Телеграм канал «Этикетка в юбке»

Продолжение поста об алкогольных напитках, создаваемых на территории региона Шампань.

Вспоминаем о фракциях, продолжая раскрывать тему жидкостей. 

Зачем в регионе вообще нужны какие-то напитки, если есть Шампань? 
И в этот момент на сцену выходит рачительный владелец виноградников и рассказывает старый анекдот про мудрого раввина:

Явился как-то в синагогу налоговый инспектор, думает, как бы 
собрать дополнительные налоги. Подходит к раввину, спрашивает:

-Вот вы свечи продаёте, огарки остаются, куда вы их деваете?
-Собираем, упаковываем, отправляем в Москву, там их перерабатывают
и присылают нам новые свечи.

-А мацу вы продаёте, крошки же остаются, что вы с ними делаете?
-Собираем, упаковываем, отправляем в Москву, их перерабатывают
и присылают нам новую мацу.

-Ну а обрезание вы же делаете, обрезки же остаются, их то куда?
-Собираем, упаковываем, отправляем в Москву....
-И что же вам оттуда присылают?
-Каждый раз по-разному, на этот раз прислали вас.


И как вы уже догадались, ребеш (фракцию, из которой запрещено создавать Шампань), тоже куда-то отправляют. 

Сок, содержащий полифенолы, может использоваться для создания косметики, производства уксуса, перегонки и д.т.

Нас, естественно, интересует именно перегонка!

Хотим вместе с моими друзьями из JOIA Wine Store порадовать вас итальянским игристым — разыгрываем три бутылки для трёх победителей.

Каждый победитель выбирает одно из двух на свой вкус:

Montefiore Millesimato Brut
Свежее, как адриатический бриз с яблочно-персикововым ароматом. Воплощение итальянского стиля.

Montefiore Cuvee Dolce
Нежная фруктовая сладость и изящная свежесть — это легкое, ароматное и мягкое вино умеет создавать атмосферу Италии с приморских курортных фотографий.

Условия участия:

• Подписаться на каналы JOIA Wine Store и Этикетка в юбке
• Нажать кнопку «Участвовать»
• Быть совершеннолетним лицом, достигшим 18 лет

Результаты розыгрыша объявим 9 июля. Победители смогут забрать выбранную бутылку игристого в винотеках JOIA Wine Store в Москве, Санкт-Петербурге, Калининграде или Архангельске.
Удачи! ❤️

P.S. Не хотите ждать — заходите в винотеки JOIA Wine Store, кависты помогут выбрать идеальный вариант для вашего вечера.

Хотим вместе с моими друзьями из JOIA Wine Store порадовать вас итальянским игристым — разыгрываем три бутылки для трёх победителей.

Каждый победитель выбирает одно из двух на свой вкус:

Montefiore Millesimato Brut
Свежее, как адриатический бриз с яблочно-персикововым ароматом. Воплощение итальянского стиля.

Montefiore Cuvee Dolce
Нежная фруктовая сладость и изящная свежесть — это легкое, ароматное и мягкое вино умеет создавать атмосферу Италии с приморских курортных фотографий.

Условия участия:

• Подписаться на каналы JOIA Wine Store и Этикетка в юбке
• Нажать кнопку «Участвовать»
• Быть совершеннолетним лицом, достигшим 18 лет

Результаты розыгрыша объявим 9 июля. Победители смогут забрать выбранную бутылку игристого в винотеках JOIA Wine Store в Москве, Санкт-Петербурге, Калининграде или Архангельске.
Удачи! ❤️

P.S. Не хотите ждать — заходите в винотеки JOIA Wine Store, кависты помогут выбрать идеальный вариант для вашего вечера.

Шампань — один из самых зарегулированных апелласьонов. А вообще нет, Шампань — самый серьёзно зарегулированный апелласьон. И чтобы раскрыть тему остальных напитков, производимых в регионе, нужно напомнить про одно из очень важных правил — нормы прессования.

Потому что для этих напитков раньше использовались то сусло, которое не было задействовано для создания игристого. 

Существует некая формула процесса, которой должны следовать виноделы, желающие получить контролируемое наименование по происхождению.
Для получения сусла до недавнего времени в основном использовался традиционный корзиночный пресс, вмещающий 4000 кг винограда. 

И из этих 4000 кг винодел мог получить 3 прессовые фракции:
⁃ кюве — 2050 литров
⁃ тай — 500 литров
⁃ ребеш — не нашла документов, регулирующих количество оного.

Почему так заморочено? 

Для того чтобы в регионе могло создаваться вино с определённым профилем. А если ты жадина-говядина, выжимающая из несчастного винограда всё, что только возможно и невозможно, то у тебя получится намутить только грубое и горькое пойло, которое придётся для улучшения хорошенько сдобрить сахаром.

Но вернёмся к процессу.
Виноград загружен в пресс и начинается процесс прессования. Сок после самого первого нажатия не используется, так как содержит некоторое количество грязи и пыли. Это будут первые 100 литров сока, которыми фактически ополаскивают пресс, и они отправляются во фракцию, называющуюся ребеш. 

Дальше делают серию мягких нажатий, позволяющую получить самую тонкую фракцию, состоящую из самого деликатного сока, богатого кислотами и сахарами — кюве. 

Затем виноград отжимают сильнее и так как некоторая часть сока уже вытекла, контакт с кожицей, косточкой и гребнями становится больше и отжатый сок содержит больше пигмента, полифенолов и меньше кислот. Эту часть называют тай.

Именно из этих двух частей разрешено создавать Шампанское. Не все производители используют обе, часть из них ограничивается только кюве, да и там всё непросто. Но на эту тему нужно писать отдельный пост.

Вернёмся к прессованию. После того как производитель получил кюве и тай, в ягоде ещё остаётся некоторое количество сока, поэтому прессование может продолжаться, и эта часть пойдёт в ребеш. 

Готовы идти дальше?

А в Сокольниках идет вовсю движ! Присоединяетесь)

Какие вы все молодцы! 0 неправильных ответов) первый ответ не считается, не все знают про тихую Шампань.

Кстати, сегодня узнала, что Комитет Шампани отправляет каждый год в среднем 850 судебных исков, защищая наименование по происхождению от мошенников и добивается запрета использования слово «Шампань» в несвязанных продуктах.