Телеграм канал «Сергей Малоземов»

Что заготовить из клюквы на зиму?

Сезон клюквы начался — и самое время брать её с запасом! Эта ягода отлично переносит заморозку. Особенно хорошо показывает себя шоковая: в «Живой еде» мы это проверяли, и результат оказался отличным — даже ягоды, которые пролежали 3 года в открытой пачке, потеряли совсем немного витамина С. И домашняя ягода из морозилки во многих случаях будет полезнее варенья (ниже расскажу, почему!).

Кроме витамина С, в клюкве есть клетчатка и растительные соединения с антиоксидантными свойствами — они помогают защищать клетки от повреждений. Ещё она содержит бензойную кислоту, благодаря которой ягоды дольше хранятся.

Одной заморозкой варианты заготовки не ограничиваются! Клюкву можно добавить в квашеную капусту, сделать мочёную или высушить. Я очень люблю добавлять в салаты сушёную клюкву (она, кстати, так смешно называется по-английски: craisin - от cranberry (клюква) и raisin (изюм)). Только, если берёте готовую, лучше смотреть состав: туда часто добавляют сахар. С сахаром в ягодных заготовках вообще стоит быть внимательнее — в морсах, соках, компотах и варенье его нередко оказывается довольно много (это мы тоже не раз видели в наших проверках)! А если клюкву всё-таки нагреваете, долго варить её не стоит: часть витамина С при высокой температуре разрушается.

И ещё стоит учитывать, что клюква довольно кислая. Поэтому большие порции ягод или концентрированного сока могут вызвать дискомфорт у людей с чувствительным желудком. Если вы принимаете препараты для снижения свёртываемости крови, лучше уточнить у врача, нет ли ограничений по клюкве именно для вашего лекарства.

А теперь к самому вкусному! С птицей клюква сочетается отлично, поэтому сегодня приготовим курицу, запечённую с клюквой и яблоком. Выкладываем ингредиенты в одну форму, а дальше почти всю работу сделает духовка.

Ингредиенты:
• куриное филе — 500 г
• клюква — 150 г
• яблоко — 1 крупное
• красный лук — 1 шт.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• мёд — 1 ст. л.
• горчица — 1 ч. л.
• сушёный розмарин — 1 ч. л.
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:
1. Куриное филе нарезать крупными кусочками, яблоко — дольками, лук — крупными перьями.
2. Смешать оливковое масло, мёд, горчицу, розмарин, соль и перец.
3. Выложить в форму курицу, яблоко, лук и клюкву. Добавить заправку и аккуратно перемешать.
4. Запекать при 190 градусах около 25-30 минут, пока курица полностью не приготовится.

Во время запекания ягоды лопаются и дают приятную кислинку, а яблоко добавляет немного сладости. Такое блюдо можно подать с булгуром, гречкой или рисом. Приятного аппетита!

А как вы обычно заготавливаете клюкву на зиму? Делитесь своими способами в комментариях!

#Еда@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX!

Продолжаю отвечать на ваши вопросы ☕️

Хотите снизить давление? Сократите потребление соли! Полную версию подкаста смотрите по ссылке!

#ЗаМинуту@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX!

Часто слышу: «Я перестала есть продукты с глютеном, и сразу почувствовала себя лучше!» Или: «Хлеб вызывает вздутие и тяжесть в животе!» После таких заявлений неудивительно, что многие начинают относиться к глютену как к чему-то вредному. Но насколько оправданы такие опасения? Давайте разбираться!

А как вы относитесь к глютену?

#ВКартинках@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX!

Правда ли от кофе растёт живот?

Осенью, когда темнеет всё раньше и бодрости хочется чуть больше, рука так и тянется за чашкой кофе! И тут соцсети подкинули новую страшилку: оказывается, теперь существует ещё и «кофейный живот». Так называют жир в области талии, появление которого связывают с кофе. Логика такая: кофеин повышает кортизол (гормон стресса), а тот якобы заставляет жир откладываться именно на животе.

И это не единственный подобный тренд. В соцсетях ещё обсуждают «кортизоловое лицо» (более круглое и отёчное) и даже готовят «кортизоловые коктейли» из апельсинового сока, кокосовой воды и соли, которые должны снижать уровень этого гормона. Но «кортизоловый живот» и «кортизоловое лицо» — не медицинские диагнозы. А убедительных доказательств, что такие коктейли действительно помогают снизить кортизол, нет!

Что же тогда с кофе? Кофеин действительно может ненадолго повысить уровень кортизола, и это нормальная реакция организма. Но этот гормон нам необходим: он помогает реагировать на стресс, участвует в регулировании давления, уровня сахара в крови и обмена веществ. Поэтому кратковременный подъём после чашки кофе совсем не означает, что жир тут же начнёт откладываться на талии.

Другое дело, если уровень кортизола остаётся повышенным долго! Такое может происходить, например, на фоне постоянного стресса и недосыпа. И вот длительно высокий уровень этого гормона уже связан с накоплением висцерального жира, который располагается вокруг внутренних органов и увеличивает объём талии.

Ну а кофе может влиять на вес совсем по другим причинам, например, за счёт того, ЧТО мы в него добавляем. В чашке чёрного кофе почти нет калорий, а вот большой раф или фраппе с сахаром, сиропом и сливками может заметно увеличить калорийность рациона. Если пить такое часто, со временем это вполне может отразиться на весе. По нашим исследованиям, в некоторых напитках из кофеен бывает до 15 ложек сахара на порцию!

Ещё один важный момент — время. У чувствительных к кофеину людей кофе во второй половине дня может мешать нормально спать (это как раз мой случай). А когда мы регулярно не высыпаемся, сильнее хочется есть, чаще тянет на сладкое и калорийное, а контролировать аппетит становится сложнее. Если к этому добавить недостаток движения, становится понятнее, откуда на самом деле могут взяться лишние сантиметры на талии.

Поэтому искать причину таких изменений стоит не только в кофе: куда больше значения имеют сон, питание, движение и то, что именно мы каждый день добавляем в чашку!

А вы какой кофе любите? Я вот от хорошего капучино не откажусь! Только стараюсь пить его до обеда, потому что по результатам моего генетического теста я довольно чувствителен к кофеину.

#Еда@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX!

Вещие сны — научное объяснение!

#ЗаМинуту@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX!