Телеграм канал «Кухня наизнанку»

Сегодня всё получится! Даже то, что вчера казалось невозможным 😉

Доброе утро!

Собрала для вас несколько рецептов вкусного печенья. Сегодня вечером (или завтра утром) покажу ещё один, новенький. Вернее, сам рецепт не новый, конечно, мы давно так готовим, но с вами им ещё не делилась. Утром, к кофе, ммм... Не пропустите.

Вкуснейшее шоколадное печенье
Имбирное печенье
Итальянское печенье "Бискотти"
Орешки с варёной сгущёнкой
Печенье "8 рюмок"
Печенье "Любимое"
Печенье "Наслаждение"
Печенье "Одна минтута"
Печенье "Секретное"
Печенье "Сицилия"
Печенье из тыквенного пюре
Печенье с вареной сгущенкой за 15 минут
Пряники из теста на жженом сахаре
Пряники медовые
Рогалики на рассоле "По 5 копеек"
Слоёное печенье
Творожное печенье
Творожные палочки с кунжутом и паприкой
Хворост воздушный хрустящий
Шоколадное печенье, хрустящее, песочное
Яблочное печенье

Ещё новенькое! И это тоже вам надо 😉

ЛЕЧО с луком и зеленью

• Перец - 2,5-3 кг (нужно смотреть, чтобы перец в кастрюле был покрыт заливкой во время кипения)
• Лук - 1,5 кг
• Зелень (мне больше нравится с петрушкой) - 2 небольших пучка
• Томатный сок - 1,5 л
• Сахар - 200 г
• Соль - 70 г
• Масло растительное - 200 мл
• Уксус 9% - 170 мл

Количество лука уменьшить можно, НО не рекомендую ничего менять, чтобы получить тот вкус, о котором я рассказываю.

Без лука у меня есть рецепт - перец в томатном соке (вы уже его знаете). Вот тут 👉telemetr.me/min2ru/7281, а тут ответы на вопросы telemetr.me/min2ru/7282.

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

(продолжение)
Ответы на вопросы к рецепту "СОЛЁНЫЙ ПЕРЕЦ в банке за 5 минут"

Чем проще рецепт, тем, почему-то, больше вопросов... Редко такое бывает, чтобы я не смогла в один пост поместить все ответы 🤭

Продолжаю отвечать 👇

Как приготовить такой перец в литровой банке? А если взять банку 0,5 л?
Я даже в ролике говорю, что в маленьких банках его не готовлю. Всегда делаю только в трёхлитровых (и сам рецепт, который на листочке, рассчитан именно на трёхлитровую банку).

Сколько войдёт воды, точно сказать невозможно. В одну банку может войти 1,2 л, в другую - 1,5 л, а иногда и 1,7 л. Всё зависит от перца и от того, насколько плотно его уложить. Поэтому я не могу гарантировать, что в литровой или пол-литровой банке получится точно такой же результат.

Конечно, попробовать можно 🙂 Но учитывайте (я снова повторюсь), что здесь важна каждая мелочь и результат может отличаться.

Знаете, почему я квашу огурцы всегда в трёхлитровых банках, а уже потом раскладываю по банкам меньшего объёма? Потому что пробовала квасить сразу в литровых - СОВСЕМ НЕ ТО. Не могу объяснить почему, но не то. Вот и с этим перцем может быть точно так же.

Можно ли уксус заменить лимонной кислотой?
Отвечу так же: попробовать, конечно, можно. Но лимонная кислота и уксус - это не одно и то же, и вкус точно будет другим. Я не пробовала такую замену. И пробовать не планирую, потому что мне нравится перец именно по этому рецепту, именно с уксусом.

А уксуса 60 г или всё-таки 60 мл? Это же не одно и то же. Почему вы не уточняете никогда?
Начну с того, что в самом рецепте написано: неполная стопочка уксуса, на палец не доливать. Я это ТРИ раза повторила в видео и даже показала мамин листочек, где именно так и написано.

Я взвесила уксус, потому что понимаю, что такая стопочка есть далеко не у всех. Получилось примерно 60 г. Именно ПРИМЕРНО! Этот рецепт вообще на аптечную точность не претендует))

К тому же, в школе ещё нам рассказывали, что 1 мл воды ≈ 1 г. Плотность столового уксуса очень близка к плотности воды. Поэтому в данном случае 60 мл уксуса - это примерно те же 60 г. Для домашней заготовки такую небольшую разницу можно спокойно не учитывать (тем более в рецепте, где есть ориентир «на палец не доливать»).

Поэтому хотите - взвешивайте 60 г, хотите - отмеряйте 60 мл. Здесь это практически одно и то же.

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Ответы на вопросы к рецепту "СОЛЁНЫЙ ПЕРЕЦ в банке за 5 минут"

Можно ли зелёный перец так заготовить?
Так можно заготовить любой перец. Но нужно понимать, что вкус будет отличаться. Красный - сладкий и мясистый, конечно же, будет вкуснее, чем зелёный. Но можно. Весь оставшийся перец мы заготавливали по этому рецепту. Если так не съедали, добавляли в борщ или тушили с ним капусту.

Нужно ли зелёный перец предварительно бланишировать?
Нет. Делайте всё по рецепту.

Чеснок можно добавить?
Можно. Всё можно. Но зачем? Вкус изменится, может быть более сильное брожение. Есть хороший, проверенный годами, рецепт. Попробуйте по этому рецепту приготовить и станет понятно, захочется ли вам что-то в нём изменить?.. Ответ я знаю: если попробуйте, вам точно не захочется ничего менять.

Не жёсткая ли кожица? Она отходит от перца?
Нет. В видео видно, какой получается перец. Он не мягкий. Он сочный, пластичный, но при этом плотный. Кожица от мякоти не отходит. По вкусу напоминает квашеный. Кисло-солёный. Чем дольше стоит, тем кислее становится, но не перекисает. И соли здесь ровно столько, сколько нужно!

Почему вы называете его квашеным? Это не квашеный, тут уксус есть.
Я не называю его квашеным. Я говорю, что по вкусу он как квашеный - кисло-солёный. На привычный маринованный перец не похож.

А почему нет сахара? Может, добавить?
Потому что по рецепту здесь только соль и уксус. Сам перец ведь сладкий - этой сладости вполне достаточно. Дополнительный сахар здесь просто не нужен.

Можно ли так заготовить острый перец?
Для острого перца есть другие рецепты. Но мама иногда и острый перец так заготавливала. Папе нравился, мне - не очень. Но можно! Если любите острое, почему бы не попробовать.

Почему не убираете семена? Больше войдёт в банку и потом они не будут мешать.
Конечно, вы можете убрать семена, если хотите. НО в этом рецепте перец просто разрезается пополам - именно так мы всегда его и заготавливали. И семена здесь тоже дают свой вкус! А когда перчик готов, берёшь его за хвостик и... ешь с удовольствием 😋 Семена совершенно НЕ МЕШАЮТ!

Нужно ли стерилизовать банки?
Я стерилизую банки всегда, даже если рецепт с последующей стерилизацией. Мне так спокойнее. Самый простой способ - на дно немного воды и - в микроволновку на 3 минуты.

Можно ли использовать винтовые крышки?
Конечно, можно!

Можно ли пластиковой крышкой накрыть, а не закручивать герметично, и убрать в холод?
Можно и так, да. Но мы готовили всегда сразу много банок, поэтому закручивали - так лучше и дольше хранится.

Сколько хранится под пластиковой крышкой уже открытая банка? Успею ли съесть? Не пропадёт ли?
Долго хранится - всю зиму может простоять. Главное - в холоде держать. Перец может стать чуть кислее, но не испортится. Опять же, если просто как закуску не захотите есть, можно куда-то добавлять.

Можно ли такой перец фаршировать?
Для фарширования у меня есть другой рецепт (хранить его, кстати, в комнате можно). Вот 👉 telemetr.me/min2ru/4015

Насколько должно быть прохладно?
Я храню такие банки в погребе или в холодильнике - в прохладном месте, без резких перепадов температуры. У меня температура хранения обычно не выше 9 градусов.

А если два раза кипятком залить, будет стоять в комнате?
Я так никогда не делала. Два раза кипятком - это уже совсем другой рецепт и вкус будет другим, перец получится мягче... Для хранения в комнате у меня есть другие рецепты - сделайте жареный, например 👉 telemetr.me/min2ru/7367

Сколько перца покупать? Сколько помещается в банку?
Я никогда не взвешивала - укладываю столько, сколько войдёт. Да и перец всегда разный: крупный, мелкий, толстостенный, и уложить его можно по-разному. Но примерно на трёхлитровую банку понадобится 1,3-1,6 кг перца. Поэтому если купить 1,5 кг, скорее всего, будет в самый раз. А 2 кг - точно хватит, ещё и останется.

(продолжение ниже 👇)

(продолжение)
Ответы на вопросы к рецепту "СОЛЁНЫЙ ПЕРЕЦ в банке за 5 минут"

Чем проще рецепт, тем, почему-то, больше вопросов... Редко такое бывает, чтобы я не смогла в один пост поместить все ответы 🤭

Продолжаю отвечать 👇

Как приготовить такой перец в литровой банке? А если взять банку 0,5 л?
Я даже в ролике говорю, что в маленьких банках его не готовлю. Всегда делаю только в трёхлитровых (и сам рецепт, который на листочке, рассчитан именно на трёхлитровую банку).

Сколько войдёт воды, точно сказать невозможно. В одну банку может войти 1,2 л, в другую - 1,5 л, а иногда и 1,7 л. Всё зависит от перца и от того, насколько плотно его уложить. Поэтому я не могу гарантировать, что в литровой или пол-литровой банке получится точно такой же результат.

Конечно, попробовать можно 🙂 Но учитывайте (я снова повторюсь), что здесь важна каждая мелочь и результат может отличаться.

Знаете, почему я квашу огурцы всегда в трёхлитровых банках, а уже потом раскладываю по банкам меньшего объёма? Потому что пробовала квасить сразу в литровых - СОВСЕМ НЕ ТО. Не могу объяснить почему, но не то. Вот и с этим перцем может быть точно так же.

Можно ли уксус заменить лимонной кислотой?
Отвечу так же: попробовать, конечно, можно. Но лимонная кислота и уксус - это не одно и то же, и вкус точно будет другим. Я не пробовала такую замену. И пробовать не планирую, потому что мне нравится перец именно по этому рецепту, именно с уксусом.

А уксуса 60 г или всё-таки 60 мл? Это же не одно и то же. Почему вы не уточняете никогда?
Начну с того, что в самом рецепте написано: неполная стопочка уксуса, на палец не доливать. Я это ТРИ раза повторила в видео и даже показала мамин листочек, где именно так и написано.

Я взвесила уксус, потому что понимаю, что такая стопочка есть далеко не у всех. Получилось примерно 60 г. Именно ПРИМЕРНО! Этот рецепт вообще на аптечную точность не претендует))

К тому же, в школе ещё нам рассказывали, что 1 мл воды ≈ 1 г. Плотность столового уксуса очень близка к плотности воды. Поэтому в данном случае 60 мл уксуса - это примерно те же 60 г. Для домашней заготовки такую небольшую разницу можно спокойно не учитывать (тем более в рецепте, где есть ориентир «на палец не доливать»).

Поэтому хотите - взвешивайте 60 г, хотите - отмеряйте 60 мл. Здесь это практически одно и то же.

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Вкусно! Нет, ОЧЕНЬ вкусно! Давно хотела поделиться! Попробуйте!

СОЛЁНЫЙ ПЕРЕЦ в банке за 5 минут

Тут всё настолько просто, что легко справится даже тот, кто никогда-никогда ничего не заготавливал. Простейший рецепт! Я проще не знаю. А какой результат!..

Если вы любите перец, приготовьте обязательно. На вкус - как квашеный! Я ем просто так. Очень-очень люблю! Но можно и в борщ добавлять, и в другие блюда.

Минус один - хранить в холоде. НО найдите место. Хотя бы баночку сделайте.

Я даже не отмеряю ничего (в видео показала). Но для вас взвесила:

• Перец - сколько войдёт в банку
• Соль - 95-100 г
• Уксус 9% - 60 г

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Этот 👆 комментарий вчера увидела в чате. Вера, спасибо Вам большое! Даже не подумала про квашеную капусту в начинке! Должно быть вкусно. Попробую обязательно.

Напомню, мы ищем рецепт вот этого пирога telemetr.me/min2ru/7412

На следующей неделе планирую уже готовить. Я, скорее всего, буду печь два пирога. Сделаю два разных теста и две разные начинки. И вместе мы потом попробуем и выберем, что вкуснее.

Если вдруг что-то похожее пекли раньше или печёте сейчас, делитесь в комментариях. Вместе мы сможем найти именно ЕГО!

Кстати, НЕ ПРОПУСТИТЕ ещё кое-что! Сегодня или завтра. Если любите перец, для вас будет два такиииих рецепта!.. Два новеньких рецепта! Рецептам этим, конечно, уже много лет, но я, почему-то, до сих пор не поделилась с вами.

Первый - это солёный перец в банках (невероятно простой рецепт, в который сразу никто не верит, а потом тааак благодарят!.... И вы тоже не поверите, но сделаете и скажете потом спасибо, не сомневаюсь даже!)

И ещё одна заготовка - лечо с луком и зеленью. Тоже готовится очень просто (я весь перец, который осенью остаётся, собираю и заготавливаю по этому рецепту). Зимой добавляю такой перец и в борщ, и в другие супы, и мясо с ним тушу, и рыбу, и к фасоли добавляю, и просто так подаю к картошечке, к рису, гречке или макаронам. А яичница какая с такой заготовкой!.. Только ради яичницы даже стоит заготовить такое лечо!

В общем, ещё две (а, нет, ТРИ - ещё салатик с баклажанами на зиму сняла для вас) заготовки и начнём печь пироги, готовить пирожки и торты!

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ