Телеграм канал «Канал Лилии Перции»

Хм… самый большой, натурально-органический и вкусный розыгрыш - всего пять участников?!
Ага! 12 участников и всего 6 лайков. Половина участников стесняется поставить лайк?

Если вы доберетесь до Монсеррата, то увидите не только Богородицу, но и продавцов меда и сыра, которые стоят на дороге, ведущей к монастырскому комплексу. И продают они в основном местные изделия. Например, вот эти два

Ca La Pruvi – L’Ovella Xaruga Madurat
Ремесленный выдержанный овечий сыр из Marganell, у подножия Монсеррата. Производится небольшой местной сыроварней Ca La Pruvi. Плотный, зрелый сыр с выраженным овечьим вкусом и ароматной коркой.

Mel Les Deuses – Sant Quintí de Mediona
Ремесленный каталонский мёд из Sant Quintí de Mediona, собранный и расфасованный самим пчеловодом. Название Les Deus связано с местными природными источниками, которые сами достойны визита.

Вот эти две супервкусняшки достанутся тому, кто не поленится заполнить свой ник-нейм в анкете по ссылке внизу.
https://tally.so/r/obN8qx

* лотерея длится до конца воскресенья, 16 августа

Сегодня наше знакомство с испанской кулинарией переносится в место, расположенное в часе езды от Барселоны - Монсеррат.

Слово Montserrat это одновременно и гора (в прямом переводе «зазубренная гора»), и монастырь, и знаменитая Богородица Монсерратская (La Moreneta).

По легенде, всё началось не с монастыря, а с Чёрной Мадонны — La Moreneta. В 880 году пастухи увидели на горе необычный свет, спускавшийся с неба, и услышали музыку. Это повторялось несколько суббот подряд. В конце концов туда пришли священник и епископ и в пещере обнаружили изображение Девы Марии. Епископ решил сделать вполне практичную вещь — забрать статую вниз, в Манресу. Статую вынесли из пещеры, но в определённом месте она внезапно стала настолько тяжёлой, что люди не смогли сдвинуть её дальше. Епископ воспринял это как прямое указание: Богородица сама выбрала место и не хочет покидать Монсеррат. Поэтому вместо того, чтобы спустить святыню к людям, решили, что люди будут подниматься к святыне. На горе построили часовню. Именно эту легенду сама аббатия сегодня приводит как объяснение возникновения святилища.

Добавьте сюда еще один современный фактор. В восемь вечера вы не просто «человек, который делает выбор между брокколи и пиццей». Вы человек после десяти часов работы, десятков сообщений, Zoom, детей, дороги, тревожных новостей и бесконечного списка невыполненных дел. И в этот момент перед вами продукт, который дешевле, быстрее, вкуснее, не требует приготовления и почти гарантированно дает несколько минут удовольствия. А мы все еще предлагаем решить эту задачу фразой: «Просто питайтесь правильно».

Вот в чем для меня настоящий парадокс «Докторской». Знаний о питании стало несравнимо больше, но сопротивляться современной еде стало сложнее. Не потому, что мы стали слабее. Просто еда, пищевая среда и наш образ жизни изменились быстрее, чем биология, которая должна всем этим управлять. Мы пытаемся решить современную проблему переедания знаниями и силой воли, хотя значительная часть наших пищевых решений происходит раньше сознательного выбора – на уровне среды, привычки, доступности, скорости еды и физиологии насыщения.

Если у вас получается в одиночку или всей семьей противостоять организованному нападению всей индустрии питания – от колбасы до батончиков и хлопьев – я искренне за вас рада! Если же нет, для вас я сделала «Благословенную Рутину». Не для того, чтобы еще раз объяснить, какая еда полезная, а какая нет. А для того, чтобы организовать свою жизнь так, чтобы не приходилось каждый день жить на силе воли.

Парадокс «Докторской»

Мы знаем о питании больше, чем любое поколение до нас. Мы читаем составы продуктов, знаем слова «инсулинорезистентность», «клетчатка», «гликемический индекс» и уже научились узнавать аббревиатуру UPF – ultra-processed foods, ультрапереработанная пища.

В 2015 году Международное агентство по изучению рака IARC отнесло переработанное мясо – колбасу, сосиски, бекон, ветчину – к канцерогенам Группы 1. Важное уточнение: одна группа с табаком или асбестом означает одинаково высокую убедительность доказательств канцерогенности, а не одинаковый масштаб риска.

Казалось бы, после этого колбаса должна была постепенно превратиться во что-то вроде сигарет: мы знаем, что это вредно, поэтому едим меньше. Но происходит обратное: рынок ультрапереработанной пищи продолжает расти.

Да, большой вклад в развитие сегмента дают те страны, где уровень жизни догоняет «среднее по планете» – люди включают в рацион «мясные изделия», не желая знать про их вред. Но почему же граждане богатых стран, которые могут позволить себе не покупать доказанно вредные продукты, продолжат это делать?

Оказывается, в этом виноват наш мозг. Давайте коротко глянем на этот парадокс с помощью известной многим нам с детства колбасы. «Докторская».

Для нескольких поколений людей это почти архетип безопасной еды (кстати, почитайте о происхождении названия и оригинальном рецепте тут). Вареная колбаска, «Молочная» сосисочка ребенку – что-то мягкое, щадящее, «не жареное». Именно такой едой кормили в детских садах, больницах и санаториях. И это не могло не закрепиться в сознании: если продукт дают детям, больным и отдыхающим «на водах», значит, он не просто безопасный, а почти полезный. Название довершало картину: не «Вредная», не «Компромиссная», а «Докторская»

В нашем детстве такая еда решала проблему не здоровья, а дефицита калорий. Множество факторов плюс невозможность безопасного хранения быстропортящихся продуктов привели к тому, что ромышленно произведенный, термически обработанный, мягкий продукт, который легко жевать и который дольше хранится, вполне мог выглядеть рациональным достижением пищевых технологий.

К тому же колбаса не лежала двадцатью видами в ближайшем супермаркете. Ее «доставали». Покупали на Новый год. Прятали в холодильник со словами: «Не трогай, это гостям». Остальную неделю человек ел борщ, гречку, картофель, тушеную капусту, квашеные овощи, каши.

С тех пор изменились и мы, и «Докторская». Почему это «не заметили» производители, понятно – им выгодно продавать нам непонятно что. Но почему мы решили этого не замечать?!

Сегодня калории не нужно добывать. Они сами приезжают к двери. А пищевая промышленность за эти десятилетия научилась делать гораздо больше, чем просто сохранять продукты. Она научилась работать с текстурой, ароматом, концентрацией соли, жира и сахара, скоростью жевания и тем самым bliss point – сочетанием характеристик продукта, которое делает его особенно привлекательным.

Помимо вот этой технологии «соблазнения вкусом» оказалось, что наш организм неспособен противостоять ультрапереработанной пище! Сама структура пищи может менять количество, которое человек захочет съесть.

Это очень неудобная идея для культуры, построенной вокруг силы воли. Нам нравится простая схема: я знаю, что полезно, я принимаю решение, я контролирую себя. Если переедаю – значит, недостаточно дисциплинирована. Но тут есть ловушка скорости, которую многие упускают из виду. Сухую куриную грудку нужно жевать. Цельная пища имеет структуру, объем, требует времени. Организм успевает получить механические и гормональные сигналы насыщения. Ультрапереработанная пища часто мягкая, энергетически плотная и съедается значительно быстрее. Человек может получить большое количество энергии еще до того, как система насыщения успеет сказать: достаточно.

Знаний о питании стало несравнимо больше, но сопротивляться современной еде стало сложнее. Не потому, что мы стали слабее, а потому что наша еда, пищевая среда и наш образ жизни изменились быстрее, чем биология, которая должна всем этим управлять.

Как помочь митохондриям лучше работать?

Каждый раз, когда мы едим, питательные вещества поступают в клетки, митохондрии включаются в работу и начинают производить энергию. Это прекрасный, необходимый процесс. Но у него есть и обратная сторона: во время производства энергии образуются активные формы кислорода – свободные радикалы.
 
Организм умеет с ними справляться. У нас есть собственные антиоксидантные системы, процессы восстановления и клеточной уборки. Но для того, чтобы они полноценно включались, телу нужны не только периоды питания, но и паузы.

Хотите простой способ поддержать митохондрии, уменьшить воспаление в организме и отодвинуть старение? Позвольте себе чувствовать голод.

Настоящий, спокойный физиологический голод.

Когда мы постоянно едим, перекусываем, пьём что либо кроме чистой воды и почти не оставляем промежутков между приёмами пищи, митохондрии всё время заняты переработкой поступающей энергии. А организму всё время приходится нейтрализовывать побочные продукты этого процесса.
 
Фаза сытости должна естественным образом сменяться фазой голода.

В этот момент снижается приток новой энергии, постепенно опустошаются доступные запасы, меняется гормональная сигнализация и организм получает возможность переключиться с постоянной переработки пищи на обслуживание самого себя.
Начинаются процессы клеточной уборки, восстановления повреждённых структур, переработки ненужных компонентов и повышения чувствительности к следующим сигналам питания.
 
Один из гормонов, связанных с чувством голода, – грелин. Его уровень обычно повышается перед привычным временем приёма пищи и снижается после еды.
 
Однако некоторые люди боятся даже лёгкого голода. Как только проходит чувство сытости, им необходимо немедленно что-нибудь положить в рот. Само ощущение пустоты кажется опасным, тревожным и непривычным.
 
Но короткий физиологический голод – это не голодание и не хроническое недоедание. Это нормальная часть здорового ритма: поели → насытились → переварили → проголодались → снова поели.
 
Поэтому наша задача не в том, чтобы терпеть сильный голод или пропускать необходимое питание. Задача – перестать есть заранее.
 
Если вы постоянно едите, постоянно жуете, не делаете никакого перерыва, то вы находитесь в непрерывном оксидативном стрессе. Именно поэтому важно чувствовать голод хотя бы один раз в день. Это хороший знак того, что предыдущая пища уже переработана, фаза сытости завершилась, а организм готов к следующему приёму пищи.

И ещё один способ поддержать собственные антиоксидантные системы – регулярно добавлять в питание продукты, богатые полифенолами: томатную пасту, красный лук, чернику, клюкву, облепиху, чёрную смородину, ежевику, зелень, травы, специи, какао. А также нашу любимую Вин-виту и уже изученный порошок из сублимированной свеклы.
 
Но даже самые прекрасные ягоды не заменят организму простого ритма: питание – пауза – голод – новое питание. Митохондриям важно не только получать топливо.
Им важно успевать его перерабатывать, восстанавливаться и наводить внутри клетки порядок.

1️⃣ Хотите жить дольше и меньше болеть? Позвольте своему организму испытать голод, не начинайте есть до тех пор, пока не будете по настоящему голодны

2️⃣ Всегда без аппетита? Это сигнал к тому, что в организме много свободных радикалов. Есть либо не эфективная детоксикация в печени, либо больные митохондрии.

3️⃣ Включайте хотя бы в рацион больше полифенолов и антиоксидантов-все, что имеет яркую насыщенную окраску