Телеграм канал «Кухня наизнанку»

‼️ Часто вижу просьбы поделиться рецептами мясных консервов без автоклава. Ну что же... делюсь... в который раз 👇👇👇

Нееееееет, нет, НЕТ!!! Рецептами такими я, конечно же, не поделюсь. Даже если бы они у меня были, я не поделилась бы ими с вами. Я НИКОГДА не делаю мясные и рыбные заготовки без автоклава! Никогда!

Не все консервы можно стерилизовать в кастрюле или в духовке! Я постоянно говорю об этом, но в ответ: "Бабушка всегда так делала" или "Я стерилизую три-четыре часа - так безопасно".

НЕТ! Это небезопасно!

Есть продукты, которые при 100°C не становятся безопасными даже после нескольких часов варки.

Некоторые опасные бактерии образуют споры, которые спокойно переживают обычное кипячение. Для их уничтожения нужна температура выше 110-120°C - а такую даёт ТОЛЬКО автоклав (стерилизация под давлением).

Я не рекламирую автоклавы! Нет! Не нужно сейчас бежать и покупать! Я просто почитала комментарии под вчерашним постом. Пожалуйста, не нужно готовить мясные и рыбные консервы без автоклава! НЕ НУЖНО! Лучше купите готовые в магазине!

Я сейчас говорю о вашей безопасности и о безопасности ваших родных!

Вот такие консервы НЕЛЬЗЯ делать в кастрюле или духовке:

▫️ Мясные заготовки и тушёнка
▫️ Рыбные консервы
▫️ Бобовые (горох, фасоль, нут), если в них не добавлена никакая кислота
▫️ Кукуруза
▫️ Овощные заготовки без уксуса или другой кислоты
▫️ Супы и готовые блюда в банках без добавления уксуса или другой кислоты

Почему нельзя? Потому что:

• при 100°C споры бактерий могут выживать часами
• банка герметично закрыта, а значит - внутри идеальная среда для размножения
• продукт может выглядеть нормальным, но быть опасным

Что МОЖНО стерилизовать в кастрюле или в духовке:

✔ маринованные огурцы и помидоры
✔ овощные салаты и заправки для супов с уксусом
✔ варенье, джемы
✔ компоты
✔ кислые соусы

То есть всё, где есть достаточная кислотность!!!

Если же в заготовке нет уксуса или другой кислоты, если в заготовке есть мясо, рыба, бобовые или просто овощи в собственном соку, значит ни кастрюля, ни духовка для стерилизации не подходят!!! Нужен автоклав.

Берегите себя и своих близких!
Безопасность важнее любых "бабушкиных способов"!!!

И ещё раз. Возможно, где-то повторюсь. Попробую "развеять" МИФЫ, насколько мне хватит моих двух высших - дополните (или поправьте меня) в комментариях, пожалуйста.

❌ Миф 1: Если кипятить банку несколько часов - всё станет безопасно

Правда: обычное кипячение - это максимум около 100°C. Опасные споры бактерий при такой температуре могут выживать очень долго. Часы кипячения НЕ РАВНО безопасность. Для низкокислотных продуктов нужна температура выше 110-120°C, а это возможно только под давлением, т.е. в автоклаве.

❌ Миф 2: В духовке стерилизовать даже лучше, чем в кастрюле, там же температура высокая

Правда: да, в духовке температура воздуха высокая, но внутри банки продукт всё равно прогревается примерно до тех же 100°C. То есть с точки зрения безопасности духовка не решает проблему!

❌ Миф 3: Если крышка не вздулась - значит всё хорошо

Правда: опасные бактерии могут быть внутри без газа, без запаха и без признаков порчи. Банка может выглядеть идеальной, НО при этом быть опасной!

❌ Миф 4: "Мы так делали всю жизнь - и ничего"

Правда: многим просто везло.

❌ Миф 5: Если добавить больше соли - станет безопасно

Правда: соль замедляет рост некоторых бактерий, но не убивает споры опасных микроорганизмов! Без кислоты или высокой температуры безопасность не обеспечивается.

❌ Миф 6: "Я все продукты хорошо мою и посуду стерилизую. Если всё очень чисто - можно не бояться"

Правда: чистота важна, но она не решает проблему спор бактерий, которые есть в природе повсюду. Даже если вы всё хорошо промоете и возьмёте стерильную банку, но при этом обработка будет в кастрюле или в духовке - это риск.

Поэтому я рекомендую ИЛИ добавлять в заготовки уксус (или лимонную кислоту), ИЛИ стерилизовать такие продукты под давлением! Конечно, если хотите рисковать - рискуйте, но без меня 😉

Длинный пост получился... Очень надеюсь, что я не зря это всё писала.

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Вчера видела много вопросов. Отвечаю))

Вот некоторые рецепты в автоклаве:

Тушёнка из говядины https://t.me/min2ru/2198
Рыбные консервы https://t.me/min2ru/2352
Заготовка "Котлетка" https://t.me/min2ru/2545
Гречневая тушёнка https://t.me/min2ru/2652
Рисовая тушёнка https://t.me/min2ru/2708
Ещё рыба https://t.me/min2ru/2780
Капуста с мясом https://t.me/min2ru/2928
Свиная тушёнка https://t.me/min2ru/3099

Некоторые из этих рецептов попали в набор карточек "Супы и каши в банках".

У меня три автоклава. Первый был такой, где полностью водой нужно было заливать баночки. Нормально, но сложно. Сама я не справлялась с ним.

А следующие взяла такие, где можно делать заготовки паровым способом. Отлично!

Не буду называть марку автоклава и давать ссылки. Их много разных. Читайте отзывы на маркетплейсах - там пишут пользователи и о плюсах, и о минусах.

Пожалуйста, не нужно размещать в комментариях никакую информацию рекламного характера! Ни названий, ни ссылок не нужно! Пожалуйста! Всё равно удалим (а это лишняя работа для модераторов, пожалейте их).

Меня попросили рецепты - я их собрала в один пост. Здесь не об автоклавах!!!

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Доставайте горшочки!

Ещё один рецепт с квашеной капустой. Только в этот раз без мяса. С картошкой! Как же это вкусно!..

Рецепт появился случайно, когда я забыла купить мясо для жаркого. Теперь он у нас в любимых! Попробуйте.

На 2 горшочка объемом 600 мл:
• Картофель - 500 г (вес уже очищенного картофеля)
• Капуста квашеная - 400 г
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Масло растительное - 4 ст.л.
• Лавровый лист
• Перец сладкий (свежий или замороженный) - 1 шт.
• Перец чёрный молотый
• Соль
•
На горшочек объемом 1,5 л:
• Картофель - 800 г (вес уже очищенного картофеля)
• Капуста квашеная - 500 г
• Лук - 2 шт.
• Морковь - 1-2 шт.
• Масло растительное - 4-5 ст.л.
• Лавровый лист
• Перец сладкий (свежий или замороженный) - 1 шт.
• Перец чёрный молотый
• Соль

Рецепты квашеной капусты здесь https://t.me/min2ru/5903

Сразу отвечу 👇👇👇

Горшочки покупала давно. Ссылки нет. Но можно взять любые, какие у вас есть, и рассчитать под свой объём количество ингредиентов.

Горшочки я предварительно не замачиваю в воде. Обязательно ставлю горшочки в холодную духовку, а только потом духовку включаю - так они прогреваются постепенно и не лопнут.

Сладкий перец можно не добавлять, если не любите. Можно добавить тыкву, нарезанную на небольшие кусочки - тоже будет вкусно.

Да, и с мясом можно приготовить. Иногда так тоже делаю. Есть два варианта (вернее, вариантов, конечно, больше, я расскажу свои два). Можно мясо нарезать на кусочки, добавить соль, специи, выложить его на дно горшочка, сверху - картофель и... дальше по рецепту.

Или можно обжарить мясо предварительно практически до готовности и добавить его к картофелю вместе с овощами.

Конечно, если готовлю с мясом, количество картофеля уменьшаю.

Вместо квашеной капусты можно взять свежую. Но тогда я делаю так. Обжариваю лук до золотистого цвета, затем морковь, добавляю нарезанную капусту, солю, обжариваю на сильном огне всё вместе ещё минут 10-12 и вливаю томатный сок (или можно томатную пасту добавить). Тушу ещё пару минут и - к картофелю. Но с квашеной капустой это блюдо всё же вкуснее!

Картошка получается мягенькая, потому что квашеную капусту я добавляю не сразу! (этот ответ для тех, кто не посмотрел видео, но решил оставить комментарий)

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Вчера готовила пирожки с мясом. Но начинки не хватило. Поэтому я быстренько сделала начинку из... моркови!

И подумала, что ЭТИМ НУЖНО ПОДЕЛИТЬСЯ!

Всё просто. Тесто я брала дрожжевое (своё любимое) "Для ленивых". Вот тут был рецепт https://t.me/min2ru/1900

А начинку приготовила так:
Морковь (200-250 г) очистила и пропустила через мясорубку, затем обжарила на сливочном масле до мягкости. Отдельно обжарила муку (чайную ложечку), тоже на сливочном масле, слегка остудила, смешала со сметаной (3 ст.л.).

Ещё у меня было сваренное вкрутую яйцо, нарубила его ножом. И всё смешала - морковь, яйцо и мучную пассировку, подсолила. Какая же вкусная получилась начинка!!!

Я не успела даже сфотографировать эти пирожки, поэтому пишу без фото 😊

Нужно запомнить этот рецепт! Сниму видео, наверное. Уж очень вкусно нам было!

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Печенье СИЦИЛИЯ

Не знаю, откуда такое название, но именно так его называем. Мягенькое и ароматное! Попробуйте.

• Мука - 280 г
• Сахар - 100 г
• Сметана - 150 г
• Масло растительное - 60 г
• Лимонный сок - 3 ст.л.
• Яйцо - 1 шт.
• Сода - 0,5 ч.л.

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Так приятно, что вы любите мои рецепты. Спасибо за доверие и за отзывы!

Возможно, на какие-то ваши вопросы я не отвечаю сразу. Но все их вижу!

Сейчас опубликую это печенье. Оно действительно вкусное! И рецепт простейший.

Смотрите следующий пост
👇👇👇

За 40 минут говядина не приготовится!

#ответынавопросы к рецепту "Мясо по-немецки" 👉 https://t.me/min2ru/6727. Самый популярный комментарий под рецептом о готовности мяса. Многие написали, что говядина не приготовится за 40 минут.

Во первых, говядину я готовлю не 40 минут! Я подробно показала, рассказа и даже результат вы можете увидеть в ролике. На дно кастрюли - мясо, сверху - лук и квашеная капуста. Заливаю водой и ставлю на небольшой огонь.

С МОМЕНТА ЗАКИПАНИЯ (а это примерно через минут 40 как раз) готовлю ещё ПРИМЕРНО 40 минут. В итоге блюдо на плите почти 2 часа!

Опять же - если у вас не приготовилось мясо или оно недостаточно мягкое для вас - готовьте дольше. Мясо всегда разное! Плита у всех готовит по-разному. Мы тоже все разные и вкусы у нас назные. Я показала и рассказала, как готовлю я. Поделилась результатом. Если он вас вдруг не устраивает - можно изменить способ и время приготовления.

Можно взять другое мясо. Можно готовить это блюдо в казане в духовке. Можно томить в печи. Можно в горшочках порционно сделать. Можно приготовить в мультиварке. Конечно, время каждый раз нужно подбирать.

Я не думала, что даже в таком простом рецепте нужно вот это всё проговаривать.

К тому же, кто уже готовил, у того не возникло никаких вопросов. Они не написали мне, что у них что-то не приготовилось или что НАДО делать по-другому...

Ещё видела, что писали "В кислой среде мясо готовится дольше"... Нуууу, не знаю... А шашлык мы для чего маринуем? Чтобы готовить его дольше разве?..

Ещё был вопрос. Можно ли приготовить со свежей капустой?
Конечно. Всё можно! Но это уже будет совсем ДРУГОЕ блюдо.

Почему я не добавляю соль?
Потому что я добавляю квашеную капусту - в ней соли достаточно. НО если вам соли недостаточно (капуста тоже у всех разная!) - досолите. Соль - всегда лучше добавлять по своему вкусу, если это не касается заготовок!

А капуста нужна кислая или сладкая?
Капуста нужна квашеная! НЕ маринованная, а квашеная! Квашеная капуста обычно кисленькая))

Нужно ли промывать капусту перед добавлением в блюдо?
Я не промываю.

А если добавить ещё картошку?
Картошка в кислой среде будет очень долго готовиться (дольше, чем мясо). Поэтому я не добавляю. К тому же, это блюдо не требует каких-то дополнений и изменений.

Просто попробуйте приготовить так, как я показала и рассказала - и у вас не будет к этому блюду вопросов 😉

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ