Телеграм канал «Сергей Малоземов»

Щука — грозный речной хищник, который на кухне превращается в источник белка и основу для десятков блюд. Но как приготовить её действительно вкусно и избежать паразитов с тяжёлыми металлами? В новом выпуске приготовим ростовскую уху, фаршированную щуку «в чулке» и щучьи головы. Разберёмся, чем полезны щука и её икра, и когда они могут быть опасны. Приятного просмотра!

https://vkvideo.ru/video-217589574_456241469

#Еда@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX!

Что купить на рынке в сентябре? Берём инжир!

До холодов ещё есть немного времени, и сентябрь успеет порадовать нас тёплыми днями и сезонными дарами природы. Самое время обратить внимание на инжир — сладкий, сочный и, что немаловажно, полезный!

Тёмные сорта богаты антиоксидантами — веществами, которые помогают защищать клетки от повреждения. Причём значительная их часть находится в кожуре, поэтому очищать инжир не стоит, лучше просто хорошо вымыть (тем более что у кожуры есть свой, какой-то особенно приятный смолистый вкус). А светлые плоды содержат каротиноиды, в том числе бета-каротин (из него организм получает витамин А).

Ещё один плюс — пищевые волокна, которых здесь немало благодаря множеству мелких семян. Клетчатка помогает кишечнику нормально работать и служит пищей для полезных бактерий. Но если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, на свежие плоды лучше не налегать: большое количество пищевых волокон может вызвать вздутие и дискомфорт. Хотя съесть слишком много инжира не так-то просто, он довольно сытный (в 100 г свежих плодов около 75 ккал).

Как выбрать хороший? Спелый плод должен быть мягким, но не размякшим, без мокрых пятен и явных повреждений. И обязательно понюхайте: кислый запах может говорить о том, что уже началось брожение!

С вяленым всё тоже довольно просто: на ощупь он мягкий и упругий, не мокрый и не слишком липкий. Цвет зависит от сорта, поэтому ориентироваться только на него не стоит. Небольшой сухой белый налёт пугать не должен — это могут быть выступившие кристаллы сахара. А вот пушистый налёт, кислый или затхлый запах — уже повод отказаться от покупки. Ну и смотрите состав: в идеале там должен быть только инжир, без добавленного сахара.

А вот калорийность вяленого инжира уже не 70-75, как у свежего, а около 250 ккал на 100 г. Плод теряет значительную часть воды, поэтому сахара становятся более концентрированными. От такого вполне реально даже и потолстеть, поэтому важно соблюдать умеренность!

Готовить с инжиром, что стало для меня когда-то сюрпризом, можно не только десерты. Шефы научили! Вот один из вариантов — паста с индейкой, свежим инжиром и мягким козьим сыром:

Ингредиенты:
- паста (любая на ваш вкус, я обычно беру широкую феттучини) — 160-180 г
- филе индейки — 200 г
- свежий инжир — 3-4 шт.
- мягкий козий сыр — 60-70 г
- оливковое масло — 1 ч. л.
- соль, перец — по вкусу

Приготовление:
1. Пасту отварите до состояния аль денте (время приготовления обычно указано на упаковке).
2. Индейку нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте с небольшим количеством оливкового масла до готовности.
3. Инжир разрежьте на четвертинки и выложите на сковороду примерно на минуту, чтобы он слегка прогрелся.
4. Добавьте пасту, аккуратно перемешайте и сверху выложите мягкий сыр.

Сладкий инжир, нежный сыр и индейка прекрасно дополняют друг друга — обязательно попробуйте!

Делитесь своими любимыми рецептами с инжиром в комментариях!

#Еда@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX!

Друзья, продолжаю отвечать на ваши вопросы! Ставьте реакции и делитесь с друзьями, если было полезно 👇

Немецкие учёные спрятали в математической задаче лайфхак — и выяснили, кто его находит чаще: те, кто бьётся над задачей без сна, или те, кто идёт спать. Полную версию подкаста смотрите по ссылке!

#ЗаМинуту@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX!

А вы как относитесь к таким исследованиям? Делаете укладку каждый день? Пишите в комментариях — обсудим!

#ВКартинках@sergey_malozemov

🇷🇺 Я теперь в MAX!

А вы как относитесь к таким исследованиям? Делаете укладку каждый день? Пишите в комментариях — обсудим!

#ВКартинках@sergey_malozemov
🇷🇺 Я теперь в MAX!