Телеграм канал «Кухня наизнанку»

ЧТО БУДЕТ, ЕСЛИ... Выпуск №8 - БАРХАТНЫЕ БЛИНЧИКИ

Вы часто просите что-то где-то заменить и показать результат.

Меняем!!! Снова эксперименты! Сегодня за основу взяла рецепт своих любимых "Бархатных" блинчиков. Рецепт был здесь 👉 https://t.me/min2ru/6743 и здесь 👉 https://t.me/min2ru/6800.

Меняя ингредиенты, получила еще 4 рецепта, которые тоже записала в свою записную книжку! Они все идеальны!

Ингредиенты:
— 1 — Бархатные блинчики (базовый рецепт)
• Молоко - 2 стакана
• Вода (кипяток!) - 1 стакан
• Мука (просеянная) - 1,5 стакана
• Яйца - 3 шт.
• Масло растительное - 3 ст.л.
• Сахар - 2 ст.л.
• Соль - 0,5 ч.л.

— 2 — Бархатные блинчики на рисовой муке, без сахара
• Молоко - 2 стакана
• Вода (кипяток!) - 1 стакан
• Мука рисовая - 1,5 стакана
• Яйца - 3 шт.
• Масло растительное - 2-3 ст.л.
• Стеверит - 10 г
• Соль - 0,5 ч.л.

— 3 — Бархатные блинчики без сахара (на цельнозерновой +амаратновой муке)
• Молоко - 2 стакана
• Вода (кипяток!) - 1 стакан
• Мука цельнозерновая - 1 стакан
• Мука амарантовая - 0,5 стакана
• Яйца - 2 шт.
• Масло растительное - 2 ст.л.
• Стеверит - 10 г
• Соль - 0,5 ч.л.

— 4 — Постные блинчики
• Вода - 2 стакана
• Вода (кипяток!) - 1 стакан
• Мука пшеничная - 1,5 стакана + 2 ст.л. с горкой
• Масло растительное - 2-3 ст.л.
• Сахар - 2 ст.л.
• Соль - 0,5 ч.л.
• Сода - 1 ч.л. (без горки)

— 5 — Блинчики без лактозы, без глютена и без сахара
• Молоко кокосовое - 2 стакана
• Вода (кипяток!) - 1 стакан
• Мука из зеленой гречки - 1,5 стакана
• Яйца - 3 шт.
• Масло растительное - 2-3 ст.л.
• Стеверит - 10 г
• Соль - 0,5 ч.л.

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Нет, не сегодня. Немного не успеваю.

А это на завтра 👆
Торт! Очень вкусный! На вкус такой торт как мороженое из детства! Очень его люблю! И он стоит того, чтобы его приготовить 😊

Тем более, что завтра как раз выходной. Все будут дома. Масленица ещё не закончилась. Поэтому тортик, конечно, БЛИННЫЙ!

Раньше я не добавляла в тесто для блинчиков шоколад и какао-порошок. Но один раз попробовала - и теперь этот торт у нас всегда только с шоколадными блинчиками! И вкуснее, и красивее!

Действительно, как ПЛОМБИР В ШОКОЛАДЕ!

Кстати, и сами блинчики отдельно тоже часто готовлю. Со сметанкой на завтрак - то, что нужно. Можно и просто завернуть творожную начинку в каждый блинчик отдельно. Но вот так, в виде торта, конечно, вкуснее.

Для тех, у кого не открывается видео, сейчас опубликую в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

Если не хотите смотреть там, не переходите (я никого ни к чему не призываю, никого никуда не "затаскиваю", никого ни в чём не убеждаю и отсюда никуда не ухожу!).

Напишу, как готовить 👇

Соединяю молоко (600 мл) и воду. Ставлю на огонь и подогреваю. Не сильно, примерно до 40 градусов.

В миске соединяю яйца, сахар и соль. Взбиваю венчиком.
Вливаю ко взбитым яйцам тёплое молоко с водой и ещё раз хорошо перемешиваю.

Постепенно добавляю просеянную муку. Муку беру пшеничную. С другой мукой не пробовала готовить.

К оставшимся 100 мл молока добавляю горький шоколад (делю его на небольшие кусочки). Нагреваю молоко, пока шоколад не растворится. И затем в эту смесь добавляю какао-порошок. Хорошенько перемешиваю до однородности.

Соединяю шоколадную смесь с остальными ингредиентами. И всё. Можно выпекать блинчики!

Наливаю немного теста на сковороду и распределяю. Через минутку блинчик переворачиваю, обжариваю с другой стороны и снимаю. Точно так же готовлю остальные блинчики.

Накрываю стопку блинов крышкой или обычным полотенцем, чтобы края блинчиков стали мягкими.

Теперь приготовлю крем. В холодную ёмкость наливаю холодные 33% сливки и взбиваю. В другой ёмкости соединяю творог, сахарную пудру и ванилин.

Перемешиваю всё вилкой и частями добавляю к творогу взбитые сливки. Если творог измельчить в блендере или перетереть через сито, крем будет более воздушным. Но мне нравится, когда чувствуются крупинки творога.

Собираю торт в форме. Размер моей формы 25×15 см. Вначале выкладываю 4 блинчика, чтобы края немного свисали. На дно укладываю ещё блинчики, свернутые пополам. Так, чтобы получилось "надёжное" донышко.

Крем делю примерно на три части. Выкладываю первую часть крема и распределяю хорошенько. Затем снова блинчики и снова крем.

Затем третий слой блинчиков и оставшийся крем. Верх накрываю блинчиками и заворачиваю края.

Накрываю форму плёнкой и убираю в холодильник на 6–8 часов.

Готовый тортик переворачиваю на блюдо. Посыпаю сахарной пудрой — и можно пробовать. Подаю с замороженной клубникой и свежей мятой. Очень вкусно и красиво.

Для блинчиков:
• Молоко - 700 мл
• Вода – 300 мл
• Мука – 350 г (примерно)
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Какао-порошок – 2 ст.л.
• Шоколад горький – 50 г

Для крема:
• Творог 9% - 400 г
• Сливки 33% - 150 мл
• Сахарная пудра – 100 г
• Ванилин

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Когда мне хочется особенно вкусных блинчиков, добавляю в тесто КАРТОФЕЛЬ

Картофельные блинчики. Тоненькие и нежные. Внешне не отличить от обычных блинчиков. Но вкус всё же немного другой.

• Картофель - 5 шт. (среднего размера)
• Молоко - 350 мл
• Мука - 250 г
• Яйца - 3 шт.
• Масло растительное - 3 ст.л.
• Сахар - 1 ст.л. (без горки)
• Соль - 1 ч.л.
• Лук (сухой) - 1 ч.л.

Картофель очищаю от кожицы, нарезаю на кусочки, выкладываю в небольшую кастрюлю. Заливаю кипятком так, чтобы вода едва покрывала картофель. Добавляю немного соли. Довожу до кипения и на медленном огне варю до готовности.

Даю картофелю немного остыть. Затем отправляю в блендер (вместе с жидкостью). Сюда же добавляю яйца и взбиваю это всё.

Получается жидкое картофельное пюре.

Перекладываю пюре в миску и добавляю к нему молоко, сахар, соль, растительное масло и немного сухого лука. Свежий лук сюда не очень подходит. А сухой - идеально. Лук можно купить готовый. Но я сушу сама. Как я это делаю, я рассказала ЗДЕСЬ. Вместо сухого лука можно добавить жареный - тоже вкусно.

Постепенно добавляю в тесто просеянную муку. И перемешиваю венчиком, чтобы не было комочков.

Какое должно получится тесто, хорошо видно в видео.

Оно должно быть как густая сметана. Если тесто получилось более густое - добавляю немного молока. Если более жидкое - немного муки. Обязательно даю тесту постоять примерно полчаса! Если выпекать блинчики сразу - могут рваться.

Сковороду лучше использовать с антипригарным покрытием. Первый раз смазываю её маслом. Затем выпекаю на сухой сковороде. Диаметр сковороды лучше брать небольшой - примерно 20 см.

Можно готовить такие блинчики с начинкой. Но мы едим просто так.

Пробовала молоко не добавлять, заменить его водой. Всё получается, но не так вкусно.

Есть минус у этих блинчиков - долго готовить! Но хотя бы один раз в Масленицу мы едим картофельные блины.

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Только мука и вода! Да! Но какие же они вкусные!

БЛИНЧИКИ без яиц, молока и сливочного масла

• Вода - 2 стакана
• Кипяток - 1 стакан
• Мука - 1,5 стакана + 2 ст.л.
• Сода - 1 ч.л. (без горки)
• Соль - 1/3 ч.л.
• Сахар - 1 ст.л.
• Масло растительное - 2-3 ст.л.

Для начинки беру обычную тушёную капусту. А если готовлю не в пост, ещё и яйцо варёное добавляю.

Но эти блинчики и без начинки хороши! Очень вкусные! Хоть нет в них, можно сказать, ничего! Мука и вода!

Я делилась этим рецептом и были вопросы. Отвечаю сразу, чтобы здесь не повторялись
👇👇👇

Можно ли заменить пшеничную муку на какую-то альтернативную?
В рецепте нет яиц - это нужно учитывать! Если хочется поменять муку, попробуйте цельнозерновую (пшеничную) или ржаную, НО 50х50 с пшеничной. Иначе блинчики не получатся.

На безглютеновой муке готовлю, но тогда с яйцами! Или использую свою безглютеновую смесь, в составе которой есть псиллиум.

Топлёное масло в пост нельзя! Зачем вы его используете?
Я обжариваю блинчики на топлёном масле НЕ В ПОСТ! Если будете готовить в пост - используйте растительное, конечно. Блинчики можно и не обжаривать вовсе!

А можно ли вместо воды взять овсяное или кокосовое молоко?
Можно. Но зачем? На обычной воде эти блинчики очень вкусные получаются! Попробуйте вначале по рецепту. Если решите, что вам не хватает вкуса, сделайте такую замену.

А без сахара можно? У меня диабет.
Можно. Но зачем? Да, можно заменить сахар на какой-то заменитель сахара. НО всё равно такие блинчики не подойдут тем, у кого диета "Стол №9", потому что пшеничную муку полностью исключить из этого рецепта не получится. Лучше взять другой рецепт блинчиков.

Давайте побольше постных рецептов! А то у вас постоянно мясо в пост!
Часто вижу такие комментарии. Сразу отвечу. У меня есть отдельный канал, где я делюсь только постными рецептами 👉 https://t.me/postnaiznanku
А здесь у меня рецепты для всех. Разные. С мясом и без мяса. С яйцами и без яиц. Потому что мы все - разные!

Смотрите также в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Я помню! Помню! В субботу расскажу, кому отправлю наборы своих карточек с рецептами.

Вот здесь мы готовили тортики https://t.me/min2ru/6739

Почему у меня блинчики с мясом всегда сочные внутри: делюсь секретом

Раньше я не любила блинчики с мясом. Откусываешь - и вся начинка высыпается. Сухие невкусные комочки (иногда ещё с кусочками моркови и лука)...

Но, когда я впервые приехала знакомиться с родителями мужа, будущая свекровь приготовила к моему приезду как раз блинчики, и как раз с мясом. Отказываться было неудобно, конечно. И я попробовала.

Таких сочных и вкусных блинчиков я до этого нигде не пробовала! Съела сразу три штуки, не удержалась.

В тот день я, конечно, не спросила, в чём секрет. Но позже мамочка мне его всё-таки раскрыла))

Конечно, фаршировать мясом можно любые блинчики. Но я всегда готовлю свои любимые - "Бархатные". Рецепт был здесь 👉 https://t.me/min2ru/6743 и здесь 👉 https://t.me/min2ru/6800. Блинчики получаются нежные, тоненькие, и при этом не рвутся! Идеальный рецепт (не устану это повторять!)

Повторять рецепт блинчиков не буду. Я видела вчера вопрос в комментариях. Отвечаю))

Расскажу, как приготовить мясную начинку для блинчиков, чтобы она получилась и вкусной, и сочной.

Фарш, конечно, можно взять любой. Да, от мяса тоже очень зависит сочность начинки. Но даже просто куриное филе, приготовленное таким способом, тоже получается сочным (да, я тоже раньше не верила). Но обычно я использую фарш из нескольких видов мяса.

Сегодня у меня фарш: курица + индейка + немного говядины.

Выкладываю фарш на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Масла достаточно 1-2 ст.л. Если мясо жирное - масло совсем не добавляю.

Фарш не обжариваю! Сразу доливаю в сковороду немного воды, добавляю соль по вкусу и накрываю крышкой. На медленном огне тушу примерно минут 20. За это время фарш несколько раз перемешиваю.

Через 20 минут добавляю к мясу натертый на мелкой терке лук (вместе с соком). Это важно! Лук добавляю не сразу в фарш, а когда он уже немного протушится.

Можно добавить специи по вкусу. Я добавляю немного молотого перца (у меня смесь из пяти перцев). Но иногда готовлю даже без специй - не хуже.

Перемешиваю мясо с луком и специями и тушу практически до выпаривания жидкости, периодически перемешивая. Это занимает примерно 10-15 минут. Здесь очень важно проследить, чтобы немного жидкости все же осталось на дне сковороды. Нельзя допустить, чтобы мясо начало поджариваться! Иначе начинка сочной не получится!

Все! Накрываю сковороду крышкой и даю начинке остыть.

Затем вкладываю начинку на блинчик и заворачиваю. На фото даже видно, какой сочный фарш. Но лучше посмотрите видео.

Осталось блинчики поджарить на топлёном масле (или на обычном сливочном) и наслаждаться вкуснейшими блинчиками с сочной и вкусной мясной начинкой!

Часть блинчиков я обычно замораживаю. И даже после разморозки такая начинка остается сочной.

Попробуйте так приготовить блинчики один раз - и вы точно перестанете отваривать мясо для блинчиков или обжаривать его до румяности (я так раньше делала тоже).

Казалось бы, так просто, а мало кто знает этот простой секрет. Напишите в комментариях, как вы готовите мясную начинку для блинчиков? Заранее всем спасибо!

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ