Телеграм канал «Кухня наизнанку»

МАРИНОВАННЫЕ ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ! Вкуснейшие!

Пожалуйста, посмотрите видео - там я показала, как готовить, указала количество ингредиентов, ответила на многие вопросы, которые вы ещё даже не задали!

И если не нашли ответа ни в видео, ни в тексте, спрашивайте в комментариях.

Почему я прошу об этом? Потому что обратила внимание, что многие совсем не смотрят видео, не слушают мои пояснения, не читают мои важные замечания, а просто открывают список ингредиентов. Потом начинают готовить, у них что-то не получается... и тут же вижу в комментариях: "Она не договаривает, у неё все рецепты неправильные, пришлось добавить муку наугад, тесто получилось густое, только продукты испортила..."

Вот что бы вы сделали на моём месте?

Вчера я опубликовала рецепт пирога с яблоками и не написала в тексте количество муки, просто пропустила. Т.е. в видео всё есть, там я ПРОГОВОРИЛА, сколько добавляю муки, и все-все тонкости приготовления тоже проговорила, ПОКАЗАЛА, каким должно получиться тесто (мука-то разная всегда!), всё показала очень подробно... но не написала под видео этот ингредиент. Проговорила, показала, но не продублировала в тексте. И сразу же 👇

ОНА НЕ ДОГОВАРИВАЕТ, Я ИСПОРТИЛА ПРОДУКТЫ

Пожалуйста, пожалуйста, ну пожалуйста! Смотрите видео и читайте текст полностью. Я там не пишу ничего лишнего. Там только важное по рецепту.

Я знаю, что могут быть проблемы с интернетом. Могут быть и другие какие-то причины. Но тогда можно отложить приготовление или попросить в комментариях помочь, объяснив свою причину. Но как раз под пирогом много-много раз отвечали на вопрос: "Сколько муки?". Но вопросы продолжались... Я не знаю, что делать...

Под пирогом я всё исправила.

Ингредиенты к рецепту маринованных помидоров:

• Помидоры зелёные (бурые, красные!) - 2 кг
• Перец острый - 2 шт.
• Перец сладкий - 4 шт.
• Чеснок - 2 головки
• Зелень петрушки - 1 пучок
• Зелень укропа - 5-6 веточек
• Базилик - 4-5 веточек (можно взять сухой базилик 1/3 ч.л.)
• Сахар - 200 г
• Уксус 9% - 100 мл
• Масло растительное - 100 мл
• Соль - 2 ст.л. (с небольшой горочкой)

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Тыквенные тосты с сыром

Вместо хлеба беру кусочки тыквы толщиной 5-7 мм, выкладываю в жаропрочные формы. Сверху - натёртый сыр. И запекаю.

Я запекаю в аэрогриле 10 минут при 180°. Можно и в духовке запечь, конечно. При 190 градусах минут 15 (смотрю по готовности тыквы!).

И с кофе, и с чаем вкусно. Сладковатая тыква плюс солёный сыр. Ммм...

А ещё и очень быстро! Хорошего всем дня! ❤️

Смотрите также в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

С самого утра в доме пахнет ванильными булочками. Но сегодня я пеку не булочки. Сегодня у нас на завтрак очень вкусный пирог с яблоками. Мы называем его 👇

Пирог "На все времена"

Летом я готовлю его с абрикосами, персиками, сливами и разными ягодами, осенью - с яблоками или с тыквой, зимой - с мандаринами, а на Пасху из похожего теста пеку куличи!

Пирог на йогуртовом тесте. Очень вкусный!

• Яблоки (кислые) - 5 шт.
• Йогурт (без добавок) - 230 мл
• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 270 г
• Соль - 1/3 ч.л.
• Масло растительное - 100 мл
• Разрыхлитель - 18 г
• Ванилин
• Цедра одного лимона

Да, я забыла дописать в ингредиенты муку. Нет, не специально!

Муки нужно примерно 380 г (примерно, потому что мука всегда разная!). Всю сразу не добавляйте. Я показала в видео, какая консистенция должна быть у теста.

В общем, сезон пирогов с яблоками открыт! Начинаем 😉

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

ВАЖНОЕ УТОЧНЕНИЕ к рецепту "Солёные баклажаны"!

Не спешите оценивать их вкус через несколько дней.

Это не быстрая закуска. Эти баклажаны должны прокваситься и созреть, а после того как мы убираем их в холод, процесс сильно замедляется, но не останавливается сразу.

Первые дни баклажаны могут казаться довольно резко солёными. Но процесс ферментации продолжается, появляется кислинка, меняется аромат, сама мякоть становится другой, а соль и кислота постепенно распределяются между рассолом и баклажанами.

Поэтому через несколько недель вкус может быть уже совсем другим - более кислым, насыщенным и сбалансированным.

Это заготовка баклажанов для длительного хранения в подвале, а не «приготовили сегодня - едим послезавтра». Их делают и оставляют созревать. Им нужно дать время.

НО!!! Мне всё-таки нужно исправить один момент в этом рецепте.

Я готовлю такие баклажаны каждый год и уже делаю это автоматически, поэтому даже не подумала, что это нужно отдельно проговорить.

Повторюсь, никакой ошибки с солью в рецепте нет! Соли при варке всегда беру "на 2 копейки". Варю недолго, всего 5-7 минут. Баклажаны после пресса совсем не солёные - легко проверить, просто попробуйте. Солёная вода здесь убирает горечь и не даёт баклажанам перевариться, но она не успевает просолить баклажаны, нет! И в рассоле верное количество соли! Тоже нет ошибки! Много лет так готовим. Рецепт проверенный! И во многих старых рецептах именно такое количество соли на литр воды.

Моя ошибка в другом. Я не проговорила подробно одну очень важную вещь!

Баклажаны нужно укладывать в ёмкость ПЛОТНО и немного прижимать сверху! Баклажаны не должны свободно плавать в большом количестве рассола.

Я показала в видео, как укладываю баклажаны в миску, заливаю рассолом настолько, чтобы он их покрыл, и сверху ставлю небольшой гнёт (у меня тяжёлая стеклянная крышка от кастрюли - её достаточно). Так баклажаны и просаливаются, и квасятся.

Но самое главное, о чём я не сказала - гнёт нужен не только в самом начале!

Когда я достаю один-два баклажана, оставшиеся снова прижимаю. Потому что места в ёмкости становится больше, баклажаны начинают свободно плавать в рассоле, а это здесь не нужно!

Я так делаю всегда. А когда рассказывала вам рецепт, этот момент просто не проговорила. Более того, показала, как складываю баклажаны в банку, но не проговорила, что и там они должны быть уложены плотно и прижаты.

И вот это уже моя ошибка 🙈

Поняла это, когда мне написали несколько человек, что баклажаны получились слишком солёными. Я начала уточнять, что и как они делали. Одна девушка написала, что приготовила всего 5 штук и уложили в банку свободно, залив рассолом. Не плотно, а свободно 🥲

Поэтому я сейчас убрала из видео все кадры с банкой. Хоть я и показала там всё правильно - там у меня баклажаны уложены плотно и я их прижала сверху, но я НЕ ПРОГОВОРИЛА этот важный момент и многие сделали одинаковую ошибку...

Очень прошу тех, кто ещё только собирается готовить: не складывайте баклажаны свободно в большую банку или другую большую ёмкость и не заливайте большим количеством рассола.

Нужно укладывать плотно, заливать рассолом только до покрытия и прижать сверху. А когда достали несколько баклажанов, оставшиеся снова нужно прижать.

Мне очень жаль, что я сразу не проговорила эту важную деталь 😔

Если ваши баклажаны плавали в рассоле и получились солоноватыми - не выбрасывайте! Нет! Достаньте нужное количество и ненадолго замочите в холодной воде. Затем хорошо дайте воде стечь. С луком и ароматным растительным маслом будет очень вкусно.

Если же вы уложили их плотно, даже не волнуйтесь, ДАЙТЕ ИМ ВРЕМЯ, всё будет хорошо! Через пару недель, повторюсь, они будут совсем другими.

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Можно приготовить и на десерт, и на закуску, и вместо хлеба к супам. Причём, тесто простейшее. И для начинки достаточно лишь натереть на тёрке тыкву.

Очень вкусная лепёшка с тыквой

Я люблю такую лепёшку в горячем виде - так она вкуснее. Если остаётся - я потом разогреваю кусочки этого "пирога" в микроволновке.

Тут желательно выбирать вкусную и ароматную тыкву - от неё очень зависит вкус готового блюда. И масло! Сливочное масло не убирайте из рецепта.

Кому удобнее читать, а не смотреть видео, вот текстовая версия этого рецепта 👉 telemetr.me/min2ru/5966

Для теста:
• Мука - 375 г
• Молоко - 250 мл
• Соль - щепотка
Для начинки:
• Тыква - 600-650 г
• Сливочное масло - 50-60 г
• Сахар - 80-100 г

Смотрите также в Max 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

3 недели выдержки посла мариновки слив, и опа. Вот он наш "не тот сливовый пирог".
Только муж изменил его название. На "сьем ещё кусочек". 😊
Оксана, огромное спасибо и за сливы и за пирог. Получилось все просто идеально. И сливы с тонким ароматом пряностей. И пирог, где все ингредиенты выверены идеально.
Это очень вкусный пирог. Очень. И он прям такой как мне хотелось. Идеальный.
Ещё раз спасибо за такую вкусноту.

Спасибо за ваши отзывы! Тааак приятно их получать всегда!
Всем-всем спасибо за ВКУСНОЕ воскресенье и аппетитные фото «колобков».

А Валентине спасибо за отчётик к рецепту «НЕ ТОТ сливовый пирог», которому действительно название «Съем ещё кусочек!» тоже подходит))
👇👇👇