Телеграм канал «Сергей Малоземов»

Творожный сыр вреден? Вокруг творожного сыра много споров: «слишком жирный», «лучше избегать». Но, если разобраться, всё не так страшно! Это мягкий сыр, который делают не путём созревания, а просто смешением молока, сливок и закваски. Благодаря такому способу он получается нежным и довольно универсальным. В 100 граммах — около 8–12 граммов белка, а также есть кальций, просто в меньшем количестве, чем в твёрдых сырах. Во время съемок мы не раз пробовали готовить творожный сыр дома. Самый простой способ — подвесить в холодильнике в марле слегка подсолённую сметану. Через сутки получается масса, очень похожая на маскарпоне (правда, довольно жирная). Я выбираю менее жирные покупные варианты, например Almette, Violette и т.п. Отлично подходит и итальянская рикотта — в ней около 10% жира. Это хороший вариант для лёгкого перекуса: сочетание белка и жира даёт длительную сытость. И самое приятное — сочетать его можно с чем угодно. Я, например, пробовал во время съёмок намазывать на хлеб и класть сверху киви — звучит странно, а получается очень вкусно. С солёным продуктами тоже отлично: лосось, тунец, огурец, помидоры, зелень. И чаще всего я использую творожный сыр как основу для своего любимого завтрака с яйцом пашот. Вот вам рецепт: Тост с творожным сыром, авокадо и яйцом пашот: Ингредиенты: - цельнозерновой или белково-полбяной хлеб - творожный сыр - авокадо, огурец или руккола - яйцо - соль, перец по вкусу Приготовление: 1. Поджарьте хлеб до хруста (я обычно просто прогреваю черный или цельнозерновой 20 секунд в микроволновке). 2. Намажьте слой творожного сыра. 3. Добавьте авокадо, рукколу и тонкие ломтики огурца. 4. Приготовьте (можно в той же микроволновке, рецепт я недавно публиковал) яйцо пашот и выложите его сверху. 5. Поперчите и подавайте сразу (не забудьте насладиться зрелищем растекающегося из пашота желтка, когда будете разрезать — это важная часть удовольствия 😉). Приятная сливочность творожного сыра помогает ему делать более вкусными полезные продукты — и без особых лишних калорий. В чем-то это даже полезная альтернатива майонезу, обязательно попробуйте! А какой рецепт с творожным сыром ваш самый любимый? Делитесь в комментариях! #Еда@sergey_malozemov 🇷🇺 Я теперь в MAX!

Почему на прилавках всё чаще появляется красная икра, которая стоит в 5–10 раз дешевле обычной, и безопасно ли ее есть? Всё проверили в новом сюжете: отнесли несколько образцов имитированной икры в лабораторию, а также протестировали вроде бы натуральные варианты с подозрительно низкой ценой с маркетплейсов (этот простой тест вы можете повторить и сами). Разобрали состав, сравнили текстуру и выяснили, стоит ли вообще бояться «ненастоящей» икры. Приятного просмотра! А вы покупаете имитированную икру? https://vk.com/video-217589574_456240645 #Еда@sergey_malozemov 🇷🇺 Я теперь в MAX!

Почему мы стремительно толстеем, и что с этим делать? Давайте разберёмся! К слову, я в программе «Живая еда» не раз показывал, как даже небольшие шаги дают реальный результат. И я всегда за научный подход — без паники, но с пониманием, как именно устроено наше тело. А как вы считаете — что больше всего влияет на набор вашего веса? #ВКартинках@sergey_malozemov 🇷🇺 Я теперь в MAX!

Как укрепить иммунитет зимой? Учёные предлагают… есть кимчи! Недавнее исследование показало, что это корейское блюдо может одновременно усиливать защитные реакции организма и снижать уровень воспаления. Кимчи — традиционная для обеих Корей версия квашеной капусты, только острая, в состав входят разные овощи, которые некоторое время «созревают» под действием полезных бактерий. Во время ферментации образуются вещества, которые могут поддерживать работу иммунной системы. Кимчи вообще посвящено множество исследований, в Сеуле есть даже профильный институт, специализирующийся на этом важнейшем продукте. Я не исключаю, что если такой же появится в России, мы узнаем много интересного и про нашу квашеную капусту :) Вот что интересного нашли ученые: у людей, которые ели кимчи 12 недель, лучше работали клетки, которые первыми замечают вирусы и помогают организму реагировать. При этом лишних воспалительных реакций стало заметно меньше. Исследование, конечно, небольшое (всего 39 человек), но его выводы хорошо совпадают с тем, что мы давно знаем о ферментированных продуктах. Микробиота кишечника действительно важна для защитных функций организма: именно там находится большая часть клеток, которые помогают нам справляться с инфекциями. Но важно понимать: кимчи — это не волшебная еда, польза будет только при регулярном употреблении (и если это часть здорового рациона). По такому же принципу действуют и другие ферментированные продукты: та же квашеная капуста, йогурт, разные закуски из сои типа модного темпе. Зимой они особенно полезны! Что ещё стоит включить рацион? - Бобовые — поддерживают микробиоту и обеспечивают организм белком. - Рыба минимум 2 раза в неделю — хороший источник омега-3 и полноценного белка. - Курица, яйца и кисломолочные продукты — простые и доступные варианты для ежедневного рациона. - Немного орехов ежедневно — поддерживают чувство сытости и добавляют полезные жиры. - Чеснок, лук и имбирь — продукты, которые могут помочь в сезон простуд. - Цельные злаки — помогают оставаться бодрыми в течение дня и способствуют нормальному пищеварению. Я сам ем кимчи с удовольствием, только не классическую корейскую версию (для меня она слишком острая), а российскую. Например, в бизнес-зале «Рублёв» аэропорта «Шереметьево» — самое то. Всегда беру, когда вижу на раздаче в разделе салатов! 🙂 Если хотите сделать ваш рацион полезнее — попробуйте кимчи. А потом расскажите, какая его версия вам понравилась больше :) Будьте здоровы этой зимой! #Еда@sergey_malozemov 🇷🇺 Я теперь в MAX!

По какой физиологической причине мы так сильно тянемся к сладкому? Нужно ли совсем отказываться от сахара? Почему хлеб по действию почти не отличается от конфеты? И можно ли распознать у себя сахарную зависимость? В первой серии большого ликбеза по сахару вместе с врачом-диетологом Мариной Макишей честно и по науке разбираемся: сколько сладкого мы на самом деле съедаем, что он делает с мозгом и остальным телом, чем фруктоза отличается от глюкозы, и почему фрукты — это тоже сахар (но есть нюансы). А главное — как понять, что в рационе пора что-то менять? В конце — простые и рабочие шаги, которые действительно помогают выбраться из дофаминовой петли. Приятного просмотра! И подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие три выпуска про сахар! Тест на определение сахарной зависимости — https://t.me/Dr_makisha_bot?start=link_xSCta6IvX9 Онлайн-курс от врача-диетолога — https://t.me/Dr_makisha_bot?start=link_7OFXYpZVal

Есть ли польза в мёде-суфле? Рассказал в новом подкасте! #Подкаст@sergey_malozemov 🇷🇺 Я теперь в MAX!

Правда или миф: рыбий жир укрепляет иммунитет? #ПравдаМиф@sergey_malozemov 🇷🇺 Я теперь в MAX!