Телеграм канал «Этикетка в юбке»

Друзья, изо всех сил борюсь за хорошую погоду в Москве.  Зачем? Чтобы мы вместе смогли попить атлантические вина. Осталось 4 места на дегустацию, которая состоится в четверг. Приходите)

Многие видели, а некоторые даже пробовали Belle Époque (престиж кюве от Perrier-Jouët).  Но не все знают, что именно означает название вина и откуда оно появилось. Искусствовед Софья Багдасарова доступно все объясняет.

В какой рецепт паштета ни загляни, везде рекомендуют добавить в него душистый перец. На мой взгляд, эти горошины упрощают деликатный вкус блюда. Делают его слишком очевидным! А нам такой путь не подходит, хочется, чтобы ароматы и вкусы нашёптывали что-то интересное, но немного непонятное. Поэтому перец откладываем в сторону и добавляем самую правильную специю: херес, коньяк, арманьяк или другой классный алкоголь. Гости радуются вдвойне, хозяйка загадочно помалкивает 😉 PS Паштет обычно на фотографии выглядит так себе, поэтому попытались сформировать его не в виде того, что вы подумали, а в виде знаменитой работы швейцарского художника Урса Фишера «Большая глина № 4».  Но талант нас подвёл, конечно 😉

За что отдельный респект ребятам из Хереса — это за очень классный информативный сайт! История, география, апелласьонные правила, почвы, инфа о винификации — всё это можно найти без труда. А ещё здесь никто не стесняется честно писать о тех вещах, о которых на многих винодельнях откровенно врут, прикрываясь магией терруара: «Винную кислоту добавляем, без серы не обходимся». Естественно, речь в этом случае идёт о крупных бодегах, но таких там большинство. Также на сайте есть ссылка на БЕСПЛАТНЫЙ обучающий курс. Делюсь ссылкой, наслаждайтесь.

Не знаю, по какому принципу вы принимаете решение о посещении определённых дегустаций) Но один из участников предстоящей написал, что придёт на мероприятие из-за одного производителя — Zarate. А точнее говоря, его интересуют два вина: El Palomar и Maceracion con Pieles. Хозяйство находится в самой известной и престижной субзоне Rías Baixas — Val do Salnes (sal (соль) добывалась здесь издревле и использовалась для сохранения рыбы, перевозимой дальше на континент или в другие порты). Многие дегустаторы и любители вина отмечают, что именно по соли вслепую могут идентифицировать альбариньо в бокале) А что касается семьи Сарате, то они не просто создают один из лучших альбариньо в регионе, они являются практически синонимом этого сорта.  Начать можно с того, что в 1707 году земли основателю династии, Диего Сарате, были пожалованы королём Филиппом V. При этом монархе Испания наконец-то смогла выбраться из затяжного экономического кризиса. А в 1953 именно Эрнесто Сарате инициировал фестиваль Альбариньо в столице Сальнеса Камбадосе. И через 4 года снял своё вино с конкурса, так как виноделу стало просто неинтересно всё время выигрывать. Нынешнее поколение Эулохио Помарес — не просто владелец хозяйства Сарате + собственного проекта, консультирующий энолог, чемпион по слепой дегустации, но и пассионарий, двигающий регион только вперёд. Виноградники хозяйства являются практически биодинамическим, так как Помарес не использует гербициды и создаёт собственные смеси для предотвращения болезней и лечения лозы, что для такого влажного региона, как Галисия является настоящим подвигом, ведь уровень осадков в год может доходить до 1700 мм. Что касается посадок, то в хозяйстве можно найти очень старые лозы, 100 лет вообще не считается приличным возрастом) El Palomar был высажен более 150 лет назад. Все остальные виноградники — массальная селекция собственных лоз. Винификация проходит на собственных дрожжах, с добавлением небольшого количества серы только при розливе. 💎 El Palomar – 0,36 гектара с гранитными подпочвами и 150-летними лозами. Виноградник считается старейшим в хозяйстве и одним из самых старых, зарегистрированных в Риас Байшас. Средняя урожайность составляет не более 38 гл/га. Корни старых лоз проникают глубоко в каменистые почвенные слои, и это придаёт винам особую концентрацию и комплексность. Объём производства – не более 2500 бутылок. 🛢ручной сбор и отбор ягод на винограднике. После гребнеотделения и деликатного прессования сусло ферментируется на полном осадке в 15-летнем фудре из Вогезов объёмом 2200 л. Вино остаётся в контакте с осадком до начала ЯМБ, которое происходит спонтанно. После переливки вино выдерживается на тонком осадке ещё в течение 3-х месяцев до розлива в бутылки. Выдержка в бутылке 2 месяца перед выходом в продажу. 🍊Maceracion Con Pieles (оранжевое выражение сорта) — гребнеотделение и спонтанная ферментация в деревянном открытом чане на мезге. Затем выдержка в контакте с мезгой в течение 2 недель. После прессования вино переливается в старые французские дубовые бочки на 9 месяцев без декантации и яблочно-молочного брожения. Вино выдерживается в бутылках 6 месяцев. Ой, что-то столько всего написала, что и на дегустацию теперь идти нет смысла)

Дыхание Атлантики. Пронизывающие ветра, мощные приливы и отливы, яростные волны, солёные брызги, граниты и известняки — всё это можно найти во вкусе вин, рождающихся на атлантическом побережье. На дегустации, которая состоится 11 сентября, попробуем крю мюскаде, немного безумный чаколи, некрепленые вина из Хереса, альбариньо с отдельного виноградника и его оранжевое воплощение. Звёздные производители, яркие и необычные вина. Взрыв вкусов: соль, йод, пороховая нота, сливочное масло, сочные персики — удивительный и яркий океанический опыт. 8 вин, 4 винных региона: Domaine La Haute Fevrie, Chateau-Thebaud Coteaux De l'Ebeaupin, 2020 Domaine Ollivier Freres, Clisson Muscadet-Sevre Et Maine 2018  Oxer, Marko 2021 Oxer, Marko Gure Arbasoak 2022 Muchada-Léclapart, Univers 2017 Bodegas Cota 45, Ube Miraflores 2022 Zarate, El Palomar Albarino, 2023 Eulogio Pomares, Maceracion con Pieles, 2022 5500 11 сентября 19.00 Апартаменты в Сокольниках. Сокольнический вал, 3. Апартаменты на 19 этаже с потрясающим видом на Москву. (Метро Сокольники). Для связи пишите @mur_anna_08 Запись по предоплате.