Телеграм канал «Кухня наизнанку»

КУЛИЧИ действительно можно замораживать! Я уже рассказывала когда-то, но вижу много вопросов в чате. Поэтому сейчас напишу со всеми-всеми подробностями!

Сразу отвечу на вопрос "ЗАЧЕМ?"

Можно испечь куличи заранее и заморозить, чтобы не спешить потом перед праздником. Ситуации же разные бывают - работа, поездки, много домашних забот. Поэтому пеку, когда есть время, и замораживаю.

И ещё! Обязательно замораживаю куличи после Пасхи, если они вдруг остались. Это тааак вкусно - летом с холодным компотом съесть кусочек кулича!.. Я уже несколько лет специально пеку больше, чтобы часть заморозить.

Замораживаю куличи и с глазурью, и без. НО лучше всё же без глазури (разная глазурь по-разному переносит заморозку). Поэтому лучше украсить уже размороженные куличи. Так и красивее, и вкус лучше.

Замораживаю куличи только после полного остывания. Это очень важно! Если кулич внутри ещё тёплый, в упаковке потом образуется лишняя влага, а она совсем не нужна. Поэтому после выпечки я всегда даю куличам полностью остыть до комнатной температуры. Не просто сверху остыть, а именно полностью.

Когда кулич остыл, упаковываю его в плотный пакет (лучше в два пакета!) или в пищевую плёнку (в несколько слоёв!). Прямо плотно, чтобы внутрь не попадал воздух. Смысл в том, чтобы кулич был максимально защищён и не "притянул" на себя посторонние запахи из морозилки.

Заворачиваю каждый кулич отдельно. Так удобнее потом доставать столько, сколько нужно. Если заморозить всё вместе, потом придётся размораживать сразу всё.

С глазурью, как я и сказала ранее, лучше не замораживать куличи. Глазурь после морозилки часто выглядит уже не так красиво: может отсыреть, потрескаться, местами стать липкой или совсем осыпаться. Поэтому глазурь лучше сделать уже после разморозки. НО, конечно, если куличи остались после праздника, упаковываю их вместе с глазурью!

Теперь про срок. Я стараюсь не держать куличи в морозилке слишком долго. Лучше всего - месяц-полтора. За это время они прекрасно сохраняются. НО дольше тоже храню!!! Оставьте один до лета - попробуйте. Тут важно, чтобы рядом в морозилке не было продуктов с резкими запахами.

Я ставлю в ящик с замороженными куличами открытую пачку с содой (верх срезаю и так целую и ставлю). Сода заберёт в себя лишние запахи из морозилки.

А теперь самое важное - как размораживать.

Я никогда не размораживаю куличи быстро, "срочно". Не ставлю их возле батареи, не грею никак. Самый хороший вариант - переставить кулич из морозилки в холодильник или оставить при комнатной температуре. Прямо в упаковке! Именно в упаковке. Это важно, потому что тогда влага, которая появляется при разморозке, распределяется мягко, и кулич не обветривается.

Когда кулич полностью оттаял, снимаю упаковку.

Ещё очень важное замечание! Какие куличи заморозите - такие они и будут после разморозки. Они не станут более влажными или более сухими, они не станут более сладкими или менее сладкими. И по аромату останутся такими, какими вы их заморозили! Заморозка никак не меняет вкус кулича!

Если кулич разрезали, заморозить его тоже можно, но результат будет хуже, чем у целого. Целый кулич сохраняется гораздо лучше. Поэтому лучше, конечно, морозить целыми.

Заморажить можно ЛЮБЫЕ куличи, приготовленные по ЛЮБЫМ рецептам! Если правильно заморозить, а потом правильно разморозить, все они сохраняют и вкус, и мягкость, и аромат.

Смотрите и в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Ещё ЗАВТРАКИ! Быстрые и вкусные! Сразу 5 рецептов в аэрогриле! Кто просил? Делюсь 😉

— 1 — Яичница в булке
• Булочка - 2 шт.
• Яица - 2 шт.
• Курица копчёная или отварная
• Помидоры
• Соль

— 2 — Запеканка из кусочков хлеба
• Хлеб (мелко нарезать) - 2-3 ломтика (я использую мякиш, оставшийся от предыдущего рецепта)
• Яйца - 2 шт.
• Молоко - 3 ст.л.
• Сахар - 1 ч.л.
• Бананы - 1/3 шт.
• Ванилин
• Соль - щепотка

— 3 — Банановые кексы
• Банан - 1/2 шт.
• Яйцо - 1 шт.
• Овсяные хлопья быстрого приготовления - 2 ст.л. (с небольшой горкой)
• Соль - щепотка
• Мёд - 1/2 ч.л.

— 4 — Десерт с яблоком и корицей
• Яблоко - 1 шт.
• Яйца - 2 шт.
• Овсяные хлопья - 1 ст.л. (с горкой)
• Сахар - 1 ч.л.
• Корица - 1/4 ч.л.
• Соль - щепотка

— 5 — Омлет со шпинатом
• Яйца - 3 шт.
• Молоко - 2 ст.л.
• Сыр - 50 г
• Зелень (укроп, петрушка)
• Шпинат
• Перец чёрный молотый
• Соль

Во всех рецептах использую ЖАРОПРОЧНУЮ посуду! Все эти формы - для выпечки в духовке! Обычную посуду я не ставлю в аэрогриль!

У меня аэрогриль DEMIAND SANDERS MAX с паром и двумя тэнaми. Вот такой 👉 https://pr.demiand.ru/l/sqd84
Артикул на Wildberries #256293569

Я выбрала объём 9 литров (для нашей семьи - в самый раз!). В новой модели есть ещё и Wi-Fi, можно управлять с телефона. Приложение очень удобное.

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Редко бывают дни, в которые хотелось бы вернуться. Но эти выходные были именно ТАКИМИ!

Я который день под впечатлением. И от долгожданной встречи, и, конечно, от новой программы Алеси Казанцевой. И, честно, я даже завидую тем, кто ещё не был, кто ещё этого не слышал и не прочувствовал!

Приходишь туда, как на очередной какой-то концерт, а выходишь ДРУГИМ человеком, с другими мыслями и с другим отношением к жизни и к самой себе!

Я не знаю, как она это делает. Но ТАК больше не умеет никто! НИКТО!

Я не знаю, как описать (я не умею писать). Вот здесь отзывы тех, кто был вместе с нами в том же зале в Краснодаре 👉 https://t.me/alesiapetrovna/11893

Алеся, СПАСИБО!

Салат "Сердечный": вкусный и простой (часто готовлю его по просьбе мужа)

Рецепт от моей подписчицы Ирины. Попробовала и записала в свою кулинарную книгу. Вкусно! Салат очень понравился моему мужу. Поэтому сейчас часто его готовлю. Иногда добавляю зубчик чеснока и заправляю майонезом.

Отвариваю в подсоленной воде куриные сердечки. До готовности. Нарезаю их на удобные кусочки.

Морковь - соломкой. Обжариваю на сильном огне на небольшом количестве растительного масла. У меня это занимает обычно 4-5 минут. Затем перекладываю морковь на тарелку и даю ей немного остыть.

Мариную лук. Нарезаю его полукольцами. Поливаю лимонным соком и добавляю немного сахара и соли. Перемешиваю и оставляю минут на 10.

Затем соединяю все ингредиенты и заправляю. Можно заправить майонезом. Но у меня сегодня сметана и немного острой горчицы. Тоже вкусно! И не очень жирно.

Но с майонезом, конечно, этот салат вкуснее!

Осталось перемешать и всё! Очень вкусно!

• Куриные сердечки - 500 г
• Морковь 250-300 г
• Лук - 1-2 шт.
• Сметана - 2-3 ст.л.
• Горчица - 0,5 ч.л.
Для маринада:
• Лимонный сок - 2 ст.л.
• Соль - щепотка
• Сахар - 1/3 ч.л.

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

КАНИКУЛЫ!!! Весь день путешествуем, поднимаемся в горы, опускаемся к морю, аттракционы, кино, выставки - нужно успеть всё!

После долгого пребывания в закрытой обуви столкнулись с проблемой неприятного запаха. Но я быстренько её решила 👉 дезодорант для обуви SALTON Sport!

Этот дезодорант - с двусторонним нижним распылением! Это тааак удобно! Наконец-то не нужно вертеть в руках обувь, чтобы забрызгать всю поверхность внутри. Нужно просто один раз нажать! Эффект можно ощутить сразу.

Дезодорант специально разработан, чтобы бороться с неприятными запахами, возникающими в результате активного использования спортивной обуви. Он подходит для любых материалов. У дезодоранта приятный мятный аромат. Высыхает быстро и не оставляет следов. От меня - "пятёрочка" в отзывах!

Вот ссылка, где заказывала 👉 https://upeco.mobz.link/wbdeochalenko?detail_erid=2VSb5wbQRms

Творожные куличи с ванильным заварным кремом. Очень вкусные! Очень-очень!

— 1 — Ванильный заварной крем для начинки
• Сахарная пудра - 35 г
• Кукурузный крахмал - 15 г
• Яичные желтки - 2 шт.
• Молоко - 130 г
• Ароматизатор ванильно-сливочный - 5-6 кап.
• Сливочное масло 82 % - 70 г
*** Этого количества крема хватает на 2 кулича диаметром 9 см

— 2 — Куличи творожные без дрожжей на пшеничной муке
Для теста:
• Творог - 450 г
• Яйца - 5 шт. (один белок взять для глазури)
• Мука - 420-450 г
• Разрыхлитель - 10-12 г
• Сода - 1/3 ч.л.
• Масло сливочное - 150 г
• Ванилин - 1,5 г
• Изюм - 100-120 г
• Сахар - 400 г (можно взять меньше)
• Соль – щепотка
Для глазури:
• Яичный белок - 1 шт.
• Сахарная пудра - 100 г (~ 4 ст.л.)
• Лимонная кислота - 1/4 ч.л.

— 3 — Куличи творожные без глютена
Для теста:
• Творог - 450 г
• Яйца - 5 шт. (один белок взять для глазури)
• Мука без глютена - 280-300 г
• Разрыхлитель - 10-12 г
• Сода - 1/3 ч.л.
• Масло сливочное - 150 г
• Ванилин - 1,5 г
• Изюм - 100-120 г
• Сахар - 200 г
• Соль – щепотка
Для глазури:
• Яичный белок - 1 шт.
• Сахарная пудра - 100 г (~ 4 ст.л.)
• Лимонная кислота - 1/4 ч.л.

— 4 — Безглютеновая смесь
• Мука рисовая - 150 г
• Кукурузный крахмал - 70 г
• Мука амарантовая (или льняная) - 50-60 г

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

ОЧЕНЬ ВАЖНЫЕ моменты по рецепту творожных куличей (полное описание + подробное видео на пост выше 👆👆👆):

Смотрите по своей духовке, сколько выпекать. Но обычно нужно именно столько времени, сколько я указала. Снаружи куличи и должны быть тёмненькими! Зато внутри отлично пропекутся!

Ещё один момент. Сразу куличи не нужно пробовать. Они должны "созреть"! Их нужно полностью остудить. И только потом пробовать. А лучше дать постоять им не менее суток.

Да, трещины сверху - это нормально. Не используйте слишком большие формы (трещины тогда больше и пропекаются куличи хуже). Но и слишком маленькие формы - тоже нехорошо. Идеально - как у меня.

Сахар. Да, куличи сладкие! Если вы не сладкоежки - 300 г будет достаточно. Но я бы ничего в рецепте не меняла))

Изюма можно взять больше, можно заменить на цукаты.

Муку подсыпайте постепенно! Смотрите по консистенции теста. Очень зависит от влажности творога и от самой муки. Но у меня обычно именно 450 г уходит.

Тесто не нужно оставлять в холодильнике. Замесили - сразу выпекайте. Иначе могут не получиться.

Хорошо измельчайте творог. Это важно.

Разрыхлитель должен быть свежим (это правило для любой выпечки, но здесь это особенно важно, т.к. творожное тесто - тяжёлое). Если упаковка была открыта, не используйте такой разрыхлитель. Возьмите свежий! Для подстраховки в творожное тесто я иногда добавляю ещё примерно 1/4 ч.л. соды. На вкус не повлияет, но тесто поднимется лучше!

Жирность творога не важна, но я обычно беру творог пожирнее. Не рекомендую брать "творожную массу". В ней часто есть ненужные добавки и тесто будет совсем не такое, как нужно - что-то, конечно, получится, но не кулич))

Храню такие куличи в картонной коробке. Каждый куличик устанавливаю в пакет (не завязываю, они должны "дышать"!), а потом - в коробку. Хранятся 7-9 дней. С каждым днём становятся только вкуснее!

Творожные куличи можно замораживать. Желательно в плотном пакете. Потом размораживаю на полочке в холодильнике - как только что приготовленные!

Как я готовлю такие куличи в аэрогриле (там все-все тонкости!), показывала здесь 👉 https://t.me/min2ru/6902

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ