Телеграм канал «Кухня наизнанку»

Встретила вот такой комментарий в нашей рубрике "Бабушка не записала" 👆

Давайте попробуем найти этот рецепт? Никогда не готовила такое, но уверена, что это будет очень вкусно!

Вдруг у кого-то в старых записях есть похожие рецепты, присылайте.

Я бы для такого пирога приготовила простое дрожжевое тесто на воде, без яиц и молока. И примерно четвёртую часть пшеничной муки заменила на ржаную. Ржаная мука даёт тесту более выраженный хлебный, чуть кисловатый вкус и невероятный аромат. Корочка будет темнее, более "деревенская" на вид, а само тесто - чуть плотнее и менее воздушное, чем чисто пшеничное.

А для начинки взяла бы пшено и лесные грибы примерно пополам и обязательно много лука. Пшено я бы сварила на грибном отваре. Причём, не разваривала бы его в кашу, а оставила бы крупинки целыми и рассыпчатыми.

Лук хорошо обжарила бы на растительном масле (бабушка всё жарила на ароматном подсолнечном), потом с грибами, до подрумянивания. И смешала бы с пшеном. Думаю, специи тут не нужны (разве что - чёрного перца немного бы взяла).

Пирог сделала бы закрытым. Запечь можно в обычной духовке при 170 градусах минут 40-45 (но я бы, наверное, дополнительно поставила снизу ёмкость с водой). Сейчас во многих духовках есть программа "русская печь" - вот это идеально, мне кажется.

Готовый горячий пирог сразу смазала бы сливочным маслом (если не постный вариант) и минут на 20 накрыла бы полотенцем. Думаю, именно таким он и должен быть: мягкое тесто, много сочной начинки, аромат лесных грибов и сладковатого жареного лука.

Думаю, попробую такой вариант. НО ОЧЕНЬ ЖДУ ВАШИ РЕЦЕПТЫ в комментариях. Вдруг у кого-то есть именно ТОТ рецепт.

Этот комментарий был в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Купили на ужин арбуз. Я его уже вымыла, поставила на стол и всех уже позвала...

Но решила позвонить маме

И всё! Ужинали без арбуза. Потому что мы с мамой вспомнили слова бабушки: "11 сентября резать арбузы нельзя!"

В общем, отложила я нож и арбуз убрала в холодильник до завтра 😀

Всем хорошего вечера!

Если остались фото с ужина - делитесь в комментариях.

КУХНЯ НАИЗНАНКУ

"Так вoт, чем она солит, окaзывается" - подруга подсмотрела, как я готовлю, и "утащила" секрет в свой ресторан (в который раз уже)!

Я много раз рассказывала, что у меня есть подруга, у которой сеть ресторанов. Так вот меню у нее уже процентов на 30 состоит из моих рецептов)) Конечно, я только рада этому! Тем более, что и она со мной делится разными своими секретами.

Недавно она снова забежала в гости, как раз к обеду. У меня был уже готов легкий овощной суп, рыбные котлеты и рис с томатной пастой. Осталось закончить салат. Салат "Сочинение" - из овощей, которые были в холодильнике (я вот здесь показывала, как я его готовлю). Если не пробовали, очень рекомендую!

В общем, когда я уже заканчивала свой салат, подруга даже подскочила:

- А что это у тебя в баночке? Ну-ка, дай! Пахучее что-то и цвет лавандовый! Это... соль?!? Так вот чем она солит, оказывается! Ну делись, подруга!

Поделилась)) Теперь делюсь и с вами. Тем более, что это не секрет совсем. Уверена, что такую соль готовят многие. Называем мы её "Лавандовая", хоть в составе никакой лаванды нет!

На самом деле, эта соль - с фиолетовым базиликом и моей дополнительной "секретной" добавочкой.

Для чего использую "лавандовую" соль:

✔️добавляю в салаты - овощные, с сыром, с рыбой и морепродуктами
✔️готовлю соусы к пасте
✔️добавляю в выпечку (чаще всего - в тесто для фокаччи)
✔️посыпаю выпечку сверху (аромат потрясающий)
✔️рыбу подаю с такой солью (посыпаю перед подачей)
✔️добавляю в кляр для овощей
✔️запекаю овощи с такой солью
✔️запеканки с макаронами всегда приправляю такой солью
✔️использую как приправу для вяленых помидоров
✔️сухарики готовлю с такой солью (добавляю немного масла и "лавандовую" соль, перемешиваю и - в духовку)

Как готовить, читайте ниже 👇 или смотрите в видео 👆:

Базилик хорошо мою и выкладываю на бумажное полотенце. Оставляю на несколько часов. Если листочки немного подвянут - даже хорошо. Стебли тут не нужны, использовать буду только листья! Зеленый базилик на фото - для другого рецепта! Для "лавандовой" соли беру только фиолетовый!

В чашу блендера (небольшую) отправляю кусочки лимона (лимон вместе с цедрой, белой частью и серединой, убираю только косточки).

Сюда же - листочки базилика и немного соли. Соль сразу всю не добавляю! Измельчаю лимон и базилик, постепенно подсыпая соль в блендер. Лимон можно исключить (раньше готовила без него), но с лимоном эта соль ароматнее и цвет у нее интереснее получается (именно лавандовый - фото, к сожалению, не передает этот цвет...). Рекомендую попробовать все же именно с лимоном!

Соль получается как мокрый песок. Выкладываю на противень и буду сушить. Можно использовать сушилку для овощей (любую!) или духовку. В сушилке при 70 градусах сушу, в духовке - при 80-90 градусах до полного высыхания. А можно и на батарею поставить - будет чуть дольше, но тоже высохнет.

Высохшую соль нужно измельчить и сложить в чистую баночку с плотной крышкой. Руками сухую соль измельчить сложно, поэтому использую для этого обычную ступку. Можно и в блендере это сделать, но так можно испортить чашу и затупить ножи, поэтому я - за ступку. Или можно взять два листа пергамента, насыпать соль между ними и разбить молоточком или скалкой.

И все! "Лавандовая" соль готова)) Жаль, цвет не получилось нормально передать((

• Базилик фиолетовый (листочки) - 50 г
• Лимон - 1/4
• Соль - 200 г

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Я до сих пор в ваших комментариях...

И поняла, что очень многие рецепты, которые вы ищете, у меня есть!
Сегодня мне ещё мамочка прислала несколько. И вчера я у неё очень подробно расспрашивала, что и как они с бабушкой делали, чтобы было ТАК ВКУСНО, как тогда, в детстве!

Так что некоторые рецепты и восстанавливать не нужно! Они из тех времён, когда друг у друга переписывали слово в слово.

Поэтому скоро покажу рецепт солёных баклажанов (я бы и не вспомнила о них, если бы не вы!). А ещё постараюсь показать, как мы готовили мочёные яблочки, и фаршированный баклажанами перец на зиму (какой же он вкусный!), и мой любимый молочный кисель, и манный пудинг как в детском саду, и колбасу из пшённой каши со свежим салом и шкварочками... А ещё я нашла рецепт калачей на смальце (тоже видела вопрос в комментариях).

Я собираю в отдельную папочку все ваши фото со старенькими листочками, на которых невероятно красивым почерком написаны любимые и проверенные поколениями рецепты. Там стооолько интересного! Это нельзя потерять, это обязательно нужно сохранить!

Приготовим тортик "Мишка" и ТОТ САМЫЙ, с кремом из манной каши - "Птичье молоко". В комментариях было несколько рецептов и они почти одинаковые. Я сейчас всё аккуратно перепишу, мы потом вместе ещё раз всё уточним и приготовим (но тортиками, наверное, уже в конце октября займёмся).

И ещё!

Многие про ЗАТИРУХУ спрашивали (ещё это блюдо называют "зАтирка"). Этот рецепт у меня есть, я даже видео снимала. Причём, оба варианта.

Вот тут был суп telemetr.me/min2ru/2968

Тут каша на молоке telemetr.me/min2ru/6855

Спасибо ещё раз всем вам за поддержку и за такое активное участие ❤️

Тёплый салат с помидорами

Пробовали такой?

• Помидоры ~ 200 г
• Листья салата - 4-5 шт.
• Сыр (лучше Пармезан) - 70 г
• Чеснок - 1 зуб.
• Масло оливковое - 30 мл
• Прованские травы - 0,5 ч.л.
*** При необходимости посолить

Попробуйте приготовить, не меняя ничего в рецепте. Вам понравится, я знаю 😉

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Кто ждал карточки?
Вот 👉 https://ozon.ru/t/n6NKuzh

Какая же я счастливая! Спасибо вам, что снова меня поддержали!!!!!!!!!!

Весь день читаю ваши комментарии! Не пропустила ни одного! Я, если честно, не ожидала, что вам НАСТОЛЬКО понравится эта моя идея!

Значит, начинаем 😉

БАБУШКА НЕ ЗАПИСАЛА
А мы попробуем вспомнить и найти!!!

Вместе мы сможем ВСЁ!

Вижу, что вы уже друг другу помогли найти многие рецепты. И себе я уже стооолько всего сохранила! Теперь мне нужно срочно приготовить и соус «Южный», и торт «Мишка», и лимонный торт с кремом из манной каши, и нудли, и , лапшевник, и тянущиеся конфетки, и пшённые блины в печи, и молочный кисель (я очень любила его в детстве)…

И это только самое начало списка!

Пишите и под этим постом тоже ваши истории и воспоминания о потерявшихся рецептах. Пишите больше подробностей, всё-всё, что помните - вкус, привкус, послевкусие, аромат, консистенция, как выглядело, что там было внутри, что снаружи, в чём готовили, как и с чем подавали…
👇👇👇