Телеграм канал «Сергей Малоземов»

Баклажан: когда вреден, а когда полезен?

Баклажан в интернете 🍆 обычно используют как символ чего-то неприличного, но давайте серьезно — а стоит ли его есть? С одной стороны, это один из самых низкокалорийных овощей: всего около 25 ккал на 100 г. Но стоит обжарить его на масле, и эта цифра может вырасти в разы! А ещё у баклажана есть неприятная слава — некоторые до сих пор считают его горьким и обязательно вымачивают перед готовкой. Нужно ли это на самом деле? Давайте разберёмся!

Наши мамы и бабушки действительно вымачивали кусочки баклажана в воде или пересыпали их солью, чтобы избавиться от горечи. Хорошая новость: сейчас в этом обычно нет необходимости — селекционеры постарались, и современные сорта гораздо реже горчат. Поэтому предварительное вымачивание можно смело пропускать! А вот соль иногда всё-таки пригодится — например, чтобы убирать лишнюю влагу.

Что точно нужно учитывать при готовке — баклажан впитывает масло, как губка. Мы проверяли это в одном из выпусков «Живой еды»: при жарке в одном из вариантов он впитал жира аж на 20% от своей массы! Конечно, это заметно увеличивает калорийность. Так что же делать? Всё просто: вместо жарки можно выбрать гриль, запекание или тушение и, конечно, в любом варианте использовать поменьше масла.

Сохранить баклажан «лёгким» действительно стоит — пользы в нём немало! Есть клетчатка, калий, витамины группы В и витамин С. А ещё хлорогеновая кислота — природный антиоксидант, который помогает защищать клетки от окислительного стресса. В тёмно-фиолетовой кожице содержатся антоцианы — природные пигменты, которые придают баклажану насыщенный цвет и тоже обладают антиоксидантными свойствами.

Главное — учитывать особенности своего организма. С баклажанами нужно быть осторожнее при обострении гастрита, язвенной болезни, панкреатита и колита, серьёзных расстройствах кишечника, а также при аллергии. Отдельные ограничения могут быть и при оксалатных камнях в почках (тут лучше посоветоваться с врачом). Не рекомендуют баклажаны и детям до трёх лет (у них ещё слабоваты ферменты для переваривания такой сложноватой еды, это касается и грибов). В остальном же это отличный овощ для здорового рациона!

Ну а сколько всего вкусного можно приготовить из баклажанов — от икры и салатов до всевозможных закусок! И раз уж мы выяснили, как не превратить низкокалорийный овощ в масляную «губку», предлагаю сегодня полезно и вкусно сделать рулетики из баклажанов с творогом, чесноком и грецкими орехами:

Ингредиенты:
• Баклажаны — 2 крупных
• Творог (низкой жирности) — 200 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
• Грецкие орехи — горсть (30-40 г)
• Оливковое масло — немного для запекания
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:
1. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами толщиной около 5 мм.
2. Слегка посолить и оставить на 10 минут — так уйдёт лишняя влага, затем промокнуть бумажным полотенцем.
3. Выложить на противень с пергаментом, слегка сбрызнуть маслом и запечь при 200°C 15-20 минут до мягкости.
4. Пока баклажаны остывают, смешать творог с измельчённым чесноком, рубленой зеленью и орехами.
5. На каждую полоску выложить немного начинки и свернуть в рулетик.
6. Уложить швом вниз, украсить зеленью и – можно подавать!

Получается быстро, красиво, вкусно — и, что немаловажно, без большого количества масла и лишних калорий!

А какой у вас любимый рецепт с баклажанами? Делитесь в комментариях!

#Еда@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX!

Отвечаю на вопрос о крем-фише! 🍥

Эти продукты категорически нельзя есть на голодный желудок! Чтобы ощущения после еды были только приятными, и не возникало проблем со здоровьем, важно знать несколько правил.

#ВКартинках@sergey_malozemov
🇷🇺 Я теперь в MAX!

Что нельзя есть перед сном, если хотите выспаться?

То, что мы едим вечером, может влиять на сон сильнее, чем кажется! Сегодня разберём, от чего лучше отказаться, а что вполне можно себе позволить.

И первое, на что бы я обратил внимание — наука против плотных ужинов! Большие порции, жирные и жареные блюда, много мяса или тяжёлые гарниры вроде картошки требуют больше времени на переваривание. Если лечь сразу после такой еды, тяжесть или изжога могут просто не дать нормально выспаться. А недосып нам точно ни к чему: от качества сна зависят внимание, память и наше самочувствие на следующий день. Так что связь довольно простая: тяжёлый поздний ужин может испортить ночь, а плохой сон — весь следующий день.

Если говорить об отдельных продуктах и напитках, вечером я бы не налегал на сладкую газировку и соки (любые, даже в свежевыжатых очень много сахара), кофе, шоколад и слишком солёную пищу. С кофе всё понятно — кофеин бодрит и может мешать вовремя уснуть. Есть он и в шоколаде, особенно тёмном, плюс там содержится теобромин — ещё одно вещество со стимулирующим действием.

У сладких напитков другая проблема: это и лишний сахар, и дополнительная жидкость. С солёной едой похожая история: после неё сильнее хочется пить — в итоге легко выпить больше, чем обычно. Кроме того, высокое потребление соли связывают с частыми ночными пробуждениями для похода в туалет и беспокойным сном!

Ну а что я сам ем вечером? Часто вместо ужина выбираю бутерброд на цельнозерновом хлебе с сыром или паштетом либо ряженку с фруктами. Если днём хорошо пообедал, вечером мне этого вполне хватает, чтобы не ложиться спать голодным и при этом не чувствовать тяжести. Обычно мы с женой добавляем туда кусочки груши или банана, иногда — голубику или драгонфрут (питахайю). Получается легко и вкусно! Только стараемся есть (даже такое) хотя бы за пару часов до сна.

Плюс ко всему в кисломолочке есть триптофан — аминокислота, из которой организм в том числе синтезирует серотонин и мелатонин (гормон сна). Есть исследования, в которых её употребление связывают с потенциально благоприятным влиянием на сон. Помимо ряженки, можно выбрать кефир или натуральный йогурт (что больше нравится).

Но здесь всё индивидуально: при непереносимости лактозы такие продукты могут вызывать вздутие, газообразование или боли в животе. Поэтому лучше ориентироваться на своё самочувствие!

А если такой ужин вам не по вкусу — тоже не проблема. Можно сделать лёгкий овощной салат, съесть немного творога с зеленью или яйцо. Выбор большой — главное, знать меру и не наедаться на ночь. Тогда и уснуть будет проще, и утром вы будете чувствовать себя бодрее!

А что у вас обычно на ужин? Делитесь в комментариях!

#Еда@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX!

Что общего между завтраком и великими открытиями? Иногда решение сложной задачи действительно проще найти утром — и история таблицы Менделеева тому отличный пример. В новом подкасте разбираемся, что происходит с мозгом, когда мы думаем, почему стресс мешает находить решения и какую роль в работе мозга играют нейроглия, питание и даже обычная вода.

А ещё составим «завтрак для Менделеева»: выясним, какие продукты помогают мозгу работать эффективнее и правда ли шоколад способен сделать нас сообразительнее. Приятного просмотра!

Ссылка на книгу «Еда для мозга. Меню для ясного ума и хорошей памяти» (и не только).

https://vkvideo.ru/video-217589574_456241434

Мы неправильно заряжаем телефон. И вот почему!

#ЗаМинуту@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX!