Телеграм канал «Кухня наизнанку»

Весь май и июнь готовлю

Наш любимый десерт к чаю - именно с клубникой очень вкусно!

• Творог (любой жирности) - 200 г
• Масло сливочное - 200 г
• Мука (просеянная) - 350-380 г
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 2 ст.л.
• Соль - щепотка
Для начинки:
• Клубника (можно любые ягоды или фрукты)
• Крахмал (можно заменить мукой)
• Сахар

Творог измельчаю в блендере (или можно через сито перетереть). Добавляю яйцо, соль и сахар. Перемешиваю.

К просеянной муке добавляю холодное сливочное масло и перетираю в крошку.

Затем вливаю творожную смесь и замешиваю тесто. Собираю тесто в комок и убираю в холодильник на 1 час.

Нарезаю тесто на кусочки и каждый кусочек раскатываю. В середину насыпаю немного крахмала. Выкладываю ягоды клубники и посыпаю их сахаром.

Выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Смотрите по своей духовке! Галеты должны хорошо подрумяниться.

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Вернусь к рецепту "Алесин пирог"

Читаю ваши отзывы. И понимаю, что где-то допустила ошибку...

Вы все почему-то готовите по-своему. Готовите с малиной, с клубникой, с чёрной смородиной, уменьшаете количество ягод, добавляете в крем коньяк и не варите сгущёнку...

И я вижу, что получается НЕ ТО!!!

Наверное, это моя ошибка, что я не проговорила ещё раз. Вернее, что не проговорила отдельно. Вещи очевидные, конечно, но нужно было повторить. Напишу сейчас.
Это важно!!! 👇👇👇

• Ягоды лучше добавлять прям по весу (я пробовала больше/меньше - это сразу всё меняет) - если уменьшить количество ягод, коржи не пропитаются так, как нужно. Уменьшить можно, конечно, НО тогда нужно добавить в крем чуть больше сметаны, а к ягодам - больше лимонного сока. И в итоге - вкус пирога изменится.

Я вижу по вашим фото, что вы добавляете совсем мало ягод. Кто-то даже писал, что всего 200 г ягод взял, потому что "показалось, что достаточно". Но нееееет, пожалуйста, не отступайте от рецепта!

• Ягоды для этого рецепта нужно брать ЗАМОРОЖЕННЫЕ! Размораживать предварительно их не нужно! Выкладываю на крем замороженные ягоды, они дадут сок и пропитают коржи. Если предварительно разморозить - получится сухой пирог. Если взять ягоды свежие, их тогда нужно прогревать предварительно и их тогда нужно брать больше (там тогда тоже всё "подстраивать" нужно)!

• Малина и клубника - это не те ягоды, которые сюда подойдут!!! Я вот сейчас представила вкус с клубникой... или с малиной... - НЕЕЕТ! И чёрная смородина - тоже не совсем то.

• Если коржи сухие - значит, мало ягод добавили, значит, не хватило сока! Или ягоды взяли не те.

• Если "слишком раскисли коржи", значит тоже что-то не так. Видела в одном из комментариев, что в крем добавили "рюмку коньяка", потому что нравится вкус вишни с коньяком. НО это не тот десерт, где нужен коньяк. Он тут не нужен совсем! А сколько это - "рюмка"? 100 мл? Это ведь жидкость, а не просто ароматизатор. И именно эта жидкость сделала коржи слишком мягкими. Это из-за коньяка, а не из-за вишни, как предположила автор того комментария.

Кто-то спрашивал, почему я взяла крема в 2 раза меньше, чем в том листочке написано? Возможно, из-за того, что крема меньше, получаются сухие коржи? Нееет! Сухие коржи получаются, потому что мало ягод.

А в том черновике можно понять, что там указано количество ингредиентов для крема на 2 пирога. Если внимательно посмотреть, там написано (другой ручкой), что всего по весу крема почти 1300 г. А ниже написано, что на первый корж - 200 г крема, на второй - 200 и 250 на третий. Итого: 650 г на один пирог.

Друзья! Я приветствую эксперименты (вы же знаете). Я постоянно что-то меняю в рецептах. Это интересно! Я это очень люблю! Именно после таких вот экспериментов и появляются новые интересные блюда.

Но... в данном видео я показала вам ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт, в котором я бы уже ничего не меняла. И я очень хотела и хочу, чтобы вы попробовали именно ЭТОТ пирог... И именно с черникой или с вишней! С замороженной черникой или с замороженной кисленькой вишней!

Как исправить, если коржи сухие?
Можно подождать еще сутки - пирог станет мягче. Если нижний корж сухой - можно взять другое блюдо, налить в него немного фруктового сока, переложить пирог на это блюдо и подождать несколько часов.

Как исправить, если коржи слишком размокли?
Можно взять небольшие баночки (по 250 мл, например) и разложить пирог по баночкам. И потом из баночки есть ложкой - мы с половиной второго пирога так сделали. Очень даже вкусно было!

Вот тут рецепт пирога (и конкурс тоже там, в комментариях) https://t.me/min2ru/7190

Уксус лишний!!!
И это не один такой комментарий... Друзья! В ЭТОМ видео я показала пять способов заготовки щавеля на зиму. ПЯТЬ!!!
Один из них - с уксусом. Один из пяти! Не хотите использовать уксус - есть другие способы.

Такое ощущение, что вы видео не смотрите, а сразу пишете комментарий.

Кстати, рецепт с уксусом отличный! Получается маринованный щавель. Борщ с таким щавелем даже вкуснее! И при таком способе заготовки можно добавить в банку ещё и другую зелень.

Не вздуется ли без уксуса?
Нет! Щавель сам по себе достаточно кислый, поэтому и без уксуса отлично хранится.
Главное, хорошо промыть щавель, взять чистые банки и крышки и герметично закатать. Это ПРОВЕРЕННЫЕ много раз способы заготовки! Я ими всеми пользуюсь. Никогда ничего не вздувается, хранится отлично даже при комнатной температуре.

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Уже пора? 5 лучших способов, как заготовить щавель на зиму.

00:00 Как заготовить щавель на зиму 5 лучших способов
01:05 Стерилизация банок
01:44 Холодный способ заготовки щавеля
02:43 Горячий способ заготовки щавеля
03:33 Заморозка щавеля
04:16 Заготовка щавеля с кипячением в кастрюле
05:09 Как сохранить щавель свежим надолго
05:26 Маринованный щавель
07:11 Рецепт моего зеленого борща

Для маринованного щавеля (на 4 банки объемом 0,5 л):
Вода - 1 л
Соль - 1 ст.л.
Уксус 9% - 100 мл

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Хотите пиццы?
Тут даже духовка не нужна!

Пиццу не отличить от запеченной в духовке! Вкусное тонкое тесто, которое готовится очень просто и получается не хуже дрожжевого.

Для начинки я беру то, что есть в холодильнике. Сегодня у меня пицца с помидорами и двумя видами сыра. Можно, конечно, в начинку добавить любую колбасу, маслины, сладкий перец, отваренное или обжаренное куриное филе, бекон, грибы или баклажаны (для пиццы на сковороде я их предварительно обжариваю).

В общем, любая начинка подойдет. И будет вкусно! Потому что главное в пицце - это тесто. А я нашла идеальное тесто для вкусной пиццы. Причем, с таким тестом пицца получается невероятно вкусной и в духовке, и на сковороде!

Для теста:
• Творог - 250 г
• Яйцо - 1 шт.
• Мука ~ 200 г
• Сметана - 2 ст.л.
• Соль - щепотка
• Сахар - 1 ч.л.
• Сода (погасить уксусом) - 0,5 ч.л.
Для начинки:
• Соус (помидоры кусочками в собственном соку + соль + орегано)
• Сыр твёрдый
• Моцарелла

Вот тут рецепты пиццы, которую я готовлю в духовке https://t.me/min2ru/5118

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Ответы на вопросы к рецепту "Алесин пирог"

А духовку на какой режим? Верх+низ? Только низ? Конвекция? На какую высоту ставить противень?
Я выпекаю в режиме верх+них+конвекция. Ставлю противень в разогретую духовку. Можно без конвекции выпекать, тогда времени на минутку больше может понадобиться.

НО! Лучше ориентироваться по своей духовке. У меня три духовки. И каждая - со своим "характером"!!! Ориентируйтесь по цвету коржа - он должен зарумяниться, но слегка!

Противень ставлю обычно чуть ниже середины духовки. Но тут тоже индивидуально! Если сильно печёт верх - противень устанавливайте ниже, если низ более "горячий" - поднимайте выше. Тут нет однозначного ответа.

Но это не тот рецепт, где стоит переживать, получатся ли коржи! Они точно получатся! Это не бисквит, это не чизкейк (вот с ними много вопросов, да). А песочное тесто всегда получается. Даже если немного передержите - вкус станет, возможно, даже интереснее. Поэтому пеките и не волнуйтесь!

Размораживать ли ягоды?
Много видела похожих вопросов, поэтому я даже дописала под видео - ягоды не размораживаю! Выкладываю замороженные. Они потом отдадут сок и пропитают коржи.

Если вишня мелкая, можно её не разрезать?
Да, конечно. Если мелкая, лучше оставить целенькой. Как я и говорила, тут важно, чтобы вишня чувствовалась. Если нарезать мелко, вкус может получиться более "однородный", а не тот, о котором я рассказываю.

Можно ли без формы обойтись?
Конечно! Я использую форму, потому что с ней быстрее и удобнее. Но можно просто на пергаменте формировать коржи и потом собирать тортик на тарелке - всё получится!

Кстати, пирог осядет немного, когда пропитается, поэтому обмазывать бока кремом лучше перед подачей уже.

Чем можно заменить сгущёнку? И какую лучше взять? Магазинную готовую? Или сварить?
Конечно, в креме бы я уже ничего не меняла. Он очень вкусный! Очень! И даже если вам сразу покажется, что во вкусе крема чувствуется только сгущёнка, в готовом тортике будет совсем по-другому. Он не слишком сладкий, нет!
От самой сгущёнки, конечно, зависит вкус крема. Лучше взять сгущёнку от проверенного производителя и сварить дома. Но можно и готовую "Ириску" купить - не хуже получится!

А если взять сгущённый кофе?
Сгущённый кофе - это та же сгущёнка (не варёная), просто с добавлением натурального кофе. Если вам нравится вкус вишни с кофе или вкус черники с кофе, можно попробовать. Получится пирог с лёгким привкусом Тирамису. Я бы, наверное, даже попробовала 😉

А если с чёрной смородиной приготовить?
Попробовать можно. Но у смородины очень "яркий" вкус. Её я бы добавила меньше. Или смешала бы с черникой, например.

Вчера читала ваши комментарии и даже не верила, что это всё мне... Честно, я даже не ожидала, что будет всё вот так... Я не ошиблась, когда утром написала: "Сегодня будет хороший день"!

Как же я счастлива! Спасибо вам большое! Всем-всем СПАСИБО!

❤️❤️❤️