Откуда взялся ресторан?Ресторан «Каретный ряд» основан в 1992г.
Он всего лишь на год старше меня.
Не помню точно, но когда мне было 4-6 годиков, я тут праздновал свой день рождения с семьёй.
А 26.02.2016г. я с Машей тут праздновал нашу свадьбу)
Помимо этого, в 1992г. этот ресторан основал мой Крёстный, который и позвонил мне в это воскресенье и пригласил поговорить.
Крёстного люблю, ценю и безмерно уважаю. И когда меня семья просит помочь, я не отказываю. Ведь 30 лет я жил с мыслью, что у меня есть крёстный, который оберегает и всегда поддержит. Благо таких моментов не случалось, но одно чувство безопасности дорогого стоит.
Ну а теперь у крестника появилась возможность показать крёстному, что он умеет и что тоже может быть опорой для него.
———————————————————
Со вчерашнего дня ресторан оформлен на меня.
Общее состояние я опишу так: 1992г. ещё не выветрился.
На данный момент ресторан живёт за счёт бизнес ланча за 410₽, банкетов, свадеб, корпоративов и поминок.
Состояние зала: свежий, если не оценивать сам дизайн, а только его состояние.
Оборудование бара, кухни, касс - устарело морально и физически.
Меню - устарело.
Команда - управляющий, официант, повар.
Финансы - а я не знаю. Управленческой отчётности нет. Касса iiko пустая. Там нет элементарно продаж вчерашнего дня/месяца/года. Просто пусто. Но есть два стеллажа бумажных чеков закрытия смены. И именно там можно посмотреть сколько продали салата цезарь вчера и позавчера.
Локация - классная. Сад Эрмитаж прямо через дорогу!
————
Скажем так. После бара Прогресс это просто шикарный ресторан!
————
План действий:
• Рассортировать эту коробку Лего (понять, где что и как. Провести ген.уборку)
• Выбросить все детали испорченные или из других наборов.
• Собрать модельку из существующих деталей конструктора. Показать результат лучше, чем есть сейчас без дополнительных вливаний средств.
• Показав результат, спланировать дальнейшую стратегию развития. Либо это останется хорошим банкетным залом напротив парка и местом, где могут 5/2 шикарно кормить и поить кофе всех «офисников». Либо я возьмусь за него более глобально и вы увидите, что я умею делать не только кофейни)
Вот такая история. Как обычно всё буду показывать и рассказывать прямо тут. Не первый раз исправляю крен корабля, а тут ещё и семейное дело. Было очень приятно услышать: «кроме нас с тобой в этой семье нет больше рестораторов»
И отвечу на вопрос: Зачем?
Ответ: Семья - это важно. Я живу общепитом. Это моя инвестиция в семью, в связи, в перспективы. Ну и, как минимум, это хороший ресторан с огромным потенциалом, который просто нужно правильно реализовать.
🔥 32
🍾 8
👍 5
❤ 3
👏 2
🥴 2
🤝 1
