Телеграм канал «Кухня наизнанку»

#ответынавопросы к рецепту "Соте из баклажанов"
Вопросы собрала и здесь, и в MAX.

- Зачем стерилизовать? Можно же дольше потушить и - по банкам!
Я пробовала. По-разному пробовала. С вами всегда делюсь САМЫМ УДАЧНЫМ рецептом. Поверьте - разные вещи это! Если дольше тушить, овощи разварятся. Получится не соте, а икра. Но зачем? У меня есть икра с запечёнными баклажанами - она идеальна! А это соте. Вкуснее, когда овощи кусочками. А добиться этого можно только вот таким способом приготовления.
Да, можно не стерилизовать. НО тогда я не гарантирую долгое хранение. Тогда хранить нужно ТОЛЬКО в холоде, потому что баклажаны "капризные", а уксуса здесь не очень много.
Всегда прошу - попробуйте, сравните, а потом утверждайте, что "будет то же самое, если не стерилизовать".

- А если взять уксус обычный?
Да, конечно, можно заменить на обычный столовый 9% уксус.

- А баклажаны можно белые и полосатые?
Конечно, любые баклажаны можно так заготовить. Главное, не брать те, у которых слишком жёсткие семена (если такие попадаются, тогда семена лучше удалить, иначе они будут здесь "мешать")

- Раскладываем соте в горячие банки, или холодные? Потом ставим в кастрюлю, на дне которой тёплая (не горячая?) вода? Доливаем горячую воду? Я знаю, что если делать неправильно, то банки могут лопнуть.
Банки я стерилизую предварительно и раскладываю в них соте (баночки комнатной температуры, не холодные!). В кастрюлю обязательно на дно укладываю полотенце или любую ткань, наливаю тёплую воду, устанавливаю банки, а долить уже можно и горячую воду (но не лейте на банки, лейте рядом). Нагреваю, стерилизую, аккуратно доастаю. И ставлю на полотенце или на разделочную доску (только не из стекла!). Закручиваю, переворачиваю. Всё.

- Крышки можно винтовые использовать?
Любые можно, конечно. Главное, герметично закрутить.

- А можно вместо баклажана взять кабачки?
Можно, но тогда это уже не будет соте из баклажанов. Баклажаны здесь - основной ингредиент. Без них будет совсем другое блюдо.

- Сколько масла надо?
Я в ролике проговариваю... 8-10 столовых ложек. Пропустила в ингредиентах. Сейчас дописала. Но меня расстраивает, что вы не смотрите видео - я же там очень подробно всё рассказываю, чтобы у вас точно получилось. И чтобы получилось вкусно! Пожалуйста, смотрите внимательно ролик, а не только список кингредиентов 😔

- Приготовила, получилось остро. Не понравился рецепт.
Острый перец добавляйте по вкусу (всегда это проговариваю)! Если вы не едите острое - исключите или добавьте меньше.

- Можно ли вместо свежего острого перца добавить острый молотый?
Да, конечно, можно. Тут тоже по вкусу - добавьте, попробуйте, чтобы было на ваш вкус.

- Можно ли без сахара? Или можно заменить на сах.зам?
Можно. Я иногда в заготовках использую аллюлозу вместо сахара (добавляю 1:1). Совсем сахар исключить тоже можно, но соте тогда будет с более выраженной кислинкой.

- Что за машинка? Что за кастрюли? Где купить?
Закаточная машинка оказалась не очень... Но два года отработала нормально. Заказывала давно на Озоне. Ссылки нет. И кастрюли покупала на маркетплейсе по отзывам. Главное, чтобы дно было толстым.

- Вы что одними заготовками питаетесь? Бедный муж и дети. Мои дети заготовки не едят, а едят свежие фрукты и овощи.
Тоже отвечу. Сейчас сезон заготовок, поэтому я делюсь рецептами заготовок. Перед Пасхой делюсь рецептами куличей, на Масленицу мы печём блинчики. НО у меня на канале более 2000 рецептов уже! Выбирайте то, что подходит.
Про заготовки. Обычно заготавливаем то, что вырастили сами. Или покупаем то, что выращено в сезон. И едим потом зимой СВЕЖЕЕ и настоящее, а не пластиковые помидоры.
Это вкусно. И это очень удобно. Думаю, что ваши родные не едят заготовки только потому, что вы ничего не заготавливаете. А жалеть моего мужа и детей не нужно - они здоровы и счасливы (чего и всем желаю)!

Смотрите также в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Последнюю баночку достаю уже в декабре: никак не могу рассчитать, сколько её заготавливать

СОТЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ. Наш любимый "баклажановый" рецепт! Это одна из моих "обязательных" заготовок на зиму.

Заметила, сколько ни готовь - уже в декабре ничего не остается! Да, можно овощи заморозить, и зимой готовить что-то подобное. Но это всё не то!

Именно в таком видео у нас эта заготовка "улетает" просто! Безумно вкусно! Когда нет времени готовить ужин, открываю баночку и... все довольны. Попробуйте - вкусно очень!

• Баклажаны - 1 кг
• Лук - 500 г
• Морковь - 500 г
• Сладкий перец - 400 г
• Помидоры - 1 кг
• Острый перец - 1 шт.
• Чеснок - 45-50 г
• Соль - 1 ст.л. (с горкой)
• Сахар - 1 ст.л.
• Уксус яблочный - 1 ст.л.
• Растительное масло - 8-10 ст.л.

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Печень по-французски

На ужин у нас сегодня будет именно это блюдо (это я так его называю - тут, конечно, ничего французского нет 😊).

Если любите печень - попробуйте. И на каждый день, и на праздничный стол! Вместо печёночного тортика иногда готовлю.

Если не пробовали так готовить, очень рекомендую. Вкусно и несложно.

• Печень - 600 г
• Яйца - 2 шт.
• Мука - 2 ст.л.
• Морковь - 1 шт.
• Лук - 3 шт.
• Сметана - 1-2 ст.л.
• Сыр твёрдый - 100 г
• Специи
• Соль

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

по-французски

Вопросы, на которые я обычно не отвечаю 👉 https://dzen.ru/a/alaczPhJxgUm2_AC

Что будет дальше?

Если вы ищете ответ на этот вопрос, тогда вы не просто так это сейчас читаете 😉

Друзья, всё хорошо! ВСЁ УЖЕ ХОРОШО! А дальше будет только лучше!

Я знаю ❤️❤️❤️❤️❤️

ЖЮЛЬЕН за 7 минут!

Ещё один "спасательный" ужин. Попробуйте. Это не только быстро, это ещё и очень вкусно!

• Шампиньоны - 350 г
• Сливки 20% - 150 мл
• Сыр - 80-90 г
• Перец чёрный молотый
• Соль

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ