Телеграм канал «Кухня наизнанку»

ВАЖНОЕ УТОЧНЕНИЕ к рецепту "Солёные баклажаны"!

Не спешите оценивать их вкус через несколько дней.

Это не быстрая закуска. Эти баклажаны должны прокваситься и созреть, а после того как мы убираем их в холод, процесс сильно замедляется, но не останавливается сразу.

Первые дни баклажаны могут казаться довольно резко солёными. Но процесс ферментации продолжается, появляется кислинка, меняется аромат, сама мякоть становится другой, а соль и кислота постепенно распределяются между рассолом и баклажанами.

Поэтому через несколько недель вкус может быть уже совсем другим - более кислым, насыщенным и сбалансированным.

Это заготовка баклажанов для длительного хранения в подвале, а не «приготовили сегодня - едим послезавтра». Их делают и оставляют созревать. Им нужно дать время.

НО!!! Мне всё-таки нужно исправить один момент в этом рецепте.

Я готовлю такие баклажаны каждый год и уже делаю это автоматически, поэтому даже не подумала, что это нужно отдельно проговорить.

Повторюсь, никакой ошибки с солью в рецепте нет! Соли при варке всегда беру "на 2 копейки". Варю недолго, всего 5-7 минут. Баклажаны после пресса совсем не солёные - легко проверить, просто попробуйте. Солёная вода здесь убирает горечь и не даёт баклажанам перевариться, но она не успевает просолить баклажаны, нет! И в рассоле верное количество соли! Тоже нет ошибки! Много лет так готовим. Рецепт проверенный! И во многих старых рецептах именно такое количество соли на литр воды.

Моя ошибка в другом. Я не проговорила подробно одну очень важную вещь!

Баклажаны нужно укладывать в ёмкость ПЛОТНО и немного прижимать сверху! Баклажаны не должны свободно плавать в большом количестве рассола.

Я показала в видео, как укладываю баклажаны в миску, заливаю рассолом настолько, чтобы он их покрыл, и сверху ставлю небольшой гнёт (у меня тяжёлая стеклянная крышка от кастрюли - её достаточно). Так баклажаны и просаливаются, и квасятся.

Но самое главное, о чём я не сказала - гнёт нужен не только в самом начале!

Когда я достаю один-два баклажана, оставшиеся снова прижимаю. Потому что места в ёмкости становится больше, баклажаны начинают свободно плавать в рассоле, а это здесь не нужно!

Я так делаю всегда. А когда рассказывала вам рецепт, этот момент просто не проговорила. Более того, показала, как складываю баклажаны в банку, но не проговорила, что и там они должны быть уложены плотно и прижаты.

И вот это уже моя ошибка 🙈

Поняла это, когда мне написали несколько человек, что баклажаны получились слишком солёными. Я начала уточнять, что и как они делали. Одна девушка написала, что приготовила всего 5 штук и уложили в банку свободно, залив рассолом. Не плотно, а свободно 🥲

Поэтому я сейчас убрала из видео все кадры с банкой. Хоть я и показала там всё правильно - там у меня баклажаны уложены плотно и я их прижала сверху, но я НЕ ПРОГОВОРИЛА этот важный момент и многие сделали одинаковую ошибку...

Очень прошу тех, кто ещё только собирается готовить: не складывайте баклажаны свободно в большую банку или другую большую ёмкость и не заливайте большим количеством рассола.

Нужно укладывать плотно, заливать рассолом только до покрытия и прижать сверху. А когда достали несколько баклажанов, оставшиеся снова нужно прижать.

Мне очень жаль, что я сразу не проговорила эту важную деталь 😔

Если ваши баклажаны плавали в рассоле и получились солоноватыми - не выбрасывайте! Нет! Достаньте нужное количество и ненадолго замочите в холодной воде. Затем хорошо дайте воде стечь. С луком и ароматным растительным маслом будет очень вкусно.

Если же вы уложили их плотно, даже не волнуйтесь, ДАЙТЕ ИМ ВРЕМЯ, всё будет хорошо! Через пару недель, повторюсь, они будут совсем другими.

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Можно приготовить и на десерт, и на закуску, и вместо хлеба к супам. Причём, тесто простейшее. И для начинки достаточно лишь натереть на тёрке тыкву.

Очень вкусная лепёшка с тыквой

Я люблю такую лепёшку в горячем виде - так она вкуснее. Если остаётся - я потом разогреваю кусочки этого "пирога" в микроволновке.

Тут желательно выбирать вкусную и ароматную тыкву - от неё очень зависит вкус готового блюда. И масло! Сливочное масло не убирайте из рецепта.

Кому удобнее читать, а не смотреть видео, вот текстовая версия этого рецепта 👉 telemetr.me/min2ru/5966

Для теста:
• Мука - 375 г
• Молоко - 250 мл
• Соль - щепотка
Для начинки:
• Тыква - 600-650 г
• Сливочное масло - 50-60 г
• Сахар - 80-100 г

Смотрите также в Max 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

3 недели выдержки посла мариновки слив, и опа. Вот он наш "не тот сливовый пирог".
Только муж изменил его название. На "сьем ещё кусочек". 😊
Оксана, огромное спасибо и за сливы и за пирог. Получилось все просто идеально. И сливы с тонким ароматом пряностей. И пирог, где все ингредиенты выверены идеально.
Это очень вкусный пирог. Очень. И он прям такой как мне хотелось. Идеальный.
Ещё раз спасибо за такую вкусноту.

Спасибо за ваши отзывы! Тааак приятно их получать всегда!
Всем-всем спасибо за ВКУСНОЕ воскресенье и аппетитные фото «колобков».

А Валентине спасибо за отчётик к рецепту «НЕ ТОТ сливовый пирог», которому действительно название «Съем ещё кусочек!» тоже подходит))
👇👇👇

"А я помню бабулины пончики, которые она делала из ванильных сырков. Я эти сырки любила шибко и до сих пор помню их запах и мокрую от сладкой сыворотки бумагу, в которую они были обернуты. Бабуля разминала их, замешивала тесто и жарила пончики в большой сковороде на смальце. Правильнее будет сказать не жарила, а варила в этом смальце. Потом складывала горячими на тарелку и притрушивала пудрой из сахара. Я крутилась рядом и таскала их еще горячими. Рецепт конечно не спросила. Кто же в детстве думает, что однажды спросить будет уже не у кого......... Девочки! Вдруг у кого-то он сохранился? Вдруг случится чудо и я смогу почувствовать снова этот вкус? Вдруг чья-то бабушка все ж таки записала???!!!!!!!!!"

Встретила вот такой 👆 комментарий в нашей рубрике "Бабушка не записала". И ЭТО ЧУДО! Потому что у меня есть этот рецепт!

Очень вкусные творожные пончики из детства, которые мы называем КОЛОБКИ

Рецепту уже много лет. Он - из маминой тетради. Мы с мамой часто готовили такие шарики. Основной ингредиент здесь - как раз сладкие творожные ванильные сырки. Их было два вида (во всяком случае, в нашем городе) - с изюмом и без.

Я очень любила именно без изюма - они были слаще, как мне казалось. А если выложить на тарелочку и полить кисленькой домашней сметанкой... Ммм... Это не забыть!

Ну и пончики такие ни с каким печеньем не сравнить! КАКИЕ ЖЕ ОНИ ВКУСНЫЕ! Попробуйте 😉

• Сладкие ванильные сырки - 5 шт. (500 г)
• Мука - 10-12 ст.л. (250-300 г)
• Сахар - 4 ст.л.
• Яйца - 3 шт.
• Сода - 1 ч.л.

ВКУСНОГО всем воскресенья!

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

По вопросу комментариев в MAX. Очень важно:

В последнее время практически под каждым комментарием кто-то ставит реакции, которые на канале я бы не хотела видеть - какашки, клоунов, рыгающий смайл и т.д. Я бы хотела иметь возможность удалить эти реакции из списка и было бы неплохо, если бы я могла удалить с канала тех, кто ставит эти реакции. Это несколько человек, которые портят жизнь всем (возможно, конкуренты или злобные хейтеры).

Регулировать реакции на самом канале есть возможность, а в комментариях, к сожалению, нет((

Пожалуйста, дайте возможность видеть, кто ставит эти реакции.

И, пожалуйста, сделайте возможность закрывать комментарии под отдельными постами. Пожалуйста! Очень надо!!!

Просто иногда возникает желание совсем отключить комментарии из-за таких вот нескольких человек.

МАМА СКАЗАЛА, что это очень простой рецепт! Показываю! Вот почему его стоит сохранить! ПЕРЕЦ НА ЗИМУ

Перец, фаршированный баклажанами, НА ЗИМУ. Это и закуска, и гарнир, и полноценный ужин.

Первый способ (стерилизация в автоклаве):
• Перец сладкий ~ 3,5 кг
Для начинки:
• Баклажаны ~ 3 кг
• Лук ~ 1 кг
• Масло растительное 200 мл (150 - для обжаривания баклажанов, 50 - для обжаривания лука)
Для маринада:
• Томатный сок - 3 л
• Сахар - 1 стакан (~ 200 г)
• Соль - 2 ст.л. (~ 65 г)
• Лавровый лист - 2 шт.
• Перец душистый горошком - 4-5 шт.
• Перец чёрный горошком - 8-12 шт.
• Уксус 9% - 160 мл
*** Выход 7-8 литровых банок

Тут важные моменты: в начинку ничего не добавляю, наполняю банки перцем, заливаю маринадом (до крышки оставляю 1,5-2 см), стерилизую в автоклаве. Хранить можно при комнатной температуре.

Второй способ (стерилизация в кастрюле):
• Перец сладкий ~ 3,5 кг
• Баклажаны ~ 3 кг
• Лук ~ 1 кг
• Масло растительное 200 мл (150 - для обжаривания баклажанов, 50 - для обжаривания лука)
Для маринада:
• Томатный сок - 3 л
• Сахар - 1 стакан (~ 200 г)
• Соль - 2 ст.л. (~ 55 г в маринад, ~ 10 г в начинку)
• Лавровый лист - 2 шт.
• Перец душистый горошком - 4-5 шт.
• Перец чёрный горошком - 8-12 шт.
• Уксус 9% - 190 мл (~ 170 мл в маринад, ~ 20 мл в начинку)
*** Выход 7-8 литровых банок

Тут важные моменты: в начинку добавляю 10 г соли (от общего количества) и 2 ст.л. уксуса (от общего количества), перец укладываю в банки, заливаю горячим маринадом под самую крышечку, стерилизую в кастрюле, закручиваю плотно крышки, укутываю до остывания. Хранить можно при комнатной температуре, но лучше в погребе.

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ