она и правда сладкая, будто карамель! Отдельно выделю и «Северянку» с родного Урала: сезон у неё короткий, зато урожай щедрый, а мама в прошлом году насушила таких груш и получилось настоящее лакомство.

А ещё, кроме традиционных джемов, варенья и компотов, из груш можно приготовить, например, салат с курицей и грецкими орехами:

Ингредиенты:
• Куриное филе — 2 грудки
• Груша (лучше поплотнее, например «Конференция») — 1-2 шт.
• Руккола или шпинат — 100 г
• Сыр фета (а если любите, то ярче будет горгонзола) — 100 г
• Грецкие орехи — горсть
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Бальзамический уксус (или лимонный сок) — 1 ст. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление:
1. Куриное филе посолить, поперчить и обжарить на среднем огне с двух сторон до готовности — около 15 минут, затем нарезать полосками.
2. Грушу нарезать тонкими дольками.
3. На тарелку выложить рукколу, сверху — тёплую курицу, грушу, раскрошенный сыр фета (либо горгонзола) и грецкие орехи.
4. Заправить оливковым маслом с бальзамическим уксусом, посолить и поперчить по вкусу.

Получается сытный тёплый салат: сочная курица, сладость груши и солёная нотка сыра отлично сочетаются!

А какой сорт груш нравится вам больше? И, может, есть свой любимый грушевый рецепт — делитесь в комментариях!

#Еда@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX!

Это ответ на новый вопрос, друзья! Доброго вам утра 🌞

Главный выбор всего лета, вечные колебания на рынке или в магазине: что взять — арбуз или дыню? 🙂 Кто из них полезнее и безопаснее? Давайте со всем разбираться!

#ВКартинках@sergey_malozemov
🇷🇺 Я теперь в MAX!

Как правильно заморозить овощи, ягоды и зелень на зиму?

Как же приятно зимой открыть морозилку и найти там привет из лета: ягоды, овощи и зелень, которые, кажется, ещё совсем недавно грелись на солнце! Но, чтобы эта маленькая зимняя сказка получилась, важно правильно всё заготовить.

Главное здесь — скорость! Чем быстрее продукт замерзает, тем мельче образуются кристаллы льда, а значит, меньше повреждается его структура. Хорошо, если вы включите специальную функцию быстрой заморозки (во многих холодильниках она есть). Лучше всего, конечно, шоковая до -40, но в бытовых моделях, как правило, это около -18 градусов, выше ставить не нужно. Повторно замораживать уже размороженное тоже нежелательно: с каждым разом текстура и вкус только ухудшаются.

Итак, что можно смело заготовить впрок? Начнём с ягод — смородина, черника, голубика, малина, некрупная клубника и брусника хорошо переносят заморозку. Сначала разложите их в один слой на подносе, а когда они полностью замёрзнут, пересыпьте в пакет или контейнер — так ягоды не слипнутся в один ком. Правда, после размораживания некоторые из них могут стать мягче, поэтому лучше добавлять их в каши, выпечку, десерты или соусы, а не пытаться подавать просто так.

С овощами есть небольшая хитрость. Многие из них (кукурузу, зелёный горошек, брокколи, цветную капусту) перед заморозкой лучше бланшировать. Для этого овощи ненадолго опускают в кипящую воду, а затем сразу перекладывают в ледяную. Такая обработка замедляет работу ферментов, из-за которых во время хранения могут меняться цвет, вкус и текстура. Время бланширования зависит от конкретного овоща, поэтому лучше сверяться с рекомендациями для каждого продукта.

Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик) тоже прекрасно хранится в морозилке. Её можно измельчить и разложить небольшими порциями. Удобный вариант — формы для льда: залейте зелень водой, заморозьте, и зимой можно будет доставать готовую порцию прямо в суп или соус! Только учитывайте, что после размораживания зелень станет мягкой, поэтому для украшения салатов она уже не подойдёт.

Огурцы, редис и салатные листья для заморозки, к сожалению, не годятся: в них слишком много воды, и после разморозки они становятся мягкими, водянистыми, а весь хруст пропадает. Если этих овощей у вас слишком много, лучше пустить их на другие заготовки.

И не забудьте насладиться сезонными вкусностями: сладкими арбузами и дынями, спелыми персиками, нектаринами и сливами. Свежими они особенно хороши, поэтому ешьте их с удовольствием — разумеется, в меру!

А что вы обычно замораживаете на зиму? Есть свои секреты? Делитесь в комментариях!

#Еда@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX!

Почему многие диеты приносят эффект только пару недель, а потом заканчиваются срывом? Можно ли похудеть без жёстких ограничений и постоянной борьбы с собой? В новом подкасте с врачом-диетологом и психотерапевтом Сергеем Обложко разбираемся, с чего действительно стоит начинать снижение веса, почему монодиеты и голодание часто приводят к обратному результату и как формируются пищевые привычки. Поговорим о зависимости от сладкого, роли стресса, правильной мотивации и о том, как выстроить питание так, чтобы изменения стали частью жизни, а не временным испытанием. А ещё поделимся простыми рецептами для здорового рациона. Приятного просмотра и будьте здоровы!

https://vkvideo.ru/video-217589574_456241368

🇷🇺 Я теперь в MAX!