Телеграм канал «Андрей Минкин»

Как я моцареллу варил или причем тут гпт.

Моцарелла — это хороший сыр для начинания. Там в целом всё просто и некоторые просто берут обычное цельное фермерское молоко, заливают уксусом и у них она как-то получается. Однако, благодаря ГПТ я понял сыроварение чуть глубже, чем хотелось бы.

Я спросил у него как сварить моцареллу и он мне сказал, что в идеале надо брать фермерское цельное молоко, желательно не пастеризованное, добавить чуть лимонной кислоты, сычужного фермента. Подождать и в целом моцарелла будет готова. Я спросил подойдет ли молоко магазинное? Он ответил что да.

Ну я пошел в магазин и взял 4 литра молока “Веселый молочник”. Решил попробовать на 2х литрах, чтобы обкатать технологию, потому что там сначала надо добавить лимонной кислоты, потом нагреть до 32-35 градусов, потом добавить сычужного фермента по инструкции и подождать до сгустка.

Сгустка у меня конечно не получилось, но всё равно я решил допинать эту вещь до конца и получил творог. На мои вопросы какого фига оно так произошло, он сказал, что наверное фермент не очень, или кислоты не хватило, или молоко говно 😄

После я попробовал еще на другом молоке сделать тоже самое и у меня опять получился творог. ГПТ также говорил, что нормальная тема и наверное опять фермент староватый (а он действительно староват)

В целом, после того как заказал я цельного молока то я решил пойти сразу двумя путями: 4 литра пастеризовать и из 2х литров попробовать сделать моцареллу.

В итоге на двух литрах у меня получился этот сгусток нормальный, я сформировал зерно моцареллы и в итоге после медленного нагревания до 42 градусов у меня она получилась. С пастеризованным тоже.

Однако, в момент готовки я сделал следующие ошибки:

1. Добавил чуть больше фермента и в итоге моцарелла получилась слишком плотная
2. А со второй партией я добавил фермента нормальное количество, но не вымешал его нормально и местами она получилась с вмятинами (я хз как назвать эту консистенцию)

Но! Теперь в целом можно пробовать делать и моцареллу и идти дальше в сторону страчателлы и бураты. А благодаря чату я в целом понял важные моменты по температурному режиму

1. Молоко стартовое должно быть порядка 14 градусов, чтобы лимонная кислота не свернула молоко
2. Нагревание в идеале должно быть медленным до 33 градусов
3. Сычужный фермент работает на спокойном молоке и его надо останавливать
4. С зерном нужно работать аккуратно, иначе поломанное зерно выгрядит не очень. Греть до 42 градусов нужно тоже медленно
5. Как плавить моцареллу и вытягивать ее нормально я пока не понял, но попробую в следующую варку

Кризис среднего возраста.

Всех он накрывает по-разному. Кто-то хочет купить мотоцикл и побрить голову, а у меня чуть другой вайб, в котором помогает чатгпт :D

Вообще как-то стало скучно в плане готовки и не знаю почему, но захотелось самому испечь хлеб. Видимо с этого и пошло потихоньку усложнение моей жизни. Рецепты в целом беру у гпт и хлеб, который я испек получился хорошим, плотным и с интересным вкусом, потому что был там и тмин и кориандр.

Какое-то время я пек хлеб, но потом потихоньку начал налаживать питание и как-то выбор пал на то, чтобы засолить форель. Пробовал пару разных рецептов, но интересных рецептов всего два. Первый просто посыпать солью, а второй с апельсином. Апельсиновая рыба в целом получилась интересной.

А потом я пошел в зал, начал заниматься и налаживать свой режим питания. Взял пару раз квашенную капусту, но вкус мне не очень понравился и я просто залил уксусом.

Спустя какое-то время я спросил у ГПТ как заквасить капусту и там всего три ингридиента: капуста, морковь, соль (2% от веса), дальше выдержать три дня и тут даже уксус не нужен, потому что кислинка на послевкусии действует как наркотик и можно вообще изи в одно лицо закинуть кило капусты как делать нефиг.

Жена у меня любитель подкидывать идеи и я еще заинтересовался сыроварением. Теперь дома есть сычужный фермент.

В общем, тема ферментации заинтересовала меня и сейчас у меня закончила ферментироваться капуста квашенная, в процессе ферментации кимчи(я пробовал как только закинул ее и вкус получился ебейший. Если добавится еще нормальная кислинка от ферментации, то будет ваще топчик).

Пару дней пробовал из магазинного молока сварить моцареллу. Сварил творог. Грому понравился. Всё потому что магазинное молоко точно не подходит для сыроварения, но чатгпт упорно говорил, что норм. Только с цельного молока и получился нормальный вариант моцареллы.

В общем, кажись я теперь готов к тому, чтобы ферментировать мясо и кажись скоро начну собирать холодильник для выдержки и тут буду писать процесс.

Вообще холодос можно купить, но он стоит чота от 2к баксов, а собрать из говна и палок можно за дешевле.

Так что пока что контент уйдет от программирования, раста и прочего больше в сторону сбора всякого из говна и палок и чуть кулинарии

PS. Я теперь кажись понял этих людей, которые хотят уехать в лес, чтобы было хозяйство. По крайней мере пару раз посещали мысли завести корову, хотя бы для молока.

Ну и да, вокруг холодоса для выдержки мяса и в целом про мясо могу рассказать в следующих постах, если будет интересно