Телеграм канал «Кухня наизнанку»

Хотите пиццы?
Тут даже духовка не нужна!

Пиццу не отличить от запеченной в духовке! Вкусное тонкое тесто, которое готовится очень просто и получается не хуже дрожжевого.

Для начинки я беру то, что есть в холодильнике. Сегодня у меня пицца с помидорами и двумя видами сыра. Можно, конечно, в начинку добавить любую колбасу, маслины, сладкий перец, отваренное или обжаренное куриное филе, бекон, грибы или баклажаны (для пиццы на сковороде я их предварительно обжариваю).

В общем, любая начинка подойдет. И будет вкусно! Потому что главное в пицце - это тесто. А я нашла идеальное тесто для вкусной пиццы. Причем, с таким тестом пицца получается невероятно вкусной и в духовке, и на сковороде!

Для теста:
• Творог - 250 г
• Яйцо - 1 шт.
• Мука ~ 200 г
• Сметана - 2 ст.л.
• Соль - щепотка
• Сахар - 1 ч.л.
• Сода (погасить уксусом) - 0,5 ч.л.
Для начинки:
• Соус (помидоры кусочками в собственном соку + соль + орегано)
• Сыр твёрдый
• Моцарелла

Вот тут рецепты пиццы, которую я готовлю в духовке https://t.me/min2ru/5118

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Ответы на вопросы к рецепту "Алесин пирог"

А духовку на какой режим? Верх+низ? Только низ? Конвекция? На какую высоту ставить противень?
Я выпекаю в режиме верх+них+конвекция. Ставлю противень в разогретую духовку. Можно без конвекции выпекать, тогда времени на минутку больше может понадобиться.

НО! Лучше ориентироваться по своей духовке. У меня три духовки. И каждая - со своим "характером"!!! Ориентируйтесь по цвету коржа - он должен зарумяниться, но слегка!

Противень ставлю обычно чуть ниже середины духовки. Но тут тоже индивидуально! Если сильно печёт верх - противень устанавливайте ниже, если низ более "горячий" - поднимайте выше. Тут нет однозначного ответа.

Но это не тот рецепт, где стоит переживать, получатся ли коржи! Они точно получатся! Это не бисквит, это не чизкейк (вот с ними много вопросов, да). А песочное тесто всегда получается. Даже если немного передержите - вкус станет, возможно, даже интереснее. Поэтому пеките и не волнуйтесь!

Размораживать ли ягоды?
Много видела похожих вопросов, поэтому я даже дописала под видео - ягоды не размораживаю! Выкладываю замороженные. Они потом отдадут сок и пропитают коржи.

Если вишня мелкая, можно её не разрезать?
Да, конечно. Если мелкая, лучше оставить целенькой. Как я и говорила, тут важно, чтобы вишня чувствовалась. Если нарезать мелко, вкус может получиться более "однородный", а не тот, о котором я рассказываю.

Можно ли без формы обойтись?
Конечно! Я использую форму, потому что с ней быстрее и удобнее. Но можно просто на пергаменте формировать коржи и потом собирать тортик на тарелке - всё получится!

Кстати, пирог осядет немного, когда пропитается, поэтому обмазывать бока кремом лучше перед подачей уже.

Чем можно заменить сгущёнку? И какую лучше взять? Магазинную готовую? Или сварить?
Конечно, в креме бы я уже ничего не меняла. Он очень вкусный! Очень! И даже если вам сразу покажется, что во вкусе крема чувствуется только сгущёнка, в готовом тортике будет совсем по-другому. Он не слишком сладкий, нет!
От самой сгущёнки, конечно, зависит вкус крема. Лучше взять сгущёнку от проверенного производителя и сварить дома. Но можно и готовую "Ириску" купить - не хуже получится!

А если взять сгущённый кофе?
Сгущённый кофе - это та же сгущёнка (не варёная), просто с добавлением натурального кофе. Если вам нравится вкус вишни с кофе или вкус черники с кофе, можно попробовать. Получится пирог с лёгким привкусом Тирамису. Я бы, наверное, даже попробовала 😉

А если с чёрной смородиной приготовить?
Попробовать можно. Но у смородины очень "яркий" вкус. Её я бы добавила меньше. Или смешала бы с черникой, например.

Вчера читала ваши комментарии и даже не верила, что это всё мне... Честно, я даже не ожидала, что будет всё вот так... Я не ошиблась, когда утром написала: "Сегодня будет хороший день"!

Как же я счастлива! Спасибо вам большое! Всем-всем СПАСИБО!

❤️❤️❤️

АЛЕСИН ПИРОГ
Раскрываю секретный рецепт!

Я не удержалась и приготовила его в пятый раз 🤭
И, поверьте, вы так долго ждали не зря!

Видео получилось длинное. Потому что я показала вам ВСЁ!!! Но досмотрите! Досмотрите до конца! Я опубликую этот ролик на всех платформах. Смотрите там, где вам удобно.

С чего всё началось, я писала здесь 👉 https://t.me/min2ru/7153
Про поиски черники... в мае... в Краснодаре здесь 👉 https://t.me/min2ru/7156
Кто такая Алеся? Отвечала тут 👉 https://t.me/min2ru/6893

—1— Рецепт с листочка (первый вариант)
Для теста:
• Масло сливочное - 100 г
• Сахар - 200 г
• Сливки 33% - 60 г
• Сода 8 г
• Лимонный сок - 10 г
• Мука - 300 г
Для крема:
• Молоко - 125 г
• Сливки 33% - 125 г
• Сахар - 75 г
• Желток яичный - 1 шт.
• Мука - 7 г
• Крахмал картофельный - 25 г
• Варёная сгущёнка - 180 г
• Сметана 30% - 150 г
Для начинки:
• Черника ~ 700 г (я добавила 730 г)
***Диаметр формы 26 см

—2— Второй, изменённый (но не то!)
Для теста:
• Масло сливочное - 100 г
• Сахар - 150 г
• Соль - 1/3 ч.л.
• Сливки 33% - 60 г
• Разрыхлитель - 5 г
• Мука - 300 г
Для крема:
• Молоко - 125 г
• Сливки 33% - 125 г
• Сахар - 50 г
• Желток яичный - 1 шт.
• Крахмал кукурузный - 30 г
• Варёная сгущёнка - 180 г
• Сметана 30% - 150 г
Для начинки:
• Черника - 680 г
• Лимонный сок - 4-5 ст.л.
***Диаметр формы 26 см

—3— АЛЕСИН ПИРОГ (идеальные пропорции!)
Для теста:
• Масло сливочное - 100 г
• Сахар - 170 г
• Соль - 1/3 ч.л.
• Сливки 33% - 60 г
• Разрыхлитель - 5 г
• Мука - 300 г (я брала самую обычную муку, тут "сильная" не нужна - любая подойдёт)
Для крема:
• Молоко - 125 г
• Сливки 33% - 125 г
• Сахар - 50 г
• Желток яичный - 1 шт.
• Мука - 7 г (это ч.л. с горочкой)
• Крахмал кукурузный - 25 г (это ст.л. с большой горкой)
• Варёная сгущёнка - 180 г
• Сметана 30% (желательно кислая!) - 120 г
Для начинки черничного пирога:
• Черника замороженная - 620-630 г
• Лимонный сок - 4-5 ст.л.
Для начинки вишнёвого пирога:
• Вишня замороженная ~ 450 г
***Диаметр формы 23-24 см!!!

Для желающих - конкурс #готовимвместе! Чтобы принять участие в конкурсе и получить от меня подарок, нужно всего лишь:
1. Приготовить пирог по рецепту из этого 👆 видео. С черникой или вишней - не важно!
2. Сделать три фотографии - коржи, готовый пирог и кусочек пирога (чтобы было видно разрез)!
3. Обязательно рядом с пирогом положите какой-нибудь листочек с надписью "Готовлю с Кухней наизнанку!" Надпись на фото должно быть видно.
4. Опубликовать фотографии в комментариях здесь, под этим постом. Если напишете ещё какую-нибудь историю, связанную с готовкой - только плюс 😉

Я отправлю 10 наборов карточек с моими рецептами 10 победителям!

Можно начинать! Итоги подведём... СКОРО (я не буду писать дату, но не ранее, чем через неделю).

Перешлите этот пост своим родным и друзьям - буду очень рада, если и они к нам присоединятся)) Вместе всегда веселее - и готовить, и есть!

На всякий случай напомню - я никогда никому не пишу в личные сообщения! Я никогда ни у кого не прошу перевести куда-нибудь деньги! Я никогда не проводила и не буду проводить никакие денежные конкурсы! Будьте внимательны и осторожны!

Дописываю!!! Ответы на вопросы 👇

Нужно ли размораживать чернику и вишню?
НЕТ, выкладываю замороженные ягоды! Они потом отдадут сок и пропитают коржи.

Можно ли со свежей вишней приготовить такой пирог?
Скоро попробуем! Думаю, что будет так же вкусно! Или ещё вкуснее!

Как долго можно хранить пирог?
Срок годности как у любого торта. Кстати, заморозить можно! Мы кусочек черничного замораживали - всё отлично после разморозки. Я вообще любые пироги и торты замораживаю!

В Rutube будет это видео?
Да, я опубликую его на всех платформах!

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Сегодня будет хороший день!

Наш завтрак. Греночки с шоколадной ореховой пастой и бананом. Вкусно! Делитесь, что у вас?

Сердечко ♥️ в сковороде заметили?

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Для любителей селёдки!

Простой, доступный и вкусный салатик. Свёклу лучше запечь - так вкуснее. Но, конечно, можно взять варёную. Чем слаще попадается свёкла - тем вкуснее салат получается!

• Селёдка - 1 шт.
• Свёкла - 2 шт.
• Яблоко (кислое) - 0,5 шт.
• Лук - 0,5 шт.
• Масло растительное (у меня оливковое) - 3-4 ст.л.
• Горчица - 1 ст.л.
• Мёд - 1 ч.л.
• Лимонный сок - 1 ст.л.
• Соль

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Друзья, да, вчера ошибка была в рецепте... Простите, опечаталась 😔
Сахар и мука в бисквите по 150 г, конечно!!!

Здесь я проверяла мифы, в которые все верят https://t.me/min2ru/6240
Вот тут ещё бисквиты (эксперименты с заменой ингредиентов) https://t.me/min2ru/6662
И здесь вкусный бисквитик https://t.me/min2ru/6225
А вот шоколадный пирог - влажный, пористый, вкусный (без яиц и молочных продуктов!) https://t.me/min2ru/4475