Телеграм канал «ОСИГ🔹ТУРИЗМ🔹НОВОСТИ»

Ресторан как мастерская: «крафтовость» — от семейных тратторий до омакасе

◻️«Крафтовость» в гастрономии — это небольшие команды, локальные продукты, открытые кухни и блюда, созданные не ради тренда, а чтобы вкус был точным и повторяемым. Сегодня ремесленный подход заметен и в камерных ресторанах, и у заведений со звездами Michelin.

◻️Европейские и японские шефы ставят акцент на сезонность, точность и уважение к продукту, американские — на фермерские ингредиенты и простоту подачи. В России ремесло тоже набирает силу: Twins Garden, Tunguska, Birch и другие используют локальные продукты, открытый огонь и камерные форматы.

◻️Простое блюдо, авторский шеф и быстрый цикл решений — вот формула ремесленного ресторана.

📍Подробнее о европейских, японских и российских примерах ремесленной кухни читайте в полной версии материала.

🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷
Билеты можно купить здесь

#времявина

🍷 Подписаться | Время вина

💃 «Бал первых»: награждение лучших отелей для деловых мероприятий  уже скоро!

Top 100 Business Hotels вышел на «финишную прямую». 11 марта 2026 года в Марриотт Империал Плаза будут названы отели, вошедшие в Топ-100.

Церемония награждения пройдет в формате бала, гостей церемонии ждет совершенный сервис и элегантность - всё по мотивам традиций русских балов царской России.
 
Напомним, рейтинг проводится уже во второй раз. Его основу составляет методика, разработанная авторитетными исследовательскими агентствами - «Центром экономики рынков» совместно с МАСМИ Россия. Летом 2025 года был проведен кабинетный этап, по результатам которого был сформирован список отелей, отвечающих критериям проведения деловых мероприятий на 100+ человек. В этом году методика исследования была скорректирована в пользу экономических показателей и претерпела небольшие изменения: эксперты не участвовали в глубинных интервью, вместо этого они предложили оценивать адекватность ценообразования отелей, в том числе - стоимость размещения, питания корпоративных групп и т.п.
 
В начале года «тайные» покупатели из числа экспертов завершили очные проверки отелей. Среди них - специалисты ведущих российских компаний, организующие деловые мероприятия в разных отраслях: промышленности, фармацевтики, строительства, банковского и финансового секторов, ИТ-технологий и государственных структур. Именно такая мощная и серьезная экспертиза Топ-100 придает рейтингу особый вес среди игроков российской гостиничной индустрии, а отелям, вошедшим в него, - репутацию надежных. Что проверяли «тайные» покупатели? В первую очередь - соответствие информации на сайте отеля реальной ситуации и внутреннюю «кухню» потенциальных площадок для проведения деловых мероприятий: наличие подходящих залов, номеров для размещения участников, собственного оборудования отеля (видео, аудио), ремонт, румминг-лист, меню для проведения кофе-брейков и многое другое. Отдельно оценивается работа персонала - от хаускипинга и кухни до менеджеров.

Кроме того, эксперты рассматривают предложения отелей по организации разнообразного досуга участников мероприятий. Наличие дополнительных опций, таких как СПА-услуги или прогулки по эко-тропам на территории отеля, будет считаться преимуществом.
 
В Топ-100 отелей рейтинга прошлого года вошли не только столичные отели, но и представители отельной индустрии из регионов, с результатами Топ-100 2024-2025 г. можно ознакомиться на сайте. Чествование победителей проходило в самом сердце столицы - в знаменитом Four Seasons Hotel Moscow.
 
В этом году, благодаря улучшению транспортной доступности и открытию авиахаба в южном направлении, к регионам для оценки отелей присоединились Краснодар, Геленджик и их окрестности. Для отелей прежде всего это означает привлечение новой аудитории корпоративных заказчиков. Для бизнес-заказчиков - что эксперты рейтинга не просто открыли новое направление бизнес-туризма, а оценили и проверили качество услуг отелей в части организации деловых мероприятий.
 
По итогам работы экспертов отели, получившие высокий балл «тайных» покупателей, войдут в Top 100 BusinessHotels и получат награды из рук реальных бизнес-клиентов на торжественной церемонии в Москве уже в марте этого года.
 
«Бал первых» - это уникальная возможность для представителей отельного бизнеса познакомиться не только с безукоризненным сервисом лидеров индустрии, но и завести полезные контакты среди заказчиков мероприятий.

Приобретайте свой билет на церемонию Всероссийского рейтинга отелей для деловых мероприятий 2025, которая пройдет 11 марта 2026 года в Марриотт Империал Плаза.
 

❓ Каким будет отдых в Сочи этим летом и почем?

Скидки на раннее бронирование отдыха у моря на самом популярном курорте страны бьют рекорды

Все помнят знаменитую поговорку «Знал бы прикуп жил бы в Сочи». Похоже в этом году «прикуп» будет у всех желающих. На фоне роста цен и снижения доходов населения туроператоры и отели пересматривают ценовую политику. Такой реверанс в пользу туристов сделан не просто так. Высокие тарифы на отдых на популярных отечественных курортах уже заставили россиян искать более бюджетные варианты за рубежом, пусть даже и не на раскрученных направлениях. А отелям нужно пережить 2026 год, не уйти в минус и не разориться. Что ожидать в этом году на главном курорте страны и какими будут цены, наши коллеги из SOCHI1.RU узнали у экспертов.

Среди экспертов - президент ОСИГ Алексей Волков.

Подробнее тут.

❗️Пассажирский поезд между Россией и Китаем Забайкальск – Маньчжурия запустят с 8 марта.

Рейсы возобновят впервые с 2020 года.

"Поезда будут курсировать в обе стороны 2 раза в неделю: по средам и воскресеньям. Время в пути – около 25 минут", - сообщили в РЖД.

🌳 Туризм в ООПТ: разбираем приказ Минприроды № 688 о расчёте рекреационной нагрузки.
Часть 1

Опубликован Приказ Минприроды России от 08.12.2025 №688, утверждающий методики расчёта коэффициентов и поправочных факторов.
Мы сделали анализ документа, и хотим обратить внимание, что позиция ряда коллег, которые считают, что туризм в ООПТ будут сворачивать и выбор сделан в пользу только экологии, нам не откликается.

Сам по себе приказ – это дополнение к Постановлению Правительства РФ от 31.10.2023 № 1811 «Об утверждении Правил расчёта предельно допустимой рекреационной ёмкости ООПТ федерального значения». Его нельзя рассматривать отдельно от этого постановления и от ФЗ №33 «Об особо охраняемых природных территориях».

Хотим обратить внимание, что Приказ №688 распространяется только на ООПТ федерального значения. Это прямо указано в преамбуле приказа.
Разберём, как именно они меняют практику, какие возможности открывают и какие риски сохраняют.

1️⃣ Суть изменений: от хаоса к управляемой модели
До принятия этих актов расчёт рекреационной нагрузки нередко носил субъективный характер. Решения принимались по усмотрению руководства ООПТ, а методика оставалась закрытой для внешних наблюдателей. Это порождало неопределённость как для организаторов туризма, так и для контролирующих органов.

Теперь система принципиально иная:
- нагрузка стала динамической величиной
- она зависит не только от природных факторов, но и от уровня развития инфраструктуры (наличие троп, туалетов, визит‑центров). Это важно, так как выделяемые на развитие территории и получаемый от туристов средства должны быть «окрашены», куда они пойдут
- введена единая методика расчёта
- больше нет места субъективности расчёта: все показатели должны вычисляться по утверждённым алгоритмам, а не «на научный глазок»
- учёт множества факторов: помимо экологии, учитываются социальные, социально‑экономические и социокультурные аспекты, что делает оценку комплексной

2️⃣ Как это работает: ключевые коэффициенты
Основа расчёта — коэффициент управленческой ёмкости (MC). Он отражает способность территории обслуживать посетителей с учётом:
- наличия и качества инфраструктуры (настилы, туалеты, парковки)
- кадрового обеспечения (количество гидов, инспекторов)
- технических возможностей управления потоками (системы бронирования, мониторинга)

Если инфраструктура слабая, коэффициент будет низким (например, 0,1), а значит, и допустимое число туристов — ограниченным. Это исключает ситуацию, когда необорудованные территории эксплуатируются на износ.

Помимо MC, применяются поправочные коэффициенты, каждый из которых учитывает свой блок факторов:
- экологические (пожароопасность, риск затопления)
- социальные (удовлетворённость туристов качеством услуг)
- социально‑экономические (влияние на местную экономику, вклад в бюджет региона)
- социокультурные (воздействие на местный уклад, сохранение культурных традиций)

Дополнительно напоминаем, что, читая данные документы, важно понимать следующее:

3️⃣ Кто может организовывать туризм на ООПТ?
Организаторами вправе выступать федеральные государственные бюджетные учреждения, государственные научные и образовательные организации, юридические лица и ИП, федеральные органы исполнительной власти, туроператоры и иные лица. При этом любая деятельность должна соответствовать утверждённому Плану рекреационной деятельности. ст. 5.2 ФЗ № 33‑ФЗ. Если объект не внесён в этот план, рассчитывать для него ёмкость и водить туда туристов нельзя.

4️⃣ Что имеется в виду под туристическим объектом?
Согласно пункту 2 Правил, утверждённых постановлением №1811: туристские объекты — это части особо охраняемой природной территории, включающие природные комплексы, инфраструктуру.

5️⃣ На что рассчитывается площадь туристического объекта?
При расчёте площади учитываются:
- тип туристского объекта
- особенности ландшафта и инфраструктуры
- потребности в пространстве для размещения посетителей
- лимитирующие факторы

ПРОДОЛЖЕНИЕ 🔽

Материал подготовлен сотрудниками компании "Природный кодекс". Не забывайте ставить ссылку на канал "Непаханое поле" при копировании.

❄️ Шереметьево, Внуково, Домодедово и Жуковский работают штатно в условиях снегопада

Несмотря на продолжающийся снегопад в столичном регионе, все аэропорты московского авиаузла продолжают отправлять и принимать рейсы.

✈️ По данным Росавиации на 09:00 МСК, с начала суток обслужено 283 рейса: 152 — на вылет, 132 — на прилёт.

Отмен рейсов по метеоусловиям и уходов на запасные аэродромы нет.
Возможны кратковременные задержки из-за дополнительной противообледенительной обработки воздушных судов. Более чем на два часа задержаны два рейса.

🟡 В Москве действует жёлтый уровень погодной опасности. По прогнозам синоптиков, неблагоприятные погодные условия могут сохраняться ещё несколько суток, возможны корректировки расписания.

Пассажирам рекомендуется следить за статусом рейсов через онлайн-табло аэропортов и авиакомпаний.

Возможны пробки на дорогах — выезжайте в аэропорты заранее и по возможности пользуйтесь услугами Аэроэкспресса.

📸 На фото — снежный циклон над Москвой. Снимок со спутников Роскосмоса.

❤️ — красиво

@atorus

Еще один подарок отелям к началу весны от правительства - 100% возвраты предоплат.

С 1 марта - отмена брони до дня заезда = полный возврат.
No-show или отмена в день заезда - удержать можно только стоимость одних суток.

Для гостя это выглядит как защита прав потребителя.
Для нас (отельеров) - как перераспределение риска с гостя на отель.

Мы уже живем в реальности:
рост налоговой нагрузки
индексация зарплат при дефиците персонала
удорожание закупок, коммуналки, кредитов
падение глубины бронирования

И теперь добавляется ещё один фактор нестабильности - денежный поток становится менее прогнозируемым.

Что это значит на практике?
1️⃣ Кассовые разрывы.
Предоплата больше не “подушка”. Деньги могут уйти за сутки до заезда, а номер перепродать уже не успели.
2️⃣ Рост средней цены.
Риск кто-то должен оплатить. И, как правило, это будет включено в тариф. Итог - аккуратные гости субсидируют тех, кто отменяет в последний момент.
3️⃣ Снижение доли ранних бронирований.
Если отменить легко и бесплатно, гость бронирует “про запас”. Планирование загрузки становится лотереей.
4️⃣ Жёстче revenue-стратегия.
Без точной аналитики и динамического ценообразования работать станет опасно. Ошибка в прогнозе будет стоить дороже.


Теперь сравним с авиацией.
В авиаперевозках логика другая: чем дешевле тариф - тем он жёстче.
Невозвратные билеты - норма. Хочешь гибкость - плати больше.
Это прозрачная модель:
риск = цена.

В гостиницах же сейчас фактически вводится ограничение на жёсткость условий. При том, что издержки у нас не ниже, чем у авиакомпаний, а маржинальность часто тоньше.
В авиации место в самолёте после вылета не продашь.
В отеле номер после полуночи тоже не продашь. Разница минимальна.

Вопрос не в том, хорошо это или плохо. Вопрос в балансе.
Если государство усиливает защиту потребителя, логично ожидать и мер по снижению нагрузки на бизнес. Иначе мы просто увидим рост тарифов и ужесточение других условий.

Что советуем сделать уже сейчас?
• Пересчитать финансовую модель с учётом большего процента отмен
• Усилить работу с повторными гостями - лояльность снижает вероятность отмен
• Внедрять предзаездную коммуникацию - чем больше вовлечённость, тем меньше no-show
• Учиться продавать гибкость как отдельный продукт, а не как бесплатную опцию
Рынок опять становится сложнее.

Выиграют те, кто считает цифры, а не надеется на “как-нибудь загрузимся”.

Ну и давайте будем честными - то, что мы шагнем в цивилизованный рынок после этого нововведения - вообще не факт, а то что получим +1 фактор роста цен - это 100%! Правда, что с этим делать в условиях ограниченного спроса, не очень понятно...