Телеграм канал «Кухня наизнанку»

Влажные, волокнистые, тяжёленькие! Плюс удачный результат моего эксперимента - ШОКОЛАДНЫЕ куличи! Дети в восторге! Это оказалось очень вкусно!

Конечно, я продолжаю утверждать, что наши СЕМЕЙНЫЕ куличи - лучшие! И творожные без дрожжей тоже вне конкуренции!

Здесь рецепт "Семейных" https://t.me/min2ru/4985
Здесь творожные https://t.me/min2ru/4965
А рецептами глазури буду делиться почти каждый день (потому что у меня их 15!). Следите))

Но и эти куличи мне понравились. Вкусные! Но совсем другие какие-то. И тут сложно сказать, какие лучше - без какао или с какао. Они СОВЕРШЕННО разные! Всё нужно пробовать.

Заранее благодарю за оценку моих экспериментов 🧡🧡🧡

00:00 Куличи
00:25 Проверенный рецепт куличей на Пасху
00:42 Опара
01:20 Тесто для куличей
05:46 Выпечка куличей
06:50 Украшение куличей
08:38 Эксперимент с тестом для куличей
12:12 Результат эксперимента
13:21 Шоколадные куличи
15:55 Выпечка куличей
16:46 Глазурь для куличей

— 1 — Рецепт куличей
• Молоко - 160 г
• Масло сливочное - 160 г
• Сахар - 220 г
• Дрожжи прессованные - 25 г (или сухие 8-10 г)
• Яйца - 4 шт.
• Мука (выбираю с высоким содержанием белка) - 600 г (+/-10 г)
• Коньяк - 2 ст.л.
• Кардамон - 1/3 ч.л.
• Цедра цитрусовых ~ 1 ст.л.
• Ванильный сахар - 1,5 ч.л.
• Соль - 1/2 ч.л.
• Изюм - 100 г
• Цукаты - 100 г
• Сахарная пудра - 100-110 г
• Лимонная кислота - 1/4 ч.л.
• Кондитерская посыпка (для украшения)

— 2 — Эксперимент (тесто долго не замешивала и добавила какао-порошок)
• Молоко - 160 г
• Масло сливочное - 160 г
• Сахар - 250 г
• Дрожжи прессованные - 25 г (или сухие 8-10 г)
• Яйца - 4 шт.
• Мука - 540 г
• Какао-порошок - 70 г
• Коньяк - 2 ст.л.
• Кардамон - 1/3 ч.л.
• Цедра цитрусовых ~ 1 ст.л.
• Ванильный сахар - 1,5 ч.л.
• Соль - 1/2 ч.л.
• Изюм - 100 г
• Цукаты - 100 г
• Сахарная пудра - 100-110 г
• Лимонная кислота - 1/4 ч.л.
• Кондитерская посыпка (для украшения)

— 3 — Шоколадные куличи (идеальный рецепт!)
• Молоко - 160 г
• Маргарин - 160 г
• Сахар - 250 г
• Дрожжи прессованные - 25-30 г (или сухие 8-12 г)
• Яйца - 4 шт.
• Мука - 550 г
• Какао-порошок - 50 г
• Мёд - 1 ст.л.
• Ароматизатор «Ром» - 10 капель
• Кардамон - 1/3 ч.л.
• Цедра цитрусовых ~ 1 ст.л.
• Ванильный сахар - 1,5 ч.л.
• Соль - 1/2 ч.л.
• Изюм - 100 г
• Цукаты - 100 г
• Сахарная пудра - 100-110 г
• Лимонная кислота - 1/4 ч.л.
• Кондитерская посыпка (для украшения)

Для глазури:
• Яичный белок - 1 шт.
• Сахарная пудра - 100-110 г
• Лимонная кислота - 1/4 ч.л.

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

ПЕРВЫЙ из пятнадцати!

У меня 15 рецептов глазури для куличей. До Пасхи всеми поделюсь. Этот чаще всего использую. Только такую глазурь для куличей всегда готовили в нашей семье. Бабушка даже и не думала о том, чтобы попробовать что-то другое.

Белковая глазурь, которая не осыпается и не трескается на куличах. Самый простой рецепт, который знают, мне кажется, все.

• Белок яичный - 1 шт.
• Сахарная пудра - 100 г (4 ст.л. с горкой)
• Лимонная кислота - 1/4 ч.л.
*** Можно украсить 4-5 средних куличей (90мм) или 8-10 маленьких (60мм)

Сразу хочу напомнить, что у меня не один рецепт глазури, а 15! Пятнадцать рецептов глазури!

Скоро поделюсь и отвечу на все-все вопросы 😉

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Один из любимых завтраков. ОМЛЕТ!!!

Летом мы готовим омлет с кабачками, осенью - с тыквой, зимой - с мясом. Но вкуснее классического омлета, конечно, нет ничего.

Раньше в духовке готовила, поэтому готовила редко. Сейчас же омлет у нас два раза в неделю.

Добавляйте к рецептам в аэрогриле. Быстро, просто, вкусно. Идеально!

• Яйца - 4 шт.
• Молоко - 150 мл
• Соль - по вкусу

Использую жаропрочные формы, конечно! Чаще готовлю именно порционно, но получится и в одной большой форме.

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

12 часов или 3 дня? Сравнила два рецепта ПАНЕТТОНЕ. Если пробовали - оставьте отзыв. Я обожаю такую выпечку!

00:00 Любимая выпечка
00:16 Панеттоне (простой рецепт)
01:09 Тесто для Панеттоне
02:19 Как проверить, получилось ли тесто
04:38 Макаронаж
07:10 Как правильно остудить Панеттоне
08:35 Еще один рецепт Панеттоне
15:07 Сравнение

РЕЦЕПТЫ:
— 1 —
Опара:
• Молоко (тёплое) - 300 мл
• Дрожжи (у меня прессованные) - 20 г (если сухие - тогда 6-7 г)
• Сахар - 2 ст.л.
• Мука - 6 ст.л. (муку беру от общего количества)
Тесто:
• Опара
• Сахар - 200 г
• Апельсиновая цедра от 2-х апельсинов (~ 30 г)
• Ванильный сахар - 2 ч.л.
• Ароматизатор «рoм» - 5-6 капель
• Яичные желтки - 6 шт.
• Мука - 530 г (от этого количества беру муку для опары, остальное - в тесто!)
• Масло сливочное - 100 г
Добавки:
• Изюм, клюква сушёная - 150 г
• Цукаты апельсиновые - 30 г (замачиваю) +70 г (не замачиваю)
• Кoньяк (для заливки) ~ 100 г
*** Формы 90х90 мм - 8 шт. (теста в каждую форму ~ 175 г)

— 2 —
Ароматная добавка:
• Апельсиновая цедра - 30 г
• Мед - 30 г
• Сахар ванильный - 1,5 ч.л.
• Ароматизатор «рoм» - 5-6 капель
Добавки:
• Изюм - 80-100 г
• Апельсиновые цукаты - 80-100 г
• Сок апельсиновый - 80-90 мл
• Кoньяк - 40 мл
Опара:
• Вода (тёплая) - 80 мл
• Дрожжи - 15 г (если сухие - 5-6 г)
• Сахар - 10 г
• Мука (с содержанием белка не менее 13 г) - 60 г
Первое тесто:
• Опара
• Мука (с содержанием белка не менее 13 г) - 260 г
• Вода - 70 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 80 г
• Сливочное масло - 70 г
Тесто-крем:
• Сахар - 60 г
• Сливочное масло - 60 г
• Яичные желтки - 3 шт.
• Ароматная добавка
• Мука - 120 г
Второе тесто:
• Первое тесто
• Тесто-крем
• Цукаты, изюм
*** Формы 110х90 мм - 5 шт. (на форму 230-240 г теста)

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Для самых маленьких! Сразу 4 рецепта.

— 1 — Тыквенно-рисовый суп-пюре
• Тыква - 150 г
• Рис - 40 г
• Вода 200-300 мл (зависит от того, насколько густой нужен суп)
• Масло сливочное - 70 г

— 2 — Мясное пюре
• Куриное филе или филе индейки (заранее отваренное) - 100 г
• Бульон - 120 мл
• Масло сливочное - 50 г
*** Можно добавить брокколи

— 3 — Фруктовое пюре
• Яблоко - 2 шт.
• Груша - 1 шт.
• Вода 70 мл

— 4 — Творожно-банановый крем
• Творог - 100 г
• Банан - 1 шт.
• Вода - 30 мл

Блендер-суповарка от DEMIAND (как у меня) 👉 https://pr.demiand.ru/l/laqp5
Артикул #692973678

Я с помощью этого блендера и для себя супы готовлю. Самый любимый - запекаю в аэрогриле кусочки курицы, кабачок, брокколи, лук, морковь, перец, сельдерей. Перекладываю в чашу. Можно добавить ещё промытую крупу. Вливаю воду (или бульон). Добавляю соль, специи по вкусу и включаю программу "Суп". Или, если нужен суп-пюре, сразу выбираю программу "Крем-суп".

Манная каша очень вкусная получается! А ещё чай из облепихи и имбиря с апельсином! Смузи, коктейли, соусы... Любые! Можно фарш для котлет приготовить (мясных, овощных, печёночных), можно тесто для блинчиков...

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Фото нет, видео нет. Но есть проверенный рецепт!

Постные булочки ЖАВОРОНКИ

Булочки получаются лёгкие, с приятным хлебно-медовым ароматом, румяные, мягенькие внутри (если не забить тесто мукой), чуть пряные (если добавить ваниль, корицу или немного цедры).

• Вода (тёплая) - 250 мл
• Дрожжи (сухие) - 7 г или можно взять свежие 20 г
• Сахар - 60 г
• Соль - 0,5 ч.л.
• Масло растительное - 50 мл
• Мука ~ 420-470 г
• Мёд - 1 ч.л. (можно не добавлять, но с ним вкуснее и тесто лучше)
Для аромата (тут по желанию, можно не добавлять!):
• Сахар ванильный - 1 ч.л.
• Корица - щепотка
• Приправа "Апельсинка" - 1 ч.л. (или можно взять немного апельсиновой цедры)
Для смазывания:
• Крепкий чай или сладкая вода
Для украшения:
• Изюм или маленькие кусочки сухофруктов

КАК ГОТОВЛЮ:

В большую миску вливаю тёплую воду и растворяю в ней дрожжи. Добавляю 1 ст.л. сахара и 2-3 ст.л. муки (беру от общего количества). Перемешиваю и оставляю минут на 15. Должна появиться пенка - значит, дрожжи работают.

Добавляю к этой дрожжевой смеси оставшийся сахар, ванильный сахар (тут по желанию!), мёд (можно не добавлять!) и растительное масло. Перемешиваю.

Постепенно (это важно!) добавляю просеянную муку и замешиваю тесто. Вначале ложкой. Затем перекладываю на стол и вымешиваю руками. Всю муку сразу никогда не добавляю!!! Мука всегда разная, поэтому количество я указала примерное.

Важно не забить тесто мукой. Оно должно быть мягкое, живое, эластичное. Не крутое!

Замешиваю тесто минут 8-10. Мягко собираю, растягиваю, подворачиваю. Сначала оно может чуть липнуть - это нормально. Не спешите подсыпать муку. Часто бывает, что тесто сначала кажется слишком мягким, а через пару минут вымешивания становится гладким и послушным.

Готовое тесто перекладываю в миску, смазанную маслом, накрываю миску полотенцем или плёнкой и оставляю в тёплом месте для подъёма. Обычно на это уходит час-полтора. Тесто должно увеличиться примерно вдвое.

Обминаю тесто и делю его на кусочки. Птичек можно делать разного размера. Мне нравится, когда они не слишком маленькие. Тогда жаворонки после выпечки остаются мягкими, не пересыхают. Я делю это количество теста на 12-15 частей.

И формирую жаворонков. Без видео сложно объяснить, но я попробую.

Беру один кусочек теста и раскатываю его ладонями в жгутик длиной примерно 18-20 см. Не делаю его слишком тонким, иначе после выпечки получится сухая палочка.

Завязываю этот жгутик узлом. Один краешек - это будет голова, а второй - хвостик. Тот край жгутика, который будет головой птички, я немного вытягиваю и округляю. Можно слегка прищипнуть, чтобы появился клювик.

Второй конец слегка расплющиваю и ножом или ножницами делаю 2-3 надреза - это будет хвостик.

Вставляю глазки из маленьких кусочков изюма.

Выкладываю жаворонков (на расстоянии друг от друга) на противень, застеленный пергаментом (или можно просто маслом смазать), накрываю полотенцем и оставляю на 20-30 минут.

Перед выпечкой я аккуратно смазываю птичек крепкой чайной заваркой (или сладкой водой) с помощью кисточки.

Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаю 15-20 минут. Смотрите по своей духовке! Жаворонки должны красиво подрумяниться. Тут важно не пересушить!

Достаю противень и перекладываю жаворонков на решётку или просто оставляю на столе под полотенцем. Под полотенцем они становятся мягче.

Попробуйте приготовить. И, конечно, делитесь в комментариях своими рецептами вкусных булочек (и не только). Скоро куличи печь, так что и рецептами куличей тоже делитесь 😉

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

ЖАВОРОНКИ

Я каждый год собираюсь показать свой рецепт (он ооочень простой, хотя есть, конечно, тонкости!), но каждый год не успеваю... Просто не успеваю!

В этом году я снова не успела! Сегодня 22 марта. По православной традиции в этот день пекут булочки в форме птичек - в честь сорока Севастийских мучеников.

К этому времени обычно уже прилетают первые птицы, прежде всего жаворонки. Поэтому и появился такой красивый обычай - печь птичек-жаворонков. Как символ весны.

Кто-то кладёт птичек на окна, кто-то угощает родных, кто-то раздаёт соседям и друзьям.

То есть это - не просто еда! Это маленький домашний обряд - очень добрый, семейный, тёплый. Делитесь под этим постом своими птичками (если печёте).

Я птичек сегодня не пеку. Я сегодня пеку куличи (хочу успеть до Пасхи поделиться с вами новыми и очень интересными рецептами).

А рецепт своих постных жаворонков опишу в следующем посте 👇