Телеграм канал «Кухня наизнанку»

Подожди... а почему это настолько вкусно?

Мой любимый ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ с сыром. 7 секретов!

Сразу хочу это здесь оставить
👇👇👇
Я не претендую на то, что это абсолютно аутентичный осетинский пирог и что именно так его готовят в каждой осетинской семье.

Я показываю, как я его готовлю, какие секреты использую и какой результат мне нравится.

Если я где-то ошиблась, что-то сделала не так или упустила важные тонкости - обязательно напишите в комментариях. Буду очень благодарна!

А ещё у меня есть отдельный вопрос к тем, кто вырос на настоящих осетинских пирогах.

Если вы готовите осетинские пироги с мясом, поделитесь, пожалуйста, своими секретами. Как готовите начинку? Какое мясо используете? Добавляете ли лук? Зелень? Специи?

Очень буду ждать ваши советы и ваши любимые семейные рецепты пирогов.

Ещё расскажите, как подаёте такие пироги? Разрезаете? Мы любим именно вот так - руками отрывать кусочки, пока пирог горячий. И нам именно так вкусно. Но будет интересно почитать о ваших семейных традициях.

Заранее всем-всем СПАСИБО за комментарии!!!

Для теста:
• Мука - 650-700 г
• Молоко (тёплое) - 150 г
• Вода (тёплая) - 350 мл
• Дрожжи сухие - 7 г
• Сахар - 1 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Растительное масло - 50 г
Для начинки:
• Брынза - 350 г
• Сулугуни - 250 г
• Адыгейский сыр - 150 г
• Картофельное пюре ~ 500 г
Для смазывания:
• Масло сливочное ~ 80 г

А давайте вместе приготовим? Присылайте свои фото и видео. Что у вас получилось?

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru
Кому удобно, смотрите в YouTube 👉 https://youtu.be/YLIAd_syX94

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Чем можно заменить мёд в рецепте? И можно ли?

Конечно, мёд в большинстве рецептов заменить можно. Но здесь важно понимать, для чего его добавляют.

В заправках, соусах и маринадах мёд нужен не только для сладости. Он помогает сбалансировать вкус, смягчает кислоту, делает соус более густым и при запекании даёт красивую румяную корочку.

Я бы сделала вот такую замену:

1 ст.л. мёда = 1 ст.л. сахара + 1 ч.л. воды.

Сахар лучше заранее растворить в жидкости, которая есть в рецепте: в лимонном соке, уксусе, соевом соусе или просто в небольшом количестве воды.

Для заправок лучше взять сахарную пудру - она растворяется быстрее. Для маринадов чаще использую обычный сахар. А если хочется получить красивую карамельную корочку на мясе, курице или овощах, то использую коричневый сахар.

Ещё можно заменить мёд сиропом топинамбура, кленовым сиропом или сиропом агавы. Беру их в том же количестве, что и мёд.

А вот с выпечкой сложнее.

Если в рецепте всего 1-2 столовые ложки мёда, то его чаще всего можно заменить сахаром без особых проблем.

Но в медовике, например, в медовом пироге или в моих любимых медовых куличах мёд не только для сладости.

Он даёт особый вкус, аромат, цвет и даже влияет на структуру теста.

Поэтому в классическом медовике заменить мёд сахаром один к одному не получится. Да, торт тоже получится вкусным, но это будет уже не совсем медовик. Вернее, совсем не медовик.

Если у вас аллергия на мёд, то для медовых коржей можно взять инвертный сироп, глюкозный сироп, сироп топинамбура или кукурузный сироп. Они помогают сохранить мягкость коржей и похожую текстуру теста. Но, конечно, вкус будет совсем другим. И, конечно, это уже будет ДРУГОЙ рецепт.

В медовых пирогах тоже многое зависит от количества мёда. Если его чуть-чуть, можно заменить сахаром или сиропом. Если много - рецепт лучше пересчитывать отдельно. Я не смогу назвать какую-то общую формулу. Тут нужны эксперименты и сравнения 😉

Но можно! Можно! На кухне всё можно! Я всегда ЗА эксперименты. Потому что не было бы такого количества рецептов, если бы мы не меняли ингредиенты или порядок их добавления.

Этот вопрос мне задали в MAX (спрашивайте, если и у вас тоже есть вопросы) 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

ВМЕСТО МАЙОНЕЗА добавляю во все салаты!

Даже «Оливье» заправляю! И «Селёдка под шубой» тоже отлично получается! Попробуйте - не менее вкусно, чем с майонезом, но намного полезнее!

Заправка вместо майонеза и салат с молодой капустой

• Капуста (желательно молодая)- 300-400 г
• Огурец - 1-2 шт.
• Консервированный зелёный горошек - 1 маленькая баночка
• Лук - 1 шт.
Для заправки:
• Греческий йогурт - 5 ст.л.
• Горчица - 1 ч.л.
• Лимонный сок - 1 ч.л.
• Чеснок - 0,5 зуб. (обязательно убираю сердцевину!)
• Перец чёрный молотый
• Соль

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Вот они!!! Вы давно просили. И я, наконец-то, сняла для вас этот рецепт. Он простой, но есть секретики. Всё-всё подробно покажу.

Начинку взяла свою любимую. Я нашла для себя идеальные пропорции. И все, кого я угощала, даже те, кто давно и часто готовит осетинские пироги, говорили одно и то же (практически слово в слово): "Подожди... а почему это настолько вкусно?"

Сёма играл в баскетбол, забежал на минутку домой, но не смог уйти, пока не съел кусочек пирога 😊

В воскресенье поделюсь рецептом (если раньше смонтируем - поделюсь раньше).

Не пропустите! Вам ЭТО точно понравится!

Подписывайтесь в MAX, чтобы не потеряться 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Доброе утро!

Вдруг кому-то нужен был знак... Сегодня будет хороший день ❤️

Спасибо большое Оксана за рецепты заготовок! Делаю много и очень нравятся. С Вашими замечательными карточками делать заготовки намного удобнее.
Всё карточки у меня есть и не нужно записывать и сохранять,чему я очень рада, спасибо Вам за труд. ❤️

Как же приятно!!! СПАСИБО!!!
Скоро новые карточки с рецептами!
Ваши отзывы вдохновляют!
👇👇👇