Телеграм канал «Кухня наизнанку»

Сейчас столько разных овощей на прилавках, а про обычную чёрную редьку мы почему-то стали забывать. А ведь раньше она была практически в каждом доме! И салаты из неё готовили, и с мёдом смешивали, и даже вместо горчичников использовали.

ЧЁРНАЯ РЕДЬКА

Собрала для вас несколько интересных рецептов, которые помню с детства.

Редька с мёдом - бабушкин рецепт от кашля

Наверное, самый известный способ использования чёрной редьки!

Беру редьку среднего размера, тщательно мою, срезаю верхушку и ложкой делаю углубление. Но не насквозь! Стенки и донышко должны остаться достаточно толстыми.

В углубление кладу 1-2 чайные ложки мёда (не заполняю до самого верха, потому что редька ещё выделит сок). Накрываю срезанной верхушкой и оставляю на несколько часов.

Постепенно мёд смешивается с соком редьки.

Этот "сироп" мы всегда использовали при кашле. Но важно понимать, что это народный рецепт, а не лекарство с доказанной эффективностью! Особенно осторожно нужно относиться к нему, если речь о детях. Малышам до года мёд вообще нельзя!

Салат из редьки с мёдом

На 100 г чёрной редьки беру 1 ст.л. мёда.

Редьку очищаю, натираю на крупной тёрке. Если очень горькая, можно ненадолго замочить её в холодной воде, затем хорошо отжать.

Добавляю мёд, перемешиваю и оставляю минут на 10-15. Редька выделит сок, станет сочнее, а вкус немного смягчится.

В старых рецептах встречается ещё один интересный способ - вымачивание редьки в молоке. Но мне больше нравится вариант с водой.

Салат из чёрной редьки с яйцом и зелёным луком

На 100 г редьки беру 1 варёное яйцо, 20 г зелёного лука, 1 ч.л. мёда, 1-2 ст.л. растительного масла, чуть-чуть укропа и соль по вкусу.

Редьку натираю на крупной тёрке, добавляю мёд и перемешиваю. Затем нарезанное яйцо, зелёный лук и укроп. Заправляю растительным маслом. Обычно беру ароматное нерафинированное подсолнечное масло.

Чёрная редька с сыром и чесноком

1 небольшая чёрная редька (150-200 г), 100 г твёрдого сыра, 100 г сметаны, 1 зубчик чеснока и соль по вкусу.

Редьку очищаю и натираю на мелкой тёрке. Сыр натираю так же. Добавляю измельчённый чеснок, сметану и немного соли.

Перемешиваю и оставляю на 10 минут.

Получается сочный, нежный, но "с характером" салатик. Кстати, его можно подавать не только в салатнице, но и на подсушенных ломтиках хлеба.

Самый простой салат из редьки с жареным луком

Чёрная редька - 250 г, 1 крупная луковица, растительное масло - 2-3 ст. л., соль и чёрный перец.

Лук нарезаю тонкими полукольцами и обжариваю до золотистого цвета. Редьку натираю на крупной тёрке, слегка солю и оставляю минут на 10. Затем немного отжимаю. Добавляю жареный лук вместе с маслом, перемешиваю.

Чёрная редька с морковью и яблоком

Редька - 150 г, морковь - 100 г, яблоко - 1 шт., сметана или растительное масло - 2 ст. л., немного лимонного сока и соль по вкусу.

Всё натираю на крупной тёрке, яблоко сбрызгиваю лимонным соком, чтобы не потемнело. Добавляю заправку, перемешиваю.

Морковь и яблоко делают вкус мягче и слаще. А редька добавляет приятную остринку.

И ЕЩЁ СЕКРЕТИКИ
👇️️️️️️👇️️️️️️👇️️️️️️

Если чёрная редька кажется слишком острой, натираю её, немного подсаливаю и оставляю на 10-15 минут. Затем отжимаю.

Не выбрасываю редьку только потому, что она немного подвяла. Если нет признаков порчи, можно замочить её ненадолго в холодной воде - она станет сочнее.

Чёрная редька содержит клетчатку и витамин C. Но, как и любой острый овощ, подходит не всем. При заболеваниях желудка или желчного пузыря с ней лучше быть осторожнее.

Расскажите в комментариях, вы готовите что-нибудь из чёрной редьки? Может, помните какой-нибудь необычный бабушкин рецепт? Очень хочется собрать побольше таких простых, почти забытых блюд! ❤️

Смотрите также в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Да, многие вчера угадали 😉️️

Этот салат напоминает салат "Ташкент" или "Узбекистан". Но я готовлю его немного по-своему. Лук обжариваю не до хруста, а до мягкости (без муки, конечно), редьку нарезаю (не натираю), мясо остужаю в бульоне, а яйца смешиваю с остальными ингредиентами. И никакой сметаны в заправке! Нам так вкуснее.

В меню ресторанов моей подруги (я вам часто о ней рассказываю) есть салат "Ташкент", но вкус у него совершенно другой.

Лук для этого салата они не обжаривают каждый раз. Они используют вот такую заготовку 👉 telemetr.me/min2ru/3567. Редьку они натирают на тёрке для моркови по-корейски, мясо вначале отваривают, нарезают соломкой (так хранят порционно в морозилке), перед добавлением в салат мясо слегка обжаривают, а яйца выкладывают сверху для украшения. В заправке - майонез и сметана.

В общем, в прошлое воскресенье у меня в гостях была как раз подружка, у которой рестораны. Она попробовала мой салат и НЕ УЗНАЛА в нём "Ташкент". Даже её получилось удивить 😊

Попробуйте приготовить так, как я рассказала в видео. Понравится, не сомневаюсь.

• Редька зелёная (у меня дайкон) - 250 г
• Говядина отварная, остуженная в бульоне - 200 г
• Яйца варёные - 2 шт.
• Лук - 2 шт.
• Масло растительное (для жарки) ~ 2 ст.л.
• Майонез (для заправки) - 2 ст.л.
• Перец чёрный молотый
• Соль

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Я не представляла, что ТАК можно! Рецепт из комментариев.

Крылышки «Потрясённые»

• Крылышки куриные - 1 кг
• Соль ~ 1 ч.л.
• Базилик сухой фиолетовый - 3 ч.л.

Помните эти крылышки от Елены? Было ещё 4 других рецепта. Это был "Конкурс наизнанку".

Скоро ещё поиграем. Что будем готовить, ещё не думала. Возможно, что-нибудь к новогодним праздникам. Подумаю. Предлагайте 😉️️️️️️

В этом году повторим и в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Ваши вопросы в комментариях помогают мне вспомнить ТАКИИИЕ рецепты!

Вот этот салат я готовлю обычно, если нужно, чтобы ужин запомнился. В воскресенье у нас как раз был такой ужин. И был этот салат!

А потом я увидела в комментариях вопрос... И подумала: "Да! Я же ещё не показывала вам ни закуски, ни салаты с этим ингредиентом!"

В общем, вчера я этот салатик для вас сняла. Завтра поделюсь рецептом. Это вкусно. Очень-очень-очень!..

Это салат, который нравится и мужчинам, и женщинам! Ингредиенты искать по магазинам не придётся - они все простые. Не пропустите рецепт! Возможно, когда попробуете, внесёте его в новогоднее меню 😉

Смотрите также в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Квашеная капуста с мёдом

Почему-то всегда, когда я делюсь этим рецептом капусты, мне пишут, что это не квашеная!

На самом деле, совсем не важно, как называть. Важно, что это вкусно!

У меня несколько рецептов квашеной капусты. Конечно, чаще всего пользуюсь классическим способом (чуть ниже оставлю ссылочку на все свои рецепты). А по этому рецепту обычно квасит капусту моя мамочка. Очень вкусная капуста получается и всегда хрустящая! Рекомендую попробовать! И способ приготовления простейший!

Для рассола:
• Вода - 1 л
• Соль - 1 ст.л. с большой горкой (~ 30 г)
• Мёд - 1 ст.л.
На банку объемом 3 л:
• Капуста с морковью ~ 1,8 кг
• Перец чёрный горошком - 10 шт.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Рассол ~ 1,2 л
*** 1 литра рассола хватает на 2 баночки объемом 1 л

Все мои рецепты квашеной капусты здесь 👉️️️️️️telemetr.me/min2ru/4781

Смотрите также в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Что у вас на завтрак? У меня вот так 😉️️️️️️

Творожные вафли

Рецепт изначально был такой:
• Творог - 200 г
• Масло сливочное (растопленное) - 30 г
• Яйца - 2 шт.
• Крахмал (лучше кукурузный, но можно любой) - 2 ст.л. - можно заменить пшеничной мукой, но её обычно нужно больше - 3-4 ст.л. (тут я смотрю по консистенции теста)
• Сахар - 2-3 ч.л.
• Разрыхлитель - 1/3 ч.л.
• Соль - щепотка

Но я сегодня изменила рецепт. Творога у меня осталось всего 100 г и масла вдруг дома не оказалось. А ещё хотелось поменьше углеводов с утра.

Поэтому сделала так:

• Творог - 100 г
• Яйца - 2 шт.
• Майонез (мой, домашний) - 1 ст.л.
• Сметана (просто осталась на дне баночки, решила "пристроить", можно и без сметаны) - 1 ст.л.
• Разрыхлитель - 1/3 ч.л.
• Стеверит 5:1 - 2 г
• Мука миндальная 4 ст.л. (может понадобиться больше или меньше, от влажности творога и от размера яиц зависит - я показала, какое тесто получается)

Выпекать можно в любой вафельнице. Время сказать сложно - для каждой вафельницы оно будет своё. Я вообще в микроволновке готовила в этот раз - 600 Вт, 4 минуты. Получилось 4 вафельки весом 50-55 г

Я обожаю вафли! Во-первых, это быстро. Во-вторых, можно готовить их из того, что осталось в холодильнике. К тому же, можно подавать на завтрак, на ужин или взять с собой в качестве перекуса в дорогу или на работу.

Можно приготовить несладкие вафли и использовать их вместо хлеба для бутербродов... Стооолько вариантов!..

И мне кажется, что вафельница есть практически в каждой семье. Делитесь своими рецептами в комментариях.

Сразу хочу вас попросить: давайте говорить именно о рецептах, а не о вафельницах. Пожалуйста, не нужно спрашивать, какую вафельницу лучше купить, какая у меня, и, пожалуйста, не нужно оставлять здесь ссылки и артикулы на разные вафельницы.

Вот ещё несколько рецептов вафель:

Вафли из кабачков
Вафли с тыквой и яблоком
Вафли шоколадные без глютена
Венские вафли

Смотрите меня в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Не обязательно тратить много, чтобы готовить вкусно! Моя любимая рубрика - бюджетное меню.

Некоторые рецепты я уже показывала. Я просто собрала их вместе. Цена 100 рублей на куриные шеи была в Краснодаре в июле 2021 года. Сейчас покупаю по 160 руб./кг (пишите, какая у вас цена).

00:19 Оладьи из минтая
02:24 Куриные шеи с луком
04:37 Луковый рулет
07:23 Тушеная капуста с куриными сердечками
09:09 Галушки

—1— Оладьи из минтая
• Минтай - 2 шт. (~600 г)
• Лук - 1-2 шт.
• Яйца - 3 шт.
• Майонез - 2-3 ст.л.
• Мука - 3 ст.л.
• Специи
• Соль

—2— Куриные шеи с луком
• Куриные шеи - 1 кг
• Лук - 4 шт.
• Чеснок - 2-3 зуб.
• Паприка - 1 ч.л.
• Уксус яблочный (или лимонный сок) - 1 ст.л.
• Соевый соус - 3 ст.л. (или соль по вкусу)
• Перец чёрный молотый
• Сметана - 1-2 ст.л.

—3— Луковый рулет
Для теста:
• Картофельный отвар (тёплый) - 500 мл
• Дрожжи (сухие) - 11 г
• Сахар - 2 ст.л.
• Соль - 0,5 ч.л.
• Подсолнечное масло - 3 ст.л.
• Мука - 700 г (примерно!). Это около 5 стаканов. НО! Обратите внимание, что всю муку сразу я не добавляю!
Для начинки:
• Лук - 4 шт.
• Специи
• Соль

—4— Тушёная капуста с куриными сердечками
• Куриные сердечки - 500 г
• Капуста - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 0,5 шт.
• Томатный сок - 1 стакан (или томатная паста - 1 ст.л. и вода)
• Специи
• Соль

—5— Галушки, как у моей бабушки
• Мука - 2 стакана
• Вода - 0,5 стакана
• Яйца - 2 шт.
• Сливочное масло растопленное (или любое растительное) - 2 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Сало (или обжаренный лук)

🔸 Как я готовлю майонез разными способами telemetr.me/min2ru/4573
🔸 Постный суп с галушками telemetr.me/min2ru/6246

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ