Телеграм канал «Просто Про Пиво»

Если вы не планировали провести 12 июля в Москве, то, возможно, сейчас передумаете. Потому что именно в этот день в Басманном дворе на Бауманской, 15 прозвучит ДЗЫНЬ — пивомузыкальный фестиваль от команды бара AXIOM, соорганизаторов знаменитого BIG CRAFT DAY. Что в программе: — три десятка пивоварен со всей страны, — две сессии безлимитной дегустации, — электронная музыка, DJ-сеты от артистов, собранных друзьями из ALLFORDJ, — еда от резидентов площадки и приглашенных гастро-уголков, — атмосфера того самого летнего московского двора: солнце, музыка, пиво, хорошие люди — ну вы поняли. Ну и начнем неделю с приятных вещей: разыграем билет на этот праздник вкуса и бита. Что нужно сделать: — убедиться, что тебе 18+; — быть подписанным на каналы @prostopropivo и @dzinfestival; — нажать «Хочу на фест!» внизу этого поста. В конце недели выберем победителя, который получит бесплатный доступ на фест. Если ждать не хочется — вот ссылка на покупку билетов: https://dzinfestival.ru Удачи!

Ну и раз уж заговорили об отделе маркетинга, вот вам отличный пример того, как маркетологи могут если не сварить пиво собственноручно, то красиво вдохнуть в него новую жизнь. Помните, я не так давно писал о возрождении одной весьма уважаемой марки — той самой, что появилась в Петербурге в конце XVIII века, поставлялась к императорскому двору и упоминалась в письмах Чехова? Так вот, обновленный бренд не просто вышел на полки, но сделал это с размахом: «Объединенные Пивоварни» выпустили сразу три новых сорта под воссозданным историческим брендом, включая «Калинкинъ Безалкогольное». В честь возрождения легенды этим летом в Санкт-Петербурге запускается формат, который точно оценили бы и сама императрица, и Антон Павлович: бесплатная экскурсия по городу в настоящей карете, запряженной, как полагается, и сопровождаемой экскурсоводом. Маршрут — не просто «посмотреть на город»: это экскурсия по пивной истории Петербурга, с заездом туда, где когда-то работала пивоварня «Калинкинъ», и на территорию бывшего завода «Степан Разин». То есть не абы где, а по вполне себе намоленным для отечественного пивоварения местам. В финале поездки — подарок от бренда. Какой — не скажу, пусть будет интрига. Длится императорское путешествие целый час и доступно всем, кто сможет выполнить два условия: – быть старше 18 лет; – успеть записаться на сайте, потому что количество мест ограничено (запись на ближайшие выходные открывается по вторникам, имейте в виду). Так что если вы планировали ехать в Питер в июне-июле, не упустите шанс. А если не планировали — пересмотрите планы. Все ж таки не каждый день появляется возможность одновременно и к пивной истории прикоснуться, и по Санкт-Петербургу проехаться как император.

Задумался тут: а кого вообще можно поздравлять с Днем пивовара? Ответ вроде бы очевиден: пивоваров, конечно, кого ж еще. То есть тех, кто непосредственно создает пиво. Так? Но вот возьмем относительно крупную или даже федерального масштаба пивоварню, где на производстве трудятся не пара основателей и один наемный рабочий, а десятки людей. Там могут быть: — главный пивовар — главный технолог — начальник производства — операторы: варочного цеха, производственной линии, бродильного отделения, фильтрационного отделения, насыщения CO₂ И так далее: производственных должностей, в зависимости от конкретнйо пивоварни, может быть очень много. И каждый из этих сотрудников в той или иной степени принимал непосредственное участие в создании пива. Однако если буквально понимать слово «пивоВАРЕНИЕ», то этим на заводе занимается в первую очередь варщик (ну или оператор варочного цеха, если по-взрослому), главная задача которого — собственно сварить сусло. При этом варщик не занимается подбором ингредиентов, не выверяет рецепт, его не заботит как это пиво будет бродить и куда разливаться. Операторы ЦКТ, в свою очередь, не суются в варочный цех, но отвечают за то, как пиво будет бродить. Специалисты по фильтрации, пастеризации и карбонизации могут вообще не видеть сусла — но без них пиво не станет готовым продуктом. То же и с розливом: отдельный мирок, слабо пересекающийся с соседними. А еще есть начальник производства, который следит за всеми производственными цепочками и руководит процессами. При этом рецептов он не пишет, дрожжи в лаборатории в микроскоп не рассматривает и хмель для нового сорта не выбирает (хотя и может во всем этом участвовать). Так что же тогда с главным пивоваром (ну или главным технологом)? Он, несмотря на свою должность, может и в цеха не заходить, и к варочнику не приближаться, и к танкам не прикасаться, бегая при этом между своим кабинетом, лабораторией, дегустационной комнатой и прочими непроизводственными помещениями (за исключением тестовой пивоваренки), корпя над рецептурами, тестируя их, выбирая сырье и контролируя качество и стабильность продукта. И вот все эти люди — по сути пивовары. Потому что все они принимают непосредственное участие в создании напитка. Более того, если уж на то пошло, с Днем пивовара можно поздравить даже маркетологов, поскольку в ряде случаев пиво, особенно если речь идет о массовых сортах, рождается именно в отделе маркетинга. Название, дизайн упаковки, стиль, даже вкус — все это придумывается, выбирается, доводится до ума и утверждается задолго до того, как будет написан рецепт, подобраны ингредиенты и сварена первая коммерческая партия. Впрочем, это уже совсем другая история.

Сегодня — День пивовара. Не международный, а наш, локальный, учрежденный в начале нулевых и поддерживаемый российским отраслевым сообществом вот уже больше двадцати лет. Интересно, кстати, что никто толком не знает, сколько у нас в стране пивоваров — официальной статистики нет (во всяком случае я не нашел). Но если сложить всех, кто работает пивоваром или технологом, преподает пивоварение как науку, поваривает пиво на дружественных заводах или просто творит дома на кухне — счет пойдет на тысячи. Этих людей, конечно, будет гораздо меньше, чем существует в стране профессиональных кондитеров или, скажем, даже пилотов. Но, к счастью, существенно больше, чем пивных обзорщиков. А значит все еще не так плохо. Несмотря на то, что создан этот праздник был по инициативе крупных пивоварен, он посвящен всем, кто создает прекрасный напиток, вне зависимости от масштаба производства: и тем, кто по несколько раз в день запускает варочный порядок на десятки тонн, и тем, кто кипятит сусло в кастрюле на простой индукционке по воскресеньям. Ну а поскольку пивоварение не заканчивается на затирании и брожении, то все, кто стоит на линии розлива, таскает ящики и кеги по складу, вытаскивает дробину — все они тоже в теме. А значит, имеют полное право отметить этот праздник. Тем более, что по странному стечению обстоятельств сегодня еще и Международный банный день. Само мироздание подарило нам идеальный план на вечер: сказать пивовару «спасибо» бокалом-другим, сходить в парную, ну а потом — как пойдет. С праздником! Спасибо вам всем, друзья и коллеги, за ваше пиво!

Государство: мы запрещаем вам выпускать пивные напитки с упоминанием другого спиртного в названии! Очаково: не вопрос, братан!

На днях был в гостях у пивоварни «АБ ИнБев Эфес», обсуждали в числе прочего особенности потребления пива в стране. Поделились вот такой любопытной статистикой по пивному рынку страны (проценты где-то округлены в меньшую сторону, поэтому в сумме дают чуть меньше 100): — 75% рынка пива в РФ занимают светлые сорта, преимущественно лагеры, конечно; — 8% продаж приходится на крепкое пиво (не уточнил, что именно тут считали крепким, но подозреваю, что это условно выше 7%, то есть всякие «девятки», «моторы», «охоты» и пр.); — чуть отстает от крепкого пива нефильтрованное и пшеничное (в массмаркете это, как правило, пересекающиеся множества) — у этой обобщенной категории около 7% пивного рынка страны; — впечатляет доля вкусовых/фруктовых сортов — они занимают четвертое место по продажам с показателем в примерно 5,5%; — и да, безалкогольное пиво чуууточку обогнало темное: 2,2% против 2,1% соответственно. Темные сорта вообще исторически были наименее востребованными у нас в стране (да и во многих других), но до недавних пор у безалкоголки дела шли еще хуже. И вот, в том числе благодаря ковиду и выходу б/а сортов на маркетплейсы, категория подросла и продолжает набирать объемы. Ну и чтобы два раза не вставать — статистика популярности пивной упаковки: ПЭТ (37%) —> банка (29%) —> бутылка (28%) —> кеги —> (6%). Лидерство пластиковых бутылок в данном случае обусловлено не популярностью магазинов разливного пива, а востребованностью массмаркет сортов в соответствующей таре. То есть более трети покупаемого в России пива — это самые недорогие и простые сорта, продающиеся в пластике объемом до полутора литров (больше нельзя не по закону). У алюминия и стекла почти что паритет, хотя еще несколько лет назад стеклянная бутылка была заметно популярнее алюминиевой банки. Ну а последний пункт говорит нам о том, что в розлив у нас продается всего лишь, грубо говоря, каждый 17-й литр пива — сюда входят и бары-кафе-рестораны, и очень популярные у нас магазины с пивом на розлив. Как по мне, то это неожиданно мало: я бы по ощущениям дал процентов десять. Впрочем, статистика учитывает только официальные продажи, так что черт его знает, как сильно поменялись бы цифры с учетом неучтенки. Ну и бонусом неожиданный факт: примерно 70% потребителей покупают пиво реже одного раза в месяц.