Телеграм канал «Сергей Малоземов»

Арбуз многим кажется одним из самых опасных летних продуктов. Правда ли в нём часто бывают нитраты, а мякоть — идеальная среда для бактерий? Как долго можно хранить разрезанный арбуз, безопасны ли бессемянные сорта и стоит ли опасаться ранних плодов? В сюжете проверим самые популярные мифы об арбузах, проведём эксперимент с их хранением, разберёмся, как выбрать действительно спелый плод и выясним, сколько пользы скрывается за его сладким вкусом. Приятного просмотра!

https://vkvideo.ru/video-217589574_456241333

#Еда@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX

Правда ли черника улучшает зрение?

Черника, вопреки названию – одна из немногих по-настоящему синих ягод в природе (и её родственница голубика, если приглядеться, скорее сизо-фиолетовая). Вокруг этой ягоды сложилось немало мифов, и самый известный наверняка знаком многим ещё с детства: «ешь чернику — будешь лучше видеть». Но действительно ли это так?

Сразу скажу: зрение черника не восстановит и от очков не избавит. Но польза для глаз у неё всё-таки есть! Всё дело в антоцианах — тех самых веществах, которые придают ягоде такой цвет. Они помогают защищать клетки сетчатки от повреждений и поддерживают здоровье сосудов глаз. Поэтому тем, кто много работает за компьютером, черника будет хорошим дополнением к рациону. Антоцианы к тому же обладают антиоксидантными свойствами и могут замедлять возрастные изменения.

Кстати, о цвете: у свежей черники на кожице часто заметен лёгкий сизый налёт, и многие пытаются его отмыть, принимая за пыль. На самом деле, это естественная восковая плёнка, которая защищает ягоду от влаги и порчи. Чем она заметнее, тем, как правило, черника свежее!

Ценят чернику не только за антоцианы. В ней есть клетчатка, витамин С и витамины группы В. Клетчатка помогает дольше сохранять чувство сытости и полезна для кишечника, а витамин С укрепляет иммунитет и заодно действует как антиоксидант. И, что особенно приятно, сахара в ягоде относительно немного, поэтому это один из самых удачных вариантов десерта в жару.

Ложка дёгтя, впрочем, тоже найдётся: много черники натощак иногда вызывает дискомфорт в животе, а при склонности к запорам её избыток может обострить проблему. Осторожнее стоит быть и тем, кто принимает препараты для разжижения крови. Ну и, конечно, при аллергии от неё лучше отказаться.

А теперь — самое вкусное! Черника отлично подходит для выпечки, каш, творога и натурального йогурта. Сегодня предлагаю приготовить овсяные маффины без добавленного сахара:

Ингредиенты:
• овсяные хлопья — 200 г
• спелые бананы — 2 шт.
• яйца — 2 шт.
• молоко — 150 мл
• натуральный йогурт — 100 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• корица — по вкусу
• черника — 150 г
• щепотка соли

Приготовление:
1. Овсяные хлопья измельчить в блендере до состояния муки.
2. Бананы размять вилкой до состояния пюре.
3. Смешать банановое пюре, яйца, молоко и йогурт до однородности.
4. Добавить овсяную муку, разрыхлитель, корицу и щепотку соли, перемешать до однородного теста.
5. Аккуратно вмешать чернику, оставив немного для украшения.
6. Разложить тесто по формочкам для маффинов, сверху выложить оставшуюся чернику.
7. Выпекать при 180°C 20-25 минут (до золотистой корочки и сухой зубочистки).

Получаются очень нежные, в меру сладкие маффины. Банан отлично заменяет сахар, а черника добавляет приятную кислинку и даёт аппетитные фиолетовые вкрапления в тесте!

А что вы обычно готовите из черники? Делитесь рецептами!

#Еда@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX!

Продолжаю отвечать на ваши вопросы 👇

Нитраты в овощах: стоит ли их бояться?

У каждого в семье наверняка был свой лайфхак против нитратов. Кто-то срезал кожуру потолще, кто-то избегал ранних овощей, а кто-то даже покупал нитратомер и дырявил огурцы в магазинах. Как человек, который уже не первый год занимается этой темой в выпусках «Живой еды», скажу сразу: большая часть страхов сильно преувеличена (а нитратомеры — это вообще шарлатанство, разброс показаний таков, что никаких выводов вообще делать нельзя).

Начнём с главного: что такое нитраты, которых мы так боимся? Звучит угрожающе, и полное химическое название ещё хуже — соли азотной кислоты… но на деле всё куда безобиднее. Это естественные соединения азота, без которых ни одно растение просто не сможет расти. Они есть абсолютно во всех овощах и зелени, даже когда их ничем не удобряют. Азот нужен растениям для роста и построения собственных тканей (это совершенно нормальная часть их обмена веществ). Повод для беспокойства появляется лишь тогда, когда при выращивании перебарщивают с азотными удобрениями (желая ускорить рост). И избыток нитратов правда способен вызвать проблемы со здоровьем.

Что же делать? Один из мифов гласит: заморозка якобы помогает избавиться от нитратов. Мы решили проверить это в одном из выпусков «Живой еды»: взяли обычные магазинные кабачки и отдали их в лабораторию на анализ — до заморозки и после неё. И что вы думаете? Концентрация нитратов почти не изменилась! А если ещё и отжать размороженные кабачки, избавившись от жидкости? Тоже проверили — нитратов в мякоти стало даже чуть больше, потому что в воду они почти не переходят. Так что, если вы морозите овощи в надежде «вымыть» из них нитраты, это, увы, не поможет :(

Может, тогда стоит просто чистить овощи и срезать части? Проверили и это: очистили несколько огурцов и отдельно измерили содержание нитратов в мякоти, кожуре и срезанных кончиках (тех самых «попках»). Тут разница оказалась заметной: в кончиках нитратов было больше, чем в мякоти, в 2 с лишним раза, а в кожуре — почти в 6! Нитраты действительно накапливаются в определённых зонах (у плодоножки и в кожице, а у зелени вроде укропа и петрушки — в стеблях). Поэтому, если есть сомнения, от этих частей можно избавляться.

Впрочем, главный вопрос — есть ли необходимость? В реальности отравиться нитратами через овощи крайне сложно. Для этого нужны серьёзные нарушения при выращивании, а сегодня такое встречается довольно редко. Единственное исключение — ранние арбузы и (реже) дыни: вот там иногда бывают опасные превышения, особенно в начале сезона. Причём отличить такой плод по виду никак нельзя. Но и тут вероятность инцидентов в реальности крайне низка (поэтому я лично не боюсь и регулярно покупаю ранние арбузы и дыни).

Вы удивитесь, но, по последним научным данным, нитраты могут быть даже полезны. В организме они превращаются в оксид азота — вещество, которое расширяет сосуды, помогает снижать артериальное давление, поддерживает работу сердца и мышц. Его даже предлагали назвать витамином N! И особенно хорошо нитраты действуют в сочетании с витамином С. Именно поэтому свёклу и листовую зелень, богатые этими соединениями, часто рекомендуют людям с гипертонией, а в большинстве стран мира нормы по нитратам в несколько раз выше, чем у нас.

Так что ешьте овощи круглый год и в любом виде: свежие, замороженные, магазинные — это всё живая еда! Даже если один раз из тысячи вам попадётся (вряд ли) что-то нитратное, вы, скорее всего, отделаетесь лёгким расстройством пищеварения — и общая польза от овощей и зелени точно превысит этот небольшой потенциальный риск.

Признавайтесь: срезаете «попки», чистите кожуру потолще или давно перестали переживать из-за нитратов?

#Еда@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX!

Работает ли гимнастика для лица?

#ЗаМинуту@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX!