Телеграм канал «Кухня наизнанку»

Рыбные котлеты ЗОЛОТЫЕ

Я вчера делилась рецептом рыбных котлет. И кто-то "придумал название". Мне понравилось. Так и буду их теперь называть 😉

На самом деле, вкусные котлеты можно приготовить из ЛЮБОЙ рыбы! Просто есть свои тонкости.

Я готовлю котлеты из самой разной рыбы. Даже из консервов рыбных готовлю. И рецептов у меня очень много. Я многие из них показывала уже, чуть ниже дам ссылочки.

А вчера я хотела поделиться именно секретиком с добавлением миндальной муки. Но почему-то многие обратили внимание не на это, а на то, что фарш из форели (покупала, кстати, готовый).

Вот некоторые тонкости приготовления рыбных котлет:

✔️ Из нежирной рыбы (минтай, хек, треска)
котлеты получаются более сухие и нейтральные по вкусу. Но это легко исправить. Я для сочности добавляю больше лука (именно мелко нарезанного!), немного сливок или кусочек сливочного масла.
Ещё важно не пересушить такие котлеты при готовке.

✔️ Из щуки и судака котлеты более плотные получаются, сочности и мягкости в них тоже не хватает. Чаще всего я добавляю немного свиного сала к такому рыбному фаршу. Получается очень вкусно! Я раньше только такие котлеты и готовила.

✔️ А из форели или лосося котлеты получаются сразу сочные и мягкие. И вкууус! Даже те, кого невозможно накормить рыбными котлетами, такие котлеты с удовольствием едят! Там уже сама рыба делает половину вкуса.

Ещё можно смешать нежирную рыбу с более жирной (например, минтай + немного красной рыбы). Сразу появляется и сочность, и мягкость, и вкус!

Пробовала добавлять в рыбные котлеты капусту (через мясорубку пропускаю) - тоже понравилось! Кто-то писал, что добавляет творог (да, я пробовала и так - тоже очень интересно, но творог не должен быть кислым!).

Лук. От лука тоже много зависит! Можно добавить свежий лук, измельченный в мясорубке, можно на мелкой тёрке натереть или в блендере измельчить (луковое пюре получается), можно мелко нарезать ножом (именно нарезать - тогда сочно), можно слегка обжарить предварительно, можно добавить сушёный лук. Вкус всегда будет разным. Просто нужно выбрать, что больше нравится вам и вашим родным!

Кто-то писал, что миндальная мука - это "перебор". А вы попробуйте! Я продолжаю настаивать - это вкусно! Вкус рыбы она не забивает, нет! Она не горчит! Те, кто пишет про "горчит", видимо, использовали просроченные продукты... Она даёт лёгкий ореховый привкус и очень приятное послевкусие... Не смогу описать. Попробуйте.

Я, кстати, и в куриные котлеты добавляю миндальную муку - это СУПЕР! Я уже писала об этом.

Вот некоторые мои рецепты:
Котлеты-оладьи из минтая (они невероятные!) https://t.me/min2ru/447
Самые скандальные рыбные котлеты https://t.me/min2ru/3086
Рыбные котлеты с овощами https://t.me/min2ru/1825
Рыбные котлеты "Нежные" https://t.me/min2ru/3395
Рыбные котлеты "Сочные" с салом https://t.me/min2ru/5871
А в этой подборочке есть рыбные котлеты из консервов https://t.me/min2ru/4404

Дополните меня в комментариях. Заранее благодарю за ваши секретики 😉

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Были вчера на рынке, купили щавель. Уже, кстати, недорого. И я сразу об этом рецепте вспомнила. Винегрет ЛЕТНИЙ. Тааак захотелось! Пробовали?

Вот здесь рассказывала, как я сушу огурцы https://t.me/min2ru/6925

• Свёкла (отварная или запечённая) - 3 шт.
• Картофель (молодой отварной) - 2-3 шт.
• Морковь (отварная или запечённая) - 1 шт.
• Фасоль консервированная - 1 бан.
• Лук - 1/4 шт.
• Огурцы свежие - 2-3 шт.
• Щавель - 1 пуч.
• Масло подсолнечное ароматное (для заправки)
• Перец чёрный молотый
• Соль

Если здесь не воспроизводится видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Рыбные котлеты. И жарила, и запекала. Ооочень вкусные. Конечно, вкус зависит от самого фарша, но есть ещё секретик.

К рыбному фаршу добавляю миндальную муку! Да, можно заменить на овсяную, гречневую или на обычную пшеничную. Можно добавить вместо муки панировочные сухари или измельченные кукурузные хлопья. Но с миндальной мукой прям вкусно-вкусно!

Добавила ещё яйцо, мелко нарезанный лук (именно нарезанный люблю!), соль и чёрный перец. Перемешала и - на сковороду, сколько поместилось. Остальное - в духовку.

Обжаривала с двух сторон и немного пропарила под крышкой. А в духовке 180 градусов ~ 30 минут.

Те, что из духовки, мне показались даже вкуснее (хотя обычно наоборот - вкуснее жареные). Ужин был просто ммм....

• Рыбный фарш (у меня из форели) - 900 г (примерно)
• Яйцо - 1 шт.
• Миндальная мука - 2 ст.л. (с хорошей горкой)
• Лук (небольшой) - 1 шт.
• Перец чёрный молотый
• Соль

Если здесь не воспроизводится видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Торт МАМУЛИН

Если вы любите трубочки со сгущёнкой, тогда обязательно приготовьте такой торт - вкус, как в НАШЕМ детстве!

Для коржей:
• Яйца - 5 шт.
• Сахар - 260 г
• Соль - щепотка
• Масло сливочное - 250 г
• Ванилин
• Мука - 300 г
Для крема:
• Молоко сгущённое (варёное) - 1 банка
• Сметана - 2 ст.л.
• Масло сливочное - 150 г
• Грецкие орехи - 20-30 г (для украшения)

Выпекать коржи можно в любой вафельнице. Не спрашивайте, какая у меня - она оказалась не очень удачной, к сожалению. Выпекает неравномерно. И никак не получается у меня под неё "подстроиться".

Если здесь не воспроизводится видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Тоненькое ХРУСТЯЩЕЕ тесто и много-много начинки! Как же я их люблю! Вкуснейшие пирожки! Если ещё не пробовали - очень рекомендую.

Такое тесто получается всегда. Вкусно с любой начинкой. И всё просто, как всегда!

В миску просеиваю муку - 3 стакана. Для этого рецепта я всё отмеряю стаканами. Мой стакан 250 мл

Добавляю 0,5 стакана воды и 0,5 стакана растительного масла. Воду использую обычную холодную.

Сюда же - соль и сахар. Замешиваю тесто. Я всегда добавляю в это тесто немного сахара. Но пробовала и без него - чуть "пресновато", но тоже вкусно! Поэтому, при желании, сахар можно исключить, хотя с ним всё же вкуснее. Тесто получается очень эластичное.

Нарезаю на кусочки (на 7-8 частей).

Каждый кусочек раскатываю очень тонко, насколько это возможно! Даже стол должно быть видно через тесто.

Начинка для этих пирожков подойдет любая. Я чаще всего готовлю с тушёной капустой. К капусте можно добавить обжаренные грибы или кусочки мяса. А ещё очень вкусно с яблоками (тоже часто готовлю).

Начинки накладываю много! И сворачиваю рулетиком.

Выкладываю пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой и ставлю в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

За это время тесто хорошо подрумянится и станет хрустящим и ооочень вкусным!

• Вода - 0,5 стак.
• Подсолнечное масло - 0,5 стак.
• Мука - 3 стак.
• Сахар - 1 ст.л.
• Соль - 0,5 ч.л.
• Начинка

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Вчера я снова перебрала все шкафы, пересмотрела содержимое холодильника и морозильной камеры, приготовила несколько блюд, сделала заготовки для завтраков на несколько дней, постирала, погладила, вымыла окна… Я стооолько всего сделала!

Довольная собой, взяла в руки бутерброд и подумала: "Всё, сегодня я молодец!"

И тут мне попадается видео. Очень обаятельный доктор (из тех, которым почему-то сразу веришь) спокойным голосом рассказывает, что... вот это всё (что я сегодня делала целый день) совсем не заменяет тренировку. И ещё:

Чем больше биологический возраст человека, тем меньше мышечной массы. А объём мышечной массы влияет, в том числе, на состояние нашего мозга… А мозг работает, когда мы тренируемся. И особенно полезны для этого танцы...

Я даже бутерброд отложила 😄

Дальше я уже этого доктора не слушала. Встала с дивана, открыла ноутбук, зашла на Fitstars и включила себе... танцы!

Я уже много раз рассказывала, что купила безлимит от Fitstars. И сегодня ещё раз убедилась, насколько же это удобно!

Не нужно срочно бросать все дела и ехать в зал, теряя время в пробках. Решила потренироваться - выбираю нужную программу и... улучшаю себя под заботливый голос тренера. И даже не обязательно находиться в своем городе (можно заниматься и с телефона, и с планшета, и через сайт - вообще где угодно - хоть в отеле, хоть на даче, хоть на пляже, хоть в офисе).

Если вы вдруг ещё не знаете, что такое FitStars 👇

Это приложение, которое помогает регулярно тренироваться и следить за питанием. Тут есть всё:

• программы на любой уровень (даже если ты последний раз приседала в школе)
• программы под любое настроение (похудение, йога, растяжка, кардио и танцы, конечно)
• короткие тренировки (когда совсем нет времени, но хочется позаботиться о себе)
• статьи о питании и рецепты (и они постоянно пополняются)

Оформляйте подписку по ссылочке 👉 https://fitstars.me/3FfliHI?erid=2VSb5x7HnsU

До 30 апреля можно успеть оформить безлимит и получить ПРЕМИУМ на ГОД в подарок (это обновления программ, медитации, доступ к марафонам и многое другое). За выполненные тренировки Fitstars дарит подарки: сертификаты на покупки в магазине, коллаген, стильный комплект одежды или набор фитнес инвентаря.

И ещё! По моему промокоду Kuhnya_naiznanky - скидка 70% на все тарифы!

Салат с запеченной свеклой и творогом. Пробовали такой?
Мой секрет вкусной запеченной свеклы тоже показала в видео))

• Свекла запеченная - 2 шт.
• Творог - 100-150 г
• Салатный микс
Для заправки:
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Лимонный сок - 1 ч.л.
• Мед - 1/3 ч.л.
• Черный молотый перец
• Базилик (сухой)
• Соль

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ