Телеграм канал «Этикетка в юбке»

Хочу начать дегустационный год правильно.

Поэтому Marguet! Винодел с собственной философией, создающий очень зимнюю, структурную и винозную Шампань.

Дегустация, которую непросто собрать и практически невозможно повторить. Ведь некоторые вина выпускаются в крошечном объёме и больше недоступны к продаже.

Yuman, Premier Cru Extra Brut
Shaman, Grand Cru Extra Brut

Avize, Grand Cru Extra Brut 2019 - 1751 бутылка
Verzenay, Grand Cru Extra Brut 2019 - 1722 бутылки

Bouzy, Grand Cru Extra Brut 2019 - 2458 бутылок
Oger, Grand Cru Extra Brut 2019 - 1745 бутылок


Cumieres Blanc, Coteaux Champenois 2020 (тихое вино) - 587 бутылок

Shaman, Rose Grand Cru Extra Brut

И естественно культовый Sapience 2017 - 2560 бутылок

9 вин
5 февраля
19.00
💰17.100
13 человек

Всё вроде просто и понятно, находишь инфу о том, как было создано розе, и примерно представляешь его профиль, но…

Не помню, сколько лет назад, но довольно давно читала интервью Режиса Камю (долгие годы работавшего в Piper-Heidsieck)
Так вот, рассказывая про розе, он мимоходом заметил, что мог добавить в ассамбляж порядка 20% красного вина.

И как вы уже, наверное, догадались, стилистически это вино вообще не было похоже на розе из первой категории.

Кстати, те, кто покупал недавно розовую Шампань от этого дома, обратили внимание, что сама этикетка и её цвет претерпели серьёзные изменения.
Слово Sauvage было изменено на скучное Rose. А знаете почему?

Продолжаем тему розовых игристых вин из Шампани.

Позже более подробно напишу о сложностях, с которыми сталкивается виноградарь и винодел в процессе работы с обоими методами создания розе, а сейчас переверну лекцию Оливье с ног на голову и начну с конца, чтобы стали понятны стилистические отличия вин, созданные методом ассамбляжа или мацерацией.

Розе созданное методом ассамбляжа. 

В аромате:
Нежное и элегантное
С лёгкими цветочными, ягодными и фруктовыми нотами: малина, земляника, цитрусовые
Также ноты выпечки или поджаренного хлеба

Во вкусе:
Изысканное, воздушное и свежее
С элегантным муссом
Кислотность доминирует 
Вино менее винное, лёгкое

С этим методом работают почти все большие игроки, такие как Veuve Clicquot, Moet & Chandon, Mumm и так далее. Общая доля таких вин составляет 90%!

Розе, созданное методом мацерации

В аромате: 
Интенсивное и глубокое 
Доминируют спелые красные фрукты: клубника, черешня, вишня
Иногда пряности или цукаты

Во вкусе: 
Полнотелое, структурированное и насыщенное
Очень лёгкие, но ощутимые танины
Менее выраженная кислотность, при этом вино абсолютно свежее
Более насыщенное и продолжительное послевкусие
Интегрированная пена, гастрономический стиль.

Некоторые представители этого метода: Laurent-Perrier, Domaine Alexandre Bonnet, Fleury, Denis Salomon, Larmandier-Bernier, Philippe Gamet, René Geoffroy, Robert Barbichon, Vollereaux, Vouette & Sorbée.* 

*Часть производителей из этого списка, например, такие, как Domaine Alexandre Bonnet работают с обоими методами.

Что взять со скидками у Форт?
Если скажу, что Шампань, то меня немедленно распнут. Хотя в моей корзине она лежит. 

Уверена, что вина от хулигана и безобразника Честера Озборна (d`Arenberg)  или безумно свежие вина от Vajra вы купите и без советов.

А мой выбор на этот раз такой:

Keermont Cabernet Sauvignon — взяла бы все вина от них, но в наличии только каб сов. Гладкое, правильно плотное и очень ягодное. Южная Африка в последнее время радует всё больше и больше. 

Kir-Yianni Ramnista Xinomavro — греческие вина полюбились ещё во время путешествия по стране. Ксиномавро — очень гибкий сорт, прекрасно отражающий терруар. Вина могут быть похожи как на пино нуар, так и на неббиоло. Красиво развиваются и взрослеют) 

И ещё пройдусь по гарначе! Garnachaman одобряет)

Новомодный Гредос — Ca’ di Mat Fuente de los Huertos.

Conca de Barbera — Abadia de Poblet El Tossal de la Salut.

И гарначу уважают не только в Испании. Поэтому опять Южная Африка! 
Stellenrust The Phantom Grenache.

И остановите паровоз, я слезу!!!

PS А Честер, затейник, конечно) Вилли Вонкой не каждый готов нарядиться.

Традиционный зимний Киберпонедельник!
Три дня суперскидок на всё самое любимое!
 
У компании Форт скидка на весь основной ассортимент - 55%! 
Большая распродажа начинается сегодня, 26-го января в 12:00ч., и заканчивается 28-го января в 23:59ч. 

Как забрать -55%: 
✔️ Перейти на сайт fortwine.ru 
✔️ Добавить в корзину любимые напитки
✔️ Ввести промо-код - MURASHКO   
✔️ Оформить заказ и ответить на звонок менеджера

Где действует: 
❗️ Скидка действует для частных клиентов Москвы, Санкт-Петербурга и Новосибирска. Если вы из другого города, то напишите в комментариях к заказу свой населенный пункт

Важен знать (нюансы акции): 
❗️ Скидка 55% распространяется на основной ассортимент компании*, не суммируется с другими акциями и спецпредложениями
❗️ 28 января в 23:59 КиберПонедельник закончится и код перестанет действовать. 
* в акции не участвует продукция компании Фанагория, Агролайн, Легато, Альма Велли, Вилла София, Узунов, китайский алкоголь, вода, вина Бордо Гран Крю и аксессуары

За последние тридцать лет довольно легкомысленная и не самая популярная категория в Шампани — розе, выросла с 3% до 11%. И это притом, что розовое шампанское значительно дороже, нежели белое. 

В чём секрет этой категории?
Об этом можно почитать здесь.

Но почему у кого-то получаются розе живущие годами или десятилетиями, а кто-то продолжает создавать унылое ... радующее лишь цветом, да и то не всегда.

Пора искать ответы)
С удовольствием прослушала лекцию о методах создания розовых игристых вин в Шампани. И кто как не Olivier Vigneron (Оливье Винерон) шеф де кав Laurent-Perrier, человек, создающий одно из самых знаковых розе в регионе, может чётко разложить всё по полочкам?)

Чтобы создать игристое вино с наименованием Шампань, нужно соблюсти некоторые правила:

Можно использовать только авторизованные сорта винограда.

Как можно достичь розового цвета? 

⁃ Смешать белые и красные вина. В шампани таким методом создают примерно 90% вин.

⁃ Провести мацерацию (процесс настаивания сусла на мезге) ЧЁРНОГО винограда. Всего в районе 10%

⁃ Затем произвести вторичную ферментацию в бутылке.

Цвет вина не регулируется апелласьонными правилами и может варьироваться от бледно-розового до светло-рубинового.

И это только начало!