Сорвали огурец с грядки, откусили — и скривились от горечи? Не спешите выбрасывать! Сегодня разбираемся, что стоит за этим неприятным вкусом, опасен ли он для здоровья и почему некоторые специально ищут горькие плоды. А ещё поговорим о диких родственниках привычного огурца: момордике и кивано — экзотических растениях, у которых горечь считается достоинством, а не недостатком. Приятного просмотра!
Почему я советую чаще использовать специи и пряности?
Пряности и специи — настоящий подарок природы! И я всегда стараюсь добавлять их в самые разные блюда: они помогают открывать новые сочетания продуктов, делают вкус интереснее и нередко могут быть полезны для здоровья. А базилик — отличный тому пример!
Его вкус сложно с чем-то перепутать: слегка пряный, немного островатый и с характерными свежими нотками. Главную ноту аромата (который вносит значительный вклад в формирование вкусовых ощущений) здесь дают эфирные масла, которых тут много. Считается, что именно они дают базилику его суперспособности — снижать уровень стресса, улучшать концентрацию внимания и настроение.
Базилик содержит витамины А, С, Е, К и витамины группы В, а в традиционной китайской медицине его использовали при сердечно-сосудистых заболеваниях и повышенном давлении (это, конечно, лженаука, но что-то действенное китайцы в этой траве ощущали).
Пригодится базилик и в быту — его считают неплохим естественным отпугивателем комаров (благодаря высокому содержанию эфирных масел). Разумеется, репеллент он не заменит, но горшок с базиликом на подоконнике или веранде действительно способен сделать летние вечера чуть комфортнее :)
Тем не менее, из-за высокой концентрации этих масел употреблять его в больших количествах не рекомендуют беременным женщинам и маленьким детям. Соблюдать осторожность советуют и людям, принимающим препараты для разжижения крови, а также при эпилепсии и после перенесённого инфаркта.
Ну а в кулинарии базилик раскрывается великолепно! Именно на его основе готовят знаменитый соус песто, который отлично подходит и к салатам, и к пасте, и к рыбе. А поскольку я особенно люблю форель, предлагаю приготовить её с домашним песто из базилика:
Ингредиенты:
• филе форели — 500-600 г
• большой пучок свежего базилика
• 40-50 г пармезана
• 2 ст. л. кедровых орехов
• 1 зубчик чеснока
• 3-4 ст. л. оливкового масла
• сок половины лимона
• соль и чёрный перец по вкусу
Приготовление:
1. Форель посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
2. Для соуса измельчить в блендере базилик, пармезан, кедровые орехи, чеснок и оливковое масло до однородной консистенции.
3. Выложить рыбу в форму для запекания и сверху распределить часть соуса песто.
4. Запекать в духовке при 180 °C примерно 20-25 минут.
5. Перед подачей добавить ещё немного соуса.
Предупреждаю сразу: после домашнего песто магазинный уже может показаться совсем не тем :)
А у вас есть любимое блюдо с базиликом? Какой вы любите — зеленый или темный? Делитесь идеями в комментариях, возьму на заметку!