Телеграм канал «Этикетка в юбке»

Принцип подбора вина основывался только на текстурах, так как мне не удалось попробовать заранее именно эти образцы.
Поэтому шли от лёгкой к более насыщенной.

На вкус и аромат устрицы оказывает влияние терруар, в котором её выращивают. Это безусловно роднит ее с вином.

И интересных комбинаций такого пейринга можно создавать великое множество, поэтому обязательно повторю эту дегустацию, но уже с другими винами и устрицами.  

Винный пейринг с экайе (это как сомелье, но в устричном деле)  Региной Борисовой, как всегда, бесподобен.

Слушать Регину и наслаждаться устрицами можно бесконечно. Мы залипли на три часа.

https://t.me/garnacha_man/793

Дегустация Гредоса с GarnachaMan.

Если и открывать для себя самый обсуждаемый испанский регион и пробовать вина от главных пассионариев Comando G, то только с человеком-гарначей.

Ведь он исходил и изъездил все вдоль и поперёк, дал имя каждому булыжнику, перегладил всех собак и кошек, и давно подружился со всеми виноделами и даже написал крутейшую статью о регионе.
А чтобы подкрепить теорию практикой, мы собрали образцы от лучших хозяйств. Не стали размениваться и включили в дегустацию только коммунальные и вина с отдельных виноградников.

Las Uvas de la Ira, Viticola Mentridana, 2022 (92 Паркер)
Villanueva, Comando G, 2023 (96 Паркер)
Rozas, Comando G, 2023 (95 Паркер)
La Bruja, Comando G, 2020 (94 Паркер)

⛰️ Вина с отдельных виноградников:
Ca’ di Mat Fuente de los Huertos Vinos de Madrid DO 2021 (95 Паркер)
Barrera de Sol, Rico Nuevo, 2021 (91 Guia Penin)
Jirón de Niebla, Rico Nuevo, 2021 (96 Guia Penin)
Viña Bonita, Bernabeleva, 2020 (94 Guia Penin)

Илья будет вещать из Мадрида, наливать в Москве будет Анна Мурашко.

PS. Спойлер. Ждите новое крутое интервью с Командой.

7.900
9 апреля
19.00
Апартаменты в Сокольниках.
Сокольнический вал, 3. Апартаменты на 19 этаже с потрясающим видом на Москву. (Метро Сокольники).
Для связи пишите @mur_anna_08
Запись по предоплате.

Очередное переосмысление пейринга с хересом.

Намедни Азбука вкуса вместе с Bodegas Barbadillo и рестораном Сибирь Сибирь устроили просто феерический ужин с хересами. И пошли не по проторённой испанцами дорожке: анчоусы, оливки, всякие хамоны разные, а рискнули с русской кухней. 
В связи с таким событием из Испании прикатил дико позитивный Кристиан Бунгард (директор по международному развитию компании).

Начали с коктейля на основе вермута, и это был не просто какой-то там алкогольный напиток, а вермут с русским следом. Доподлинно не известно, откуда в сердце Испании взялся лихой атаман, но ходят слухи, что в истории замешана русская красавица. Дескать, чаровница была женой или любовницей владельца винодельни. Подозреваю, что скорее второе, потому что если бы первое, то почему бы не назвать вермут просто в её честь?
Но дело былое, всё уже поросло травой или в нашем случае скорее полынью, которая входит в состав этого замечательного вермута.
Так что имеете в виду, если у вас есть знакомые атаманы или расписные красотки, о подарке больше думать не нужно.

Точный рецепт коктейля не знаю, но он точно стоял из вермута Атаман на основе мансанильи и текилы, которую выдерживали в су-виде на ягодах брусники. Горьковато-кислая брусника отлично сочлась с душистым вермутом.

А дальше Евгений Кузнецов (шеф-повар) решил доказать, что принцип:
«фино или мансанилья — со всем, что плавает; амонтильядо — со всем, что летает; олоросо — со всем, что бегает» может быть дополнен, нарушен и усовершенствован.

Первая пара — селёдка и Фино задала очень высокую планку, потому что соль к соли, умами к умами = гастрономический оргазм. 

Вторая пара. Идея сочетать вино с супом, кажется, по меньшей мере странной, но именно хересы (по мнению многих специалистов) идеально подходят. Но в этом случае есть одна проблема, суп (на мой взгляд) не должен быть горячим, потому что в противном случае он выкрутит и так немаленький уровень алкоголя на полную катушку. Суточные щи с грибами отлично подходят к Олоросо, но в том случае, когда суп прилично остыл.

Третья пара стала моим фаворитом. Пельмени с несколькими видами мяса, включая оленину, порвали танцпол. Первобытные ароматы и вкусы дичи, плюс лесные нотки, которые можно найти в Пало кортадо, подчеркивали друг друга, а не спорили. Хочется повторить.

Четвёртая пара. Ростбиф из оленя тянул одеяло на себя и довольно яркий Амонтильядо несколько потерялся. Но вот грибы, которым парнокопытное было украшено, выступили идеально.

Пятая пара для моих рецепторов не стала парой. По отдельности груша с шафраном и Крим хороши, но вместе им быть не суждено.

А вот номер шесть — ванильное мороженое и Педро Хименес должны вообще завершать каждый ужин в мире. 


Выводы следующие. Если вы хотите выглядеть как настоящий испанский аристократ или томная синьора, но зарплата не очень скоро, прикупите себе пару шляп, запаситесь селёдкой, Фино. Купите, чёрт побери, грибов, потому что они сочетаются практически со всеми видами хереса. Положите в холодильник бутылку Педро Хименеса, а в морозилку мороженку. А если слово «зарплата» для вас ничего не значит, то идите в Сибирь Сибирь и будет вам счастье.

И устройте себе фиесту, а потом отдохните в сиесту.

Весна — время пить игристые и открывать магнумы. Особенно если это зекты от одного из лучших производителей Рейнгау. 

Для семьи Barth игристые — это не побочный продукт, а абсолютно самодостаточные вина. Барты считают себя пионерами в зектах с отдельных виноградников. И если ван клеры для базовых кюве проходят ферментацию в стали, то для виноградников гран и премье крю используют дуб.
Любимым сортом у семьи является, конечно, рислинг, но также они работают и с бургундским сортами. 

2 апреля разберёмся с двумя измерениями дозажа, попробуем зекты из трёх разных сортов, замахнёмся на игристое уровня премье крю и взорвём наконец-то магнум. 

Барт Рислинг Экстра Брют 2022
Барт Рислинг Брют 2022

Барт Рислинг Экстра Брют 2018 (магнум)

Барт Пино Блан экстра Брют 2021
Барт Пино Блан Брют 2022

Барт Пино Розе Брют 2021
Барт Шютценхаус Рислинг Брют Натюр 2019

7 вин, включая магнум
2 апреля
19.00
5.600
Апартаменты в Сокольниках.
Сокольнический вал, 3. Апартаменты на 19 этаже с потрясающим видом на Москву. (Метро Сокольники).
Для связи пишите @mur_anna_08
Запись по предоплате.
💎 осталось 1 место.

Шампань на аперитив? Это уже вчерашний день. Нынешние вечеринки начинаются с других вещей)