Телеграм канал «Сергей Малоземов»

Как правильно заморозить овощи, ягоды и зелень на зиму?

Как же приятно зимой открыть морозилку и найти там привет из лета: ягоды, овощи и зелень, которые, кажется, ещё совсем недавно грелись на солнце! Но, чтобы эта маленькая зимняя сказка получилась, важно правильно всё заготовить.

Главное здесь — скорость! Чем быстрее продукт замерзает, тем мельче образуются кристаллы льда, а значит, меньше повреждается его структура. Хорошо, если вы включите специальную функцию быстрой заморозки (во многих холодильниках она есть). Лучше всего, конечно, шоковая до -40, но в бытовых моделях, как правило, это около -18 градусов, выше ставить не нужно. Повторно замораживать уже размороженное тоже нежелательно: с каждым разом текстура и вкус только ухудшаются.

Итак, что можно смело заготовить впрок? Начнём с ягод — смородина, черника, голубика, малина, некрупная клубника и брусника хорошо переносят заморозку. Сначала разложите их в один слой на подносе, а когда они полностью замёрзнут, пересыпьте в пакет или контейнер — так ягоды не слипнутся в один ком. Правда, после размораживания некоторые из них могут стать мягче, поэтому лучше добавлять их в каши, выпечку, десерты или соусы, а не пытаться подавать просто так.

С овощами есть небольшая хитрость. Многие из них (кукурузу, зелёный горошек, брокколи, цветную капусту) перед заморозкой лучше бланшировать. Для этого овощи ненадолго опускают в кипящую воду, а затем сразу перекладывают в ледяную. Такая обработка замедляет работу ферментов, из-за которых во время хранения могут меняться цвет, вкус и текстура. Время бланширования зависит от конкретного овоща, поэтому лучше сверяться с рекомендациями для каждого продукта.

Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик) тоже прекрасно хранится в морозилке. Её можно измельчить и разложить небольшими порциями. Удобный вариант — формы для льда: залейте зелень водой, заморозьте, и зимой можно будет доставать готовую порцию прямо в суп или соус! Только учитывайте, что после размораживания зелень станет мягкой, поэтому для украшения салатов она уже не подойдёт.

Огурцы, редис и салатные листья для заморозки, к сожалению, не годятся: в них слишком много воды, и после разморозки они становятся мягкими, водянистыми, а весь хруст пропадает. Если этих овощей у вас слишком много, лучше пустить их на другие заготовки.

И не забудьте насладиться сезонными вкусностями: сладкими арбузами и дынями, спелыми персиками, нектаринами и сливами. Свежими они особенно хороши, поэтому ешьте их с удовольствием — разумеется, в меру!

А что вы обычно замораживаете на зиму? Есть свои секреты? Делитесь в комментариях!

#Еда@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX!

Почему многие диеты приносят эффект только пару недель, а потом заканчиваются срывом? Можно ли похудеть без жёстких ограничений и постоянной борьбы с собой? В новом подкасте с врачом-диетологом и психотерапевтом Сергеем Обложко разбираемся, с чего действительно стоит начинать снижение веса, почему монодиеты и голодание часто приводят к обратному результату и как формируются пищевые привычки. Поговорим о зависимости от сладкого, роли стресса, правильной мотивации и о том, как выстроить питание так, чтобы изменения стали частью жизни, а не временным испытанием. А ещё поделимся простыми рецептами для здорового рациона. Приятного просмотра и будьте здоровы!

https://vkvideo.ru/video-217589574_456241368

🇷🇺 Я теперь в MAX!

Друзья, у меня для вас подарок! Кроме «Чуда техники» и «Живой еды», моя команда теперь начинает делать ещё одну очень интересную программу для телеканала НТВ. Уже в это воскресенье в 10:20 смотрите премьеру «Цифровых расследований с Эльмирой Эфендиевой» — это программа о темных и светлых сторонах цифровизации нашей жизни. Мы будем разоблачать интернет-мошенников, рассказывать об их новых схемах, и в то же время показывать те возможности, которые даёт нам приход «цифры» в жизнь. 

Если хотите подробностей, заходите на сайт программы «Цифровые расследования» с Эльмирой Эфендиевой, и вот вам ещё немного закулисья того, как мы снимали студийную часть первых выпусков 👀

В первом выпуске, который выйдет уже в это воскресенье, 16 августа, в 10:20 на НТВ — фейковые отели, на которые можно нарваться при бронировании, искусственный интеллект, который уже помогает врачам и пациентам, и неожиданный поворот с хитами «Седая ночь» и «Прекрасное далёко».

А если хотите лучше ориентироваться в цифровом мире и вовремя замечать сомнительные схемы, заглядывайте в каналы проекта в Телеграме и Максе

Я перестал принимать витамин D, и вот что со мной произошло!

#ЗаМинуту@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX!

Осы способны превратить отдых на даче или пикник в бег с препятствиями. Есть ли способы, которые помогут избавиться от незваных гостей? В новом выпуске проверим популярные ловушки и необычные устройства для борьбы с осами, разберёмся, как безопасно избавиться от гнезда, если насекомые поселились рядом с домом, и выясним, в каких случаях укус осы может стать смертельно опасным. Приятного просмотра, и будьте здоровы!

https://vkvideo.ru/video-217589574_456241335

#ЧудоТехники@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX!

Микроволновка лишает овощи пользы?

#МалоземовОтвечает@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX!

Хурма из Белгородской области!

#ЗаМинуту@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX!