Телеграм канал «Кухня наизнанку»

СОЛЁНЫЕ ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ

На ТРИ литровые банки:
• Помидоры зелёные - 2 кг
• Листья чёрной смородины - 6 шт.
• Чеснок - 15-16 зуб.
• Горчица в зёрнах - 1 ч.л.
• Острый перец
Для рассола:
• Вода - 1 л
• Соль - 50 г (2 ст.л.)

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Можно ли приготовить куриное филе методом сувид без специальных приспособлений?

Попробую ответить 👇️️️️️️

Куриное филе можно приготовить дома способом, похожим на сувид, даже без специального прибора. Нужно создать водяную баню и постараться удерживать воду при стабильной температуре. НО без термометра сложно гарантировать безопасность приготовления при низкой температуре, поэтому совсем без приборов не получится. Понадобится хотя бы кухонный термометр.

Куриное филе "почти сувид" в обычной кастрюле

Обсушиваю мясо бумажным полотенцем (как я уже говорила ранее, я мясо обязательно мою!), солю, добавляю специи.

Кладу филе в специальный термостойкий пакет для приготовления, предназначенный для нагрева в воде. Удаляю воздух и герметично закрываю пакет. Обычные тонкие пакеты для продуктов использовать не рекомендую.

Наливаю в кастрюлю воду и нагреваю примерно до 65-70°С. Температуру контролирую термометром. Опускаю пакет в воду. Он должен быть полностью в воде, но не должен касаться горячего дна кастрюли.

Убавляю нагрев до минимума и слежу за водой. Без циркулятора температура будет колебаться, поэтому её придётся периодически проверять и корректировать.

Для безопасного приготовления курицы ориентир - не менее 74°C внутри самой толстой части филе. При низкотемпературном приготовлении безопасность также зависит от времени, в течение которого мясо прогревается до нужной температуры. Поэтому без точного контроля температуры и времени я не советую полагаться на приблизительный режим "сувид".

Достаю готовое филе, обсушиваю и быстро обжариваю на хорошо разогретой сковороде - примерно по 30-60 секунд с каждой стороны. Это даст красивую корочку.

Еще вариант 👇️️️️️️

Куриное филе в духовке "как сувид"

Филе обсушиваю бумажным полотенцем. Натираю солью, перцем и специями. Добавляю немного масла.

Выкладываю подготовленное филе в небольшую форму и плотно накрываю фольгой. Так влага будет меньше испаряться.

Ставлю в духовку, разогретую до 120°C. Готовлю до тех пор, пока температура в самой толстой части грудки не достигнет 74°C. Лучше всего проверять кухонным термометром: время зависит от толщины филе и особенностей вашей духовки. Достаю и оставляю под фольгой на 5 минут. Затем нарезаю.

Филе получается нежным, мягким и сочным. НО это тоже не совсем сувид - в духовке температура мяса и степень готовности контролируются менее точно.

Маленькая хитрость: не стоит запекать грудку "на всякий случай" ещё 15-20 минут после достижения нужной температуры. Именно лишнее время часто делает её сухой.

В общем, есть много способов приготовить сочное куриное филе. Можно выбрать, какой вам больше подходит.

Мне писали под ЭТИМ рецептом: "Не всем по карману"...

Я это понимаю! Поэтому на моём канале можно найти самые разные способы приготовления - выбирайте 😉️️️️️️

Вот тут каталог telemetr.me/min2ru/3

Ещё один способ, как можно приготовить куриное филе, чтобы мясо получилось сочным и нежным.

Сочное куриное филе (сувид)

• Куриное филе - 2 шт.
• Смесь перцев
• Соль
• Топлёное масло

Видела просьбы в комментариях. Показываю 😉️️️️️️

Пожалуйста, не спрашивайте, какой именно у меня прибор и какого бренда я использую здесь технику. Я не отвечу. Пользуюсь этой техникой очень давно. Возможно, такую уже и не продают. Рецепт этот я публикую сейчас не для того, чтобы показать вам технику. Я просто хочу показать, что есть ещё и такой способ приготовления.

Сувид - это способ приготовления продуктов при точно контролируемой, сравнительно невысокой температуре, обычно в течение длительного времени. Название пришло из французского sous-vide - "под вакуумом". Продукт кладут в специальный пакет, удаляют из него воздух, герметично закрывают и готовят в воде, температура которой поддерживается на заданном уровне.

Например, мясо можно готовить при 58-60 °C несколько часов. Оно прогревается постепенно, без сильного перегрева снаружи, и получается равномерно приготовленным, сочным и нежным.

Отвечу не некоторые вопросы 👇️️️️️️

Чем сувид отличается от обычной варки и запекания?

СУВИД
Продукт готовится в герметичном пакете при точно заданной температуре. Влага и соки остаются внутри, а степень приготовления проще контролировать.

ЖАРКА
Высокая температура быстро подрумянивает поверхность, образуя аппетитную корочку. Но тонкие части могут пересохнуть раньше, чем толстая середина приготовится.

ЗАПЕКАНИЕ
Продукт готовится горячим воздухом, поверхность подсыхает и подрумянивается. Температура внутри и снаружи различается.

Что я готовлю методом сувид:
- Мясо: стейки, говядину, свинину, ростбиф.
- Птицу: куриную грудку, бёдра, индейку.
- Рыбу: лосося и другие виды рыбы.
- Овощи: морковь, свёклу, картофель и другие продукты.
- Яйца: можно контролировать консистенцию желтка и белка.

Нужен ли специальный прибор?
Не обязательно, но с ним гораздо удобнее. Я обычно использую циркулятор сувид - прибор, который нагревает воду и поддерживает заданную температуру с высокой точностью. Ещё здесь нужны подходящие термостойкие пакеты и кастрюля с водой.

Некоторые готовят сувид в мультиварках с подходящим режимом, но важно, чтобы прибор действительно удерживал необходимую температуру стабильно.

Ещё важные моменты:
Сувид - это не просто "положить мясо в воду и оставить на несколько часов".
- Температура и время зависят от вида продукта, его толщины и желаемой текстуры.
- Низкая температура сама по себе не гарантирует безопасность: имеет значение, сколько времени продукт провёл при нужной температуре внутри.
- Если готовое мясо не подаю сразу, его нужно правильно и быстро охладить, а затем хранить в холодильнике. Вакуумная упаковка не делает продукт безопасным автоматически.
- Стейк после сувида часто дополнительно быстро обжариваю на очень горячей сковороде, чтобы получить румяную корочку (я так делаю и с куриным филе - показала это в видео).

Главное преимущество сувида - контроль над результатом. Можно добиться нужной степени мягкости и сочности, а не ориентироваться только на внешний вид продукта.

Дополните меня в комментариях 😉️️️️️️

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Капуста для голубцов в духовке: проверила новый способ (это был эксперимент). Мне понравилось, теперь иногда так делаю.

Видела вчера много похожих вопросов, отвечаю 😉️️️️️️

Ничего сложного. Вырезаю кочерыжку (насколько получается) и выкладываю капусту в пакет для запекания (или в рукав для запекания). Добавляю немного воды, если капуста не очень сочная (я в первый раз не добавляла - тоже всё получилось). Завязываю пакет и выкладываю в форму для выпечки.

Делаю в пакете несколько проколов иголкой. Разогреваю духовку до 200 градусов и ставлю в неё форму с капустой минут на 20. Время, конечно, от самой капусты зависит (от сорта и размера).

Если нет под рукой пакета для запекания, можно выложить капусту просто в форму, налив на дно немного воды, накрыть фольгой и - в духовку. Но под фольгой чуть дольше готовится - минут 35 примерно.

Достаю форму из духовки, снимаю пакет и разбираю капусту на листья.

Мне понравился способ! Листочки получаются такими же мягкими, как после обычной варки в кастрюле, только процесс намного проще и быстрее.

Капусту для голубцов я разными способами готовлю. И просто в кастрюле, и в микроволновке, и в мультиварке, и в духовке. И замораживаю предварительно. Мне все эти пять способов нравятся. Даже не смогу ответить, какой больше...

Напишите, а каким из этих способов пользуетесь вы?

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Очень захотелось 😊️️️️

Вчера поздно вечером вспомнила об этом рецепте. Готовить уже не стала, но переложила тесто из морозилки в холодильник. И на завтрак у нас были эти слоечки!

Слоёные конвертики с творогом и клюквой

Простой десерт за 30 минут! Подаю с разными ягодами, но с клюквой вкуснее всего.

• Тесто слоёное дрожжевое – 500 г
• Творог – 200 г
• Яйцо – 1 шт.
• Крахмал – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Клюква (или любые ягоды и фрукты)

Можно взять и слоёное бездрожжевое тесто, если дрожжевого нет. Тоже будет вкусно.

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Как я заворачиваю голубцы новым способом: друзья, кто видел, делают теперь так же!

Голубцы с гречкой

• Капуста
• Куриное филе - 500 г
• Гречневая крупа - 160 г
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Томатный сок - 2 стакана
• Перец чёрный молотый
• Соль

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Я ещё не закончила 🫢

А вы?

Это 👆 заправка для борща. Нам и детям. А ещё соседке по даче обещала несколько баночек. В этот раз готовил муж. И рецепт слегка усовершенствовал…

Он все овощи измельчил в мясорубке. Сказал, что так быстрее в два раза 😁

И, знаете, это идеально! Заправка густая получилась и насыщенная! Такааая ароматная!!!

Мы уже одну баночку открыли и сварили борщ. Я добавила немного натёртой свёклы и моркови вместе с капустой. Такого вкусного борща не ела с зимы!

Я не знаю, как вы, а мы уже без этой заготовки не зимуем!

Вот тут был рецепт telemetr.me/min2ru/4040

А тут борщ с капустой на зиму telemetr.me/min2ru/5511

И щи telemetr.me/min2ru/5857

А здесь подробно ответила на вопрос ЗАЧЕМ? 👉 telemetr.me/min2ru/5794