Похлебка рыбная по-старорусски
Это не уха из благородной рыбы, а простая, наваристая похлебка, которую готовили в деревнях. Идеально для холодного дня. Возьмите килограмм речной рыбы – щуки, окуня, плотвы. Почистите, выпотрошите, удалите жабры. Головы и хвосты сложите в кастрюлю, залейте тремя литрами холодной воды. Добавьте целую луковицу, стебель сельдерея и морковку. Варите на медленном огне час, снимая пену. Процедите бульон – он должен быть чистым и ароматным. Филе рыбы нарежьте крупными кусками. В чистый бульон положите нарезанную кубиками картошку. Когда она сварится, опустите куски рыбы, посолите, добавьте пучок связанных ниткой укропа и петрушки. Варите 7-10 минут, пока рыба не побелеет. Важно не переварить! Выньте пучок зелени. Подавайте, обильно посыпав черным перцем и мелко нарубленным зеленым луком, с ломтем ржаного хлеба. Вкус получается очень душевным, простым и насыщенным.