Телеграм канал «Кухня наизнанку»

Бисквит, который всегда получается и не опадает! Сегодня готовлю в мультиварке. В любой мультиварке на программе "Выпечка" получится! НО и в духовке, конечно, тоже можно выпекать этот бисквит!

Любимый бисквитный торт
Давайте приготовим?

• Мука - 150 г
• Сахар - 250 г
• Яйца - 6 шт.
• Ванилин - 1 г
• Молоко - 1 ст.л.
• Масло сливочное - 1 ст.л.
• Соль - щепотка
Для крема:
• Масло сливочное - 360 г
• Сахарная пудра - 160 г
• Сгущённое молоко - 240 г
• Ванилин - 1 г
Для пропитки:
• Сахар - 80 г
• Вода - 100 мл
• Коньяк - 1 ст.л.

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

#ответынавопросы к рецепту "Песочный пирог с яблоками"

Можно ли приготовить этот песочный пирог в духовке?
Конечно! Всё, что можно приготовить в аэрогриле, можно приготовить и в духовке. Немного другой режим и чуть дольше, а так - то же самое! И вчера я оставила ссылку на рецепт похожего пирога, который я готовила в духовке - посмотрите.

Чем отличается аэрогриль от духовки?
Аэрогриль - это компактная духовка с очень мощной циркуляцией воздуха. Духовка - это большой объём с более мягким и равномерным нагревом.

В аэрогриле горячий воздух активно "гоняется" вокруг продуктов. Поэтому готовится быстро и получается аппетитная хрустящая корочка.

Плюсы аэрогриля (по сравнению с духовкой):
• готовит быстрее
• компактный
• почти не использую масло
• удобно для небольших порций

Минусы аэрогриля (по сравнению с духовкой):
• маленький объём
• может пересушить
• не всё можно в нём печь (например, большие пироги не получаются)

В духовке нагрев сверху и снизу (иногда с конвекцией). Воздух движется слабее. Для выпечки это, конечно же, лучше.

Плюсы духовки (по сравнению с аэрогрилем):
• большой объём
• идеально для пирогов, тортов, хлеба и вообще для любой выпечки
• равномерно пропекает

Минусы духовки (по сравнению с аэрогрилем):
• дольше готовит
• не всегда даёт такую корочку, какую даёт аэрогриль

Можно ли использовать фольгу в аэрогриле?
Да, можно использовать ЛЮБЫЕ жаропрочные формы, которые можно использовать в духовке. И фольгу, и силикон, и жаропрочное стекло, и мелалл, и керамику.

Есть ли режим су-вид в моём аэрогриле?
Да, у DEMIAND SANDERS MAX режим су-вид есть, но он не вынесен отдельной кнопкой на панели. Но всё можно сделать через ручную настройку температуры и времени. Производитель прямо пишет, что можно готовить при 40–70 °C, поместив продукты в вакуумный пакет.

Как я это делаю:
Наливаю воду в ёмкость сверху (включаю функцию пара), продукт запечатываю в вакуумный пакет, выставляю вручную температуру и готовлю длительное время. Для разных продуктов время, конечно, отличается.

А по температуре так:
• курица - 63-65 °C,
• говядина - 54-58 °C,
• рыба - 45-52 °C
Скоро покажу, как я готовлю куриное филе су-вид (но не обещаю, что завтра!)

Будет ли канал с рецептами для аэрогриля в MAX?
Я смогу создать там открытый канал только тогда, когда здесь, в Телеграм, будет более 10000 подписчиков на этом канале 👉 https://t.me/gril_naiznanku
К сожалению, до этого момента не смогу сделать. Так что присоединяйтесь сейчас здесь, чтобы потом читать там 😉

ПИРОГ из песочного теста с яблоками! Как же мы его любим! Это как вкуснейшее пирожное из детства! Показываю, как готовлю этот пирог в аэрогриле.

• Яблоки - 3 шт.
• Мука - 200 г
• Масло сливочное - 100 г
• Сахар - 100 г
• Яйцо - 1 шт.
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Соль - щепотка
• Крахмал - 1 ч.л.
• Сахар + корица - для посыпки

Вот здесь яблочный пирог с меренгой https://t.me/min2ru/6960

Мой аэрогриль DEMIAND SANDERS MAX с паром и двумя тэнaми. Вот ссылочка, как и обещала 👉 https://pr.demiand.ru/l/tiuuw
Артикул на Wildberries #256293569

Я выбрала объём 9 литров (для нашей семьи - в самый раз!). В новой модели есть Wi-Fi, можно управлять с телефона. Приложение очень удобное!

Помните, я говорила, что сделаю канал с рецептами для аэрогриля? Я сделала! С этого рецепта и начну 👉 https://t.me/gril_naiznanku/19

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

С праздником!
В этот особенный день хочу пожелать нам ВСЕМ мира!
Я помню. И я буду помнить. Без той Великой Победы не было бы нас...

Праздника ждать не нужно! Один из наших любимых салатов на каждый день 😉

• Куриное филе (запечённое или отваренное) - 200 г
• Огурцы солёные (или маринованные) - 3 шт.
• Красный лук - 0,5 шт.
• Специи
• Майонез - 1 ст.л.

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Ответы на вопросы к рецепту "Самая лучшая творожная запеканка"

Можно ли заменить куриные яйца на перепелиные?
Да, конечно. Запеканка получится даже более нежной. Вместо 3 куриных яиц я бы добавила 12-13 перепелиных. Сильно их взбивать не нужно, просто перемешать до однородности. Всё получится!

Как сделать в аэрогриле?
В аэрогриле запечь можно, но нужно учитывать тонкости. Форма нужна не одна большая, а несколько поменьше. И температуру выпечки нужно уменьшить. Подробно о разнице выпечки в духовке и аэрогриле я рассказывала здесь https://t.me/min2ru/6665

А в мультиварке получится?
Да, получится. Я пробовала готовить. Но в каждой мультиварке по-разному! И верх запеканки получается не румяный совсем. Можно перевернуть, конечно. В общем-то, да, если нет духовки, мультиварка справится.

А если духовка сломалась, мультиварки и аэрогриля нет, можно в сковороде запечь?
Нет, запеканка не пропечётся в сковороде. Тогда лучше сырники приготовить. У меня много рецептов сырников на канале.

Я выпекала дольше - за указанное время не приготовилась. Что я сделала не так?
Всё ТАК! Время выпечки зависит от температуры продуктов, от формы, в которой выпекаете, и от характера вашей духовки, конечно! Я всегда называю примерное время выпечки, потому что каждый раз даже в одной и той же духовке, даже в одной и той же форме, время выпечки может немного отличаться.

Нужно ли смазывать форму?
Я в видео даже показала - смазываю форму сливочным маслом и присыпаю манной крупой, а потом выкладываю тесто.

У меня запеканка прилипла к форме. Смазывание не помогло
Конечно, всё зависит от формы и от того, как долго мы её используем. Даже к антипригарной форме через год-полтора начинает понемногу всё приставать. А ещё я заметила, что от творога зависит очень! Иногда попадается такой, который ведёт себя странно (сырники расплываются и пристают к сковороде, например). Поэтому и с запеканкой могло быть то же самое - не в форме дело, а в твороге. Ничего нельзя исключать.

Получилось слишком жидкое тесто. Это нормально?
Да. Тут тоже зависит и от влажности творога, и от размера вашей столовой ложки, которой вы отмеряли крупу. Если слишком жидко - добавьте немного манки и дайте тесту ещё чуть-чуть постоять. Или просто выпекайте дольше - всё получится!

Можно ли заморозить, если запеканка осталась?
Да, можно заморозить. После разморозки она ничуть не хуже! Я замораживаю в пластиковом контейнере.

Нужно ли добавлять разрыхлитель?
Нет, разрыхлитель здесь не нужен!

Можно ли без изюма?
Конечно, если вы не любите изюм, можо заменить его вяленой клюквой, кусочками кураги или вовсе исключить.

Какой размер формы?
У меня форма 21х11х8 см
Можно взять круглую диаметром 20 см

Можно ли убрать молоко?
Можно всё. НО это уже будет другой рецепт. Попробуйте приготовить по рецепту - это действительно лучшая запеканка!

Чем заменить манку?
Я бы не рекомендовала, конечно. Манка здесь - не просто "наполнитель", она впитывает влагу и держит форму.

Но да, всегда всё можно заменить. И манку в этом рецепте тоже.

• Можно заменить, например, на кукурузный крахмал (самый простой вариант) - 2–2,5 ст. л. крахмала вмесо 4 ст.л. манки.
Но текстура будет другой - более кремовой, без крупинок.
Лучше такому тесту дать постоять 10-15 минут перед выпечкой. И я бы молока в этом случае взяла меньше на 20-30 мл, иначе будет слишком жидко.

• Можно мукой заменить манку (взять 3 ст.л. муки), но тогда структура станет более плотной, ближе к творожному пирогу (мне не нравится такой).

• Рисовая мука (3-4 ст.л.) - тоже вариант. Структура будет мягкая и нежная, чуть более рассыпчатая.

• Или можно взять овсяные хлопья (измельчённые) - 4 ст.л. уже перемолотых овсяных хлопьев. Тоже получится.

• Если убрать манку совсем, запеканка будет нежная, почти как суфле, НО может хуже держать форму.

И я ещё раз хочу повторить: если делаете любую замену в рецепте - это уже будет ДРУГОЙ рецепт (и вкус другой, а не тот, о котором я рассказваю)!

ПОПРОБУЙТЕ НИЧЕГО НЕ МЕНЯТЬ В РЕЦЕПТЕ - он идеален, правда!

Зелёного лука много не бывает 😉

Соус из зелёного лука и любимый весенний салат (всего из трёх ингредиентов)

—1— Заправка-соус из зелёного лука
• Зелёный лук – 50-60 г
• Укроп (или петрушка) – 30 г
• Чеснок – 1-2 зуб.
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Мёд – 1 ч.л.
• Масло оливковое – 4-5 ст.л.
• Соль

—2— Салат "Весенний"
• Зелёный лук
• Яйца варёные - 2 шт.
• Майонез - 1-2 ст.л. (можно заправить сметаной)

Несколько рецептов домашнего майонеза здесь https://t.me/min2ru/4573

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ