Телеграм канал «Кухня наизнанку»

Захотелось...

Салат с мясом и овощами

Необычное сочетание сырых овощей с обжаренными кусочками мяса... Не верите, что вкусно? Поверьте - ОЧЕНЬ!

Капусту нарезаю соломкой. Сырую свёклу и морковь натираю на тёрке для моркови по-корейски. Овощи, конечно, лучше выбирать сладкие и сочные! Соединяю овощи в миске, солю, перемешиваю и оставляю минут на 20.

Обжариваю кусочки курицы до готовности. Солю и добавляю чёрный перец. Важно мясо не пересушить!

Соединяю мясо с овощами, добавляю майонез и перемешиваю хорошенько. У меня майонез домашний, но и магазинный вполне подойдет!

Можно приготовить диетический вариант такого салата - с отварным мясом и йогуртом. Но всё же рекомендую попробовать по рецепту.

Непривычно, необычно, но вкусно очень!

• Капуста (свежая) - 500 г
• Морковь (свежая) - 1 шт.
• Свекла (свежая) - 1 шт.
• Куриное филе - 300 г (мясо можно взять любое!)
• Майонез - 2 ст.л.
• Соль

Как я готовлю майонез (несколько способов) здесь telemetr.me/min2ru/4573

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Осень 🍂

Но мне не грустно. Нет!

Потому что я знаю: впереди - что-то новое и что-то очень хорошее! Новые планы, новые встречи, маленькие радости и большие события. Всё только начинается ❤️

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Отлично — даю тебе выверенный рецепт “как в Севере” в формате: делай ровно так.
Без лишней теории, но с ключевыми нюансами, которые реально решают результат.

🍫 Пирожное «Картошка» (максимально близко к «Северу»)
👉 Выход:

10–12 пирожных по ~70 г

🧁 ЭТАП 1. Бисквит (лучше сделать за день)
Ингредиенты:
яйца — 4 шт (комнатной температуры)
сахар — 120 г
мука — 90 г
картофельный крахмал — 30 г
Как делать:
1. Взбивание
яйца + сахар взбивать 7–10 минут
масса должна:
сильно увеличиться
стать очень светлой
“держать след”

👉 это критично

2. Сухие
муку + крахмал просеять
аккуратно вмешать лопаткой (не миксером!)
3. Выпечка
вылить слоем 1,5–2 см
180–190°C
12–15 минут
4. Самое важное ❗
остудить
оставить на 12–24 часа подсохнуть

👉 это ключ к “кондитерскому” вкусу

🧩 ЭТАП 2. Крошка
поломать бисквит
измельчить

👉 должна быть:

мелкая
сухая
НЕ липкая
🧈 ЭТАП 3. Крем (очень важный блок)
Ингредиенты:
сливочное масло 82,5% — 130 г
сахарная пудра — 70 г
сгущёнка — 60 г
коньяк — 1 десертная ложка (~10 мл)
ром (или ещё коньяк) — 1 десертная ложка
Как делать:
1. Масло
мягкое
взбить 3–5 минут
👉 до пышного и почти белого состояния
2. Пудра
добавить
снова взбить
3. Сгущёнка
добавлять по чуть-чуть
продолжая взбивать
4. Алкоголь
влить
быстро перемешать

👉 Отложи 1 ч. л. крема (для декора)

🥔 ЭТАП 4. Сборка
Пропорция:
вся крошка
почти весь крем
Как смешивать:
руками
тщательно

👉 консистенция:

как мягкий пластилин
не липнет к рукам
держит форму
Если что-то не так:
сухо → 1–2 ч. л. сгущёнки
мягко → немного крошки
✋ ЭТАП 5. Формирование
лепишь овалы
слегка суженные к концам

👉 не утрамбовывай сильно — должна быть лёгкость внутри

❄️ ЭТАП 6. Охлаждение
убрать в холодильник
на 30–40 минут
🍫 ЭТАП 7. Обсыпка (очень важный момент)
Смешать:
какао — 30 г
сахарная пудра — 15 г
Делать так:
Первый слой — обвалять
Оставить на 5–10 минут
Второй слой — снова обвалять

👉 вот это даёт “тот самый” вид и вкус

🌱 ЭТАП 8. Декор
сделать 2–3 дырочки
отсадить крем
⏳ ЭТАП 9. ВЫСТОЙКА (секрет вкуса)

👉 убрать в холодильник на 6–12 часов (лучше на ночь)

💥 Ключевые секреты (самое главное)
1. Бисквит должен быть СУХОЙ

Не свежий.
Иначе будет “домашняя масса”, а не кондитерская.

2. Внутри — светлая!

👉 какао почти не добавляем внутрь

Это огромная разница с домашними версиями.

3. Крем нужно взбить правильно

Не просто смешать, а:
👉 сделать пышным и светлым

4. Алкоголь обязателен

Даже немного:
👉 даёт тот самый вкус “из кондитерской”

5. Обсыпка в 2 этапа

Это реально меняет результат.

6. Не есть сразу

👉 вкус раскрывается через несколько часов

🔥 Если хочешь максимально приблизиться к «Северу»

Сделай так:

внутрь добавь ½ ч. л. какао (не больше!)
часть сгущёнки замени на сахарный сироп (1:1 вода+сахар)
добавь щепотку соли

👉 вкус станет глубже и “профессиональнее”

Если хочешь, дальше могу:

разобрать почему у тебя раньше не получалось “как в Севере” (по твоему рецепту)
или дать упрощённую версию без выпечки, но максимально близкую по вкусу

Кабачковые блинчики

Эти блинчики я готовлю каждый год в сезон кабачков. Они получаются тонкими, мягкими, эластичными и отлично подходят для любых начинок. Можно подать их просто со сметаной, а можно завернуть внутрь сыр, творог, курицу, грибы или красную рыбу.

Ингредиенты

Кабачок — 500 г
Яйца — 2 шт.
Молоко — 350 мл
Мука — 180–200 г
Растительное масло — 2 ст.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.

Для подачи:

Сметана
Зелень
Любая начинка по желанию

Начинаю с кабачка.

Если кабачок молодой, использую его вместе с кожицей. Если уже зрелый, удаляю семена и мягкую серединку.

Натираю кабачок на мелкой тёрке.

Для блинчиков именно мелкая тёрка подходит лучше всего. Крупные кусочки будут мешать тесту равномерно распределяться по сковороде, а готовые блинчики могут рваться.

После этого слегка подсаливаю кабачок и оставляю минут на 10.

За это время кабачок отдаст часть влаги.

Затем хорошо отжимаю его руками.

Сок не выливаю сразу. Иногда он может пригодиться позже, если тесто получится слишком густым.

Перекладываю кабачок в глубокую миску.

Добавляю яйца.

Сразу всыпаю соль и сахар.

Сахара здесь совсем немного. Он нужен не для сладости, а для более сбалансированного вкуса и красивого золотистого цвета готовых блинчиков.

Перемешиваю венчиком.

Вливаю примерно половину молока.

Так тесто легче получается однородным и без комочков.

Теперь постепенно добавляю муку.

Всыпаю её частями и каждый раз хорошо перемешиваю.

Если вылить всё молоко сразу, а потом добавить муку, комочки появляются гораздо чаще.

Когда вся мука вмешалась, вливаю оставшееся молоко.

Перемешиваю до однородности.

В конце добавляю растительное масло.

Масло делает блинчики более эластичными и помогает им легче сниматься со сковороды.

Тесто должно получиться немного гуще, чем на обычные тонкие блины.

Если кабачок был очень сочным и тесто получилось жидковатым, добавляю ещё немного муки.

Если наоборот кажется слишком густым, подливаю немного оставленного кабачкового сока или молока.

После этого оставляю тесто постоять минут на 10–15.

За это время мука полностью впитает жидкость, и тесто станет более стабильным.

Перед выпечкой ещё раз перемешиваю.

Сковороду хорошо разогреваю.

Первый раз слегка смазываю её растительным маслом.

Наливаю порцию теста и сразу распределяю по всей поверхности тонким слоем.

Делаю это быстро, потому что кабачковое тесто немного гуще обычного блинного.

Жарю на среднем огне.

Слишком сильный огонь не нужен. Блинчик быстро подрумянится снизу, а сверху останется влажным.

Когда края начнут слегка подсыхать и легко отходить от сковороды, аккуратно переворачиваю.

Вторая сторона готовится обычно быстрее.

Готовый блинчик перекладываю на тарелку.

Каждый следующий блин можно складывать стопкой друг на друга. Так они остаются мягкими и не подсыхают.

Из этого количества теста получается примерно 12–15 блинчиков в зависимости от диаметра сковороды.

Готовые блинчики очень мягкие и эластичные.

Если планирую подавать их с начинкой, даю им немного остыть.

Особенно вкусно получается с сыром и чесноком, творогом и зеленью, курицей в сливочном соусе или обжаренными грибами.

А если хочется чего-то совсем простого, подаю их со сметаной и свежей зеленью.

Получаются нежные блинчики с красивым золотистым цветом и лёгким овощным вкусом. И это совсем не похоже на привычные кабачковые оладьи.

Попалась невкусная дыня, но выбрасывать не стала - доедим зимой 😉

Очень вкусное варенье из дыни с лимоном. Готовлю в микроволновке. Достаточно полчаса - и варенье уже в баночках.

Но можно, конечно, и на плите варить. Для этого довожу до кипения, 5 минут варю, отставляю до остывания, снова ставлю на огонь, кипячу 5 минут и - снова до остывания. Третий раз кипячу 5 минут с момента закипания и - в стерилизованные банки до зимы. Храню в шкафу.

Дыня (чистый вес) - 500 г
Лимон - 1 шт.
Сахар 350-400 г

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Друзья! Это важно!
У меня в MAX только один канал! Один! И сейчас на нём 472 538 подписчиков. Четыреста семьдесят две тысячи пятьсот тридцать восемь!

Плюс есть пометка «Зарегистрированный канал А+»!

Если вы случайно попали на какой-то другой канал, на котором подписчиков сильно меньше (даже если он с мои именем и моим фото) - это мошенники! Это не я!
Будьте внимательны!

#ответынавопросы

Сразу отвечу на вопрос, который на скрине 👆
Почему нет ответа на вопрос?
Если вы не получили ответ на свой вопрос, скорее всего ответ был в самом посте (в видео или в описании). Или ваш вопрос не касался темы поста. Или вопрос был о личном (на такие вопросы я не отвечаю). Или я не могу дать ответ на ваш вопрос по законам нашим (например, «скажите марку вашей мясорубки и дайте на неё ссылку») - я устала объяснять, почему я не отвечаю на такие вопросы, теперь я просто не отвечаю. Это считается рекламой, а рекламу по закону нужно согласовывать с производителем и маркировать, иначе я нарушаю закон, давая вам ссылку.

А ещё я человек, обычный, такой же, как и вы, и могу ваш комментарий с вопросом, например, пропустить... Поэтому не стоит обижаться. Если я вас очень расстраиваю своим "странным отношением к подписчикам", просто уйдите туда, где вам будут мгновенно отвечать на все-все вопросы.