Рады представить нашу новую рубрику «Завтрак в постель» с Настей Прониной, кондитером, кулинарным экспертом и просто талантливым человеком.
Каждый месяц мы будем делиться рецептами простых и вкусных завтраков на постельном белье ПАЛИ(САД)НИК.
Итак, начнем!
Яйцо Бенедикт под соусом Голландез — классический завтрак с ресторанным шиком, придуманный в Америке для брутальных брокеров с Уолл-стрит — чтобы они хоть иногда ели что-то нежное.
Для одной порции понадобятся:
– Яйцо — 1 шт.
– Слабосоленая форель — 1 слайс
– Хлеб — 1 ломтик
– Соль, перец — по вкусу
– Уксус 9% — 1 ст. ложка
– Масло сливочное — 40 г
– Желток — 1 шт.
– Лимонный сок — 1 ч. ложка
Как готовить:
• Пашот
В сотейнике доведите воду почти до кипения. Добавьте уксус. Яйцо разбейте в чашку. Сделайте в воде воронку — влейте яйцо в центр. Варите 3-4 минуты: белок должен схватиться, желток остаться жидким. Выньте шумовкой, остудите в холодной воде, промокните.
Подробный видео-рецепт приготовления пашота, урок по выпечке хлеба, по разделке и засолке рыбы, а также замес соуса есть в кулинарном клубе ИП Пронина (зайти туда можно через бот каждое 25-30 число месяца).
• Хлеб
Поджарьте ломтик хлеба на сливочном масле до хрустящей корочки.
• Сборка
На хлеб — форель. Сверху — яйцо.
• Соус
Растопите масло — без кипения и пены. Смешайте в жаропрочной миске желток, лимонный сок, соль. Поставьте на водяную баню (дно не касается воды). Взбивайте до загустения. Влейте масло тонкой струйкой, продолжая взбивать. Соус должен стать гладким и блестящим. Снимите и сразу полейте им тост.
Технология:
– Пашот — это яйцо без скорлупы, сваренное в воде с уксусом.
– Голландез — теплая эмульсия. Главное — не перегреть.
– Если соус густой — капните теплой водой или лимонным соком.
– Все собирается в последнюю минуту. Это не «ждать гостей». Это «гости уже здесь».
– Работает контраст: хруст тоста, шелковый белок, нежный желток, теплая глубина соуса. Вкус как утренний комплимент!
В этом выпуске снимался Сет №3