Ресторанный кризис. При Собянине московский бизнес общепитов умирает
Столичный ресторанный рынок стоит на пороге массового вымирания. Согласно мрачным прогнозам аналитиков, в 2026 году Москва может потерять до 400 заведений общепита - это на 10% больше, чем в прошлом году. За фасадами ярких витрин скрывается жестокая реальность: бизнес задыхается от падения спроса, стремительного роста издержек и тотального кадрового голода.
Эксперты рынка рисуют картину, больше похожую на сценарий кризиса. Во-первых, покупательская способность москвичей не успевает за ростом цен, что ведет к резкому падению посещаемости. Во-вторых, на рестораны обрушивается шквал растущих расходов: продукты дорожают, аренда растет, а новый налоговый режим бьёт по карману малого бизнеса. Венчает всё катастрофическая нехватка персонала, из-за которой зарплаты поварам и официантам взлетели на 30-100% за год.
Получается замкнутый круг: чтобы сохранить команду, нужно платить больше, а чтобы платить больше, нужно поднимать цены, что отпугивает и без того экономящих клиентов.
Ситуацию усугубляет перегрев рынка, вызванный волной инвестиций от непрофессионалов. В погоне за модой в последние годы открылось множество заведений, чьи владельцы не понимали специфики бизнеса. Теперь, когда спрос не поспевает за предложением, они станут первыми жертвами грядущей чистки. Форматы вроде суши-баров и пиццерий, чья популярность пошла на спад, вымирают уже сейчас.
Пока в отчетах правительство Сергея Собянина говорит о развитии малого бизнеса и комфортной городской среде, одна из самых социально значимых отраслей - общепит - балансирует на грани коллапса. Вероятно, руководство города рассматривает рестораны лишь как элемент декорации «благоустроенной» Москвы, не замечая системных проблем, которые могут оставить столицу без сотен мест притяжения и тысяч рабочих мест.